園藝產(chǎn)品營養(yǎng)與功能

園藝產(chǎn)品養(yǎng)分與功能園藝作物主要包括果樹、蔬菜和花卉。改革開放30多年來，隨著農(nóng)民生產(chǎn)自主權(quán)得到敬重和產(chǎn)銷體制的全面放開，我國園藝產(chǎn)業(yè)得以快速進(jìn)展，數(shù)量供給充分，花色品種豐富，質(zhì)量安全水平顯著提高，市場交易活潑，水果、蔬菜國內(nèi)供給量和出口量居世界第一，園藝產(chǎn)業(yè)在種植業(yè)構(gòu)造調(diào)整、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移、農(nóng)民增收、農(nóng)產(chǎn)品出口創(chuàng)匯以及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)進(jìn)展等方面做出了重要奉獻(xiàn)。園藝產(chǎn)品中的蔬菜、果品及一些花卉是增進(jìn)人體安康不缺少的食物和人民生活必需品，是國計(jì)民生的根底大多數(shù)園藝產(chǎn)品既有養(yǎng)分價(jià)值、還可作為藥用，防病治病，是重要的保健品，對提高免疫功能、強(qiáng)抗病力量、治療某些疾病等都有肯定的作用。第一節(jié)生產(chǎn)現(xiàn)狀20世紀(jì)90年月中期以來，我國設(shè)施蔬菜面積始終穩(wěn)居世界第一，目前約占世界的90%；從1993年開頭，中國水果總產(chǎn)量躍居世界第一位，其中蘋果、柑橘、梨、桃、李、柿子和核桃的產(chǎn)量都位居第一位，目前果樹總面積和水果總產(chǎn)量均居世界首位；我國花卉產(chǎn)業(yè)經(jīng)過近30年的進(jìn)展，從無到有，從小到大，已經(jīng)成為我國農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一個的增長點(diǎn)，被譽(yù)為21世紀(jì)的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。目前我國已成為世界最大的花卉生產(chǎn)基地、重要的花卉消費(fèi)國和花卉進(jìn)出口貿(mào)易國。花卉作為商品已走進(jìn)千家萬戶，成為人民生活不行或缺的消費(fèi)品。園藝業(yè)是農(nóng)業(yè)種植業(yè)生產(chǎn)中的一個重要組成局部，目前占全國種植業(yè)20%多。它既不同于以生產(chǎn)糧油作物為主的大田作物種植業(yè)，也不同于以生產(chǎn)樹木等林產(chǎn)品為主的林業(yè)，它是一種具有較高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的作物。進(jìn)展園藝產(chǎn)業(yè)是調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)構(gòu)造、提高農(nóng)業(yè)綜合競爭力量的重要內(nèi)容隨著園藝產(chǎn)業(yè)的快速進(jìn)展，其在我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)值中的比重在不斷增加。進(jìn)展園藝產(chǎn)業(yè)是我國建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)，促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)構(gòu)造調(diào)整，增加農(nóng)民收入，推動農(nóng)村建設(shè)的主要內(nèi)容。其次節(jié)功能性食品起源與概念1、功能性食品的起源功能性食品〔functinalfood〕的爭論與生產(chǎn)起源于日本，其主要目的是為了應(yīng)對當(dāng)時快速增加的老年人口、巨額的醫(yī)療費(fèi)用支出以及日本民眾安康觀念的轉(zhuǎn)變，是現(xiàn)代功能性食品產(chǎn)生的緣由。功能性食品的概念源于20世紀(jì)80年月日本厚生勞動省出臺的一項(xiàng)治理法規(guī)。隨著日本功能性食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃進(jìn)展以及高額利潤的獵取，使得歐美等興旺國家也對其產(chǎn)生了深厚興趣；于是紛紛投身進(jìn)來，樂觀資助根底研發(fā)，并且鼓舞進(jìn)展生產(chǎn)。就這樣，現(xiàn)代功能性食品由誕生、進(jìn)展到壯大，漸漸成長起來。2、功能性食品的概念功能性食品的概念首先是由日本科研人員20年前提出的，但是直到現(xiàn)在尚未在全世界范圍內(nèi)形成統(tǒng)一。不同國家、組織和學(xué)術(shù)團(tuán)體給出的概念是不一樣的。在歐盟，功能性食品定義為：一種除滿足通常的養(yǎng)分需求外，還能以一種促進(jìn)機(jī)體安康或降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的方式、有益地影響機(jī)體中的一種或一種以上靶功能〔targetfunctions〕食品。日本，功能性食品定義為：具有生理調(diào)整功能，用以改善人體安康功能的特別用途，并印有FOSHU許可標(biāo)志的上市食品。美國和加拿大，功能性食品定義：為一種經(jīng)過加工而具有生理好處，或可降低慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)的，超過傳統(tǒng)食物養(yǎng)分功能的食品類型。我國功能〔保健〕性食品是指：調(diào)整人體生理功能，適宜特定人群食用，不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品除了具有一般食品都具備的養(yǎng)分功能和感官功能(色、香、味)外，還具有一般食品所沒有或不強(qiáng)調(diào)的調(diào)整人體生理活動的功能。雖然概念各不一樣，但是有一個共同的生疏理念，即：食物中含有一種無論是否屬于養(yǎng)分素的組分，只要其有益于機(jī)體組織安康，削減相關(guān)疾病風(fēng)險(xiǎn)；或其具有超出原有食品養(yǎng)分功能，對機(jī)體產(chǎn)生有益生理和心理作用的食品，均可稱為功能性食品。同時，全都性認(rèn)為：功能性食品可以通過添加、濃縮、提取和發(fā)酵等工藝獲得。它的組分可以是具有特別生理功能的宏量養(yǎng)分素，如：抗性淀粉，ω-3脂肪酸；也可是攝人量超出日常推舉水平的必需微量養(yǎng)分素；還可以是具有或者不具有肯定養(yǎng)分價(jià)值的非必需的食物組分。第三節(jié)國內(nèi)外功能性食品的進(jìn)展概況一、國內(nèi)進(jìn)展概況我國的保健〔功能〕食品是在國際普遍認(rèn)可“功能性食品”概念并相繼予以立法的背景下進(jìn)展起來的。20世紀(jì)80年月初全國保健食品廠不到100家。80年月后如雨后春筍般快速進(jìn)展。興旺地區(qū)，生活節(jié)奏加快，工作壓力加大，亞安康人群增多，人們自身保健意識增加，使得功能性食品又一次成為了人們追趕的焦點(diǎn)。特別是在我國功能性食品治理方法實(shí)施以來，一些經(jīng)過動物和人體試驗(yàn)證明的，對人體具有生理調(diào)整的功能性食品在市場上占據(jù)了絕大多數(shù)；具有明確的功能因子，包括明確的化學(xué)構(gòu)造、準(zhǔn)確的含量及翔實(shí)的作用機(jī)理的功能性食品，目前我國市場上還很少?，F(xiàn)在我國比較標(biāo)準(zhǔn)的功能性食品廠家有40002／36家，年銷售額到達(dá)1億元的缺乏18家，尤其是在國際市場上功能性食品市場占有份額過低，僅占全球市場的4％左右。二、國外進(jìn)展概況在目前，功能性食品進(jìn)展已經(jīng)成為全球食品生產(chǎn)領(lǐng)域最集中的局部。據(jù)粗略的估量，全球功能性食品市場年銷售總額大約在100億到400億美元，而且還正以每年8％的速度增長；市場調(diào)研顯示，全球功能性食品銷售額1995年至2004年10年間從113億美元增加到500億美元，增長了近4倍；估量2012年全球功能性食品年銷售市場總額有望到達(dá)1000億美元以上。國際上3大功能性食品研發(fā)、消費(fèi)地區(qū)分別是美國、日本和歐盟。其中，美國是功能性食品市場進(jìn)展最為重要和劇烈的地區(qū)，約占據(jù)著全球功能性食品市場的50％以上的比重，并且占據(jù)著美國外鄉(xiāng)食品市場的2％左右的份額。日本，是現(xiàn)代功能性食品的發(fā)祥地，也是功能性食品的其次大研發(fā)與消費(fèi)地區(qū)；其僅在1988年到1998年的這10年中，就有約1700種功能性食品上市，市場總額約有140億美元之多。在歐盟，功能性食品的市場總值1999年就已到達(dá)40-80億美元，并且其增長速度更是驚人。同時，世界其他地區(qū)，尤其是興的進(jìn)展中國家，功能性食品也正呈現(xiàn)良好的增長態(tài)勢，并且所占比重正在逐年加大。園藝產(chǎn)品功能性食品開發(fā)：葡萄功能性食品、柑橘功能性食品、蘋果功能性食品、橄欖功能性食品、蔥屬功能性食品、番茄功能性食品、大豆功能性食品、生姜功能性食品、茶葉功能性食品等。