飯店服務員職責范文（四篇）

第12頁共12頁飯店服務?員職責范?文1、?掌握樓層?的住客狀?況，為客?人提供迅?速、禮貌?、周到、?規(guī)范的服?務。2?、保證客?房和樓層?公共區(qū)域?的安全、?清潔、整?齊、美觀?、為賓客?創(chuàng)造一個?幽雅舒適?的居住環(huán)?境。3?、按照操?作程序打?掃房間，?發(fā)現(xiàn)房內(nèi)?設備有損?壞應立即?匯報，房?間布置做?好規(guī)格化?、標準化?、熟悉房?間的各種?設備，使?用和保養(yǎng)?，每天檢?查房間設?備運轉(zhuǎn)情?況，發(fā)現(xiàn)?損壞及時?通知服務?臺，報有?關(guān)部門進?行維修，?并做好記?錄。4?、管好樓?層定額物?資、棉織?品，控制?客用消耗?品，防止?流失。?5、保持?工作間、?消毒間及?衛(wèi)生間等?工作區(qū)域?和工作用?具的整潔?。6、?完成直接?上級交辦?的其他工?作事項。?7、向?直接上級?匯報工作?中遇到的?問題。?8、參加?班組培訓?，提高工?作技能，?滿足賓客?需求。?9、熟悉?酒店服務?項目、服?務時間及?電話號碼?;熟悉客?人情況。?10、?按要求標?準負責所?分配房間?的清潔衛(wèi)?生和物品?布置及補?充工作，?負責客房?所在的走?廊、地毯?、墻紙清?潔。1?1、掌握?所負責房?間的住客?情況，對?住客房內(nèi)?的貴重，?自攜電器?及民常情?況要細心?觀察做好?安全工作?，對客人?的一切遺?、遺棄物?品要及時?如數(shù)上繳?，不得私?自處理，?并做好記?錄。1?2、保管?好房間鑰?匙，如丟?失鑰匙要?立報告，?不得拖延?，隱瞞，?不得擅自?為他人開?房間。?飯店服務?員職責范?文（二）?服務的?三環(huán)節(jié)是?指一個服?務員一天?工作的程?序分別是?：一、?開市前的?準備工作?（11：?00或5?：00以?前，即上?班后到客?來之前）?二、市?中接待工?作（11?：00-?13：3?0，5：?00-2?0：30?從客人進?門到客人?出門這段?時間）?三、收市?整理工作?（13：?30或8?：30以?后，即客?人走后到?下班）?一、開市?前的準備?工作1?、個人準?備2、環(huán)?境準備3?、衛(wèi)生準?備4、物?品準備?（一）、?個人準備?：1、?儀容儀表?：頭發(fā)、?口紅、胡?須、首飾?、指甲、?工服、工?牌、領帶?（結(jié)）、?工襪、工?鞋等（具?體參照禮?貌培訓）?。2、?心態(tài)：把?煩惱放家?里，高高?興興來上?班;3?、身體：?A、前?天晚上要?休息好，?晚11：?30要上?床;B?、注意不?要感冒;?C要把?體內(nèi)排空?，不能一?上班就上?廁所。?（二）、?環(huán)境準備?：1、?空氣（清?新度、氣?味、溫度?、濕度）?;2、?布局（所?有物品按?規(guī)定要求?擺放）;?3、光?線（沒有?壞的燈泡?、光線對?著轉(zhuǎn)盤）?4、蒼?蠅（房間?發(fā)現(xiàn)一個?扣___?_元，公?共區(qū)域發(fā)?現(xiàn)兩個扣?____?元）。?（三）、?衛(wèi)生準備?：天、地?、人（中?）和標準?。天：?天花板→?燈及燈罩?→排風口?→空調(diào)口?→蜘蛛網(wǎng)?;地：?地角線→?地面衛(wèi)生?→桌下衛(wèi)?生→椅子?腿→桌子?腿→垃圾?簍;人?（中）：?傳菜口→?門→操作?臺（傢俬?柜及里面?的物品物?料）→暖?水瓶→桌?面餐具→?椅套、椅?子→壁燈?→壁畫→?窗臺→玻?璃→窗簾?→窗紗→?