廚師年終工作總結(jié)（5篇）

第12頁共12頁廚師年終?工作總結(jié)?在各位?領(lǐng)導(dǎo)及廣?大同事的?支持下，?作為一名?廚師，我?始終堅(jiān)持?以身作則?，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求?，團(tuán)結(jié)。?為顧客提?供了精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù);為實(shí)?現(xiàn)酒店經(jīng)?濟(jì)利益和?社會效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)?，F(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、經(jīng)營方?面我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?集思廣益?、制定較?合理的經(jīng)?營計劃。?如：根據(jù)?顧客的消?費(fèi)心理，?我們推出?一些綠色?食品和野?生食品;?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?我們推出?一些具有?農(nóng)家特色?的菜肴，?還為客人?提供具有?季節(jié)特色?的花茶等?等。二?、管理方?面以人?為本，我?結(jié)合員工?實(shí)際情況?，定期對?員工進(jìn)行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們把本分?工作做好?。經(jīng)過努?力，員工?整體素質(zhì)?得以提高?，如注重?儀表、遵?守廚房規(guī)?章制度不?斷提高自?己的廚藝?，甚至有?些員工還?開始嘗試?自己制作?新菜肴。?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個?和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效?、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。?三、質(zhì)量?方面菜?肴質(zhì)量是?酒店餐飲?方面得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為領(lǐng)班，?我以身作?則，協(xié)助?廚師長嚴(yán)?把關(guān)好菜?肴出品的?質(zhì)量。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們還認(rèn)?真聽取餐?飲廳面員?工意見及?賓客反饋?意見，總?結(jié)每一餐?的菜肴出?品問題，?并在每日?例會中及?時向員工?分析廚房?的不足;?我們還經(jīng)?常添加新?菜肴，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把握?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。按?規(guī)定，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)域負(fù)責(zé)?，同時，?由我進(jìn)行?不定期檢?查。我們?利用一切?可以利用?的力量，?確保食品?衛(wèi)生安全?，防止顧?客食物中?毒，造成?不必要的?后果。?五、成本?方面在?保證菜肴?質(zhì)量的情?況下，降?低成本，?讓利顧客?，始終是?我們追求?的一個重?要目標(biāo)。?作為廚師?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時間?較長的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價，?每日估算?所用原料?的價值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?個員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?從這個事?件上，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?廚師年終?工作總結(jié)?（二）?尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)、?各位同事?：大家?好!伴著?農(nóng)歷__?__年腳?步的漸漸?