食品標(biāo)準(zhǔn)管理制度

為發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)航作用，準(zhǔn)確理解和應(yīng)用食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)的公示、使用、記錄，全面落實(shí)“亮標(biāo)承諾、對(duì)標(biāo)生產(chǎn)、核標(biāo)檢驗(yàn)”，確保生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行市局有關(guān)食品企業(yè)“三標(biāo)”工作方針政策，全面推動(dòng)我公司食品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作，經(jīng)公司爭(zhēng)論打算，現(xiàn)成立“食品標(biāo)準(zhǔn)治理”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組。1、領(lǐng)導(dǎo)小組人員構(gòu)成：副組長(zhǎng)：2、工作職責(zé)：組長(zhǎng)：全面領(lǐng)導(dǎo)本公司“食品標(biāo)準(zhǔn)治理”建設(shè)工作，組織制定食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的治理制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，并簽發(fā)公示、執(zhí)行。副組長(zhǎng)：指導(dǎo)制定食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的治理制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，并監(jiān)視公示、執(zhí)行。成員：制定食品標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)，包含但不限于食品標(biāo)準(zhǔn)治理制度、標(biāo)準(zhǔn)清單、操作標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)等，并負(fù)責(zé)公示、執(zhí)行、記錄。1、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)清單建立執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)清單，將與生產(chǎn)有關(guān)的原輔料、產(chǎn)品、生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、貯存運(yùn)輸?shù)仁称钒踩珮?biāo)準(zhǔn)、食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品德業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)納入清單，技術(shù)科負(fù)責(zé)每月定期檢查標(biāo)準(zhǔn)更狀況，如標(biāo)準(zhǔn)有更依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整相應(yīng)操作標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)清單見(jiàn)下表：序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別序號(hào)標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)準(zhǔn)清單標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)實(shí)施日期公布部門(mén)1GB19645-2023巴氏殺菌乳2023.12.01中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2GB19302-2023發(fā)酵乳2023.12.01中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部3產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T21732-含乳飲料2023.11.01國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管2023理委員會(huì)456GB19301-2023GB5749-2023GB/T27590-2023生乳生產(chǎn)用水紙杯2023.06.012023.07.012023.06.01中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部7QB1231-91液體包裝用聚乙烯吹塑薄膜1992.04.01中華人民共和國(guó)輕工業(yè)部89Q/ZBXY001-2023GB淋膜紙杯煉乳2023.09.282023.12.01淄博藝包裝制品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部1011原輔料標(biāo)準(zhǔn)13102-2023GB/T22474-2023果醬白砂糖2023.06.012023.09.01國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會(huì)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管1213GB/T317-2023乳清粉和乳清蛋白粉復(fù)配食品添2023.12.012023.09.05理委員會(huì)中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部中華人民共和GB11674加劑通則國(guó)衛(wèi)生部-2023GB2668714 食品添加劑標(biāo)1 準(zhǔn)5161718

GB1886.232-2023GB1886.173.2023GB1886.235.2023JJF1070-2023GB5009.6-2023

羥甲基纖維素鈉乳酸檸檬酸定量包裝商品凈含量計(jì)

2023.01.012023.01.012023.01.012023.01.01

國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)量檢驗(yàn)規(guī)章國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)章國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)食品中脂肪2023.06.23劃生育委員會(huì)的測(cè)定國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)食品中蛋白2023.06.23劃生育委員會(huì)質(zhì)的測(cè)定國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局乳和乳制品中非脂乳固體的測(cè)定2023.06.01中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品酸度的2023.03.01國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)測(cè)定劃生育委員會(huì)原料乳和乳制品中三聚2023.10.07國(guó)家質(zhì)量監(jiān)視檢驗(yàn)檢疫總局氰胺檢測(cè)方和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化法治理委員會(huì)食品中鉛的2023.10.06國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)測(cè)定國(guó)家食品藥品食品中鉻的2023.07.28監(jiān)視治理總局國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)測(cè)定劃生育委員會(huì)食品中總汞及有機(jī)汞的測(cè)定2023.03.21國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定2023.03.21國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)食品中黃曲M族的測(cè)定2023.06.23國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局菌落總數(shù)測(cè)定2023.06.23國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局19202122232425檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)26272

