調(diào)酒課程教學設計

《調(diào)酒與服務》課程

瑪格麗特調(diào)制淡雅的乳色、潮流的載杯，杯沿上晶瑩剔透的糖粉…入口火辣而瞬間被青檸溫柔地沖淡，隨之泛起絲絲橙甜，初識者驚喜、再尋的愜意，瑪格麗特雞尾酒攜熱烈、凄美的愛情故事，令人們徜徉在經(jīng)典與潮流之中遐想、釋然效果描述知識與技能效果達成效果超越學習反思效果分析效果描述效果分析知識與技能效果達成效果超越學習反思效果描述完美的調(diào)酒從熱愛開始？怎樣打動客人效果分析效果達成

情懷感受效果分析

口感經(jīng)典

視覺吸引色彩典雅妙器生韻巧飾點睛初嘗火辣漸泛酸爽回味橙甜視覺情懷口感情懷文化情懷效果分析知識與技能效果達成效果超越學習反思效果描述驚喜和打動之源效果達成效果達成知識與技能效果描述效果超越學習反思效果分析瑪格麗特調(diào)制

出品

調(diào)制

準備1423效果引領(lǐng)驚喜實現(xiàn)

檢驗

派送知識技能效果達成效果描述效果超越學習反思效果分析有關(guān)知識1.瑪格麗特雞尾酒的由來2.特基拉酒簡介及飲用措施3.基酒及其他用料鑒別措施4.雙手搖和法的措施和要領(lǐng)5.瑪格麗特出品質(zhì)檢和品鑒措施6.雞尾酒創(chuàng)意的原則課前自主探究課上共同探討樂學、會學、善用知識技能效果達成效果描述效果超越學習反思效果分析技能訓練一：調(diào)制準備訓練老師的示范，講解要點，提出訓練要求；小組合作，按照下表完畢準備基酒、輔酒、調(diào)酒用具訓練，做好學習分享和互評。職業(yè)活動準備知識技能效果達成效果描述效果超越學習反思效果分析技能訓練二：搖和手法訓練老師的示范，講解要點，提出訓練要求；以小組合作完畢雙手搖和法訓練，做好學習分享和互評。能力強化突破難點知識技能效果達成效果描述效果超越學習反思效果分析技能訓練三：瑪格麗特制作訓練小組合作，根據(jù)PPT分解環(huán)節(jié)及視頻示范、教師示范及要領(lǐng)講解，完畢瑪格麗特調(diào)制，出品后邊請大家品飲邊簡介這款雞尾酒。按照下表做好學習分享和互評。效果達成培養(yǎng)職業(yè)特質(zhì)

知識技能效果達成效果描述效果超越學習反思效果分析技能訓練四：創(chuàng)意瑪格麗特在教師的啟發(fā)下，小組合作，完畢雞尾酒創(chuàng)意與調(diào)制，做好學習分享和互評。能力超越效果超越效果達成效果描述知識與技能學習反思效果分析效果超越

1.教師展示創(chuàng)新瑪格麗特酒品，解讀產(chǎn)生驚喜的創(chuàng)意、調(diào)制策略。2.小組頭腦風暴：討論形成效果超越的瑪格麗特創(chuàng)意、調(diào)制方案。3.小組合作完畢并展示效果超越的瑪格麗特酒品。4.學生互評、老師點評。效果超越效果達成效果描述知識與技能學習反思效果分析

內(nèi)容項目學習反思與促進他人評價自我評價職業(yè)特質(zhì)效果導向的思維、追求驚喜客人價值Y

NY

N創(chuàng)意、調(diào)制能力能夠介紹瑪格麗特Y

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N能夠調(diào)制瑪格麗特Y

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N能夠創(chuàng)意調(diào)制瑪格麗特Y

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N相關(guān)知識瑪格麗特的配方構(gòu)成及由來Y

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N雙手搖和法的方法和要領(lǐng)Y

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N特基拉酒的飲用方法Y

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N創(chuàng)意瑪格麗特的原則Y

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N通用能力合作溝通能力Y

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N工作的忠誠與責任Y

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N真心誠意幫助客人Y

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N個人努力方向：服務意識？服務技能？服務經(jīng)驗？合作與溝通？學習建議：知識補充？技能強化？學習反思效果達成效果描述知識與技能效果超越效果分析本課小結(jié)效果分析效果達成效果超越價值發(fā)覺價值實現(xiàn)自我超越學習反思效果達成效果描述知識與技能效果超越效果