飯店管理考試題庫

飯店管理考試題庫行10旅游管理高泉一、 填空題1x101、 “三無”飯店指的是無自主經(jīng)營權、無財務支配權、無人事權和管理權。P162、 集團化是飯店發(fā)展的最主要趨勢之一。P273、 管理模式對外輸出管理的五種途徑：a投資管理，13控股管理，c租賃管理，d委托管理e轉讓特許經(jīng)營權。P30-314、 飯店服務設計的原則：a顧客需求導向，b準確定位，c系統(tǒng)性，d持續(xù)改進。P1465、 ZD質量管理的特點：全員性，超前性，一次性。P1646、 飯店市場營銷管理的特征：綜合性，無形性，不可儲存性，易波動性，生產和銷售的局限性。P172-1737、 營銷調研的內容：市場需求容量調研，可控因素調研，不可控制因素調研，動機調研。P1778、 飯性店危機的特征：普遍存在性，隱蔽潛伏性，緊急爆發(fā)性，輿論關注，雙重本質性P318-320二、 名詞解釋3x51、 員工績效考核是指飯店人力資源管理部門按照一定的標準，采用比較科學的方法，全面檢查和評定飯店員工對其工作職位所規(guī)定的職責的履行情況，以便確定其工作成績的一種有效的管理方法。P2432、 飯店督導管理是指飯店的主管、領班等基層管理人員對飯店的資源通過以監(jiān)督、指導為主的一系列管理職能進行飯店現(xiàn)場的管理。P2583、 綠色營銷是組織以環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展觀念為其經(jīng)營哲學思想，以綠色消費為中心和出發(fā)點，以綠色文化為價值觀念，在滿足顧客綠色消費需求的前提下，為實現(xiàn)組織目標而進行的營銷活動。P2154、 飯店服務是指以飯店設施和飯店環(huán)境為依托，通過人的行為向顧客提供的有形產品和無形利益，滿足顧客需求，實現(xiàn)顧客滿意的商業(yè)活動。P1425、 飯店是指達到相應設定標準、能夠為旅居賓客及社會大眾提供住宿、飲食、購物、娛樂等項目與服務的綜合性服務類的企業(yè)組織。P1三、 選擇題2x151、 以下選項中，有哪一個不是飯店獨立自主的表現(xiàn)：CA財產獨立自主、B經(jīng)營獨立自主、C自負盈虧、D人事獨立自主P72、 下面哪一選項不屬于飯店產品的構成：BA飯店的位置和飯店的設施、B飯店的裝飾、C飯店的服務和飯店的價格、D飯店的氣氛。P19-203、 以下哪個不屬于飯店決策的方法：CA主觀決策法B確定型決策C客觀決策法D非確定型決策4、 以下有關有效授權的說法中，正確的是AA要明確授權的目的和權限范圍；B要充分授權，權利越大越好；C要任人唯親；D要嚴格加強對下屬的監(jiān)督，防止他們以權謀私。P274-2755、 以下選項正確的是：DA具備服務要素是飯店的共性P3B按決策性質分飯店決策可分為戰(zhàn)略決策與戰(zhàn)術決策；p70C客房在100間以上的為大型飯店p25D營銷學之父——菲利普?科特勒。P1726、 以下說法不正確的是：Dp24A商務型飯店多位于城區(qū)，靠近商業(yè)中心，已接待商務旅行者為主B度假型飯店最突出、最主要的項目是它的康樂中心C汽車飯店建有較大規(guī)模的停車場DBB家庭式飯店經(jīng)濟實惠，房價較低；自由自在，無拘無束，可以大飽口福但要收小費7、 關于飯店產品的特點以下說法中，正確的有：AA具有綜合性和季節(jié)性；B生產與消費同步，價值能儲存；C受人的因素影響不大，具有可預見性，專利性；D對信息的依賴性強，質量穩(wěn)定。