GB5009.5-2023GB5413.39-2023GB5009.239-2023GB/T22388-2023GB5009.12-2023GB5009.123-2023GB5009.17-2023GB5009.11-2023GB5009.24-20238 GB4789.2-20232930313233343536 包裝、標(biāo)識(shí)、運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)37383 生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)92、亮標(biāo)承諾

GB4789.3-2023國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)大腸菌群計(jì)數(shù)2023.06.23劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)大腸菌群計(jì)數(shù)2023.06.23劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)2023.06.23劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)2023.06.23劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局霉菌和酵母2023.04.19國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)計(jì)數(shù)劃生育委員會(huì)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)乳酸菌檢驗(yàn)2023.06.23劃生育委員會(huì)國(guó)家食品藥品監(jiān)視治理總局預(yù)包裝食品2023.04.20中華人民共和標(biāo)簽通則國(guó)衛(wèi)生部預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則2023.01.01中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部食品接觸用塑料材料及制品2023.04.19中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)食品冷鏈物2023.03.11國(guó)家衛(wèi)生和打算生育委員會(huì)流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)視乳制品良好2023.12.01治理總局中華人民共和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)國(guó)衛(wèi)生部食品生產(chǎn)通2023.06.01中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)打算生育委員會(huì)GB4789.4-2023GB4789.15-2023GB4789.35-2023GB7718-2023GB28050-2023GB4806.7-2023GB31605-2023GB12693-2023GB14881-2023結(jié)合我公司實(shí)際，在生產(chǎn)場(chǎng)所顯著位置亮出全部標(biāo)準(zhǔn)，各類(lèi)公示位置見(jiàn)下表：標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)別“三標(biāo)”公開(kāi)承諾書(shū)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)清單

公示位置公司大廳公司大廳核標(biāo)檢驗(yàn)對(duì)標(biāo)生產(chǎn)崗位操作標(biāo)準(zhǔn)3、生產(chǎn)工序操作標(biāo)準(zhǔn)

化驗(yàn)室生產(chǎn)車(chē)間走廊對(duì)應(yīng)各工序崗位依據(jù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)并結(jié)合公司實(shí)際生產(chǎn)工藝，制定各生產(chǎn)工序操作標(biāo)準(zhǔn)，在各生產(chǎn)工序公示操作標(biāo)準(zhǔn)。各工序操作標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)述如下：(具體標(biāo)準(zhǔn)見(jiàn)生產(chǎn)科作業(yè)指導(dǎo)書(shū))序號(hào)工序 操作標(biāo)準(zhǔn)收奶 按《收奶系統(tǒng)操作指導(dǎo)》要求收奶，標(biāo)準(zhǔn)操作，嚴(yán)禁違規(guī)作業(yè)。預(yù)處理 按各工段作業(yè)指導(dǎo)書(shū)標(biāo)準(zhǔn)操作，不得違規(guī)作業(yè)。灌裝 按相應(yīng)灌裝設(shè)備操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)操作，不得違規(guī)作業(yè)。包裝 按包裝工序操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)。嚴(yán)格依據(jù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和各生產(chǎn)工序操作標(biāo)準(zhǔn)，制定關(guān)鍵把握點(diǎn)監(jiān)控措施，對(duì)原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、食品添加劑使用、產(chǎn)品檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸和交付等生產(chǎn)全過(guò)程實(shí)施把握，確保生產(chǎn)過(guò)程持續(xù)合規(guī)。為了監(jiān)控生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行狀況，確保產(chǎn)品質(zhì)量、技術(shù)科依據(jù)生產(chǎn)中涉及的各類(lèi)食品標(biāo)準(zhǔn)制定關(guān)鍵把握點(diǎn)監(jiān)控措施，每一個(gè)工序包含質(zhì)檢檢查的工程、指標(biāo)要求、結(jié)論等。關(guān)鍵把握點(diǎn)位置原料乳驗(yàn)收配料巴氏殺菌發(fā)酵灌裝1、產(chǎn)品檢驗(yàn)：