第四節(jié)果品的養(yǎng)分特點(diǎn)一、某些果品中含有較多的蛋白質(zhì)和豐富的氨基酸名稱 蛋白aa纈aa異亮aa亮aa蘇aa蛋aa苯丙aa色aa賴aa米飯 2.5 117 119 218 99 45 127 28 99玉米粉7.8398361101131114535447225鮮蛋12.18747591066596392686194820杏仁18.6112487314546102591146176582阿月渾子18.9134488115236133671088－1080玉環(huán)柚－7452463643620－37生番茄1.128294133728942熟菠菜3.01651412311325112948186二、含有豐富的碳水化合物1、較高的含糖量。2、豐富的有機(jī)酸。水果中的有機(jī)酸主要有酒石酸、檸檬酸、蘋果酸、山楂酸。3、粗纖維含量較高。每100克果實(shí)含有粗纖維柑桔0.2-0.03g，蘋果1g,梨1.7g，柿3.1g，石榴2.5g三、含有豐富的維生素1、豐富的維生素A。2、大量自然的維生素C。3、含有特別的維生素。包括維生素E、維生素P、維生素B17四、含有豐富的色素。1、類花青素。2、類胡蘿卜素。五、含有豐富的礦物質(zhì)。每100克櫻桃果實(shí)中含鐵5.9毫克。山楂果實(shí)中含有豐富的鈣。其次章 園藝植物生物活性物質(zhì)及生理作用第一節(jié)多糖糖類(saccharides)是植物經(jīng)光合作用合成的初生代謝產(chǎn)物，廣泛分布于自然界?，F(xiàn)代分子水平的生物學(xué)爭論顯示，糖已不僅僅是生物體的構(gòu)造材料(如纖維素)或能量儲藏形式(如淀粉和糖原)，而且還是高密度的信息載體，起到了重要的細(xì)胞識別功能。在細(xì)胞的外表，以低聚糖集合物形式存在的糖正是接收外來信號、進(jìn)展分子識別的重要物質(zhì)。糖和蛋白質(zhì)、核酸、脂類一起，被稱為涉及生命活動本質(zhì)的重要生物分子，是維持生命機(jī)器正常運(yùn)轉(zhuǎn)的最根本的物質(zhì)根底。很多中草藥的活性與糖及其衍生物有著親熱的關(guān)系，尤其是糖與非糖化合物結(jié)合成的苷(glycoside)，其中不少具有生理活性，因而日益引起植物化學(xué)界的關(guān)注。一、糖類型1、單糖單糖(monosaccharides)是組成糖類及其衍生物的根本構(gòu)造單元。存在于生物體內(nèi)的單糖有200余種，多數(shù)為五碳糖和六碳糖，常見單糖有：五碳醛糖〔D-木糖D-xylose、L-阿拉伯糖L-arabinose、D-核糖D-ribse〕六碳醛糖〔D-葡萄糖D-glucose、D-甘露糖D-mannose、D-半乳糖D-galactose〕六碳酮糖〔D-果糖D-fructose、L-山梨糖(L-sorbose)脫氧糖(deoxysugars，單糖分子的一個或兩個羥基為氫原子代替的糖)支碳鏈糖〔D-芹糖D-apiose、D-金縷梅糖D-hamamelose〕氨基糖(aminosugar)：單糖的一個或幾個伯醇羥基或仲醇羥基被置換成氨基所生成的衍生物。糖醛酸(uronicacid)指單糖分子中的伯醇基氧化成羧基的化合物，常結(jié)合于苷和多糖的構(gòu)造中。偽糖(pesudosugar)，又稱氮雜糖(azasugar)。單糖環(huán)狀構(gòu)造中的成環(huán)氧原子被氮原子取代所得的一類化合物。偽糖具有抗癌、抗糖尿病、抗病毒和免疫性刺激等猛烈生物活性。在自然界的這些中，只有葡萄糖、果糖等少數(shù)幾種能以游離形式存在，其余均呈結(jié)合狀態(tài)。自然界存在的單糖環(huán)狀構(gòu)造有五元氧環(huán)和六元氧環(huán)兩種，前者稱為呋喃糖(furanose)、后者稱為吡喃糖(pyranose)。2、低聚糖由2－9個單糖基通過苷鍵鍵合而成的直糖鏈或支糖鏈的聚糖稱為低聚糖〔oligosaccharides〕或寡糖。低聚糖又可單糖個數(shù)分為雙糖、三糖、四糖等。雙糖：海藻糖、槐糖、陳皮糖、蕓香糖、刺槐糖。三糖：以蔗糖為根本構(gòu)造再接上其它單糖而成的非復(fù)原糖。龍膽三糖。環(huán)糊精(cyclodextrin)淀粉，使其發(fā)生水解和環(huán)化，可生成環(huán)糊精的混合物。3、多糖由100個以上甚至幾千個單糖基通過苷鍵連接而成的直糖鏈或支糖鏈的聚糖稱為多糖(polysaccharides)。其性質(zhì)已大大不同于單糖，如甜味和強(qiáng)的復(fù)原性已經(jīng)消逝。多糖按在生物體內(nèi)的功能分為兩類：一類水不溶的，主要是形成動植物的支持組織，如植物中的纖維素等，分子呈直糖鏈型；另一類為動植物的貯存養(yǎng)料，可溶于熱水成膠體溶液，經(jīng)酶催化水解生成單糖以供給能量，如淀粉等，多數(shù)為支糖鏈型分子。由一種單糖組成的多糖為均多糖(homosaccharide)，由兩種或兩種以上單糖組成的多糖為雜多糖(heterosaccharide)。葡聚糖(glucans)：淀粉和纖維素是最常見的葡聚糖。有些葡聚糖具有強(qiáng)抗腫瘤活性，如香菇多糖(1entlnan)。果聚糖(fructans)：菊糖(菊淀粉，inulin)是果聚糖的一種，有增加吞噬細(xì)胞的吞噬力量。葡甘聚糖(glucomannans)：最常見的為魔芋葡甘聚糖。魔芋葡甘聚糖在人體中不能被淀粉酶水解，在消化器官中吸水膨潤后使人產(chǎn)生飽腹感，故很適合于肥胖癥和糖尿病患者食用。加之該多糖是一種自然膳食纖維，可刺激腸道蠕動、幫助消化，所以是一種用于生產(chǎn)保健食品的抱負(fù)原料。粘膠質(zhì)(pecticsubstance)：溶于熱水，冷后呈凍狀。果膠(pectin)是直鏈多糖。在柑橘類植物外皮中的含量高達(dá)30％～50％。在工業(yè)上作為膠粘劑、乳化劑和親水劑，用于食品加工和化裝品制造等方面。半乳甘聚糖：最常見的半乳甘聚糖為槐豆膠(sophorabeangum)，是從豆科多年生植物國槐(Sophorajaponica)種子胚提取出的一種多糖膠?？勺鳛樵龀韯⒛z劑、懸浮劑、膠粘劑等廣泛應(yīng)用于食品、石油、醫(yī)藥、紡織、造紙、煤礦、炸藥等行業(yè)。二、糖類的生物活性及開發(fā)利用越來越多的爭論證明，多糖不但能治療使免疫系統(tǒng)受到嚴(yán)峻損傷的癌癥，而且能治療多種免疫缺損疾病，如慢性病毒性肝炎和某些耐藥細(xì)菌與病毒引起的慢性疾病，還能治療諸如風(fēng)濕病之類的自身免疫疾病，有的還能誘導(dǎo)干擾素的產(chǎn)生。多糖作為藥物，其細(xì)胞毒性微小。多糖在治療腫瘤、代謝及感染性疾病等方面的應(yīng)用在不斷擴(kuò)大。此外，多糖在食品、發(fā)酵、石油等工業(yè)上也有廣泛的應(yīng)用。1、調(diào)整免疫功能。多糖對免疫系統(tǒng)有重要的調(diào)整作用，不僅能激活巨噬細(xì)胞、T—淋巴細(xì)胞、B—淋巴細(xì)胞、自然殺傷細(xì)胞(NK)、細(xì)胞毒T細(xì)胞(CTL)、淋巴因子激活的殺傷細(xì)胞(LAK)等免疫細(xì)胞，還能促進(jìn)細(xì)胞因子生成，活化補(bǔ)體，從而在抗腫瘤、抗病毒以及抗年輕等的防治上具有獨(dú)特的成效。例如，杜仲皮中的多糖杜仲糖A和B(eucommanA、B)均對網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)具有活化作用，可增加機(jī)體非特異性免疫功能。2、抗腫瘤。實(shí)踐證明，多糖能很好地抑制腫瘤生成，很多關(guān)于多糖抗腫瘤的爭論，都說明多糖具有明顯的抑制S180肉瘤、艾氏腺小瘤、吉田肉瘤、腹水型肝瘤等試驗(yàn)?zāi)[瘤，主要的抗癌作用是通過增加宿主免疫功能實(shí)現(xiàn)的。多糖作為抗癌劑的作用，它最大的優(yōu)點(diǎn)是不良反響少，對正常細(xì)胞影響很小，并且多糖與化療藥物有協(xié)同作用，還可對抗化療藥物的骨髓抑制等不良反響。目前已應(yīng)用于臨床的作為抗癌劑的有香菇多糖、裂褶多糖、茯苓多糖和云芝糖肽等。3、抗病毒。多糖通過類似的免疫調(diào)整機(jī)制增加宿主免疫力量，以抵抗病原體的侵襲。香菇多糖對泡狀口炎病毒引起的小鼠腦炎有顯著治療和預(yù)防作用，其抗病毒作用與誘生干擾素和提高NKI活性有關(guān)。甘草多糖對多種病毒均有明顯抑制作用，它起到直接消滅上述病毒的功能。4、抗年輕及抗氧化。免疫系統(tǒng)與機(jī)體的年輕有親熱的關(guān)系，隨年齡增大，免疫功能下降或紊亂，結(jié)果胸腺萎縮，T細(xì)胞損耗，從而導(dǎo)致機(jī)體年輕，壽命縮短。多糖能從整體上提高機(jī)體免疫功能，從肯定程度延緩年輕，防治老年病。天冬多糖ACPl為一半乳萄聚糖，有去除自由基及抗脂質(zhì)過氧化活性。黃精多糖在動物試驗(yàn)中能顯著地延長果蠅壽命，促進(jìn)老齡大鼠學(xué)習(xí)和記憶力量，明顯地改善老齡大鼠與年輕相關(guān)的的十項(xiàng)生化指標(biāo)。5、抗凝血作用由六糖或八糖重復(fù)單位組成的肝素，可抑制凝蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟?，有抗凝血作用。海帶多糖除抗腫瘤作用外，在體內(nèi)外均有較強(qiáng)的抗凝血作用。6、降血糖作用從人參中提取的五種多糖(panaxansA、B、C、D、E)、從知母(Anemarrhenaasphodeloides)中提取的多糖、從桑(Morusalba)根皮中提取的桑多糖(morun)、從靈芝(Ganodermlucidum)中提取的兩種靈芝多糖(ganoderan)、等，均對正常小鼠血糖有下降作用。