第7講 合理營養(yǎng)和公共營養(yǎng)

第七講合理營養(yǎng)和公共營養(yǎng)

基本概念

1.社會營養(yǎng)，或稱社區(qū)營養(yǎng)

、公共營養(yǎng)：是研究如何適應社會生活來解決人類營養(yǎng)問題的理論、實踐和方法。它是密切結合實際生活，以人類社會中某一限定區(qū)域內各種人群為總體，從宏觀上研究解決其合理營養(yǎng)與膳食的有關理論、實踐和方法學的邊緣學科。

其任務是：將營養(yǎng)科學原理應用于居民生活實踐，將營養(yǎng)科學與社會條件、社會因素相結合，研究居民營養(yǎng)問題的有關理論、技術和社會性措施。

其工作內容概括為：

①制定膳食營養(yǎng)素供給量標準；

②進行營養(yǎng)調查和社會營養(yǎng)監(jiān)測；

③食品資源開發(fā)和食品強化；

④制訂和修訂以改善營養(yǎng)為目標的營養(yǎng)政策；

⑤對消費者和政府部門進行營養(yǎng)宣傳和咨詢。其目的在與：運用一切相關的科學理論、技術方法和社會條件，使限定區(qū)域內各類人群營養(yǎng)合理化，以提高其營養(yǎng)水平和健康水平，改善其體力和智力素質。

所謂限定區(qū)域內各類人群，是指具有共同的政治、經濟、文化及其他社會生活特征的人群范圍，即可以是一個居民點、鄉(xiāng)、縣、地區(qū)或省，也可以是一個國家。2.合理營養(yǎng)：是指通過合理的膳食和科學的烹調加工，能向機體提供足夠數量的熱能和各種營養(yǎng)素，并保持各營養(yǎng)素之間的數量平衡，以滿足人體的正常生理需要，保證人體健康。

合理營養(yǎng)是健康的基礎，達到合理營養(yǎng)的唯一途徑，是攝入平衡膳食。

★合理營養(yǎng)的基本要求——4項

(1)膳食中的熱量和各種營養(yǎng)素必須滿足生理和活動的需要：即膳食中必須含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及微量元素、水和膳食纖維等人體必需營養(yǎng)的營養(yǎng)素，且保持各營養(yǎng)素之間的物量平衡，避免有的缺乏、有的過剩。因此，食物應多樣化，因為任何一種天然食物都不能提供人體所必需的一切營養(yǎng)素。所以多樣化的食物是保證膳食平衡的必要條件。

(2)合理的飲食制度：如多少安排得當，可采取早晨吃好、中午吃飽、晚上吃少的原則。

(3)適當的烹調方法：要以利于食物的消化吸收，且有良好的食品感官性狀，能刺激食欲為原則。老年人的膳食宜嫩、軟，容易消化，一般應限制油膩食物。

(4)食品必須衛(wèi)生且無毒。3．營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)：是在RDAs(推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量)基礎上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它包括4項內容(后述)。3.生理需要量：指能保持人體健康，達到應有發(fā)育水平和能充分發(fā)揮效率地完成各項體力和腦力活動的人體所需要的熱能和各種營養(yǎng)素的必要量。

4.營養(yǎng)調查：為了掌握居民的營養(yǎng)狀況，運用各種手段準確了解某一人群(以致個體)各種營養(yǎng)指標的水平，用來判定其當前營養(yǎng)狀況，稱為營養(yǎng)調查。

5.營養(yǎng)監(jiān)測：搜集分析對居民營養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預測居民營養(yǎng)狀況在可預見的將來可能發(fā)生的動態(tài)變化，并及時采取補充措施，引導這種變化向人們期望的方向發(fā)展，這成為營養(yǎng)監(jiān)測。

6.身體質量指數(BMI)：BMI=體重(kg)/身高2(m)。

7.恩格爾指數：為食品消費支出占可支配收入的比重(%)，是衡量一個國家或地區(qū)居民消費水平的標志，是反映貧困富裕的指標。

8.《中國居民膳食指南》(見中國居民膳食指南)：是根據營養(yǎng)學原則，結合國情制定的，是教育人民群眾采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進健康的指導性意見。

包括8條具體內容：★

①食物多樣，谷類為主；

②多吃蔬菜、水果和薯類；

③常吃奶類、豆類或其制品；

④經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；

⑤食量、體力活動要平衡，保持適宜體重；

⑥吃清淡少鹽的膳食；

⑦如飲酒應限量；

⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。

9.中國居民膳食寶塔(見下頁圖及中國居民膳食寶塔)

：是根據中國居民膳食指南結合中國居民膳食結構特點設計的，它把平衡膳食的原則轉化成各類食物的重量，并以寶塔圖形表示，便于群眾理解和在日常生活中實行。它直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍，即告訴消費者每日應吃食物的種類和相應的數量，對合理調配平衡膳食進行具體指導，故稱之為《中國居民平衡膳食寶塔》。

10.食品強化：就是調整(添加)食品營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。被強化的食品常稱為載體；所添加的營養(yǎng)素稱為添加劑。第一節(jié)

關于中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

推薦的每日膳食營養(yǎng)素供給量(recommendeddietaryallowance，RDA)，也稱為營養(yǎng)素供給量標準(見下