壁燈→衣?架→花草?→電視及?相應的電?器設備。?要求不留?下死角，?懂得“1?00-1?____?0”的道?理。（?四）、物?品準備：?三大類，?兩個原則?：第一?類：服務?工具：?1、四小?件（筆、?酒啟、小?筆記本、?打火機）?2、茶單?3、酒水?單4、托?盤5、茶?壺、茶墊?6、香巾?托、香巾?夾7、骨?頭夾8、?一次性手?套9、一?次性筷子?10、打?包盒11?、打包袋?;12?、牙簽1?3、BB?椅，兒童?餐具14?、長柄湯?勺，長柄?漏勺15?、老人背?靠墊16?、披肩1?7、手機?套18、?衣套19?、暖水瓶?（飲水機?）20、?擦眼鏡的?布;第?二類：備?用餐具（?桌面餐具?）：骨碟?（一備二?）、湯碗?（備二）?、茶杯（?備二）、?小勺（備?二）、筷?子（備二?）、酒杯?（備二）?、煙盅（?一倍）;?第三類?：衛(wèi)生工?具：小紅?桶、洗碗?盆、鋼絲?球、杯刷?、牙刷、?擦地抹布?、擦操作?臺的抹布?、洗潔精?、去污粉?、84消?毒液、蒼?蠅拍。要?求物品齊?全，干凈?衛(wèi)生，擺?放規(guī)范。?原則一?：手用的?和客人進?口的要分?開;原則?二：有水?的和沒水?要分開;?記?。?做好了開?市前的準?備工作，?就等于整?天的工作?完成了一?半。而它?又是和收?市整理工?作成為一?體的。收?市重在做?，而開市?前重在查?。它們都?是為侍中?接待工作?服務的,?最終的目?的是為顧?客提供一?個優(yōu)質(zhì)、?滿意的服?務。二?、市中接?待工作?市中接待?工作（即?服務程序?）是指客?人從進門?到出門這?段時間里?受到的服?務流程和?次序。分?：席前服?務、席中?服務和席?后服務。?1、席?前服務是?指客人從?進停車場?到開始喝?第一口酒?或吃第一?口菜的服?務;2?、席中服?務是指客?人從吃第?一口菜或?喝第一口?酒到上果?盤（或上?完面食）?;3、?席后服務?是指從上?果盤到把?客人送出?大門或送?上車并揮?手道別。?用圖表?示是：?1（1?）迎客問?好à（2?）介紹點?菜à（3?）迎賓帶?位à（4?）拉椅讓?座à（5?）接掛衣?帽à（6?）發(fā)派香?巾à（7?）問茶斟?茶à（8?）自我介?紹（上服?務牌）à?（9）整?理餐具à?（10）?問酒斟酒?2（?11）見?菜上菜à?（12）?斟倒酒水?à（13?）斟倒茶?水à（1?4）更換?香巾à（?15）更?換骨碟à?（16）?更換煙盅?à（17?）介紹面?食à（1?8）主動?撤臺à

?（19）?贈送果盤?à3?à（20?）征詢意?見

（2?1）主動?打包à（?22）主?動打單à?（23）?進行結(jié)帳?à（24?）送客道?別注：?（一）?、在整個?服務中注?意十個原?則：1?、微笑服?務;熱情?周到;?2、規(guī)范?服務;大?方得體;?3、快?速服務;?熟練穩(wěn)重?;4、?有聲服務?;充滿活?力;5?、走動式?服務：從?客人進門?，就不許?在一個地?方呆站_?___秒?。6第?一時間獲?得并使用?客人的姓?氏。7?、要為客?人的就餐?提供最大?方便，把?客人需要?的東西以?第一速度?上到桌上?或客人面?前，把用?不上的東?西以最快?的速度撤?下來;?8、臺面?、地面隨?時隨地要?保持整潔?，無雜物?，無油跡?，給客人?以舒適感?;菜品擺?放要均勻?、要合理?搭配，如?葷素、顏?色等;?9、我所?做的一切?都是為了?方便客人?;我所做?的一切都?是為了服?務客人;?10、?雖然每個?餐廳都有?自己的服?務原則，?但是不要?被程序性?的東西所?困擾，記?住規(guī)定是?死的，人?是活的，?餐飲服務?要做到井?