7、抗?jié)冏饔糜砂总钙咸烟歉事毒厶墙M成的白芨膠口服后，在胃腸道中能快速與胃腸液作用形成膠漿，在胃腸黏膜及其潰瘍面上形成保護(hù)膜，阻擋胃酸、胃蛋白酶、膽汁及幽門螺旋菌與其接觸，快速促進(jìn)潰瘍面的愈合。8、阻抗放射性元素和毒素的吸取藻酸鈉能顯著降低Sr在鼠消化道的吸取，有效地削減其在骨骼中的累積。此外，食物中的纖維素能阻抗人體對食品添加劑、農(nóng)藥、合成洗滌劑等有害物質(zhì)的吸取。其次節(jié)醌類化合物自然色素分子中具有對(p-)和鄰(o-)醌式構(gòu)造單元的物質(zhì)統(tǒng)稱為醌類化合物(quinones，quinonoids),是一類重要的次生代謝產(chǎn)物。一、種類醌類的構(gòu)造和分類自然醌類化合物主要包括苯醌、萘醌、蒽醌、菲醌類化合物，母核上多具有酚羥甲氧基、甲基、異戊烯基和脂肪側(cè)鏈以及稠合氧雜環(huán)等。1、苯醌類(benzoquinones)紫金?？浦参颩aksalanceolat果實(shí)中的杜莖山醌(maesanin，是較強(qiáng)的5-脂氧酶(5-LOX)如，來自野牡丹科植物Miconialepidota葉中的細(xì)胞毒性成分2-甲氧基-6-庚基-1，4-苯醌。2、萘醌類萘醌類自然產(chǎn)物主要包括：簡潔萘醌(naphthoqumones)：柿樹科等中富含。有抗菌、抗癌、中樞神經(jīng)冷靜、止咳、祛痰作用。呋喃萘醌(furanonaphthoquinones)：具有開發(fā)抗癌藥有潛在的價(jià)值。二萘醌類(dinaphthoquinone)：明顯抗白血病細(xì)胞株HL60和CEM的活性。中藥風(fēng)仙草果實(shí)中存在的抗瘙癢有效成分。三萘醌(trimericnaphthoquinone):具有較強(qiáng)的抗HIV活性。苝醌類(perylenequinones)：是一類分布于生物體中的光敏色素，由一分子萘醌與一分子萘酮縮合而成的稠芳環(huán)類化合物，曾用于治療皮膚病和皮膚癌。3、蒽醌類(anthraqulnones)一類廣泛存在于自然界的重要自然色素。主要包括蒽醌及其二聚體、蒽酚、氧化蒽酚、蒽酮及蒽酮的二聚體等。二、醌類的生物活性與開發(fā)利用1、抗炎、抗菌作用。羥基葸酚類具有較強(qiáng)的抗霉菌作用，能有效治療皮膚病，如柯椏素(44)治療疥癬等癥，效果較好。2、抗腫瘤作用。金絲桃素(50)在淺表性膀胱癌患者中進(jìn)展光動力療法試驗(yàn)中覺察有較好的效果。這與光照耀時它產(chǎn)生高活性單線態(tài)氧有關(guān)。4、抗前列腺素生物合成作用。單萜苯醌對體外前列腺素PGE2的生物合成具有不同程度的抑制作用。5、抗寄生蟲作用。第三節(jié)黃酮類化合物黃酮類化合物(flavonoids)是自然界尤其是植物界分布較廣泛的一大類自然酚性化合物，大多有顏色，是藥用植物中的主要活性成分之一。由于該類化合物具有多種多樣的生物活性，且毒性較低，因此始終受到國內(nèi)外的廣泛重視；成為爭論和開發(fā)利用的熱點(diǎn)。自1814年覺察第一個黃酮類化合物—白楊素(chrysin)以來，覺察的黃酮類化合物的數(shù)量每年都以較快速度增長，至2000年其總數(shù)已超過8000個。一、黃酮類主要化合物的構(gòu)造類型及其分布二、黃酮類的生物活性及開發(fā)利用如甜味劑、抗氧化劑、食用色素等。近年來，對其化學(xué)構(gòu)造與生物活性的相關(guān)性爭論越來越受重視，這對從自然界中查找黃酮先導(dǎo)化合物和進(jìn)展構(gòu)造改造或修飾，以及對創(chuàng)制藥都具有重要意義。(一)對心血管系統(tǒng)的作用黃酮類化合物在防治心腦血管疾病方面已發(fā)揮了重要作用。1、抗腦缺血作用。槲皮素和蘆丁對缺血性腦損傷有保護(hù)作用，其機(jī)制與抗自由基和抑制一氧化氮(NO)生成有關(guān)。金絲桃苷(hyperin)對缺血性腦損傷有很好的保護(hù)作用，其作用與抑制缺血致腦細(xì)胞程序性死亡、鈣拮抗、抗自由基和抑制NO生成有關(guān)，其關(guān)鍵環(huán)節(jié)是阻斷腦缺血后腦細(xì)胞Ca2+內(nèi)流。2、抗心肌缺血作用。金絲桃苷對缺血再灌心肌的保護(hù)作用可能與抗自由基及鈣拮抗有關(guān)。沙棘總黃酮對大鼠心肌缺血再灌損傷有保護(hù)作用，其作用可能與抗自由基有關(guān)。含24％的黃酮(槲皮素、異鼠李素；山柰酚及其苷)銀杏制劑，適用于腦功能障礙、智力衰退、末梢血管血流障礙伴隨的肢體血流不暢。臨床上用于治療冠心病、心絞痛、腦血管疾病等均有良好的療效。銀杏的藥品、保健品及化品三大系列上百種產(chǎn)品不斷問世，都是基于不同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的EGb研制開發(fā)而成的，一般要求EGb中黃酮醇苷≥15％～24％。97．1“益心酮”片、葛根總黃酮、苦參總黃酮以及葛根素等。美國食品和藥物治理局(FDA)最近將大豆列為能夠真正降低患心臟病危急的少數(shù)食品之一，其功能與大豆異黃酮成分有關(guān)，主要成分是染料木黃酮和大豆素。(二)肝保護(hù)作用菊科植物紫花水飛薊種子的總黃酮提取物，內(nèi)含水飛薊素(silybin)、次水飛薊素(silychvistin)等，是常用抗肝炎藥“益肝寧”、“利肝隆”及國外產(chǎn)品“silimarit”’的主要有效成分，具有刺激的肝細(xì)胞形成、抗脂質(zhì)過氧化作用，用于治療肝炎、肝硬化，并能支持肝的自愈力量，改善安康狀況。(三)抗腫瘤作用茶多酚可引起人鼻咽癌細(xì)胞株CNE2細(xì)胞DNA損傷并誘導(dǎo)細(xì)胞程序性死亡。槲皮素能通過抑制促進(jìn)腫瘤細(xì)胞生長的蛋白質(zhì)活性而抑制腫瘤的生長。另有爭論說明，槲皮素與高溫聯(lián)合作用可顯著抑制白血病細(xì)胞的生長，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞程序性死亡。其機(jī)制可能與影響蛋白激酶C、cAMP信息傳遞有關(guān)。黃芩素(baicalien)通過抑制DNA拓?fù)洚悩?gòu)酶的活性而抑制肝癌細(xì)胞的增殖反響，誘導(dǎo)KIM-1細(xì)胞發(fā)生程序性死亡。鷹嘴豆芽素A(biochaninA)可抑制動物腫瘤生長，對人體皮膚癌、乳腺癌生長也有抑制，其機(jī)制可能與提高機(jī)體免疫力量、抗氧化和抑制血管增生有關(guān)，美國已將金雀異黃素作為抗癌治療藥物列入臨床爭論進(jìn)展打算。大豆異黃酮具有抵擋癌細(xì)胞的作用，染料木黃酮(zenistein)能夠誘導(dǎo)細(xì)胞分化，可作為防止人體腫瘤細(xì)胞集中的潛藥。(四)抗自由基、抗氧化作用大多數(shù)黃酮類化合物都有較強(qiáng)的抗自由基作用。蕓香苷、槲皮素及異槲皮苷去除超氧陰離子和羥自由基作用強(qiáng)于標(biāo)準(zhǔn)的自由基去除劑生育酚；金絲桃苷可抑制心腦缺血及紅細(xì)胞自氧化過程中的MDA產(chǎn)生，顯著提高大鼠血漿、腦組織中SOD和GSH-Px等抗氧化酶的活性，通過ESR技術(shù)證明金絲桃苷可直接抑制腦缺血過程中氧自由基的形成。黃酮類化合物具有很強(qiáng)的抗氧化力量。爭論說明，以槲皮素、異鼠李素為主的沙棘黃酮和銀杏黃酮對沙棘油的抗氧化效果與合成抗氧化劑BHT(4-甲基-2，6-二叔丁基苯酚)60％～80％兒茶素類衍生物的茶多酚，其抗氧化力量要優(yōu)于BHT，是BHT的2.4倍。茶多酚可以有效地抑制油脂的過氧化物形成和多烯脂肪酸的分解，使油脂的保質(zhì)期得以延長。黃酮類化合物作為自然抗氧化劑替代BHT具有高效、低毒的特點(diǎn)，因而日益受到重視。(五)植物雌激素樣作用8-異戊烯基柚皮素(8-isopentenylnaringenin)是一類型的非甾體植物雌激素(phytoestrogen)的代表，含于從泰國產(chǎn)的番荔枝科植物的傳統(tǒng)中藥Anaxagorealuzo-nensis的心材中?？捎糜谥委熡捎诖萍に厝狈λ鸬墓琴|(zhì)疏松、前列腺癌和前列腺肥大等疾病。異黃酮如染料木黃酮、鷹嘴豆芽素A等都有類似的作用。(六)對消化性潰瘍的保護(hù)作用金絲桃苷對大鼠急性胃黏膜損傷有明顯保護(hù)作用，蕓香苷對消化潰瘍也有明顯保護(hù)作用，其作用與抗氧化和促進(jìn)NO合成有關(guān)。銀杏總黃酮在多種消化潰瘍模型上顯示對胃潰瘍損傷有顯著的保護(hù)作用。(七)抗病毒、鎮(zhèn)痛、止咳、平喘等作用中藥黃芩($cutellariabaicalensis)中的黃芩苷(baicalin)有廣泛的生物活性，如抑菌、清熱、降壓、冷靜Ca2+上升有明顯的抑制作用，并能促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)cAMP水平上升，這與其抗炎作用機(jī)制相關(guān)。黃芩苷能抑制人免疫缺陷病毒HIV逆轉(zhuǎn)錄酶活性，并在H9細(xì)胞培育中能抑制HIV-1的復(fù)制，在小鼠體內(nèi)可防止鼠白血病病毒感染。黃芩素對HIV-1和小鼠白血病病毒(MLV)逆轉(zhuǎn)錄酶有抑制活性。Ca在多種全身鎮(zhèn)痛模型上有作用，而且在兔隱神經(jīng)放電、兔耳K+皮下滲透等局部致痛模型上更有良好的局部鎮(zhèn)痛作用，其作用機(jī)制與嗎啡和阿司匹林皆不同，是一種型的鎮(zhèn)痛藥。我國爭論的124種防治氣管炎植物藥中就有69種主成分是黃酮類化合物，包括黃酮醇、雙氫黃酮及其苷，大多是較好的消炎、止咳、平喘活性成分。葛根素和大豆素是苯二氮卓受體的拮抗劑或局部感動劑。(八)自然甜味劑查找安全無毒、低熱量、味質(zhì)好的自然保健性甜味質(zhì)是當(dāng)前植物資源利用的方向之一。