23生物大分子蛋白質(zhì)

三、體現(xiàn)生命活動(dòng)的大分子—蛋白質(zhì)盤縣五中生物組張玉美（3）肉蛋類食品（1）大豆制品（2）奶類制品

蛋白質(zhì)可以被人體直接吸收利用嗎？？

蛋白質(zhì)必需經(jīng)過(guò)消化成氨基酸才能被人體吸收和利用。

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。1、組成元素：2、含量占細(xì)胞干重的50%，是細(xì)胞中含量最多的有機(jī)化合物

主要由C、H、O、N4種化學(xué)元素組成，很多還含有S、P等元素。3.基本單位：氨基酸組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種;有8種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的，必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做必需氨基酸。

另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！

苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸假－－－－設(shè)－－－－來(lái)－－－－借↓↓↓↓

甲硫氨酸色氨酸賴氨酸纈氨酸

一－－－－－兩－－－－本－－－－書↓↓↓↓異亮氨酸亮氨酸苯丙氨酸蘇氨酸

假－－－－設(shè)－－－－來(lái)－－－－借一－－1－－－兩－－－－本－－－－書巧計(jì)法觀察與討論P(yáng)21觀察圖2-8五種氨基酸的分子式。

試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸CHCOOHNH2R羧基氨基（1）結(jié)構(gòu)通式（2）結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：每個(gè)氨基酸分子②R基的不同，決定氨基酸的種類不同①至少含有一個(gè)氨基

至少含有一個(gè)羧基連在同一個(gè)碳原子上特點(diǎn)分析分析舉例氨基酸分子中至少有一個(gè)—NH2、一個(gè)—COOH，因?yàn)镽基中可能有—NH2，—COOH練一練：以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345例題：谷氨酸，它的R基是-CH2-CH2-COOH，則其結(jié)構(gòu)式為：分子式為：C5H9O4N3.蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)P23(1)氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脫水縮合(1)氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽H2OCHCOOHHNR3CH

C

NR1HHOCH

COH

NR2HOHH2O脫水縮合以此類推，三個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做三肽；四個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物叫做四肽……。由三個(gè)或者三個(gè)以上的氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物通稱為多肽。例：肽鍵是下列哪兩個(gè)基團(tuán)之間形成的？(

)

A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基

C.醇基和醛基D.醛基和氨基B（2）、蛋白質(zhì)的形成：

n個(gè)氨基酸脫水縮合肽鏈1或幾條折疊、盤曲蛋白質(zhì)亞鐵血紅素亞鐵血紅素人體血紅蛋白酶K（3）、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性：■■■■■■■■▲▲▲▲▲▲▲▲※※※※※※※※氨基酸種類不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同※※※※※※※※※※※※※※※※※※※氨基酸數(shù)目不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同■※※※※◎

★◎

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※※※※■

◎★◎氨基酸排列順序不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)多樣性的原因1、氨基酸的

種類數(shù)量和排列順序不同；

2、肽鏈的空間結(jié)構(gòu)

不同。

氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同肽鏈的空間結(jié)構(gòu)不同蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性蛋白質(zhì)種類的多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性安徽阜陽(yáng)黑心奶粉（蛋白質(zhì)缺乏）造成嬰兒頭大四肢小照片具有貯存功能，如卵清蛋白。

具有免疫功能，如抗體。

具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白等。④具有信號(hào)功能，如膜蛋白。⑤具有催化功能，如蛋白酶、淀粉酶等。

具有調(diào)節(jié)功能，如胰島素、生長(zhǎng)素等。３、蛋白質(zhì)的種類及主要功能P24（1）結(jié)構(gòu)蛋白：如肌球蛋白、肌動(dòng)蛋白等；構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白）（2）功能蛋白：蛋白質(zhì)是一切生命活動(dòng)的體現(xiàn)者！

蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)目×各氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量-18×脫去水分子數(shù)

直鏈肽鏈中: 肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)4、有關(guān)蛋白質(zhì)的計(jì)算3．幾種數(shù)量關(guān)系可總結(jié)如下氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)目多肽相對(duì)分子量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條肽鏈amm－1m－1ma－18(m－1)至少1個(gè)至少1個(gè)n條肽鏈amm－nm－nma－18(m－n)至少n個(gè)至少n個(gè)例1：某種蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，縮合成兩條肽鏈的氨基酸分子數(shù)和生成的水分子數(shù)分別為（）A、498、498B、500、500；C、502、500；

D、501、500C例2：某種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量是89，該蛋白質(zhì)由兩條多肽鏈構(gòu)成，共有肽鍵500個(gè)，請(qǐng)問(wèn)該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量是多少？89×502－18×5002．據(jù)下圖所示的化合物結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，請(qǐng)回答問(wèn)題：(1)該化合物中有________個(gè)氨基和________個(gè)羧基。(2)該化合物由_______種氨基酸構(gòu)成，形成這種化合物的不同氨基酸的R基編號(hào)是________。(3)該化合物是由_______個(gè)氨基酸失去_______分子的水形成的，這種反應(yīng)叫做__________。(4)該化合物中有________個(gè)肽鍵，編號(hào)是________，該化合物屬于________。11545-CO-NH-4R基例題1現(xiàn)有1000各氨基酸，其中氨基有1020個(gè)，羧基有1050個(gè)，則由此合成的4條肽鏈中共有肽鍵、氨基和羧基的數(shù)目（）A99610161046B99644C9962454D9962050某蛋白質(zhì)由m條肽鏈、n個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少有氧原子的個(gè)數(shù)是（）

A.n-m B.n-2m C.n+m D.n+2m解析該蛋白質(zhì)中含有肽鍵數(shù)為（n-m）個(gè)，每個(gè)肽鍵（-CO-NH-）含有一個(gè)氧原子；m條肽鏈至少含有m個(gè)游離的羧基（-COOH），因此，該蛋白質(zhì)中至少含有的氧原子的個(gè)數(shù)為

n-m+2m=n+m。3由51個(gè)氨基酸形成某蛋白質(zhì)的過(guò)程中共脫去水分子48個(gè)，則形成肽鍵數(shù)是3.該蛋白質(zhì)含多肽鏈的條數(shù)。該蛋白質(zhì)分子中最少的氨基酸數(shù)目各是()A48351B5033C48348D48334.已知天冬酰胺的R基為—C2H4ON，現(xiàn)有分子式為C63H103N17S2的多肽，其中含有2個(gè)天冬酰胺。在上述多肽中最多有肽鍵（）A.17個(gè)B.16個(gè)C.15個(gè)D.14個(gè)【解析】多肽C63H103N17S2中有17個(gè)N，因含有兩個(gè)天冬酰胺（R基為—C2H4ON），故該多肽由15個(gè)氨基酸脫水縮合而成，形成的肽鍵數(shù)目為14?！敬鸢浮?/p>

D2．某22肽被水解成1個(gè)4肽，2個(gè)3肽，2個(gè)6肽，則這些短肽的氨基總數(shù)的最小值及肽鍵總數(shù)依次是(

)A．6

18

B．5

18C．5

17

D．6

17【解析】水解后共得到5分子短肽，每個(gè)短肽分子中至少含有1個(gè)氨基，因此氨基總數(shù)的最小值為5；每分子短肽中肽鍵數(shù)均為n－1，則肽鍵總數(shù)為：3＋2＋2＋5＋5＝17個(gè)?！敬鸢浮?/p>

C3.蛋白質(zhì)中含有N、O、H原子數(shù)的計(jì)算（1）N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)=各氨基酸中N原子