監(jiān)控措施和牧場(chǎng)簽訂合同，宣傳教育。按配方量進(jìn)展添加；執(zhí)行預(yù)處理配料操作規(guī)程。HACCP打算。執(zhí)行發(fā)酵崗位操作規(guī)程，按產(chǎn)品工藝要求生產(chǎn)。執(zhí)行生產(chǎn)科制定的相應(yīng)灌裝設(shè)備的操作規(guī)程，執(zhí)行HACCP打算。依據(jù)本公司生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品屬性特點(diǎn)，承受?chē)?guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。本公司將嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)產(chǎn)品，保證到達(dá)或者超出標(biāo)準(zhǔn)要求的各項(xiàng)指標(biāo)要求。落實(shí)產(chǎn)品檢驗(yàn)責(zé)任，依據(jù)原料把關(guān)、生產(chǎn)過(guò)程把握等狀況，制定檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，合理確定出廠檢驗(yàn)工程和檢驗(yàn)頻次，嚴(yán)格依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)出廠食品逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格前方可出廠銷(xiāo)售，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品絕不出廠。每年對(duì)全部產(chǎn)品品種至少開(kāi)展2次托付檢驗(yàn)，檢驗(yàn)工程為對(duì)應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部檢驗(yàn)工程，全工程明細(xì)如下表(此表同時(shí)為出廠自行檢驗(yàn)工程)。序號(hào) 檢驗(yàn)工程

單位 檢驗(yàn)方法

鮮奶標(biāo)準(zhǔn)指酸奶標(biāo)準(zhǔn)標(biāo) 指標(biāo)

含乳飲料澤1 色 GB19645-2023澤滋

呈乳白色或者微黃色

色澤均勻全都

具有特有與氣味氣2 味感組官織狀 GB19302-2023態(tài)3

具有乳固有的香味，無(wú)異味呈均勻全都液體，無(wú)凝

具有發(fā)酵均勻乳白乳固有滋 色氣味均勻細(xì)膩的乳濁均勻，無(wú) 液，無(wú)正塊、無(wú)沉 淀、無(wú)正常視力可見(jiàn)異

常視力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)4 凈含量 g/ml JJF1070-2023

物。 符合產(chǎn)品 符合產(chǎn)品5 脂肪6

g/100 GB5009.6-2023gg/100 GB5009.5-2023

符合產(chǎn)品規(guī)格≥3.1

規(guī)格≥2.5

規(guī)格/≥1.0蛋白質(zhì) g

≥2.37 非脂乳

g/100 GB5413.39-2023

≥2.9///g固體 GB5009.239-g

≥8.1 /8酸度9 三聚氰

oT 2023mg/kg GB/T22388-2023

12~18

≥70≤2.5

≤2.51 胺 mg/kg GB5009.12-2023鉛

≤2.5≤0.05

≤0.05

≤0.0501 鉻 mg/k

GB5009.123-

≤0.3 ≤0.3 /11總砷

gmg/k

4201GB5009.11-

≤0.1

≤0.1 /1 g總汞

GB5009.2023

≤0.01 ≤0.01 /1 黃曲霉mg/k

GB5009.17-

≤0.5

≤0.5

≤0.54毒素1菌落總數(shù)1大腸菌

ggcfu/ml

2023GB4789.2-2023GB4789.3-2023

n=5,c=2,m=50000,M=100000n=5,c=2,m=1,M=5

/n=5,c=2,m=1,M

n=5,c=2,m=100,M=10000n=5,c=2,m=1,M群 cfu/ml1 (g)金黃色葡萄球cfu/2菌 5ml1 (g)8

GB4789.10-2023

n=5,c=0,m=0n=5,c=0,

=5n=5,c=0,m=0n=5,c=0,

=10n=5,c=1,m=100,M=1000n=5,c=0,沙門(mén)氏菌9

cfu/25ml(g)

GB4789.4-2023GB4789.15-2023

m=0/

m=0≤30

m=0≤2002

cfu/g

GB4789.15-2023

/ ≤100

≤20/1乳酸菌

cfu/g GB4789.35-2023 /cfu/g

≥1×1062、原輔料、食品添加劑檢驗(yàn)名稱(chēng)原料乳生產(chǎn)用水紙杯液體包裝用聚乙烯吹塑薄膜淋膜紙杯煉乳果醬白砂糖乳清粉和乳清蛋白粉羥甲基纖維素鈉乳酸

檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)GB19301-2023GB5749-2023GB/T27590-2023QB1231-91Q/ZBXY001-2023GB13102-2023GB/T22474-2023GB/T317-2023GB11674-2023GB1886.232-2023GB1886.173.2023檸檬酸GB1886.235.2023依據(jù)以上標(biāo)準(zhǔn)，制定原輔料檢驗(yàn)打算及內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。每批原輔料到廠，化驗(yàn)人員首先對(duì)原輔料出廠檢驗(yàn)報(bào)告單進(jìn)展核查，符合內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)中入廠驗(yàn)證要求后進(jìn)展檢驗(yàn)，原輔料檢驗(yàn)打算和原輔料內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)協(xié)作使用，不得讓步接收。3、落實(shí)記錄制度為落實(shí)比照標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、比照標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)，必需具體照實(shí)記錄并留存原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)投料記錄、食品添加劑使用記錄、檢驗(yàn)原始記錄、出廠檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄等全過(guò)程信息，2年。所用記錄如下：序號(hào)1序號(hào)1記錄名稱(chēng)《收奶依據(jù)》責(zé)任部門(mén)檢驗(yàn)234567891《原奶留樣記錄》《原料奶檢驗(yàn)原始記錄》《獸藥殘留檢驗(yàn)原始記錄》《半成品檢驗(yàn)原始記錄》《產(chǎn)品合格單》《成品理化檢驗(yàn)原始記錄》M1檢驗(yàn)原始記錄》《成品奶取樣記錄》檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢驗(yàn)檢驗(yàn)0《留樣產(chǎn)品使用記錄》檢驗(yàn)1《凈含量檢驗(yàn)記錄》檢驗(yàn)11《購(gòu)入原輔料出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》檢驗(yàn)2《包裝膜、盒(杯)原料檢驗(yàn)原始記錄》檢驗(yàn)1《原輔料交接單》檢驗(yàn)3《原輔料留樣記錄》檢驗(yàn)1《微生物檢驗(yàn)原始記錄》檢驗(yàn)41《車(chē)間水、空凈、涂抹檢驗(yàn)原始記錄》檢驗(yàn)516《FT1儀器校準(zhǔn)記錄》《藥品配制記錄》《三聚氰胺檢驗(yàn)原始記錄》檢驗(yàn)檢驗(yàn)17《污染物、真菌毒素檢驗(yàn)原檢驗(yàn)1《出廠檢驗(yàn)報(bào)告單》檢驗(yàn)823《CIP清洗記錄表》生產(chǎn)24《預(yù)處理收奶記錄》生產(chǎn)25《中亞紙杯灌裝機(jī)生產(chǎn)記錄25生產(chǎn)表》26《中亞袋機(jī)灌裝機(jī)生產(chǎn)記錄26生產(chǎn)表》27《包裝工段上線記錄表》生產(chǎn)28《預(yù)處理配料記錄表》生產(chǎn)29《南華板式殺菌機(jī)運(yùn)行記錄29生產(chǎn)表》30《南華管式殺菌機(jī)運(yùn)行記錄30生產(chǎn)表》31《屋頂型紙盒灌裝機(jī)生產(chǎn)記31生產(chǎn)錄表》32《輔料出庫(kù)記錄(A物料)》生產(chǎn)33《輔料出庫(kù)記錄(B物料)》生產(chǎn)(34《輔料出庫(kù)記錄煙臺(tái)味(34生產(chǎn)道》(A35《食品添加劑使用臺(tái)賬 物(A35生產(chǎn)料》(B36《食品添加劑使用臺(tái)賬 物(B36生產(chǎn)料》(37《食品添加劑使用臺(tái)賬煙(37生產(chǎn)臺(tái)味道)》《益生源進(jìn)貨查驗(yàn)記錄表》 原輔料庫(kù)房《產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)記錄表》 成品庫(kù)房六、獎(jiǎng)懲規(guī)定1、本制度下發(fā)1個(gè)月內(nèi)各部門(mén)必需完成制度培訓(xùn)工作。培訓(xùn)完成后次月“食品標(biāo)準(zhǔn)治理”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組由副組長(zhǎng)牽頭對(duì)各部門(mén)進(jìn)行制度執(zhí)行考核，被考核部門(mén)的負(fù)責(zé)人需回避本部門(mén)考核。(考核細(xì)則見(jiàn)附表。參預(yù)部門(mén)：生產(chǎn)科、化驗(yàn)室、庫(kù)房)3、考核方法：實(shí)行打分制。4、獎(jiǎng)懲方法：得分設(shè)定80分為及格，每月不及格部門(mén)需對(duì)部100元/月績(jī)效考核。及格分以上不獎(jiǎng)不罰。每季度進(jìn)展部門(mén)得分累計(jì)評(píng)比，總得分取首末2個(gè)部門(mén)，分別對(duì)部門(mén)負(fù)責(zé)200元績(jī)效考核。編寫(xiě)人：審核人：批準(zhǔn)人：