某些黃酮類化合物可以用做非糖類甜味劑，主要為二氫查耳酮苷。如柑橘苷二氫查耳酮比蔗糖甜300倍，橙皮苷二氫查耳酮比蔗糖甜2000倍。(九)植物源農(nóng)藥異黃酮類化合物廣泛存在于豆科植物中，魚藤酮及其類似物則是眾所周知的植物殺蟲劑，已實(shí)現(xiàn)(Derris)、尖莢豆屬(Lonchocarpus)和灰葉屬(Tephrosia)植物。第四節(jié)苯丙素類化合物苯丙素類化合物，或稱苯丙烷類化合物(phenylpropanoid)，是一類由一個、或兩個及兩個以上C6?aC3構(gòu)造單元連在一起構(gòu)成的自然產(chǎn)物，例如苯丙烯、苯丙醇、苯丙酸及其縮合物木脂素和木質(zhì)素、香豆素等。一、苯丙酸類常見的有：對羥基桂皮酸(p-hydroxycinnamicacid)、桂皮酸(cinnamicacid)、咖啡酸(caffeicacid)、芥子酸(sinapicacid)、阿魏酸(ferulicacid)和異阿魏酸(isoferulicacid)等。此類化合物常以游離、酯或酰胺、苷的形式存在，很多具有較強(qiáng)的生理活性，其中最常見的是咖啡酸衍生物。杜仲、茵陳、金銀花等中草藥中所含的綠原酸(chlorogenicacid)是抗菌、利膽的有效成分。云南苦丁茶(Ligustrumpurpurascs的主要成分是阿克苷(acteoside)，其含量高達(dá)1％以上，具有抗氧化、保肝、抗腎炎、抑制HIV-1整合酶及能引起白血病細(xì)胞HL-60程序性死亡。賞識藥用植物鼠尾草(Salviaofficinalis)中抗氧化有效成分是丹酚酸L(salvianolicacidL)和迷迭香酸(rosmarinicacid)。迷迭香酸存在于多種植物，最早是從迷迭香(Rosmarinusofficinalis)中分別得到的，具有多種藥理作用，如抗氧化、抗血栓、抗血小板聚攏、抗炎、抗菌、抗病毒等，其中以抗炎作用最為突出。目前已作為抗炎、解毒、止瀉、鎮(zhèn)痛藥物在德國投放市場。二、苯丙醇類常見的苯丙醇類化合物有松柏醇(conifero1)、芥子醇(sinapylalcoho1)、對羥基肉桂醇(p-hydroxycinnamylalcoho1)和肉桂醇(cinnamylalcoho1)及其苷類化合物。例如云南普洱茶原料曬青毛茶中含有的抗組胺釋放活性成分松柏苷(coniferin)。三、香豆素類香豆素(courmarins)是具有苯并α—吡喃酮構(gòu)造骨架的一類次生代謝產(chǎn)物的總稱。香豆素類化合物廣泛分布于植物界，尤其是在傘形科、蕓香科、菊科、豆科和茄科等植物中的分布更為普遍。此類化合物大多以游離態(tài)或糖苷等形式存在于植物的花、果實(shí)、葉、莖中。香豆素類化合物具有光敏性質(zhì)，抗菌、抗病毒作用，平滑肌松弛作用，肝毒性等生理活性。例如呋喃香豆素外涂或內(nèi)服后經(jīng)日光照耀，可引起皮膚色素冷靜，補(bǔ)骨脂內(nèi)酯可用于治療白斑病，8-甲氧基或5-甲氧基的補(bǔ)骨脂內(nèi)酯作用更強(qiáng)，呋喃香豆素類可作為光敏化農(nóng)藥；七葉內(nèi)酯及其苷是中藥秦皮治痢疾的有效成分，蛇床子總香豆素有類似性激素樣作用和抗骨質(zhì)疏松作用。四、木脂素類木脂素(1ignans)20世紀(jì)70年月初，當(dāng)鬼臼毒素類似物依托泊苷作為抗癌藥物應(yīng)用于臨床之后，該類化合物引起了人們的高度重視，成為近30酶抑制和拮抗血小板活化因子等。其穎的化學(xué)構(gòu)造和簡單的立體化學(xué)引起了植物化學(xué)家的興趣。木脂素類化合物的生物活性主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1、抗腫瘤作用。鬼臼毒素類木脂素均顯示強(qiáng)的細(xì)胞毒活性，能顯著抑制癌細(xì)胞的增殖。2、保肝與抗氧化作用。多種聯(lián)苯環(huán)辛烯類木脂素均有保肝和降低血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶(SGPT)作用，如五味子酯甲(schisantherinA)及其類似物已在我國成為治療慢性肝炎的藥物。3、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)(CAS)的作用。一些木脂素對CNS既有抑制也有抗抑制作用。如simplexoside是冷靜劑，但其苷元卻是興奮劑。五味子醇甲(schizandrinA)具有明顯的中樞安定作用。厚樸的冷靜和肌肉松弛作用也與其含有的厚樸酚有關(guān)。4I型單純皰疹有拮抗活性。0.5％鬼臼毒素酊劑為世界衛(wèi)生組織推舉的治療性病鋒利濕疣的首選藥物，臨床實(shí)踐證明治療效果好。戈米辛G(gomisinG)等木脂素對HIV-1的增殖有明顯抑制作用。5、殺蟲作用。砂地柏(Sabinavulgaris)中脫氧鬼臼毒素和鬼臼毒素對菜青蟲有肯定的生長發(fā)育抑制作用，但有較強(qiáng)的胃毒和拒食活性，對小菜蛾有肯定的拒食和毒殺作用，對黏蟲僅表現(xiàn)出拒食活性。第五節(jié)鞣質(zhì)鞣質(zhì)又稱為植物單寧(vegetabletannins)，是一類廣泛存在于植物中的簡單多元酚類化合物，具有澀味和收斂性，能使生皮成革。人類很早就將含鞣質(zhì)的植物用于鞣皮、制藥及染色。由于生皮枯燥后變得板硬，簡潔斷裂和腐爛，所以無法直接使用，而鞣質(zhì)能與生皮中的膠原纖維作用，生成不溶于水的化合物，所以將生皮與含鞣質(zhì)的植物材料一起在水中浸泡，生皮經(jīng)鞣制就變?yōu)楦铩Ｕ捎谌绱?，人們才將這類植物次生代謝產(chǎn)物稱為鞣質(zhì)。裸子植物的松科、柏科，被子植物中的蓼科、槭樹科、薔薇科、豆科、胡桃科、紅樹科、桃金娘科、茜草科、楊柳科、漆樹科、殼斗科、楊梅科、石榴科、大戟科等都含有豐富的鞣質(zhì)。少數(shù)的蕨類植物中的鞣質(zhì)含量也比較豐富。鞣質(zhì)在很多中藥材中廣泛存在，如芍藥、龍芽草、山楂、黃連、烏藥、石榴皮、虎杖、仙鶴草、老鸛草、何首烏、麻黃、大黃、地榆等。一、種類依據(jù)鞣質(zhì)的化學(xué)構(gòu)造特征將其分為水解鞣質(zhì)(hydrolysabletannin)和縮合鞣質(zhì)(condensedtannin)兩大類。水解鞣質(zhì)可分為：①棓酸鞣質(zhì)(gallotannin)，水解后產(chǎn)生棓酸(即3，4，5-三羥基苯甲酸，也稱為沒食子酸，)②鞣花酸鞣質(zhì)(ellagitannin)，水解后產(chǎn)生鞣花酸(ellagicacid，2)或其他與六羥基聯(lián)苯二甲酸(hexahydroxydiphenolicacid，HHDP)有生源關(guān)系的物質(zhì)。組成縮合鞣質(zhì)最重要的單體是黃烷-3-醇，其中最常見的是兒茶素。還有黃烷-4-醇〔單體原花色素monomer-proanthocyanidin)、黃烷-3，4-二醇〔聚合體原花色素〕等。二、鞣質(zhì)的開發(fā)利用鞣質(zhì)在醫(yī)藥、化工、食品、飲料、色素、飼料、日用化學(xué)品、制革、木材加工、金屬保護(hù)等領(lǐng)域廣為應(yīng)用。1、工業(yè)應(yīng)用植物是人類食物的最主要的來源之一，其中的鞣質(zhì)含量高達(dá)20％～40％，人們在使用糧食、蔬菜、水果及飲用茶葉和飲料的同時總是要或多或少地?cái)z人鞣質(zhì)。植物中的鞣質(zhì)與口腔黏膜或唾液蛋白結(jié)合生成沉淀，引起粗糙褶皺的收斂和枯燥感，這就是食品產(chǎn)生澀味的緣由。茶葉獨(dú)特的澀味就來源于其中的鞣質(zhì)類成分。由于其抗氧化作用、去除自由基力量和廣譜的抗菌作用，從食用植物中提取純化的鞣質(zhì)可以作為自然的食品添加劑，也可作為一種高效、安全、有保健作用的抗氧劑和防腐劑。鞣質(zhì)因氧化偶合以及分子降解反響生成自然色素從而轉(zhuǎn)變食品、茶葉的色澤。紅茶的制作過程就是利用鞣質(zhì)的氧化反響，從而得到紅茶特有的紅色色調(diào)和較弱的澀味。鞣質(zhì)也是果酒和果汁飲料中的重要組成局部，尤其是紅葡萄酒，其色澤、澀味、苦味均與植物中的鞣質(zhì)有關(guān)。利用鞣質(zhì)與飲料中蛋白質(zhì)結(jié)合形成沉淀的原理，在飲料工業(yè)中將鞣質(zhì)作為果酒、啤酒的果汁飲料的澄清劑，除去其中的蛋白質(zhì)。鞣質(zhì)在日用化學(xué)品中也有廣泛的應(yīng)用，例如化裝品和護(hù)膚品，正是利用鞣質(zhì)抗氧化、抗年輕、抗紫外線、增白保濕、抗皺及防止皮膚粗糙等作用。在牙膏配方中，利用各種抗生素或化學(xué)殺菌劑來防止口腔細(xì)菌，往往作用過強(qiáng)破壞了口腔和消化道正常的細(xì)菌平衡。鞣質(zhì)可作為浴液、染發(fā)劑、祛臭劑中的活性成分。2、生物活性及醫(yī)學(xué)用途降壓作用，殺蟲抑菌作用，收斂作用，解毒作用和細(xì)胞周期抑制活性等。目前國內(nèi)外對其化學(xué)構(gòu)造和生物活性的爭論已成為植物化學(xué)領(lǐng)域爭論的熱點(diǎn)之一。在咖啡、堅(jiān)果、葡萄等植物中覺察的一些鞣質(zhì)類化合物，它們可以和多芳香烴的致癌代謝物結(jié)合顯示出抑制力量。長期飲用綠茶和食用水果、蔬菜也能有效地削減癌癥和腫瘤的發(fā)病，這些都與植物中所含的鞣質(zhì)有親熱關(guān)系。第六節(jié)萜類化合物及精油一、萜類化合物萜類化合物(terpenoids)是一類廣泛分布于自然界的自然產(chǎn)物。凡由甲戊二羥酸衍生、且分子式符合(C5H8)n。通式的衍生物統(tǒng)稱為萜類化合物或異戊二烯類化合物(isoprenoids)。