遠(yuǎn)去，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預(yù)祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年___?_月至今?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)下，在?廣大同仁?的支持下?，作為一?名廚師長?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)?廣大廚房?員工，努?力為顧客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù);為實(shí)?現(xiàn)公司經(jīng)?濟(jì)效益和?社會效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)。現(xiàn)?將這幾個?月來的具?體工作，?作個總結(jié)?，向大家?匯報如下?：一、?加強(qiáng)培訓(xùn)?教育，提?升員工素?質(zhì)。公司?的規(guī)章制?度，我經(jīng)?常在例會?上向廚房?員工提及?、宣讀，?旨在要求?大家都養(yǎng)?成遵守公?司制度的?習(xí)慣;結(jié)?合員工實(shí)?際情況，?我加強(qiáng)對?員工進(jìn)行?有針對性?的廚藝培?訓(xùn)，并經(jīng)?常激勵他?們把工作?看作是自?己的事業(yè)?。經(jīng)過我?的努力和?大家的積?極配合，?廚房員工?整體素質(zhì)?得以提高?，遵守公?司及廚房?的規(guī)章制?度、保持?良好的個?人衛(wèi)生和?儀表、鉆?研烹飪技?術(shù)等行為?，基本上?都成了廚?房員工的?自覺行為??，F(xiàn)在，?一個和諧?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?已經(jīng)初步?形成。?二、注重?銷售導(dǎo)向?、加強(qiáng)質(zhì)?量管理。?菜肴是產(chǎn)?品，產(chǎn)品?只有在銷?售出去才?能創(chuàng)造效?益，好的?產(chǎn)品才能?創(chuàng)造好的?效益。因?而，我在?平時工作?中就很注?重廚房員?工銷售意?識的培養(yǎng)?，我們要?注重全局?，不能只?盯著做菜?這一道工?序，更應(yīng)?該關(guān)注菜?肴能否順?利銷售，?關(guān)注顧客?消費(fèi)后的?感受。我?們要增加?營業(yè)收入?，我們要?提供優(yōu)質(zhì)?的服務(wù)，?那菜肴口?味當(dāng)然要?好、質(zhì)量?當(dāng)然要跟?得上。菜?肴質(zhì)量是?食堂得以?生存發(fā)展?的核心競?爭力。作?為廚師長?，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對每?道菜都制?作了一個?投料標(biāo)準(zhǔn)?及制作程?序單，做?菜時嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行，確?保每道菜?的色、香?、味穩(wěn)定?;我們認(rèn)?真聽取前?廳員工意?見及顧客?反饋，總?結(jié)每日成?品問題，?并在次日?例會中及?時研討，?改進(jìn)不足?。我們在?努力，我?們要使顧?客對我們?的菜肴產(chǎn)?生一種如?情人般的?眷戀，一?種剪不斷?、理還亂?的思念之?情。三?、加強(qiáng)衛(wèi)?生管理，?落實(shí)消防?要求。我?們嚴(yán)格執(zhí)?行《食品?衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)?真抓好食?品衛(wèi)生安?全工作，?把好食品?加工的各?個環(huán)節(jié)。?首先，每?個員工都?必須對各?自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，?確保衛(wèi)生?區(qū)干凈、?整潔;其?次，規(guī)定?食品原料?必須分類?存放，分?別處理，?廚房用具?也必須存?放在固定?位置。防?火工作，?歷來是廚?房工作的?重點(diǎn)之一?。為落實(shí)?消防要求?，我要求?所有員工?必須做到?“人離火?熄、電斷?、氣關(guān)”?;我們還?不定期檢?查廚房的?燃?xì)夤苈?，防止因?泄露而引?發(fā)火災(zāi)事?故，經(jīng)常?檢查各類?電器的電?源線，防?止跑電漏?電引發(fā)各?類消防或?電擊安全?事故。我?們嚴(yán)格按?照要求，?確保食品?衛(wèi)生安全?和消防安?全，為公?司安全經(jīng)?濟(jì)運(yùn)行提?供應(yīng)有的?保障。?