日期：日期：日期：考核部門(mén)：化驗(yàn)室考核時(shí)間： 年 月 日序號(hào)

考核細(xì)則 得分備注實(shí)施人員比對(duì)。試驗(yàn)室間比對(duì)/及實(shí)施感官品嘗比對(duì)每月測(cè)定，實(shí)行訂正措施并有效，檢驗(yàn)準(zhǔn)確率≥99.5%.(10分)檢驗(yàn)工作標(biāo)準(zhǔn),標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)單獨(dú)存放，專(zhuān)人治理，標(biāo)準(zhǔn)試劑使用不超過(guò)2個(gè)月/標(biāo)準(zhǔn)試劑濃度或者系數(shù)有核查并做記(8分)檢驗(yàn)方法執(zhí)行正確，非標(biāo)方法使用前需經(jīng)與標(biāo)準(zhǔn)方法比對(duì)有效并需批準(zhǔn)后使用，自定檢驗(yàn)方法需經(jīng)批準(zhǔn)后使用。(8分)按公司各項(xiàng)規(guī)定要求開(kāi)展工作,制定打算、必檢工程必需全部開(kāi)展，原輔料、過(guò)程及成品的檢驗(yàn)應(yīng)依據(jù)檢驗(yàn)打算執(zhí)行,(特指檢測(cè)頻次及未漏檢)/(8分)工序、產(chǎn)品快速檢測(cè)儀器、快速檢測(cè)儀器校準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)性、有效性符合檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定誤差，每周用國(guó)標(biāo)方法對(duì)FT1儀器的檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)展比對(duì)，發(fā)生偏離應(yīng)準(zhǔn)時(shí)糾偏。(8分)樣品檢驗(yàn)，真實(shí)、不漏項(xiàng)，按檢驗(yàn)打算要求進(jìn)展，不存(5分)化驗(yàn)員輪崗/(3分)公司要求報(bào)表應(yīng)有準(zhǔn)確的分析/按時(shí)呈報(bào)。(3分)取樣、檢驗(yàn)、留樣及其操作過(guò)程符合規(guī)定要求。(3分)1 抽查檢驗(yàn)單、報(bào)告單的準(zhǔn)確性以及判定結(jié)果。標(biāo)準(zhǔn)判定(3分)按規(guī)定抽檢保存樣，缺少一批保存樣扣1分。(6分)1樣品留樣必需記錄，按要求對(duì)樣品狀態(tài)觀看，樣品到期后處理并有記錄樣品保存標(biāo)準(zhǔn)、整齊有序、干凈、數(shù)量1 與批次符合要求。樣品保存完好，不喪失有專(zhuān)人治理。2 (5分)樣品按要求時(shí)間貯存，樣品保存期內(nèi)無(wú)因保存不當(dāng)而發(fā)生的變質(zhì)、結(jié)塊等現(xiàn)象。保存與處理要有記錄。(101 分)3 留樣區(qū)樣品按要求進(jìn)展檢驗(yàn)，特別擴(kuò)大驗(yàn)證，樣品必需具有真實(shí)性、代表性；消滅的特別狀況準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展處理，必要時(shí)召回產(chǎn)品，必需召回的未對(duì)其進(jìn)展召回的，加倍1 扣分。(10分)4 檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)使用最版本文件、標(biāo)準(zhǔn)，與文件收、發(fā)登記相符，標(biāo)準(zhǔn)保存完整；原始記錄確保原始、完整、不得二次填寫(xiě)；記錄清楚、整齊、編號(hào)、涂改等符合體系文件及公司要1 求(按要求杠改、簽字)，使用受控記錄。(10分)5 總得被考核人：分：考核人：審核人：考核部門(mén)：生產(chǎn)科考核時(shí)間： 年 月 日序號(hào)

