食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)（食品添加劑應(yīng)用技術(shù)課件）

添加劑使用要求使用要求主要內(nèi)容：1.食品添加劑的使用要求。2.食品添加劑使用存在的問題。3.公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)。4.正確對(duì)待食品添加劑。還有能吃的東西么？

選用食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵循食品添加劑的衛(wèi)生法。1.國標(biāo)要求食品添加劑的基本要求（1）不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害。（2）不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。（3）不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。（4）不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。（5）在達(dá)到預(yù)期目的前提下在食品中用量盡可能低。一、食品添加劑的使用要求2.使用條件（1）保持或提高添加食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；（2）作為某些特殊食品的必要配料；（3）提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；（4）便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或儲(chǔ)藏。

二、添加劑的使用原則一、食品添加劑的使用要求3.食品添加劑的帶入原則

國標(biāo)允許用，不超過允許最大使用量。新鮮的食品中不允許加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑以外的食品添加劑。一、食品添加劑的使用要求食面埋伏明天我們還能吃什么？二、食品添加劑使用中存在的問題1.非法添加物影響

把原本就不屬于食品添加劑的原料當(dāng)作食品添加劑來使用。例如將吊白塊、福爾馬林等一些非食品添加劑應(yīng)用到食品中，這是對(duì)消費(fèi)者身體健康的嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任，是一種犯罪行為，也是應(yīng)當(dāng)被嚴(yán)厲查處和懲罰的。我國食品安全大事件瘦肉精

食品添加劑的濫用和冒用都是違法的?！?018結(jié)石嬰兒事件”：主要是由于食用了含有大量三聚氰胺的三鹿牌嬰幼兒配方奶粉引起的，奶粉中添加的三聚氰胺是一種化工原料，無味，常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此稱為“蛋白精”。長期攝入三聚氰胺會(huì)對(duì)人體造成損害，引起膀胱、腎部結(jié)石。三鹿奶粉事件雙匯瘦肉精豬肉

2011年央視在315消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相》的特別節(jié)目，披露了河南濟(jì)源雙匯公司使用瘦肉精豬肉的事實(shí)?！半p匯”品牌部分肉制品中涉嫌含有“瘦肉精”，這一消息爆出后，迅速掀起軒然大波。“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。飼料中添加“瘦肉精”，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。相關(guān)科學(xué)研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。(2)食品添加劑超范圍使用(3)食品添加劑超限量使用特別是色素、防腐劑、漂白劑以及糖精、甜蜜素之類強(qiáng)力甜味劑的超量使用情況尤其嚴(yán)重等。1.非法添加物影響、超量、超范圍使用。2.忽略了添加劑的功能和用途。3.一律冠以“添加劑本身毒性”。三、公眾對(duì)食品添加劑的認(rèn)識(shí)誤區(qū)及原因結(jié)果如下：大多人都覺得天然添加劑好，人工添加劑差，其實(shí)這是普通大眾的誤區(qū)。02.使用人工添加劑03.兩者都不使用01.只使用天然添加劑10%60%30%添加劑使用態(tài)度統(tǒng)計(jì)食品添加劑的

使用態(tài)度17四、正確看待添加劑可以防止食品腐敗變質(zhì)，保持或增強(qiáng)食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色，香，味等。實(shí)際上，不使用防腐劑具有更大的危險(xiǎn)性，這是因?yàn)樽冑|(zhì)的食物往往會(huì)引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質(zhì)外，還可以殺滅曲霉素菌等產(chǎn)毒微生物，這無疑是有益于人體健康的。對(duì)健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質(zhì)量（mg）來表示，即mg/kg。（1）合理使用食品添加劑（2）不使用食品添加劑更危險(xiǎn)（3）食品添加劑的安全用量（4）不使用有毒的添加劑總結(jié)正視它！防范它！利用它！創(chuàng)造屬于我們的新生活。發(fā)展概況及趨勢添加劑主要內(nèi)容：1.食品添加劑發(fā)展概況2.食品添加劑發(fā)展趨勢一、食品添加劑發(fā)展概況1.國外發(fā)展概況目前全球食品添加劑的市場銷售額為200余億美元，其中最大一類產(chǎn)品是調(diào)味劑，其次是酸味劑。目前，全球各類食品添加劑的總消費(fèi)量已接近1000萬t。美國是全球食品添加劑消費(fèi)量最大、使用品種最多的國家，西歐是全球第二大食品添加劑的消費(fèi)地區(qū)。2.國內(nèi)發(fā)展概況