萜類化合物的構(gòu)造多種多樣，從最簡潔的直鏈碳?xì)浠衔锏阶詈唵蔚沫h(huán)狀構(gòu)造。按組成分子的異戊二烯根本構(gòu)造單元的數(shù)目將萜類化合物分為單萜、倍半萜、二萜、二倍半萜、三萜、四萜和多萜，每種萜類化合物又可分為直鏈、單環(huán)、雙環(huán)、三環(huán)、四環(huán)和多環(huán)，其含氧衍生物還可分為醇、醛、酮、酯、酸、醚等。萜類化合物的分類及其存在狀況名稱 碳原子數(shù) 母體化合物 主要存在形式單萜 10 焦磷酸排龍牛兒酯(GPP) 精油倍半萜 15 焦磷酸法尼酯(FPP) 苦味素，精油，樹脂二萜 20 焦磷酸龍牛兒龍牛兒酯(GGPP) 苦味素,樹脂,乳汁,植物醇二倍半萜 25 焦磷酸龍牛兒法尼酯(GFPP) 海棉，菌類，地衣三萜 30 角鯊烯 皂苷，樹脂，乳汁四萜 40 八氫番茄紅素 植物色素多萜7.53103—33105 GGPP 橡膠類，多萜醇單萜類化合物(monoterpenmds)廣泛存在于高等植物中，常存在于唇形科、傘形科、樟科、松科等植物的分泌組織如油室、腺體、樹脂道中，是植物精油中沸點(diǎn)較低(140～180℃)局部的主要組成成分。較高沸點(diǎn)(約200～230℃)的單萜含氧衍生物，多具有較強(qiáng)的香氣和生理活性，常是醫(yī)藥、化裝品、食品工業(yè)的重要原料。有些單萜以苷形式存在。玫瑰花中含有香葉醇(geraniol)葡萄糖苷，此苷可緩緩水解，使花的芳香長久。枸櫞醛(citral)，又稱檸檬醛，具有檸檬香氣，為重要的香料。檸檬醛是我國自然資源山蒼子、紫蘇、吉龍草等植物精油的主要成分，其中山蒼子精油中含量可達(dá)80％，紫蘇精油中近70％，吉龍草精油中高達(dá)95％。檸檬醛半合成紫羅蘭酮系列貴重香料是檸檬醛深度開發(fā)利用的重要途徑。薄荷醇(l-menthol)的是薄荷油中的主要成分,具有弱的鎮(zhèn)痛、止癢和局麻作用，亦有防腐、殺菌和涼快作用。桉油精(cineole)是益智(Alpiniaoxyphylla)果實(shí)精油主要成分，占55％，具有解熱消炎和防腐抗菌成效。松節(jié)油中的主要成分是蒎烯(plnene)，在檸檬、八角茴香、藍(lán)桉葉、百里香、茴香、芫荽、薄荷精油中也廣泛存在，是合成龍腦(冰片)、樟腦的重要原料。京尼平苷(geniposide)及京尼平苷酸(geniposidicacid)是杜仲、清熱瀉火中藥山梔子(Gardeniajasminoides)果實(shí)的主要成分之一。京尼平苷具有顯著的利膽和瀉下作用，京尼平苷酸對學(xué)習(xí)記憶、性行為下降有預(yù)防作用。倍半萜類都是萜類中最多的一類化物，目前覺察的構(gòu)造骨架有200多種，化合物數(shù)量達(dá)數(shù)千種。倍半萜類化合物是精油高沸程局部的主要成分，多以酯、醇、酮或苷的形式存在。此類化合物有廣譜的生物活性，如驅(qū)蛔蟲、強(qiáng)心、抗炎、鎮(zhèn)痛、抗腫瘤、抗瘧等，同時又是重要的香氣成分，是醫(yī)藥、農(nóng)藥、食品、化裝品工業(yè)的重要原料。白果內(nèi)酯(bilobalide)含于銀杏(Ginkgobiloba)葉及根中，有抗炎、冷靜、拒食等作用，是一種腦神經(jīng)治療劑。木防己苦毒烷(picrotoxane)型倍半萜苷蘭科植物石斛(Dendrobiumnobile)提取物主要成分，具有免疫促進(jìn)作用。二萜類化合物(diterpenoids)廣泛分布于植物界，主要以松柏科植物較為普遍。唇形科香茶萊屬植物也富含二萜類化合物。迄今為止，已從80種該屬植物中分別出500多個二萜類化合物。很多二萜含氧衍生物如穿心蓮內(nèi)酯、丹參醌、鬧羊花毒素、佛司可林、雷公藤素、甜菊苷等，具有較強(qiáng)的生物活性，如抗菌；消炎、抗腫瘤、殺蟲、免疫抑制等，有的已是重要的藥物，有的是食品添加劑。紫杉醇(taxopaclitaxel是從紅豆杉科植物如太平洋紫杉(TaxusbrevifoliaT和云南紅豆杉(T．yunnanensis)樹皮、枝葉中分別得到的一種紫杉烷二萜骨架化合物，抗癌作用機(jī)制能促進(jìn)微管蛋白的聚合并抑制微管的解聚，從而阻斷細(xì)胞的有絲分裂。紫杉醇已用于治療晚期乳腺癌、卵巢癌、非小細(xì)胞肺癌等。菊科植物甜葉菊(Steviarebaudiana)葉中含有甜菊苷(stevioside)A(rebaudianaA)等一系列四環(huán)二萜甜味成分，后者甜味較強(qiáng)，其甜度為蔗糖的250～300倍，而能量只是蔗糖的1／90。甜菊總苷現(xiàn)已被廣泛用做食品添加劑。二、三萜類化合物三萜類(triterpenoids)是由306類化合物廣泛存在于自然界，主要存在于單子葉植物和雙于葉植物中，尤以石竹科、五加科、豆科、七葉樹科、桔?？啤⑿⒖频戎参镏蟹植甲顬槠毡?，且含量較高。很多重要的中草藥如人參、甘草、柴胡、黃芪、桔梗等均含有此類化合物。達(dá)瑪烷型四環(huán)三萜皂苷是人參(Panaxginseng)、三七(P．notoginseng)等五加科貴重藥材的主要生物活性成分。植物酸棗(Zizyphusspinosa)的成熟種子含有冷靜、安定作用的酸棗仁皂苷A和B(jujubosidesA，B)。葫蘆科很多屬植物中所含的苦味成分總稱為葫蘆苦素類(cueurbitacins)。臨床用來治療腸炎、菌痢、慢性氣管炎，效果顯著。葫蘆苦素B和D存在于秋海棠科植物Begoniaheracleilolia根莖中，并有較強(qiáng)的抗腫瘤和免疫細(xì)胞增殖作用。羅漢果是重要的鎮(zhèn)咳、清熱中藥。羅漢果苷是葫蘆科植物羅漢果果實(shí)中所含的葫蘆烷型三萜皂苷，其主要成分為羅漢果甜素V(mogrosideV)，約占鮮果的0．5％。其0.02％水溶液的甜度大約是蔗糖的257倍，屬自然食療低熱卡甜味劑，是糖尿病患者抱負(fù)的甜味物質(zhì)。檸檬苦素類(1imonoids)，也稱楝苦素類(meliacins)，屬于楝烷(meliacane)類化合物，是一類高度氧化、根本母核變化較大、具有26個碳的四降三萜類化合物。目前為止，已從蕓香目植物中分別出300多個檸檬苦素類化合物，在楝科(Meliaceae)、蕓香科以及苦木科(Simaroubaceae)的Harrisoniaabbysinca，H．perforata，H．Brownii等幾種植物中都有分布。檸檬苦素類化合物具有顯著的抑制昆蟲進(jìn)食、調(diào)整生長活性及抗癌、抗瘧、抗菌、抗病毒、殺蟲等作用。烏蘇烷又稱α-香樹脂烷(α-amyrane)，五環(huán)三萜化合物，在植物界分布較廣，如在熊果葉、梔子果實(shí)、女貞葉、車前草、石榴的葉和果實(shí)等中均有存在，體外有抑制微生物活性，并有安定作用。三、精油精油(essentialoils)，又稱揮發(fā)油(volatileoils)，是一類具有芳香氣味、在常溫下能揮發(fā)的油狀液體的總稱。全世界含有精油的植物很多，迄今為止已覺察3000余種。在國際市場上，知名錄的自然香料約500種左右，實(shí)際上作為自然香料應(yīng)用且有商品出售的約200余種，屬于近60科的植物。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國有分屬62科的400余種香料植物。目前國內(nèi)已能生產(chǎn)120多種自然香料，如桂油、八角茴香、薄荷油、桉葉油、松節(jié)油、柏木油等產(chǎn)品年產(chǎn)量已位居世界前列，薄荷腦年產(chǎn)量已名列世界第一。因此，無論在香料植物資源上，還是目前已形成商品的自然香料的品種和數(shù)量上，中國在國際上均占有舉足輕重的地位，已成為自然香料生產(chǎn)大國之一。精油類成分在植物界分布很廣，特別是很多富含精油的藥材。例如，菊科植物蒿、蒼術(shù)、木香等，植物薄荷、藿香、紫蘇等，樟科植物烏藥、肉桂、樟等，木蘭科植物五味子、八角茴香、厚樸等，挑金娘科植物丁香、桉等，馬鞭草科植物馬鞭草、牡荊、蔓荊等；姜科植物郁金、姜黃、莪術(shù)等，禾本科植物香茅、芳香草等都富含精油。精油存在于植物的腺毛、油室、油管、分泌細(xì)胞或樹脂道中，大多數(shù)成油滴狀存在，也有些與樹脂、黏液質(zhì)共同存在。還有少數(shù)以苷的形式存在。精油在植物中的分布，有的全株植物中都含有，有的則在花、果、葉、根或根莖局部中含量較多，且隨植物品種而有差異。有的同一植物的藥用部位不同，其所含精油的組成成分也有差異，如樟科桂屬成熟時則主含芳樟醇。精油大多為無色或微顯淡黃色的透亮液體。全部的精油都具有特別的氣味，有辛辣灼燒的感覺，呈70～300℃之間，具有隨水蒸氣而蒸餾的性質(zhì)。精油易溶于石油醚、乙醚、油脂等各種有機(jī)溶劑，不溶于水，在高濃度乙醇中能完全溶解，在低濃度乙醇中只能局部溶解。精油的氣味，往往是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)，因此其制備方法的選擇極為重要。產(chǎn)品要密封，低溫、避光保存。精油所含成分比較簡單，常常含有幾十種到上百種成分。精油成分中，以萜類化合物為多見，有些含有脂肪族化合物或小分子的芳香族化合物。植物精油中最多的是揮發(fā)性醇和醛。精油不僅在醫(yī)藥及農(nóng)藥上具有重要的作用，而且在香料工業(yè)、日用食品工業(yè)及化學(xué)工業(yè)上也是重要的原料。精油是中草藥中一類常見的重要成分，多具有祛痰、止咳、平喘、驅(qū)風(fēng)、健胃、解熱、鎮(zhèn)痛、抗菌、消炎等作用，對慢性肺病和急性支氣管炎有顯著的療效。d－檸烯是柑屬果皮(如橘皮、檸檬)精油的主要成分，可抑制蛋白質(zhì)異戊二烯化，同時有體內(nèi)抗腫瘤活性。