《好來登大酒店主題婚宴設計案例報告》2800字

好來登大酒店主題婚宴設計案例報告TOC\o"1-2"\h\u254151宴會主題 2188882宴會設計理念 21013宴會概況 2251184場地布置及流程安排 283084.1場地布置 2312284.2流程安排 342125餐臺設計 4293596菜單設計 499987宴會經(jīng)費 4111858人員安排及工作內(nèi)容 4295348.1人員安排 4125518.2工作內(nèi)容 59837結語 513774參考文獻 6摘要：婚宴是酒店營業(yè)收入的主要來源之一，具有較高的經(jīng)濟效益。在婚宴消費日益高漲的情況下，高端婚宴產(chǎn)品也開始流行起來，很多酒店已經(jīng)推出了私人的高端婚宴產(chǎn)品，加劇了婚宴市場的競爭激烈程度。本文主要對長沙好來登大酒店開展婚宴接待制定切實可行的方案，主要明確方案主題、總體思路、活動時間、活動內(nèi)容、婚宴套餐標準、部門分工、費用預算等諸多內(nèi)容，從而滿足高端婚宴消費者的需求，為更多酒店提供高端婚宴產(chǎn)品營銷的指導參考作用。關鍵詞：長沙好來登大酒店；高端婚宴；方案1宴會主題“蹤影”主題婚宴2宴會設計理念森林系風格的主題婚禮，適合喜愛森林，大自然的新人們。“每個人的心里都有一片屬于自己的森林，迷失的人迷失了，相遇的人會再相遇?！庇械娜嗣允г谏种校械娜嗽谏种邢嘤?，而對于我來說，你就是我的整片森林。3宴會概況宴會時間：2022年5月1日12點宴會地點：長沙好來登大酒店邀請人數(shù)：直系親屬50人，非直系親屬100人宴請人數(shù)：150人宴會桌數(shù)：10人/桌，一共15桌4場地布置及流程安排4.1場地布置婚禮會場的迎賓區(qū)也是主打綠色元素，營造出森林夢境般的感覺，同時在其中點綴鮮花元素，增添活潑感。深邃幽秘的意境，不言不語中蔓延出生命的活力和愛情的氣息，引人探尋。圖1：迎賓區(qū)圖2：婚禮現(xiàn)場布置清新自然綠色婚禮，將黃色的擴張感和藍色的收縮感相中庸，將黃色的溫暖感與藍色的寒冷感相抵消，使得綠色平和、安穩(wěn)、舒適。與白色搭配營造出這種簡約、柔和、明亮而又淡雅的感覺。圖3：椅套和餐具椅套和餐具顯現(xiàn)出優(yōu)雅大氣的歐式風格，這也是是越來越多新人們的選擇明快的顏色使婚禮呈現(xiàn)出明快感，同時在造型上大氣與隆重也表現(xiàn)出豪邁與氣派。整體上，更加凸顯出了婚禮現(xiàn)場的唯美與浪漫。4.2流程安排餐前一是宴會開始前60分鐘完成所有備餐擺臺準備工作。二是前4個小時完成所有裝飾物，燈光音響LED空調(diào)等設備調(diào)整。三是前30分鐘開始接受客人的衣帽存儲，不接受貴重物品。四是前30分鐘服務人員、迎賓就位。五是前15分鐘迎賓酒的準備。其中主席臺的迎賓送酒工作（按照議程在主持人需共同舉杯時進行）宴會進行中的工作一是服務員站立在服務的桌旁，注意不要擋住身后的客人。二是傳菜員須按照規(guī)定的線路傳菜，防止沖撞。三是主桌服務員按照分餐要求進行位上服務，其他次桌服務員只提供主菜和湯的分餐位上服務。四是在餐前和餐中要提供三次熱毛巾服務。五是按照客人需要及時提供酒水服務。宴會結束時一是提供拉椅服務，幫助客人離開桌位。二是提醒客人記住隨身物品。三是引領客人至宴會廳大門，與迎賓共同祝?？腿?。餐后整理先收易碎、貴重餐具，注意物品分類回收。5餐臺設計宴會廳基本數(shù)據(jù)：面積800平米，空高5米；LED背景墻8*3=24平米；賓客主通道寬：2.5米；安全疏散通道1個；服務通道2個。環(huán)境裝飾以中國傳統(tǒng)文化元素兼顧西方審美要求，色調(diào)以暖色調(diào)為基礎。1.場地布置：背景主題墻、舞臺、簽到臺、迎賓通道、指引系統(tǒng)、音響系統(tǒng)、衣帽存儲間。用紅色和喜字裝扮四周。2.舞臺設計：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞臺臺面色彩為紅色調(diào)。3.簽到臺設計：包括簽到臺及簽到臺背景墻，背景墻用全家福照片。宴會座次安排圖。