考核細(xì)則 得分備注添加劑稱(chēng)量與投料應(yīng)有復(fù)核人確認(rèn)并簽字，必要時(shí)建立重復(fù)核對(duì)制度。(5分)CCP點(diǎn)應(yīng)依據(jù)監(jiān)控打算嚴(yán)格執(zhí)行。如鮮奶及原料驗(yàn)收/殺菌溫度執(zhí)行范圍/灌裝過(guò)程等。(10分)配料前、生產(chǎn)前檢查設(shè)備容器清潔狀態(tài)、消毒效果保證產(chǎn)品安全生產(chǎn)操作正確、標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)記錄，有簽名。(5分)操作記錄應(yīng)無(wú)與文件不符狀況，有無(wú)對(duì)不符合狀況準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察訂正。(3分)酸堿濃度的有效性確認(rèn)：CIP酸、堿濃度、溫度、時(shí)間符合規(guī)定要求，清洗效果PH 值的驗(yàn)證及記錄。(5分)對(duì)清洗后物理清潔度、化學(xué)清潔度、微生物清潔度效果驗(yàn)證，對(duì)不合格的要有整改措施并重驗(yàn)證，確保清潔效果及無(wú)清潔劑殘留。清洗消毒后的設(shè)備、用具及接觸(10分)原料奶、待生產(chǎn)配料奶的儲(chǔ)存溫度(≤7℃)、時(shí)間，(3分)對(duì)生產(chǎn)前、生產(chǎn)中的清洗殺菌效果要有記錄(3分)配料先后、包裝產(chǎn)品先后需清點(diǎn)工器具數(shù)量及完好程(3分)1 內(nèi)包裝材料使用過(guò)程中，無(wú)有害物移入、有效防護(hù)，防止受到污染。(3分)1 影響食品質(zhì)量安全的重要項(xiàng):如配料前應(yīng)先行脫包或者清除外部雜質(zhì)、線繩后投入生產(chǎn)，配料、過(guò)濾及后續(xù)工序應(yīng)可有效防止異物的產(chǎn)生。不得使用鋼絲絨、竹、木材(10分)1 現(xiàn)場(chǎng)觀看員工能否嚴(yán)格執(zhí)行更衣洗手消毒等程序。員工入廁后、處理污物后、離開(kāi)崗位后再上崗需洗手、消毒，清潔區(qū)人員每半小時(shí)至1小時(shí)需對(duì)手消毒。修理人員及其他非操作的治理人員進(jìn)入清潔區(qū)要按規(guī)定更衣、更鞋、洗手、消毒，操作人員體表微生物定期檢查并能1 (10分)操作人員著工作服鞋標(biāo)準(zhǔn)清潔衛(wèi)生、頭發(fā)不得外漏，無(wú)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量造成隱患行為，按規(guī)定對(duì)手清洗消毒，保證1 身體暴露處、產(chǎn)品接觸處不對(duì)產(chǎn)品造成污染。(3分)工作現(xiàn)場(chǎng)不得吃食物、帶入或者存放個(gè)人生活用品4 等(3 1對(duì)車(chē)間及可能產(chǎn)生污染的各接觸面的清理、消毒措施及效果驗(yàn)證：如奶車(chē)內(nèi)外、生產(chǎn)設(shè)備、加工管道、地面、預(yù)殺菌設(shè)備、待裝罐、發(fā)酵罐等內(nèi)外外表等接觸面。手1 (10分)-產(chǎn)