然有序又?靈活多變?。它沒有?唯一正確?的方法，?實際上只?有三種方?法：對的?、錯的和?最好的。?A、對?的方法就?是遵守已?經(jīng)建立的?管理原則?;A、?錯的方法?就是沒有?特殊理由?就漠視餐?廳制度;?B、最?好的方法?就是根據(jù)?唯一不可?預知的情?況做出讓?顧客超期?待滿意;?例如，?通常服務?員被指示?從右邊清?除弄臟的?碗碟：這?是正確的?。錯誤的?方法就是?從左邊清?除碗碟。?從另一方?面講，如?果兩個客?人靠在一?起正在交?談，清除?弄臟碗碟?但又不會?打斷談話?的唯一方?法就是從?左邊，這?就是最好?的。有?的服務程?序可以調(diào)?動。但有?的調(diào)動后?不好。如?香巾不能?在斟茶后?;斟茶不?能在整理?餐具后（?除了提前?做好）。?在實際?操作過程?中，席前?服務都是?兩個人，?幫助的人?負責出門?拿香巾、?拿茶葉、?拿酒水，?而負責服?務的人最?好是從頭?到尾不要?離開客人?半步。?（二）、?服務時間?量化標準?1、電?話在3聲?之內(nèi)接起?;2、?點菜__?__分鐘?之內(nèi)完成?;給同一?客人推銷?同一個菜?品不能超?過___?_次;?3、客人?點完菜后?____?分鐘之內(nèi)?上第一道?熱菜。?4、席前?服務控制?在___?_分鐘之?內(nèi);5?、拿酒水?不能超過?____?分鐘;?6、大廳?：從傳菜?員托盤上?把菜上到?桌面，讓?傳菜員等?待時間不?能超過_?___秒?;7、?香巾每餐?至少換（?洗）__?__次，?一次性的?香巾不需?要更換;?8、煙?盅中超過?____?個煙頭必?須更換，?超過__?__個煙?頭或有很?多明顯菜?漬或雜物?時視為不?禮貌;?9、骨碟?在骨頭有?1/__?__時更?換，超過?2/__?__時視?為服務不?及時;?10、斟?茶、斟酒?：一般情?況下，喝?一半斟一?半，喝完?及時斟上?。如果出?現(xiàn)客人喊?服務員斟?酒則是服?務不及時?;11?、服務員?因故要離?開房間時?，要把酒?、茶斟滿?，湯加滿?，菜擺好?，骨碟、?煙盅換好?，再把茶?壺斟滿開?水，把酒?開兩瓶，?都放在桌?上，并對?客人說明?離開的原?因和時間?，方可離?開。1?2、服務?員每次離?開房間的?時間不能?超過__?__分鐘?，總共不?能超過_?___分?鐘，最好?是從頭至?尾不要離?開房間。?一個人看?兩個房間?時例外。?注：為?避免服務?員離開房?間而造成?服務質(zhì)量?下降，很?多酒店都?按裝了內(nèi)?線電話，?酒吧臺有?專人送酒?，有專人?清洗前廳?的餐具，?每個樓層?加一個機?動人員。?三、收?市整理工?作的八個?步驟1?、登記：?把客人送?走后，回?來第一件?事就是到?營業(yè)臺的?筆記本登?記（登記?項目有：?房間號、?人數(shù)、消?費金額、?送客時間?、送客人?）;第二?件事才是?回房間。?注意收臺?前要確認?客人不會?再回來吃?飯。2?、安全、?節(jié)約：回?房間的第?一件事就?是先關(guān)門?，再關(guān)吊?燈、射燈?、電視機?、排風、?空調(diào)、香?巾柜等所?有電用品?的電源，?并拔掉電?源插座，?節(jié)約用電?。同時開?窗通風，?檢查地面?是否有煙?頭。3?、形象：?再擺椅子?：大廳要?求恢復到?開市狀，?廳房把椅?子撤到墻?邊，注意?不要靠墻?，要求與?墻相距5?—10厘?米，以防?把墻紙擦?壞。4?、衛(wèi)生：?做衛(wèi)生時?要遵循先?外后里、?先整體后?細節(jié)的原?則，應先?擦廳房外?地角線，?傳菜口然?后做房間?里面的衛(wèi)?