d?a檸烯還有明顯的癌化學(xué)預(yù)防作用，在嚙齒動物可抑制由活性致癌物誘發(fā)的乳腺癌、肺癌、胃癌和肝癌，它還是有效的化學(xué)治療劑，可使80％左右的化學(xué)致癌物引起的大鼠乳腺癌完全消退。植物精油是植物源殺蟲劑爭論中的一個熱點(diǎn)。植物精油含有多種殺蟲、抑菌和對藥劑有增效作用的成分，近年來在用于防治貯糧害蟲方面有較深入的爭論。第七節(jié)甾體類化合物甾體類化合物(steroids)是在動植物生命過程中起相當(dāng)重要作用的一類生命物質(zhì)，威茲曼(R．F．Witzmann)博士曾將它稱為“生命的鑰匙”，一語點(diǎn)破了這類物質(zhì)的關(guān)鍵意義。甾體類化合物能夠活化染色體、傳遞信息、調(diào)控性別和繁衍后代，能夠掌握遺傳物質(zhì)的轉(zhuǎn)錄，也能調(diào)控中樞神經(jīng)系統(tǒng)的活動，在人類智能活動中起著格外重要的作用。一、甾體皂苷甾體皂苷(steroidalsaponms)是一類以C-27甾體化合物與糖鏈結(jié)合的皂苷，在植物中廣泛分布，目前已覺察1萬多個甾體皂苷類化合物，主要在百合科、薯蕷科、龍舌蘭科、菝葜科等植物中分布較普遍。蒺藜(Tribulusterrestrls)通?±。國外開發(fā)出增加性功能的?°Tribustan?±和?°Vitanune?±以及軟化血管的?°Tribusaponln”?ˉ等制劑，也是由蒺藜草莖葉皂苷粗提物加工而成。從百合科植物OrnithogalumSaundersiae中分別得到的皂苷OSW—1，對人的正常細(xì)胞幾乎沒有毒性，而對惡性腫瘤細(xì)胞具有猛烈的抑制作用，體外活性試驗(yàn)說明，其抗癌活性比目前臨床應(yīng)用的絲裂霉素、阿霉素、順鉑、紫杉醇等抗癌藥物高出上百倍，因而具有重要的應(yīng)用前景。我國實(shí)現(xiàn)子OSW—1半合成，使之成為2001年我國十大聞之一。1、抗腫瘤活性。試驗(yàn)證明，某些甾體皂苷的抗腫瘤活性既與苷元有關(guān)，也與糖鏈構(gòu)造親熱相關(guān)。2、抑制cAMP磷酸二酯酶的活性。cAMP作為“其次信使”在很多生物過程中起著格外重要的作用，因此有關(guān)對cAMP磷酸二酯酶抑制的爭論是一個格外引人注目的課題。3、心血管活性。地奧心血康是穿龍薯蕷水溶性有效局部的甾體皂苷類藥物，臨床試驗(yàn)證明它對冠心病、心絞痛、心肌缺血、抗動脈粥樣硬化等癥有顯著療效，現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于臨床。4、溶血、抗菌、抗真菌活性。某些甾體皂苷具有溶血、抗菌、抗真菌活性，其抗真菌活性隨糖鏈的削減而喪失。二、強(qiáng)心苷類化合物強(qiáng)心苷(cardiacglycosides)是存在于植物中具有強(qiáng)心作用的甾體苷類化合物，系由具有甾核的強(qiáng)心苷元(cardiacaglycones)和糖縮合所產(chǎn)生的一類苷，是臨床上治療心力衰竭的重要藥物。強(qiáng)心苷主要存在于百合科、蘿摩科、十字花科、衛(wèi)矛科、豆科、?？啤⒚⒖?、梧桐科、大戟科、玄參科、夾竹桃科等十幾個科幾百種植物中，特別以玄參科、夾竹桃科植物最普遍。第八節(jié) 生物堿生物堿(alkaloids)在自然產(chǎn)物爭論中都占有極其重要的地位，它對人類治療疾病和進(jìn)展化學(xué)藥物方面都起了很大的作用。生物堿類大多具有生物活性，往往是很多藥用植物(包括中草藥)的有效成分。例如鴉片的鎮(zhèn)痛成分嗎啡、麻黃的抗哮喘成分麻黃堿、長春花的抗癌成分長春堿、黃連的抗菌消炎成分黃連素等。生物堿集中地分布在系統(tǒng)發(fā)育較高級的植物類群裸子植物，尤其是被子植物中。例如裸子植物的紅豆杉科、松柏科、三尖杉科等植物；單子葉植物的百合科、石蒜科和百部科等植物中；雙子葉植物的毛茛科、罌粟科、豆科、小檗科、防己科、番荔枝科、蕓香科、龍膽科、夾竹桃科、馬錢科、茜草科、茄科、紫草科等植物中。生物堿具有多種多樣的生理活性，生物堿的主要生理活性如下：1、抗癌作用。苦參堿對肉瘤S180、宮頸癌、淋巴肉瘤均有抑制作用，有抑制腫瘤細(xì)胞增殖的效果，用苦參堿治療宮頸癌、胃癌、肝癌、膽囊癌患者，有效率為60％。2、降壓、降血脂作用。3(AChE)抑制劑，并具有提高學(xué)習(xí)、記憶效果的功能?？鄥A對中樞神經(jīng)系統(tǒng)具有明顯的抑制作用，與安定作用相像，臨床用于催眠的總有效率達(dá)95％，并具有明顯鎮(zhèn)痛作用，其作用機(jī)制與中樞調(diào)整有關(guān)。4、抗瘧作用。5、殺蟲作用。第三章葡萄養(yǎng)分與功能據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)2005年，世界葡萄栽培面積734.1萬頃,居柑橘后其次位，葡萄生產(chǎn)面積，西班牙116.1萬公頃、法國85.5萬公頃、意大利75.5萬公頃、土爾其51.6萬公頃、中國41.1萬公頃；產(chǎn)量6723.7萬T，居柑橘、香蕉后第三位。第一節(jié)葡萄種類與品種其次節(jié)葡萄生物活性物質(zhì)世界衛(wèi)生組織(WorldHealthOrganization)在全世界范圍內(nèi)進(jìn)展的一項(xiàng)稱之為“MONICA“”的有關(guān)心血管疾病免疫學(xué)研爭論說明，盡管法國人攝入的飽和脂肪以及血清膽固醇要高于其他國家，如美國或者英國，但是法國人由心臟病引起的致死率卻反而顯著地低于這些西方國家。這就是著名的“法國悖論”(FrenchParadox量葡萄酒的原因?，F(xiàn)在已明確，紅葡萄酒可抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，而氧化的LDI-在動脈粥樣硬化的進(jìn)展中起著至關(guān)重要的作用。可見，紅葡萄酒或其有效成分具有預(yù)防心血管疾病的潛力。至今，有關(guān)葡萄酒或其有效成分的生理功能爭論已成為世界相關(guān)爭論及媒體的熱門焦點(diǎn)。在美國，曾經(jīng)發(fā)生過這樣好玩的事情：自從一家著名媒體(CBS)在黃金時間播出葡萄酒的生理功能后，當(dāng)時貯存于商店的大量葡萄酒一下子銷售一空。人們對安康食品或功能性食品的需求由此可見一斑。一、生物活性物質(zhì)種類葡萄中的主要生物活性物質(zhì)有酚類化合物〔酚酸類、類黃酮類、原花色素類〔即縮合鞣質(zhì)類〕及白藜蘆醇類。1、花色苷花色苷配基或花色素〔anthocyanidin〕為苯并吡洋〔phenotyrilium〕的衍生物，具有陽離子的性質(zhì)。一般釀酒用葡萄的花色苷含量約為500-1000mg／kg，主要為矢車菊素、飛燕草素、錦葵色素、甲基花青素以及矮牽牛苷配基〔petunidin〕等5種花色素的配糖體化合物?；ㄉ?即花色苷配基)通常不太穩(wěn)定，在葡萄中主要以糖苷形式〔即花色苷〕存在。它的構(gòu)造是在花色素的3位或5位上結(jié)合糖苷基或其他基團(tuán)，主要為葡萄糖基，其次為?；拇姿?、卜香豆酸、咖啡酸剛發(fā)酵完的葡萄酒中的花色苷含量約為200-500mg／L，然而隨著熟成時間的增加，它的含量會緩慢下降，10年后幾乎不含花色苷的單體，而它的不同花色苷單體會與其他酚化合物相互縮合，生成黃色或者紅褐色的低聚或高聚物色素。在葡萄酒中，由于絕大局部花色苷在發(fā)酵或后熟過程中會相互聚合成為二聚體或更大的聚合體，后者即所謂的“原花色素”化合物proanthocyanidins。目前已分別鑒定出的原花色素物質(zhì)，包括有原矢車菊素B1、B2、B3、B4以及原飛燕草素等；另外，花色苷還較易與別的類黃酮化合物縮合成聚合物，如花色苷的4位碳原子與原先存在的原花色素〔即縮合鞣質(zhì)〕的6位碳原子縮合。后者對葡萄酒的風(fēng)味具有重要的意義，由于它掩蓋了一些酚類化合物的苦味。2、黃酮醇以及黃烷酮醇類4位以酮形式存在的類黃酮類，有黃烷酮(flavanones)、黃酮(flavone)、黃烷酮醇(flavanono1)、黃酮醇(flavono1)等幾種；葡萄或葡萄酒中幾乎不含有黃酮和黃烷酮，主要含有黃酮醇類，如堪非醇(kaempfero1)和槲皮苷(quercetin)，而在一些白葡萄中有時也不含有黃酮醇，紅葡萄中的黃酮醇含量為20-l00mg/kg；由于此類化合物較簡潔水解，于是常常似配基形式存在。在黃酮醇類中，以槲皮素糖苷含量最多：還含有少量的堪非醇(即3”-脫氧槲皮苷)和楊梅黃酮(即5,-羥基槲皮苷)的糖苷化合物。3、兒茶素類〔異黃酮醇，黃烷-3-醇〕)葡萄中的兒茶素類主要為(+)兒茶素〔2,3H-tranS〕和〔一〕—表兒茶素2,3H-cis。此外，還含〔+2,3H-trans〔一epigal-locatechini2,3H-cis一般兒茶素與表兒茶素兩者的含量差不多，兒茶素具有肯定的苦味，然而沒有澀味。紅葡萄酒中的兒茶素含量低至l00mg／L，在白葡萄酒中更低。目前還沒覺察兒茶素有糖苷形式存在。4、原花色素或縮合鞣質(zhì)類Haslam最早把〔proanthocyanidins〕-3-醇的低聚體，但是后來還覺察很多其他類似物。因此，Poter提出要把該定義修正為:原花色素為C—C結(jié)合開裂后生成花色素的化合物。原花色素化合物本身為無色或有點(diǎn)茶褐色，在酸性及加熱條件下，其C—C結(jié)合鍵會開裂生成諸多紅色的花色苷色素，特別是矢車菊素。固然，也會產(chǎn)生大量表兒茶素和少量的兒茶素。原花色素類化合物是葡萄籽以及果皮中的主要酚類物質(zhì)，也是葡萄多酚類中含量最多的一類，較爭論顯示該類物質(zhì)具有很多比較注目的生理功能。