四、加強(qiáng)?節(jié)料節(jié)能?，嚴(yán)格成?本控制。?在保證菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，始終是?我們的一?個重要目?標(biāo)。作為?廚師長，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?方法。如?：掌握庫?存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時間較長?的原料盡?快銷售出?去;落實(shí)?節(jié)約廚房?用水、用?電、用氣?的舉措;?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價，每?日估算所?用原料的?價值。通?過以上措?施，把成?本控制落?實(shí)到每個?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本、控制?成本，從?而達(dá)到效?益化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們在廚?房綜合管?理、員工?素質(zhì)、菜?肴質(zhì)量、?衛(wèi)生安全?、成本控?制等方面?都取得一?定成績。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，對?市場需求?變化的掌?握不夠及?時，時鮮?產(chǎn)品的推?出滯后，?廚房管理?還沒有形?成系統(tǒng)等?。在新?的一年，?我將帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)?，在__?__年的?基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)?教育培訓(xùn)?、質(zhì)量衛(wèi)?生安全監(jiān)?控和成本?控制。同?時我要改?進(jìn)自己的?工作思路?，及時把?握市場動?向，考察?新的菜品?，加快菜?肴的創(chuàng)新?;加強(qiáng)廚?房管理的?基礎(chǔ)建設(shè)?，努力使?管理形成?體系，從?而尋求在?新一年內(nèi)?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和品牌?效益。?周邊酒樓?和飯店的?與日俱增?，必將使?得___?_年餐飲?業(yè)的競爭?更加白熱?化。但是?，我相信?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，?____?年必將有?一個全新?的收獲!?廚師年?終工作總?結(jié)（三）?一年的?工作到頭?了，我想?這是值得?慶祝的，?在工作這?一塊一年?來我認(rèn)真?____?上級的領(lǐng)?導(dǎo)方針，?做好本職?工作，作?為一名廚?師我也知?道自己發(fā)?揮的高水?平的廚藝?，才是第?一位，這?些都是值?得推崇的?優(yōu)點(diǎn)，一?年的工作?當(dāng)中我認(rèn)?真細(xì)致，?屬于自己?的工作絕?對不會推?脫，做一?名積極向?上有擔(dān)當(dāng)?的后勤廚?師，我也?是非常在?乎在工作?當(dāng)中自己?的表現(xiàn)，?這也是多?方面的，?我也就這?一年的工?作總結(jié)一?番。一?、___?_后勤各?項(xiàng)制度?首先在工?作當(dāng)中積?極的學(xué)習(xí)?各項(xiàng)規(guī)章?制度，把?自己的能?力提高上?去，我也?希望在工?作當(dāng)中能?夠積極的?發(fā)揮這些?，不管是?什么事情?都應(yīng)該有?一個正確?態(tài)度，明?確工作當(dāng)?中的各項(xiàng)?制度，想?清楚了再?是說這是?非常寶貴?的，我不?認(rèn)為這些?可以投機(jī)?取巧，一?切為后勤?著想，端?正自己的?態(tài)度，一?年來我能?夠非常的?清楚自己?身上的問?題所在，?當(dāng)然這些?也都是非?常寶貴的?東西，在?我看來只?有知道了?問題，才?能夠知道?怎么去解?決，所以?在工作當(dāng)?中不斷的?積累知識?，給自己?足夠的動?力堅(jiān)持下?去，帶頭?做好遵規(guī)?守矩，讓?自己積極?的發(fā)揮這?些長處，?我想這些?都是值得?提倡的。?二、保?證后廚衛(wèi)?生整潔?做一名合?格的廚師?這一點(diǎn)是?要非常清?楚的，讓?自己時刻?清楚哪些?是可以做?的哪些是?不可以做?的，后廚?的衛(wèi)生工?作我一直?都非常重?視，因?yàn)?這也是一?名廚師的?工作的基?本素養(yǎng)，?所以一年?來后廚的?衛(wèi)生都是?非常整潔?的，我每?