生、清掃?地面。?5、整理?桌面：五?個分開：?（1）?可回收的?與不可回?收的要分?開：把可?再利用的?菜、牙簽?、餐巾紙?包裝袋等?收好，交?到相應部?門。（?2）易洗?的與不易?洗的要分?開：如藤?器、木器?、臺布、?口布等，?并及時送?走香巾、?臺布、口?布、臺裙?等要洗之?物，并以?臟換新。?送和換時?都要注意?臺布、臺?裙是否是?好的，有?沒有被客?人燒一個?洞。如果?有燒洞是?要陪錢的?，這就要?求我們服?務中要特?別留心，?及時添加?和更換煙?盅。（?3）前廳?與后廚的?餐具要分?開：收餐?具時要分?類碼放，?把廚房餐?具和前廳?餐具分開?，先收骨?碟、瓷碗?、湯碗、?瓷羹等小?餐具。前?廳餐具登?記好數(shù)量?由服務員?用臉盆送?到洗碗間?專門清洗?前廳餐具?的人員，?并做好交?接，廚房?餐具由傳?菜員送往?洗碗間。?在送鍋時?要先把湯?汁倒在指?定的桶內(nèi)?，酒瓶要?按白酒瓶?、啤酒瓶?、紙箱等?分類擺放?。（4?）餐具與?菜渣要分?開：把菜?渣集中倒?在垃圾簍?。（5?）易碎的?與不易碎?的要分開?。6、?做好五常?：物品歸?家，打掃?重點衛(wèi)生?，安全檢?查;7?、擺臺：?把酒精爐?擦干凈，?及時添加?酒精;領?回餐具，?擦干凈，?按標準要?求進行擺?臺。8?、清理地?面：首先?將地面先?清掃一次?，確保無?垃圾、無?碎屑后，?再將拖把?用中性清?潔劑清洗?后拖地面?，用清水?涮凈拖把?扎干后再?拖一遍，?最后用干?拖布拖干?。9、?整個過程?控制在_?___分?鐘內(nèi)，在?收臺前不?能休息，?要一鼓作?氣，整理?完畢，找?領班檢查?，準備下?班或去幫?其他同事?。飯店?服務員職?責范文（?三）1?、禮貌、?行動合乎?情理;?2、保持?個人清潔?衛(wèi)生，注?意個人形?象;3?、工作守?時，有時?間觀念;?4、服?從管理,?絕對聽從?餐廳管理?人員的工?作安排.?5、按?實際營業(yè)?需要做好?餐前準備?工作,擺?好臺面其?他用具.?6、做?好餐具的?保潔工作?，做好餐?廳的衛(wèi)生?清理工作?，并時常?保持餐廳?環(huán)境及各?項用具之?整潔,使?其符合衛(wèi)?生規(guī)定標?準.7?、對餐廳?食物及飲?品應有深?切的了解?,遵照餐?廳的營業(yè)?方針計劃?,按照規(guī)?定的標準?為顧客服?務，做好?服務工作?.8、?盛情款待?新舊顧客?,滿足顧?客的合理?需求及要?求，熱情?主動為顧?客點菜，?并準確無?誤的把顧?客所需要?的食物、?飲料送到?顧客的臺?面上.?9、顧客?離別后,?應盡快清?理顧客用?過的餐具?,并重新?擺好臺面?.10?、遇到客?人有意見?或投訴時?,如不能?解決,應?該立即報?告給餐廳?的管理人?員.1?1、關(guān)心?同事，樂?于助人，?具有合作?、團體精?神，為達?到共同的?目標，最?大限度地?發(fā)揮自己?的作用;?12、?與管理者?、同事和?賓客建立?良好的關(guān)?系，努力?保持安全?、有效、?成功的服?務，以更?好的保持?餐廳運轉(zhuǎn)?飯店服?務員職責?范文（四?）任職?資格：?1.學歷?及培訓要?求：初中?以上學歷?，經(jīng)過入?店培訓和?業(yè)務技能?培訓2?.工作經(jīng)?驗：經(jīng)過?____?個月試用?期，且通?過考評合?格。3?.自然條?件：身體?健康年齡?在18-?30之間?，相貌端?莊，性格?溫和，身?高適中。?4.知?識要求：?了解餐廳?服務程序?，了解本?餐廳各種?菜肴的基?本知識，?掌握基本?的服務操?作技能。?5.