三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案-理論知識

77?核黃素良好的食物來源是()。word格式-可編輯-感謝下載支持三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案--理論知識一、單項(xiàng)選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題1分，共10分。)1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。A．4kcal/g、A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g2?維生素A含量豐富的食物是()。B?B?豬肉C.玉米D.山藥3?參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。鐵B?鋅C.硒D.硫胺素4?老年人飲食應(yīng)注意()。蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝入，應(yīng)以蔗糖為主C?動(dòng)物油可多攝入D.總熱能攝入不變5?下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C?多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多6?目前確定的必需脂肪酸是()。B.亞油酸、a-亞麻酸DB.亞油酸、a-亞麻酸D?a-亞麻酸、花生四烯酸C?亞油酸、花生四烯酸

word格式-可編輯-感謝下載支持A.動(dòng)物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類8．與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。A.維生素AB?維生素CC.維生素B2D.維生素B6TOC\o"1-5"\h\z9．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是（）。A?含量較低B?營養(yǎng)價(jià)值很低主要存在于蛋清中D?以上都不正確10?人體每日攝入膳食纖維的適宜量為（）。A.5?10gB.10?15gC.15?20gD?20?30g參考答案：1.（B）2.（A）3.（C）4.（A）5.（D）6.（B）7.（A）8.（D）9.（D）10.（D）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）11?以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性EPA為PUFA氫化脂肪酸是飽和脂肪酸動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成12?該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）。A.5%?9%B.10%?19%C.20%?25%D.30%?35%13?對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（13?對于胃排空的敘述，下列哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）。word格式-可編輯-感謝下載支持A?食物進(jìn)入胃后5分鐘即有部分排空混合食物由胃完全排空需4?6小時(shí)蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D?胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)TOC\o"1-5"\h\z14．豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補(bǔ)作用，是因?yàn)槎诡惡休^多的（）蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C?賴氨酸D.蘇氨酸15?測得某食物樣品的含氮量為4g,則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。24gB.64gC.25gD.18g16．評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值時(shí),作為參考蛋白的是（）。A?牛乳蛋白質(zhì)B?雞蛋蛋白質(zhì)C?大豆蛋白質(zhì)D?大米蛋白質(zhì)17?人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。A.暗適應(yīng)能力下降BA.暗適應(yīng)能力下降B?夜盲C?結(jié)膜混濁D?眼睛干燥膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是除了（）。構(gòu)成身體主要成分B.增強(qiáng)腸功能可降低血糖D.可降低血脂胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵,一般可滿足多長時(shí)期內(nèi)嬰兒對鐵的需要量（）。A.1?2個(gè)月B.2?3個(gè)月C.4?6個(gè)月D.7?8個(gè)月20.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。A?谷氨酸B?胱氨酸C?酪氨酸D?組氨酸參考答案：11.（C）12.（D）13.（C）14.（C）15.（C）16.（B）17.（A）18.（A）19.（C）20.(Dwordword格式-可編輯-感謝下載支持wordword格式-可編輯-感謝下載支持wordword格式-可編輯-感謝下載支持32.32.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。32.32.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。一、單項(xiàng)選擇題(以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第21-30題，共10題，每題1分，共10分。)21?下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(C)。維生素AB?維生素DC?維生素B6D?維生素B1222?濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有(B)。A.鈣B?鉀C?鎂D?鐵23?痛風(fēng)病人飲食應(yīng)第一限制的食物是(D)。A.海帶豆B.冬瓜C.蠶D?白切豬肉24?肝昏迷前期應(yīng)控制的食物是(D)。A.海帶豆B.冬瓜C?蠶D?雞蛋25?男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造瘺?；謴?fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用(BA.脫脂牛奶)。B.啤酒C?豆腐D.米湯26?引起老年人巨幼紅細(xì)胞貧血的主要原因是(C)。A.鐵攝入不足C?維生素B12缺乏B?鋅攝入不足D.維生素B6缺乏27?某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(D)。A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B?洗胃、灌腸和注射美藍(lán)靜脈注射美藍(lán)和維生素C洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C28．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則（C）。A.高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白B.低蛋白低鹽低膽固醇C?高蛋白低鹽低膽固醇D.低脂高鹽高蛋白29．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是（B）。A.除去雜質(zhì)B.殺滅致病菌C?殺滅乳酸菌D.殺滅所有微生物30?無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒參考答案：23.（D）24.（D）25.（B）23.（D）24.（D）25.（B）28.（C）29.（B）30.（A）26.（C）27.（D）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）31.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以下列哪項(xiàng)較為多見（）。A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒D.副溶血性弧菌中毒wordword格式-可編輯-感謝下載支持word格式-可編輯-感謝下載支持A?速凍速溶B?速凍緩溶C?緩凍緩溶D.緩凍速溶33．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是()。A.坐高、身高、頭圍B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重D.體重、身高、皮褶厚度34.魚類腐敗可用K值來表示，KW20%表明魚體新鮮，K值大于()表示魚體開始腐敗。A?30%B?40%C?50%D?60%35?菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A.食品耐貯藏期限B?食品保潔程度C?食品價(jià)格D.食品變質(zhì)率36?()可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。A.口腔B.食道C?胃D?小腸37.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量()。A?0.63MJ(150Kcal)B?0.84MJ(200Kcal)C?1.05MJ(250Kcal)D?1.46MJ(350Kcal)38?哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得()。A?低B?高C?一樣D?妊娠早期高，妊娠晚期低39?學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A?25%B?30%C?35%D?40%40?青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動(dòng)物性食品、果蔬、谷類及()。A?平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)B.防止肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D?不宜控制高能量食品參考答案：31.（D）32.（B）33.（D）34.（B）35.（A）36.（C）37.（B）38.（B）39.（D）40.（A）一、單項(xiàng)選擇題（以下每道考題下面有A、B、C、D四個(gè)備選答案。請從中選擇一個(gè)最佳答案，并在答題卡上將相應(yīng)題號的相應(yīng)字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）下列道德的說法中正確的是（A）A、道德滲透于生活的各個(gè)方面B、道德只滲透于職業(yè)活動(dòng)中C、道德只是調(diào)節(jié)人與社會(huì)之間關(guān)系的行為規(guī)范D、道德只是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的行為規(guī)范中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是（C）A、愛崗敬業(yè)B、無私奉獻(xiàn)C、誠實(shí)守信D、團(tuán)結(jié)互助老年人由于機(jī)體老化，氮的負(fù)平衡（D）A、少見B、偶見C、可能發(fā)生D、難以避免牛奶及其制品是給老年人提供礦物質(zhì)營養(yǎng)素（A）的最好的食物來源A、鈣B、鋅C、碘D、鐵老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是（B）A、男女無差別B、女高于男C、男高于女D、無規(guī)律孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是（A）A、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響B(tài)、防止出生低體重C、防骨骼發(fā)育異常D、防畸形某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗(yàn)黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對此批大米應(yīng)采取的處理辦法是（C）A、不能直接食用可作為加工食品的原料B、用合格大米稀釋至合格后出售食用C、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料D、禁止生產(chǎn)經(jīng)營食物交換份法常將食物劃分為（D）大類A、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物B、谷類和薯類、動(dòng)物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動(dòng)