衛(wèi)生控制培訓(xùn)

車(chē)間微生物管控方法

培訓(xùn)目錄1/更衣室管理2/進(jìn)入車(chē)間管理3/車(chē)間操作管理4/垃圾桶管理5/消毒管理6/原料管理7/包材管理8/車(chē)間空氣管理9/其它非生產(chǎn)人員管理10/溫濕度管理1/更衣室管理A/衣服每天清洗、消毒清洗的衣服還帶有細(xì)菌，需要經(jīng)過(guò)消毒步驟才能完全滅菌B/更衣室保持清潔更衣室的污染是工作服污染的第一步，控制過(guò)程污染，就可以有效控制細(xì)菌數(shù)量。C/無(wú)污染物進(jìn)入更衣室嚴(yán)禁攜帶食物，帶有污染物的物品進(jìn)入更衣室。D/隨手關(guān)更衣室門(mén)

更衣室一般是靠外的，所以為避免外界空氣帶來(lái)污染，隨手關(guān)閉更衣室門(mén)，同時(shí)保持私密性。2/進(jìn)入車(chē)間管理A/洗手消毒監(jiān)控每班次上班人員檢查洗手消毒的執(zhí)行情況，并有及時(shí)的報(bào)告，沒(méi)有洗手消毒人員不得進(jìn)入車(chē)間。B/個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查手部，衣著，衛(wèi)生情況，重點(diǎn)控制口罩，網(wǎng)帽的規(guī)范佩戴。C/個(gè)人物品管控個(gè)人物品不得進(jìn)入車(chē)間，如有特殊物品必須報(bào)備直接主管，由直接主管負(fù)責(zé)。D/隨手關(guān)門(mén)緩沖間，風(fēng)淋室等必須及時(shí)關(guān)門(mén)，防止蚊蟲(chóng)及臟空氣進(jìn)入車(chē)間。3/車(chē)間操作管理A/及時(shí)清洗消毒手部

工作前、中、及每次接觸到非食材，或食材包裝表面時(shí)做清洗消毒動(dòng)作。B/及時(shí)清洗消毒工器具、設(shè)備

工器具、設(shè)備使用前、后及時(shí)清洗并消毒。C/高低潔凈區(qū)分區(qū)管理

根據(jù)清潔程度的不同嚴(yán)格區(qū)分，各車(chē)間人員、工具的流通。D/保持環(huán)境衛(wèi)生

隨時(shí)保持環(huán)境衛(wèi)生，只有清潔才能控制細(xì)菌數(shù)量。4/垃圾桶管理A/垃圾桶隨時(shí)蓋上要有蓋子并隨手蓋上，垃圾桶內(nèi)細(xì)菌才不會(huì)蔓延很多出來(lái)。B/垃圾及時(shí)倒掉

垃圾是細(xì)菌繁殖很重要場(chǎng)所，垃圾滿(mǎn)袋必須及時(shí)封口，盡快送出車(chē)間。C/垃圾遠(yuǎn)離操作臺(tái)

很多人為了方便把垃圾桶放在操作臺(tái)附近，細(xì)菌也很容易到達(dá)臺(tái)面上的產(chǎn)品，很危險(xiǎn)。D/垃圾遠(yuǎn)離食品及包材，避免交叉污染。5/消毒管理A/規(guī)定人員消毒指定責(zé)任人負(fù)責(zé)消毒工作，品控監(jiān)督抽查。B/規(guī)定設(shè)備器具消毒

指定清洗消毒方法，并監(jiān)督執(zhí)行。C/規(guī)定環(huán)境消毒

環(huán)境消毒有紫外線(xiàn)和臭氧2種，消毒要求30分鐘以上，品控定期做檢驗(yàn)。D/規(guī)定原料、包材消毒

原料包材適合臭氧消毒，紫外線(xiàn)達(dá)不到空間內(nèi)部。消毒同樣30分鐘以上。6/原料管理A/原料進(jìn)車(chē)間脫包

原料進(jìn)入車(chē)間前必須將外包裝脫去，外包裝因?yàn)檫\(yùn)輸?shù)仍蛭廴緡?yán)重，注意保留原料基本信息完整。B/原料離地存放

原料存放必須有墊板，車(chē)間脫包后的原料離地10cm存放。C/指定拆包后存放和使用方法

拆包后要求必