在葡萄中不含有單個的黃烷-3,4-二醇或花白素〔Leucoanthacyanidin，花白素〔花色素的前體〕在的原花色素類大局部為原矢車菊素〔procyanidin〕5、白藜蘆醇1992年Siemann和Creasy首次報(bào)道了葡萄酒中存在白藜蘆醇〔resveratrol。此物質(zhì)是二苯乙烯〔stilbene〕Pomero-Percz〔1999〕測量了36種葡萄果汁的白藜蘆醇以及云杉苷〔包括順式和反式的含量后指出，葡萄汁中云杉苷為主要組分，紅葡萄汁中各成分的含量：反式-云杉苷3.38mg／L，順式-云杉苷0.79mg／L，反式-白藜蘆醇150mg/L，順式-白藜蘆醇0.06mg／L，而白葡萄汁中它們的平均含量要低得多，前三者分別為0.18mg／L、0.26mg／L、0.05mg／L，而幾乎沒檢測到順式-白藜蘆醇。白藜蘆醇在植物生理中的作用是作為植物補(bǔ)體，防范葡萄受霉菌的感染。1995年以來，白藜蘆醇的生理功能爭論取得了一些進(jìn)展，主要功能：阻礙LDL的氧化、降低血中的膽固醇、抑制血小板凝集、預(yù)防血栓癥、抑制癌的發(fā)病、抗炎癥等。6、酚酸類化合物葡萄中的酚酸類大多為羥基肉桂酸類化合物，如咖啡酸、酒石酸、香豆酸、奎寧酸、綠原酸，以及咖啡醇基酒石酸〔咖酒酸，trans~caftaricacid，咖啡酸與酒石酸的酯化物〕和香豆醇基酒石酸〔香咖酸，trans-coutaricacid，香豆酸與酒石酸的酯化物〕等。其中，后兩種是最主要的酚酸類化合物。葡萄果汁中的羥基肉桂酸類化合物的含量約60～3lOmg／L。而葡萄中的安眠香酸類化合物，如水楊酸、香蘭酸、龍膽酸、原兒茶酸、丁香酸等，則含量不多，個別的含量都在閾值以下。然而，沒食子酸〔gallicacid〕的含量較為突出。手崎彰子等〔1999〕測定了幾種葡萄品種的籽、果肉及皮中的沒食子酸含量，覺察葡萄籽中的沒食子酸含量要比皮高2～3倍，而果肉中的沒食子酸含量最低，而且相差較大。二、生物活性物質(zhì)分布葡萄生物活性物質(zhì)的含量會隨葡萄品種、栽培方法、場所以及氣候等因素而異，而且紅葡萄中的多酚含量要遠(yuǎn)高于白葡萄。葡萄不同部位的多酚含量也會有所不同，其中以葡萄籽中的多酚最高，其次為果皮，果汁中為最低。紅葡萄的酚含量平均為5631mg／kg，比白葡萄的酚含量要高得多。大局部的酚化合物存在于種子和果皮，紅葡萄中比例為63％和33％，而白葡萄中為71％和23％，果汁中存在大約為2％一5％左右。葡萄果皮中的多酚化合物主要為花色素類、黃酮以及白藜蘆醇(Resveratrol，約1％)等，葡萄籽中合物，而主要為一些非黃酮類型的酚酸類物質(zhì)。最近覺察具有強(qiáng)抗癌活性的白藜蘆醇在果皮中含量比較多。葡萄酒分白葡萄酒和紅葡萄酒，前者的制造承受白葡萄壓榨出來的澄清果汁，于是全酚含量最低，介于50?a350mg／L(平均僅250mg／L)，它所含有的酚類化合物只有少量的類黃酮類，如兒茶素類和表兒茶素，而大局部為非類黃酮型酚化合物。白葡萄酒中的全酚含量會隨制造過程中它與固形物接觸時間長短而異，接觸時間越長，它的全酚含量越高。而對于紅葡萄酒，由于它承受全葡萄發(fā)酵生產(chǎn)，因而含有的全酚含量要比白葡萄酒高好幾倍，介于1200～2000mg／L。它含有較多葡萄籽以及果皮中具有的酚類化合物，特別是一些原花色素化合物。另外，隨著發(fā)酵及后熟時間的不斷延長，它本身所含有的花色苷類化合物會與其他酚類化合物相互聚合形成低聚物或高聚物(即類單寧化合物)，后者對紅葡萄酒的品質(zhì)及色澤有很重要的影響。第三節(jié)葡萄功能與食療1、葡萄酒能防治感冒至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，由于流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但是，人們覺察：常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起留意，把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培育液中進(jìn)展試驗(yàn)，結(jié)果是：單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W(xué)家認(rèn)為，這是由于葡萄含有“苯酚”類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進(jìn)入人體細(xì)胞，從而到達(dá)防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒病癥和預(yù)防感冒。2、紅葡萄酒煮雞蛋可治感冒患了感冒，可將一小杯紅葡萄酒放置在文火上烘熱，接著再往酒里打入一個雞蛋，然后用羹匙稍加攪動成糊狀，燒沸即可，稍涼后飲用，效果很好。輕感冒一次見效，重感冒２次至３次見效。3、葡萄防止心血管疾病法國葡萄酒的主要產(chǎn)地。法國的葡萄酒有三萬種以上。一般人聽到法國﹐都會神往那種自由浪漫的﹐他們并沒有興趣爭論法國這種自由浪漫的風(fēng)氣因何而來﹐他們關(guān)心的是為什么法國人的飲食中攝取了大量的肉類與飽和脂肪﹐心血管疾病的罹患率卻低于其它也有類似飲食行為的國家〔如美國等。他們認(rèn)為法國人飲用大量的葡萄酒〔尤其是紅葡萄酒〕﹐使心臟血管得到了保護(hù)。一般是認(rèn)為葡萄酒含有多種抗氧化物質(zhì)﹐如proanthrocyanidine〔前花原色素〕﹑resveratrol〔黃酮類〕﹑quercetin〔槲皮黃酮〕等﹐可減輕LDL的氧化。而適量的酒精﹐可以使血管循環(huán)更好﹐并可能會增加血中俗稱好膽固醇的HDL﹐〔發(fā)炎會產(chǎn)生自由基﹐促成LDL的氧化。幾個因素加起來﹐使葡萄酒被另眼相待﹐變得有安康概念。男子最好每天飲用1～4杯葡萄酒，女子最好每天飲1～2杯葡萄酒，這些飲用者的心臟病死亡率約為不飲酒者的30%。喝了洋蔥葡萄酒后血壓正常且安定。4、酒泡葡萄抗癌防血栓爭論說明，葡萄汁比阿斯匹林能更有效阻擋血栓形成。它與阿斯匹林不同的是含有黃酮類化合物，這些化合物不會使腎上腺素含量增加。尤其是紫葡萄汁含的黃酮類化合物更能削減分散在一起的血細(xì)胞。這種化合物對預(yù)防心臟病發(fā)作有重要意義。泡過葡萄的酒浸透了葡萄汁，對身體安康更有益。制作方法：用優(yōu)質(zhì)糧食白酒為佳，濃度不拘；酒與葡萄比例約為２:１;容器口應(yīng)密封，酒量應(yīng)以漂浮葡萄為好，浸泡一周后即可食用。飲用:每天一次，以中餐食用帶皮葡萄〔不吐皮〕１０顆左右為好；每次酒量以適度、舒適為宜，也可依據(jù)個人狀況確定.5、葡萄酒可預(yù)防乳腺癌最試驗(yàn)結(jié)果顯示：以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，覺察葡萄酒對癌癥有猛烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學(xué)的爭論人員比較桑椹、花生、葡萄皮抗癌活力，覺察葡萄皮最強(qiáng)。葡萄中有一種抗癌物質(zhì)?a?a?°白藜蘆醇?±，可以防止安康細(xì)胞癌變，并能抑制已惡變的細(xì)胞集中。它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。據(jù)美國報(bào)紙報(bào)道，湯瑪斯2杰弗遜醫(yī)科大學(xué)癌癥爭論所的一個小組最近做了一次比照試驗(yàn)，檢驗(yàn)美國、法國和中國三種干紅葡萄酒的防癌成分—多酚類物質(zhì)含量，結(jié)果說明，來自中國的張?jiān)８杉t含有豐富的抗癌成分。醫(yī)學(xué)爭論已經(jīng)證明，飲用葡萄酒，尤其是干紅葡萄酒，對心臟有保護(hù)作用，從而降低冠心疾病的發(fā)病率和死亡率。最近，科學(xué)家們又有覺察：干紅也具有奇特的防癌作用。紅葡萄酒以及葡萄汁抗癌作用表現(xiàn)在遏制腫瘤生長。這些成分來自紅葡萄所含的多酚微粒中的抗氧化物，如反醇、兒茶酚、表二茶酸。紅葡萄的外皮中富含多酚類物質(zhì)，而紅酒是帶皮發(fā)酵的，所以也含有較多的多酚物質(zhì)。紅酒中這些物質(zhì)的含量越高，自然防癌成效越大。湯瑪斯2杰弗遜醫(yī)科大學(xué)癌癥爭論所的洛博士主持了此次試驗(yàn)，他選擇了歐、美、亞三大洲有代表性的三個品牌作樣本，美洲的樣本為1997年全美銷量第一的Franzia干紅，歐洲的樣本為在美國常見的來自法國的DomaineCaton干紅，亞洲的樣本是在中國銷量最大的張?jiān)８杉t。洛博士介紹說，試驗(yàn)說明，三種樣本多酚含量水平極為相近，它們的抗癌成效也應(yīng)當(dāng)是相當(dāng)?shù)摹?、酒浸葡萄干可治關(guān)節(jié)炎將葡萄干放在淺的器皿里，倒入白酒浸沒，不封蓋，約7天，其間略作攪拌。將制好的葡萄干放進(jìn)有蓋的瓶內(nèi)，每日食20-30粒，數(shù)周后關(guān)節(jié)退腫，連續(xù)服三月，手指可以伸張握拳。7、吃葡萄防治口腔潰瘍治療口腔潰瘍，每日吃數(shù)次，量不限，一般兩三天后可痊愈。平日隔三差五吃一些，則對預(yù)防有好處。8、葡萄阻擊中風(fēng)紅葡萄酒有預(yù)防心臟病、中風(fēng)等心腦血管病的奇效，這得益于它所隱藏的白藜蘆醇成分及其他多酚類物質(zhì)。微妙還在于白藜蘆醇具有去除自由基的抗氧化效應(yīng)，可幫助人體調(diào)整體內(nèi)膽固醇，阻擊動脈硬化的發(fā)生與進(jìn)展。圓滿的是，酒喝多了不利于肝臟安康。10顆葡萄，所獲得的白藜蘆醇成分，就足以發(fā)揮保護(hù)心腦血管的作用，大大降低罹患心臟病、中風(fēng)等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。