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2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
2021年中式面點(diǎn)師模擬試題及答案
L(單選題)餐飲業(yè)制定產(chǎn)品價(jià)格的方法有"隨行就市"法、()等。
A成本率法
B凈料率法
C損耗率法
D生料率法
正確答案:A
2、(單選題)下劑直接關(guān)系到點(diǎn)心成形后的規(guī)格大小,也是()標(biāo)準(zhǔn)。
A售價(jià)
B毛利率
C利潤(rùn)核算
D成本核算
正確答案:D
3、(判斷題)()粉帚以高粱苗或棕等原料制成,主要用于案臺(tái)上粉料
的清掃。
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
正確答案:正確
4、(單選題)整齊式裝盤(pán),要求點(diǎn)心成品()。
A形狀統(tǒng)一、排列整齊
B形狀各異
C大小不一、但形狀勻稱、有規(guī)律
D形狀各異、但排列整齊
正確答案:A
5、(單選題》是供給人體的熱量如果長(zhǎng)期大于人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗,
過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成(),使人體態(tài)臃腫,動(dòng)作遲緩。
A蛋白質(zhì)
B脂肪
C維生素
D礦物質(zhì)
正確答案:B
6、(單選題)衡器在使用后必須將秤盤(pán)、秤體仔細(xì)擦干凈,并存放在
()處。
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
A固定、干燥
B固定、平穩(wěn)
C干燥、陰涼
D固定
正確答案:B
7、(單選題)搓條的基本要求是:()、粗細(xì)一致。
A條圓
B條圓光潔
C光潔
D長(zhǎng)短
正確答案:B
8、(判斷題)()煮高粱米粥時(shí)要先用中火將水燒開(kāi),再改用小火煮至
熟爛。
正確答案:錯(cuò)誤
9、(單選題)小米一般分為()小米和粳性小米兩類。
A黃色
B糯性
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
C干性
D濕性
正確答案:B
10、(單選題)下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中不正確的是()。
A是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料
B供給熱能
C維持神經(jīng)肌肉的正常興奮
D維持體內(nèi)酸堿平衡
正確答案:B
11、(單選題)由于所用刀具和品種要求不同,切的手法動(dòng)作()。
A可規(guī)格統(tǒng)一
B也多種多樣
C可隨意
D不同
正確答案:B
12、(判斷題)()女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。
正確答案:錯(cuò)誤
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
13、(單選題)高粱面菜團(tuán)子包餡心后,包成(),蒸制25~30分鐘。
A球狀
B圓錐狀
C三角狀
D方狀
正確答案:B
14、(單選題)位于稻米皮層下,集中了許多營(yíng)養(yǎng)成分的部分是()。
A皮層
B糊粉層
C胚
D胚乳
正確答案:B
15、(單選題)()裝盤(pán)方法應(yīng)該設(shè)計(jì)出具有高雅境界的的構(gòu)圖。
A象形式
B點(diǎn)綴裝飾式
C隨意式
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
D圖案式
正確答案:A
16、(單選題)包的要求是餡心居中,(),形態(tài)符合產(chǎn)品要求。
A規(guī)格一致
B樣式多種
C品種單一
D花色多樣
正確答案:A
17、(單選題)我國(guó)規(guī)定只能在肉類罐頭及肉制品中使用硝酸鹽類物
質(zhì),其中肉類罐頭中硝酸鹽的最大使用量為()g/Kg。
A0.03
B0.05
C0.15
D0.5
正確答案:D
18、(單選題)面點(diǎn)間的屜布和帶手布要保證每()嚴(yán)格清洗一次,并
晾干。
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
A班次
B天
C兩天
D周
正確答案:A
19、(單選題)屬于裝盤(pán)基本方法的是()。
A隨意式裝盤(pán)法
B隨意式裝盤(pán)法和文字式裝盤(pán)法
C文圖式裝盤(pán)法
D文字式裝盤(pán)法
正確答案:A
20、(單選題)下面屬于公務(wù)員的職業(yè)道德規(guī)范的是()。
A一視同仁
B公正廉潔
C救死扶傷
D為人師表
正確答案:B
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
21、(判斷題)()芋角餡煮餡時(shí),要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。
正確答案:正確
22、(單選題)企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)
營(yíng)服務(wù)水平。
A管理
B質(zhì)量
C技術(shù)
D成本
正確答案:C
23、(單選題)揉面時(shí)必須()著力而且力度適當(dāng)。
A手指
B手心
C手掌
D手腕
正確答案:D
24、(單選題)高粱米中的丹寧有(),食用時(shí)妨礙人體對(duì)食物的消化
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
吸收。
A苦味
B酸味
C辣味
D澀味
正確答案:D
25、(單選題)在脂肪的日供給量50克中動(dòng)物脂肪應(yīng)占()。
A1/2
B1/3
C2/3
D3/4
正確答案:B
26、(判斷題)()生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴?/p>
內(nèi),否則久置雞肉餡會(huì)出湯。
正確答案:正確
27、(單選題)凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后,又在()的低溫下貯藏
一段時(shí)間的肉。
2021年2月中式面點(diǎn)師初級(jí)模擬試題及答案卷30
A-23℃,-18℃
B-18℃,-10℃
C-10℃,-5℃
D-5℃.-0℃
正確答案:A
28、(單選題)下列中不屬于正確使用壓力鍋的操作方法的是()。
A使用之前,檢查密封膠圈
B使用之前,檢查安全保險(xiǎn)裝置
C使用匹配的限壓閥
D當(dāng)壓力鍋稍冷卻后強(qiáng)行打開(kāi)鍋
正確答案:D
29、(單選題)油酥大餅的風(fēng)味特點(diǎn)是()。
A外酥內(nèi)軟
B餅薄
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