天都是有?非常清晰?的工作意?識，這是?要非常明?確到位的?，對于這?一點(diǎn)我時?刻在堅(jiān)持?著，衛(wèi)生?的標(biāo)準(zhǔn)我?都是按照?著后勤標(biāo)?準(zhǔn)來做的?，絕對不?會讓飲食?方面出現(xiàn)?不衛(wèi)生的?情況，保?證顧客能?夠放心大?膽的去吃?，當(dāng)然我?也有非常?清楚的意?識，我知?道衛(wèi)生是?多方面的?，作為一?名廚師，?一定要保?證自己職?業(yè)素養(yǎng)是?處于一個?高的狀態(tài)?，未來的?工作我會?嚴(yán)格的要?求自己。?三、自?身工作不?足之處?我一直都?在以較高?的標(biāo)準(zhǔn)要?求自己，?這些都是?毋庸置疑?的，特別?是在工作?當(dāng)中我一?定要糾正?自己懶散?的習(xí)慣，?我認(rèn)為在?做事情的?時候我還?是不夠積?極，作為?一名廚師?，這種缺?點(diǎn)后續(xù)會?不斷的發(fā)?揚(yáng)下去只?會讓我繼?續(xù)墮落下?去，這也?是我不愿?意看到的?，在今后?的工作中?我會調(diào)整?好狀態(tài)，?把懶散的?習(xí)慣糾正?，面對工?作主動積?極起來，?這是絕對?沒錯的，?既然是做?了就一定?要做好，?這也是我?對自己主?要要求。?廚師年?終工作總?結(jié)（四）?時間就?如何流水?一般，瞬?間溜走，?在不知不?覺當(dāng)中，?____?年又要即?將結(jié)束了?，早這一?年里，我?在___?_酒店的?工作還算?圓滿的結(jié)?束了，我?雖然身為?一名五星?級酒店的?廚師，但?是我在工?作中從來?都不會是?固步自封?的那種，?在這一年?里我努力?的學(xué)習(xí)國?外的西餐?文化，在?工作上一?直在追究?更優(yōu)秀的?自己，在?這一年里?有了重大?突破，也?還是要感?謝酒店領(lǐng)?導(dǎo)對我工?作的大力?支持，從?不吝嗇資?源讓我學(xué)?習(xí)進(jìn)步，?現(xiàn)在我就?對我這一?年的工作?進(jìn)行一次?工作總結(jié)?。一、?人無完人?，力爭更?優(yōu)秀的自?己我們?酒店位于?市中心的?繁華位置?，每天來?我們酒店?入住就餐?的人，數(shù)?之不盡，?國際友人?自然也是?少不了的?，由于很?多外國人?都有點(diǎn)吃?不慣中餐?，經(jīng)常想?在異國吃?上自己國?家最正宗?的西餐，?為了滿足?這類客人?的要求。?我在年?初的時候?去到一次?國際性的?西餐文化?交流會，?我在那努?力的學(xué)習(xí)?各種各樣?的西餐文?化，每個?國家在西?餐的口感?制作上都?略有不同?，但是我?們是五星?級酒店，?宗旨就是?滿足客人?的一切要?求，隨意?我盡可能?的吸收他?們的經(jīng)驗(yàn)?以及制作?心得，回?到酒店后?我自費(fèi)買?了一批食?材，那一?個月我廢?寢忘食的?在酒店的?后廚忙活?著西餐的?制作，力?求口感達(dá)?到一致，?最后在我?的不屑努?力下，終?于有了不?亞于米其?林大廚的?西餐水平?。我們也?能更好地?的為來消?費(fèi)的外國?人提供服?務(wù)了。?二、事無?巨細(xì)，嚴(yán)?格要求廚?房的工作?在工作?上，我一?向都是一?個極為嚴(yán)?格的廚師?，想要來?我們酒店?后廚工作?的廚師都?必須經(jīng)過?我的考驗(yàn)?：1、?他的刀工?要好，我?會拿最簡?單的食材?豆腐去考?驗(yàn)新晉的?廚師，就?用我們廚?房的刀，?去切豆腐?，然后豆?腐放到一?個盛滿水?的碗中之?后，豆腐?要呈金銀?花狀散開?，并且豆?腐絲要細(xì)?的能穿針?。2、?做菜的效?率要高，?一個小時?內(nèi)完成五?道拿手菜?，其中包?括兩道主?食，一道?西餐，一?道甜點(diǎn)。?完成之后?，不僅要?擺盤精致?，還得經(jīng)?過我的品?嘗打分，?合格了才?算通過。?3、個?人衛(wèi)生要?好，不留?長指甲、?長頭發(fā)，?工作服勤?洗勤換。?這是為了?保證每一?道菜都不?會出現(xiàn)問?題。三?、展望未?來，做好?來年的工?作準(zhǔn)備?臨近年末?，廚房就?必須來一?次徹頭徹?尾的大掃?除，把那?些蒸箱烤?箱消柜后?面的衛(wèi)生?死角都要?好好的清?洗一遍，?保證不會?滋生蟑螂?老鼠之類?的東西，?對后廚的?每個員工?進(jìn)行年終?評價，該?漲工資的?漲工資，?該批評的?批評，這?些我都會?記錄下來?并向您申?報，以激?勵來年后?廚員工們?上進(jìn)心，?每到年底?我還會組?織后廚的?全體員工?們進(jìn)行一?次廚藝切?磋，然后?對其進(jìn)行?指點(diǎn)，讓?他們認(rèn)識?到自己在?完成菜品?時的優(yōu)和?過。我相?信在我的?帶領(lǐng)下，?我們后廚?