9、葡萄干能防蛀牙美國伊利諾伊大學(xué)芝加哥牙科學(xué)院的爭論人員在葡萄干中覺察了齊墩果醇酸、齊墩果醛、白樺脂醇、樺木酸和5羥甲基2糠醛5種化合物。這些化學(xué)物質(zhì)是植物中的自然抗氧化劑，有利于牙齒和牙齦安康，能夠有效地防止蛀牙、牙齦炎和牙周炎等口腔疾病。10、多吃葡萄賽過吃保肝藥葡萄中含有的自然生物活性物質(zhì)如OPC(原花青素)、維生素和纖維素對肝炎患者格外有益，保肝多吃葡萄勝吃保肝藥成為相傳口碑?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)則證明，葡萄中所含的多酚類物質(zhì)是自然的自由基去除劑，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，可以有效地調(diào)整肝臟細(xì)胞的功能，抵擋或削減自由基對它們的損害。此外，它還具有抗炎作用，能與細(xì)菌、病毒中的蛋白質(zhì)結(jié)合，使它們失去致病力量。國外的爭論證明，穎的葡萄、葡萄葉、葡萄干都具有抵抗病毒的力量。葡萄中含有豐富的葡萄糖及多種維生素，對保護(hù)肝臟、減輕腹水和下肢浮腫的效果格外明顯，還能提高血漿白蛋白，降低轉(zhuǎn)氨酶。葡萄中的葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素對大腦神經(jīng)有興奮作用，對肝炎伴有的神經(jīng)衰弱和疲乏病癥有改善效果。葡萄中的果酸還能幫助消化、增加食欲，防止肝炎后脂肪肝的發(fā)生。葡萄干是肝炎患者補(bǔ)充鐵的重要來源。用葡萄根100—150克煎水服下，對黃疸型肝炎有肯定關(guān)心療效。國內(nèi)外大量爭論結(jié)果說明，肝炎、肝硬化、脂肪肝、肝癌、酒精肝等肝病的發(fā)生、進(jìn)展與自由基損傷親熱相關(guān)，臨床上應(yīng)用自由基去除劑治療也收到了很好的效果。尤其是近幾年，持續(xù)去除自由基的保肝方法，已經(jīng)引起國內(nèi)外肝病專家的高度重視。進(jìn)一步爭論覺察葡萄籽提取物(OPC，原花青素)是迄今覺察的植物來源的最高效的抗氧化劑之一，體內(nèi)和體外試驗(yàn)說明，葡萄籽提取物的抗氧化效果，比維他命C強(qiáng)20倍,比維他命E強(qiáng)50倍，超強(qiáng)的抗氧化效率具有去除自由基、保護(hù)肝臟的效果。11、葡萄茶葉治痢疾鮮白葡萄假設(shè)干榨汁3小杯，生姜洗凈榨汁半杯，蜂蜜1杯。將茶葉15克加水150克煎1小時后去渣取汁，稍涼后把白葡萄汁、姜汁、蜂蜜與茶汁混合，一次飲完。日飲3次，兩日后痢疾可愈。12、喝紅酒能預(yù)防老年癡呆癥科學(xué)試驗(yàn)說明，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，削減患冠心病和動脈硬化的危急。又有的爭論顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害。瑞士巴塞爾大學(xué)的薩瓦斯坎〔EgemenSavaskan〕博士領(lǐng)導(dǎo)的爭論小組在試驗(yàn)中覺察，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇〔resveratrol〕的物質(zhì)，試驗(yàn)顯示，這種物質(zhì)有顯著的抗氧化效果，可以減少Β淀粉狀蛋白〔beta－amyloid〕在腦細(xì)胞中的反常集聚，起到保護(hù)腦細(xì)胞的作用。目前普遍的觀點(diǎn)是，Β淀粉狀蛋白在腦細(xì)胞中的集聚過多，會使腦細(xì)胞消滅損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生。意大利米蘭大學(xué)人類解剖爭論院的伯特里和他的同事們覺察，葡萄中的白藜蘆醇能使人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)中的神經(jīng)聯(lián)系蛋白質(zhì)的活力和效率提高7倍，促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞的重建、更及聯(lián)系。12、葡萄果肉緊膚葡萄內(nèi)含有自然的去角質(zhì)和抗氧化劑，令肌膚感到絲般柔滑且緊致，葡萄具有這樣的成效是由于內(nèi)含的果酸具有稍微的去角質(zhì)的成效，能夠亮白肌膚。4顆大葡萄或8顆小葡萄制作時，先將葡萄剝皮并去子。然后將果肉搗碎成漿狀。使用時，先將果漿均勻地涂抹在面部，避10～15之后用溫水洗凈，拍干水分并依據(jù)日常護(hù)膚的步驟涂上保濕霜。13、法國流行葡萄浴法國著名護(hù)膚品公司Caudalie酒加工成各種沐浴半成品，供人們在泡澡時享用。葡萄浴主要產(chǎn)品：葡萄酒蜂蜜浴、葡萄籽SPA、紅葡萄酒浴?；瘎苎泳徣梭w的年輕速度。自己在家享受葡萄浴也很簡潔：將葡萄500克，橙子5個榨汁，放入洗澡水中泡澡20分鐘，可以緩解疲乏，讓粗糙肌膚重變得細(xì)膩光滑。14、葡萄酒面膜-皺紋、雀斑的無形殺手理論上來說，我們的皮膚，以28天為一個周期，能夠全部自我更一次。但是隨著年齡的增長，這種功能漸漸減退，從而也就簡潔生成雀斑。而生成雀斑和暗斑的另一個緣由，就是由于皮膚受到紫外線和暗斑的影響，一種能使皮膚變黑的黑色素細(xì)胞特別增多而造成的，多酚則有使皮膚功能恢復(fù)正常的作用。葡萄酒蜂蜜面膜材料：小麥粉50g,葡萄酒30ml,蜂蜜1瓶。制作過程：用小麥粉50g做根底材料，倒入葡萄酒30ml，攪拌成糊狀。加一大匙蜂蜜，薄薄一層直接涂于皺紋處，或先抹在臉貼上，再貼在臉上。效果：20分鐘后取下，皮膚滋潤白皙光滑，皺紋減淡。葡萄酒蛋清面膜材料：米粉50g，葡萄酒30ml,雞蛋1個。制作過程：將米粉50g做根底材料，倒入葡萄酒30ml，攪拌成糊狀，打入一份雞蛋清一起攪勻，不要使蛋清起太多的泡沫，快速敷于全臉。蛋清可使皮膚處于緊繃狀態(tài)，其密封性可使有效成分更好地滲入皮膚。效果：待面膜封干吸取后，卸下洗凈。長期使用，雀斑明顯減淡。16、巧吃葡萄可提高性力量由英國凱普水果公司進(jìn)展的調(diào)查活動結(jié)果覺察，無論是男性還是女性，飯后食用點(diǎn)香蕉、葡萄、草莓等水果，性欲都會有不同程度的提高，其中葡萄的效果最為顯著。參與此次調(diào)查活動的500對情侶當(dāng)中有54％的人表示，當(dāng)他們有意識地增加日常食用的水果數(shù)量后，感覺性欲確實(shí)有所增加，34％的參與者甚至稱自己的性力量因此增加了1倍。15、葡萄減肥每次李英愛感覺自己胖起來時，就會趕快用“葡萄減肥法”來瘦身。這方法很簡潔，大約只需要一周就可以了。在這七天中，每天只吃葡萄以及喝水，另外最好還得食用沖泡式的葡萄糖，用它來恢復(fù)疲乏、補(bǔ)充體力。固然每天攝取充分的水分也是相當(dāng)重要，一個禮拜后將會覺察身材不只變瘦了，皮膚也變得更秀麗了呢。一個星期只吃葡萄可瘦8—10斤16、洋蔥干紅葡萄酒保健處方葡萄酒有活血防止心血管病的功能，洋蔥有降脂抗癌作用，兩者相加其保健作用顯而易見，且制作簡潔，價(jià)格低廉。每天只喝少量葡萄酒，對膝蓋苦痛、白內(nèi)障、老人癡呆癥的治療在日本格外盛行，而且效果相當(dāng)驚人。吃了藥也無法降下來的高血壓，喝了洋蔥干紅葡萄酒后血壓正常且穩(wěn)定。無論用什么方法也無法降下來的“糖尿病的糖尿值，喝了洋蔥葡萄酒后血糖下降。喝了洋蔥干紅葡萄酒后，惱人的“老花眼的毛病，有很大的改善，對一般報(bào)刊不戴眼鏡就可閱讀。一個晚上要上好幾次廁所的“夜晚頻尿”癥，喝了兩天洋蔥干紅葡萄酒，不行思議的完全恢復(fù)正常。三年之間不服安眠藥不能入睡的“不眠癥”，喝了洋蔥干紅葡萄酒后不眠癥完全消退。眼睛常模糊不清的重病，或是慢性眼睛疲乏，喝了洋蔥干紅葡萄酒后其次天就沒有問題。幾乎無法治療的“白尿癥”(尿會混濁)，喝了洋蔥干紅葡萄酒后病人的尿就接近透亮。常常肚子會脹，格外苦痛的“便秘癥”喝了洋蔥干紅葡萄酒后其次天就恢復(fù)正常排便。材料：洋蔥：I～2個；葡萄酒：400～500毫升。(寵愛甜的人可再加上一點(diǎn)蜂蜜)。作法：將洋蔥洗凈，去掉外表茶色的外表皮，切成八等份半月形。將洋蔥裝入玻璃瓶內(nèi)，加上紅葡萄酒。將玻璃瓶蓋好密閉，在陰涼的地方放置2～8天。將玻璃瓶內(nèi)的洋蔥片，用濾網(wǎng)過濾后，洋蔥、汁分開裝入瓶中放到冰箱冷藏。飲用方法：一天喝的量約1／4杯(約50毫升)，年紀(jì)大的人一次約20毫升左右。一天喝I～2次。早晚各1次。浸過的洋蔥片也一起食用更好。不喝酒的人，可用2倍左右的開水稀釋飲用或每次倒入電鍋內(nèi)約4～5分鐘蒸發(fā)酒精后再飲用。洋蔥和葡萄酒的比例問題：洋蔥和葡萄酒的比例并無嚴(yán)格的要求。一般說來500克葡萄酒只要150克左右的洋蔥即可?？汕谐蓷l形，也可切成塊形。食用時最好將洋蔥一同食用。17、喝紅葡萄酒恢復(fù)經(jīng)期鞏寶蓉在12月145一7天，最長時提前10天，給工作和生活帶來了很多不便，去醫(yī)院看也沒有檢查出問題。去年我胃疼，聽說紅葡萄酒養(yǎng)胃，便每日晚上都喝一小杯。喝了一個月后，我突然覺察每月都提前來到的月經(jīng)，恢復(fù)滿月才來。這一偶然覺察，使我堅(jiān)持這一習(xí)慣，至今效果不錯。18、葡萄皮延緩眼皮皮膚年輕葡萄皮具有超活化作用，可有效去除老化角質(zhì)細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞再生，防止皺紋消滅。每日早、晚潔面后，將吃葡萄時剝掉的葡萄皮涂抹于眼部四周，輕輕按摩，堅(jiān)持使用可以延緩眼部皮膚年輕。19、葡萄籽里提取物開馬君b的二聚物可以導(dǎo)致