P21-228、 飯店應具備的企業(yè)要素有四個，下列哪一個不是的BA合格的法人資格 B適合的辦公場所C正常的經(jīng)營活動 D合理的產權制度 P5-69、 下列有關我國飯店管理的現(xiàn)狀說法正確的是：CA硬件建設達到或超過國際水平，飯店數(shù)量大大增加，但競爭尚未局面形成B出現(xiàn)了一批具有中國特色，管理水平、服務質量和經(jīng)濟效益都比較先進的國際知名飯店C飯店管理形成多重格局D軟件建設達到世界一流水平10、 下列選項中，哪一個不是影響飯店硬件發(fā)展水平的三要素之一：DA社會經(jīng)濟和生產力的發(fā)展水平B市場需求C飯店的組織形式及經(jīng)營管理的發(fā)展水平D飯店管理者的個人素質 P911、 下列選項中哪一個不屬于一個完整的管理模式所應該包含的四個層次的：BA管理理念B貫徹管理者理念的部門化組織架構C科學管理運作系統(tǒng)D作業(yè)程序和控制標準P2912、 下列有關中國飯店現(xiàn)狀說法正確的是：AA飯店產業(yè)規(guī)模龐大，投入金額巨大B飯店轉入賣方市場，企業(yè)進入暴利時代C供求關系比較緊張，飯店市場競爭激烈D企業(yè)化經(jīng)營得到發(fā)展，飯店業(yè)面臨新的挑戰(zhàn)13、 下列選項不屬于飯店服務的構成要素的是：DA核心部分以及延伸部分B支持部分C員工與客人之間的關系D服務的水平 P14314、 飯店全面質量管理的基本要求中不包括下列哪一選項：DA全過程的質量管理，B全員的質量管理，C全店的質量管理，D全方位的質量管理。P16315、 以下選項中，不屬于營銷調研作用的是：BA幫助決策者需要尋找新的市場機會B幫助市場營銷人員克服危機C幫助決策者在制定決策后在其實施過程中進行監(jiān)測、評價和調整D預測未來。P176四、 簡答25（7、8、10）1、 簡述我國飯店管理的趨勢。答：我國飯店管理的趨勢：a建立“產權明晰、權責明確、政企分開、管理科學”的現(xiàn)代企業(yè)制度為目標，運行機制將進一步完善；b市場機制將得到加強；c管理手段進一步向科學化、現(xiàn)代化發(fā)展；d智力投資和人才培養(yǎng)將得到進一步將強；e集團化經(jīng)營將進一步發(fā)展。2、 結合所學知識，談談飯店該怎樣服務顧客。答：可以從以下幾個方面理解飯店服務：a飯店服務必須依托于飯店的設施和環(huán)境；b飯店服務必須借助于“人的行為”；c了解顧客的需要是搞好飯店服務的前提；d服務是飯店產品的核心。P1423、 當下人與自然的矛盾日益突出。請結合所學知識談談在飯店這一塊，可以做些什么來緩解這種矛盾。答：綠色營銷是組織以環(huán)境保護和可持續(xù)發(fā)展觀念為其經(jīng)營哲學思想，以綠色消費為中心和出發(fā)點，以綠色文化為價值觀念，在滿足顧客綠色消費需求的前提下，為實現(xiàn)組織目標而進行的營銷活動。P215綠色營銷的宗旨：a節(jié)約材料耗費，保護地球資源；b確保產品安全、衛(wèi)生、方便地被使用，以利于人們身心健康和生活品質的提升；c引導綠色消費，培養(yǎng)人們的綠色意識，優(yōu)化人們的生存環(huán)境。P215-216“5R”原則指：研究Research>減消Reduce、再開發(fā)Rediscover、循環(huán)Recycle、保護Reserve0P216五、 論述題10x2?課本p102“蓋特威飯店的年度計劃”。討論：1、 分析蓋特威飯店下一年度飯店及各部門的計劃目標。2、 試分析和評論蓋特威飯店的年度部門工作計劃的可行性。?我國飯店發(fā)展史：p8時期特點古代客棧規(guī)模小、設備簡陋、服務單調，管理沒有形成專門的職能近代飯店規(guī)模大、