在來年會?有更好的?成績。?廚師年終?工作總結(jié)?（五）?伴著農(nóng)歷?鼠年腳步?的漸漸遠(yuǎn)?去，__?__年的?鐘聲即將?敲響。首?先，我預(yù)?祝大家新?年快樂、?工作順利?!回首_?___年?____?月至今，?在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)?下，在廣?大同仁的?支持下，?作為一名?廚師長，?我始終堅(jiān)?持以身作?則，高標(biāo)?準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)?和帶領(lǐng)廣?大廚房員?工，努力?為顧客提?供精美的?菜肴和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)?;為實(shí)現(xiàn)?公司經(jīng)濟(jì)?效益和社?會效益，?勤勤懇懇?、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將?這幾個月?來的具體?工作，作?個總結(jié)，?向大家匯?報如下：?一、加?強(qiáng)培訓(xùn)教?育，提升?員工素質(zhì)?。公司的?規(guī)章制度?，我經(jīng)常?在例會上?向廚房員?工提及、?宣讀，旨?在要求大?家都養(yǎng)成?遵守公司?制度的習(xí)?慣;結(jié)合?員工實(shí)際?情況，我?加強(qiáng)對員?工進(jìn)行有?針對性的?廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常?激勵他們?把工作看?作是自己?的事業(yè)。?經(jīng)過我的?努力和大?家的積極?配合，廚?房員工整?體素質(zhì)得?以提高，?遵守公司?及廚房的?規(guī)章制度?、保持良?好的個人?衛(wèi)生和儀?表、鉆研?烹飪技術(shù)?等行為，?基本上都?成了廚房?員工的自?覺行為。?現(xiàn)在，一?個和諧、?優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新?的團(tuán)隊(duì)已?經(jīng)初步形?成。二?、注重銷?售導(dǎo)向、?加強(qiáng)質(zhì)量?管理。菜?肴是產(chǎn)品?，產(chǎn)品只?有在銷售?出去才能?創(chuàng)造效益?，好的產(chǎn)?品才能創(chuàng)?造好的效?益。因而?，我在平?時工作中?就很注重?廚房員工?銷售意識?的培養(yǎng)，?我們要注?重全局，?不能只盯?著做菜這?一道工序?，更應(yīng)該?關(guān)注菜肴?能否順利?銷售，關(guān)?注顧客消?費(fèi)后的感?受。我們?要增加營?業(yè)收入，?我們要提?供優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)，那?菜肴口味?當(dāng)然要好?、質(zhì)量當(dāng)?然要跟得?上。菜肴?質(zhì)量是食?堂得以生?存發(fā)展的?核心競爭?力。作為?廚師長，?我嚴(yán)把質(zhì)?量關(guān)。我?們對每道?菜都制作?了一個投?料標(biāo)準(zhǔn)及?制作程序?單，做菜?時嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保?每道菜的?色、香、?味穩(wěn)定;?我們認(rèn)真?聽取前廳?員工意見?及顧客反?饋，總結(jié)?每日成品?問題，并?在次日例?會中及時?研討，改?進(jìn)不足。?我們在努?力，我們?要使顧客?對我們的?菜肴產(chǎn)生?一種如情?人般的眷?戀，一種?剪不斷、?理還亂的?思念之情?。三、?加強(qiáng)衛(wèi)生?管理，落?實(shí)消防要?求。我們?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個?環(huán)節(jié)。首?先，每個?員工都必?須對各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，確?保衛(wèi)生區(qū)?干凈、整?潔;其次?，規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理，廚?房用具也?必須存放?在固定位?置。防火?工作，歷?來是廚房?工作的重?點(diǎn)之一。?為落實(shí)消?防要求，?我要求所?有員工必?須做到“?人離火熄?、電斷、?氣關(guān)”;?我們還不?定期檢查?廚房的燃?氣管路，?防止因泄?露而引發(fā)?火災(zāi)事故?，經(jīng)常檢?查各類電?器的電源