賓客主通道，鋪設紅地毯，兩側配備主題花柱4個。4.指引系統(tǒng)：一是酒店大廳設立本次宴會的歡迎指示牌一塊（名稱，主辦地點，和相關信息）。二是通往宴會主場地的通道路口處配備指引牌及引領人員若干。6菜單設計作為婚禮環(huán)節(jié)最昂貴的婚禮宴會，婚禮宴會套餐的價格近年來也發(fā)生了變化，并且還在不斷上升。面對婚宴價格上漲，許多消費者逐漸變得理性。但是，對于高端客戶來說，價格是第二位。婚禮宴會產(chǎn)品的質量和服務是第一位的。原則上，如果能夠保證菜肴的質量，服務和環(huán)境的質量，則可以根據(jù)婚禮宴會套餐的價格確定合理的價格，并且利潤率很高。為了使婚宴足夠豪華，使高端顧客難忘，此婚宴必須改善場地的設備和設施，確保菜品的安全性，新鮮度和營養(yǎng)，并制定更高的定價策略。比成本高，但價格必須保持合理?；檠鐑r格偏高，以免對酒店形象產(chǎn)生不利影響。因此，婚宴選擇喜氣迎門宴5299元/桌(10人)。喜慶滿堂（迎賓八彩蝶）鴻運當頭（大紅乳豬拼盤）濃情蜜意（魚香焗龍蝦）金枝玉葉（彩椒炒花枝仁）大展宏圖（雪蛤燴魚翅）金玉滿船（蠔皇扒鮑貝）年年有余（豉油膽蒸老虎斑）喜氣洋洋（大漠風沙雞）花好月圓（花菇扒時蔬）幸福美滿（粵式香炒飯）永結連理（美點雙輝）百年好合（蓮子百合紅豆沙）萬紫千紅（時令生果盤）棗圓仁子羹(早生貴子樂)蘆蒿香干(如意吉祥)上湯時蔬(良辰美景)美點雙輝映(花好月圓)合歡水果盤(萬紫千紅)7宴會經(jīng)費類別二級分類明細分類數(shù)量單位合計支出日常費用辦公費、人工2004000元8萬元印刷費用各類邀請函、請柬等1萬元場地費用場地租金50萬元現(xiàn)場費用10萬元其他費用其他費用10萬元支出合計79萬元8人員安排及工作內(nèi)容8.1人員安排組長：酒店總經(jīng)理成員：營銷總監(jiān)：負責與會務組保持聯(lián)系。餐飲總監(jiān)：負責用餐服務。行政總廚：負責菜品設計并確保出品衛(wèi)生安全。安全總監(jiān)：負責做好安全檢查和秩序維護。工程總監(jiān)：負責設施設備的正常運行。大堂副理：負責協(xié)調(diào)聯(lián)絡及接待。總經(jīng)理：負責總的協(xié)調(diào)和接待。以上各部門負責人須按照營銷總監(jiān)的總進度計劃制定分解計劃，明確每個崗位的任務與職責。8.2工作內(nèi)容1.確認到達時間及用餐時間、人數(shù)、菜單、會場布置、宴會議程、需提供的其他服務等；2.組建宴會接待領導組織機構，按照接待規(guī)格標準進行分工；3.檢查宴會接待分工工作的完成情況，并及時協(xié)調(diào)；4.再次檢查接待工作的完成情況以及細節(jié)的關注；5.宴會當日上午，酒店總經(jīng)理及會務組負責人共同檢查宴會籌備情況；6.宴會前3小時，酒店總經(jīng)理巡查各接待環(huán)節(jié)，并進入狀態(tài)。7.酒店總經(jīng)理及主要部門總監(jiān)現(xiàn)場督導接待工作；8.做好接待的總結，以及客人資料的存檔。結語在設計婚禮宴會時，必須首先考慮消費者的經(jīng)濟實力?；槎Y宴會上的主要產(chǎn)品是菜肴。因此，與豪華婚禮相比，這些菜非常昂貴和精致。這些菜是專為中檔婚禮宴會設計的。必須注意健康，綠色和經(jīng)濟。首先，應該減輕碗碟的重量。高容量的碟子應更改為中號或小號，或者應根據(jù)人數(shù)分配某些碟子。其次，菜肴的種類應豐富多樣，并強調(diào)材料。通過匹配在一起，可以適當?shù)馗淖儾穗鹊某煞?。簡而言之，酒店應盡一切努力使新來者感到，即使他們花更少的錢，他們?nèi)匀豢梢栽谛羌壘频曛邢硎軆?yōu)質的服務和美味佳肴。這不僅有利于酒店的貼心服務，還可以響應酒店協(xié)會的倡議。參考文獻【1】胡偉祖.從弄堂到大飯店——半世紀婚宴的升級之路[J].烹調(diào)知識,2020,No.564(05):74-75.【2】薛家楠,孫爽爽,方雪純.XJ酒店婚宴服務存在問題及解決對策[J].營銷界,2019(48):129+133.【3】西坡.婚宴"三劍客"[J].中外書摘,2018,000