我國食品添加劑經(jīng)過近二十多年的發(fā)展，品種和產(chǎn)量基本滿足食品工業(yè)的需求，允許使用的品種有3200種，總產(chǎn)量約580多萬噸，產(chǎn)值600多億元，上規(guī)模、上檔次的品種日益增多，小蘇打、香精香料等品種已形成萬噸以上的規(guī)模；調(diào)味劑、甜味劑等市場份額也在不斷增加，有些品種還在國際上占有一定的市場。食品添加劑行業(yè)已成為我國精細(xì)化工的重要出口創(chuàng)匯行業(yè)。一、食品添加劑發(fā)展概況2.國內(nèi)發(fā)展概況

山梨醇2001年尚屬進(jìn)口國，年進(jìn)口達(dá)8萬噸，2008年總產(chǎn)量達(dá)70萬噸；

木糖及木糖醇生產(chǎn)居世界第一，年產(chǎn)木糖、木糖醇1萬多噸，大部分出口，占世界貿(mào)易量的50％以上；

谷氨酸鈉200萬噸，其中蓮花30萬噸、梅花20萬噸。

酵母20多萬噸；產(chǎn)量均占世界領(lǐng)先地位。

維生素E，浙江新昌制藥均在萬噸以上，領(lǐng)先于世界。一、食品添加劑概況1.天然、高效、安全無毒由于添加劑的安全問題已經(jīng)成為人們選擇食品的重要因素，天然、高效安全無毒或基本無毒的食品添加劑越來越受到消費(fèi)者青睞。出于對(duì)健康的關(guān)注，消費(fèi)者更崇尚以天然的、綠色的動(dòng)植物為原料，經(jīng)加工獲得的天然食品添加劑。天然色素、香料、抗氧化劑等成為目前研究開發(fā)的重點(diǎn)。即便是合成食品添加劑，也朝著高效安全無毒方向發(fā)展。

二、食品添加劑發(fā)展趨勢2.低熱量、低吸收品種當(dāng)今世界由肥胖而引起的生理功能障礙的人越來越多，全球糖尿病患者已超過了1億。因此，高甜度、低熱量甜味劑和脂肪代用品越來越受到市場歡迎，阿斯巴甜、阿力甜、三氯蔗糖、安賽蜜、糖醇類物質(zhì)等甜度大、熱量低、無毒安全的甜味劑和蔗糖聚脂肪酸酯、山梨酸聚酯等代脂類產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，而且市場前景看好。

二、食品添加劑發(fā)展趨勢3.具有特定保健功能的食品添加劑

具有特定保健功能的食品添加劑品種發(fā)展迅速。較為典型的有：可被腸道內(nèi)雙歧桿菌利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖的低聚糖產(chǎn)品；熱量低，不刺激胰島素分泌，能緩解糖尿病的糖醇類產(chǎn)品；起著保護(hù)細(xì)胞、傳遞代謝物質(zhì)作用磷脂類產(chǎn)品；能夠捕集體內(nèi)自由基的清除自由基物質(zhì)等。二、食品添加劑發(fā)展趨勢4.用量少，作用效果明顯的復(fù)配型添加劑

用量少，作用效果明顯的復(fù)配型添加劑市場潛力巨大。近年來，復(fù)配產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用一直是行業(yè)的熱點(diǎn)。其優(yōu)點(diǎn)是：便于添加劑使用者的傻瓜式操作。被較為關(guān)注的有復(fù)配型的甜味劑、鮮味劑、增稠、乳化劑等。

二、食品添加劑發(fā)展趨勢三、今后發(fā)展重點(diǎn)

當(dāng)今世界食品消費(fèi)的新潮流，是風(fēng)味多樣化，家庭烹飪方便化，天然保健營養(yǎng)化。根據(jù)食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，今后我國食品添加劑的發(fā)展重點(diǎn)，一是一日三餐方便營養(yǎng)食品的添加劑，二是滿足不同人群