第3章 《嬰幼兒衛(wèi)生保健知識(shí)》

第三章

嬰幼兒衛(wèi)生保健知識(shí)學(xué)前教育機(jī)構(gòu)保教活動(dòng)衛(wèi)生2嬰幼兒膳食衛(wèi)生1嬰幼兒衛(wèi)生保健知識(shí)一、嬰幼兒食物衛(wèi)生第一節(jié)嬰幼兒膳食衛(wèi)生二、嬰幼兒進(jìn)餐環(huán)境要求三、嬰幼兒進(jìn)餐過程要求一、嬰幼兒食物衛(wèi)生1.嬰幼兒食物的選購2.嬰幼兒食物烹調(diào)制作3.食物儲(chǔ)存4.炊事人員和保育員衛(wèi)生1.嬰幼兒食物的選購衛(wèi)生要求：宜選擇營養(yǎng)豐富、保證熱能供給而又易于消化吸收的食物，并確保食物的衛(wèi)生和安全。注意事項(xiàng)：⑴不能選購細(xì)菌污染和腐爛變質(zhì)的食物；⑵不能選購含亞硝胺和多環(huán)芳烴致癌物的食品；⑶不能選購天然有毒食物；⑷不能選購被農(nóng)藥、化肥等污染的食物；⑸不能選購無生產(chǎn)許可證、無保質(zhì)期的食物。2.嬰幼兒食物的烹調(diào)制作

衛(wèi)生要求：既能改變食物的分子結(jié)構(gòu)以有利于機(jī)體消化吸收，又能最大限度地保存食物中的營養(yǎng)素，使嬰幼兒能從定量的食物中得到盡可能多的營養(yǎng)素；通過擇、洗、燒等烹調(diào)制備過程，殺菌去毒，增加色、香、味，有利于刺激嬰幼兒的食欲。注意事項(xiàng)：⑴要減少營養(yǎng)素的損失，保留最高的營養(yǎng)成分；⑵要避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生或去除有毒有害物質(zhì)；⑶要使食物具有良好的感官性狀，能增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃腸對(duì)食物的消化吸收。3.食物儲(chǔ)存

處理措施：主要有降低或增加溫度、去除水分和添加防腐劑等。注意事項(xiàng)：⑴食物冷凍前應(yīng)盡量保持清潔和新鮮，減少污染以延長(zhǎng)儲(chǔ)存期限。冷凍時(shí)，各種食物應(yīng)分別在適宜的溫度和濕度下儲(chǔ)存，并在儲(chǔ)存期限內(nèi)食用；⑵食物在鹽腌前要新鮮，食鹽要純凈，濃度要達(dá)標(biāo)。食物在糖漬時(shí)，糖的濃度必須達(dá)到60~65%，才能達(dá)到防腐保藏的目的；⑶糧食類食物宜儲(chǔ)存在低溫通風(fēng)的地方，注意防霉、防蟲和防鼠。⑷蔬菜和水果不宜儲(chǔ)藏，學(xué)前教育機(jī)構(gòu)應(yīng)盡量選擇新鮮食品，以保證嬰幼兒的膳食質(zhì)量。4.炊事人員和保育員衛(wèi)生⑴定期體檢；⑵炊事人員工作時(shí)必須穿工作服、帶工作帽，工作帽要能包蓋頭發(fā)，戴好口罩；⑶炊事人員不能用手蘸食物嘗味，不能直接用炒勺嘗味；不能在廚房?jī)?nèi)吸煙；⑷炊事人員和保育員應(yīng)避免對(duì)著食物打噴嚏、咳嗽、說話，不能直接用手拿熟食，不能隨地吐痰；⑸炊事人員和保育員應(yīng)注意保持個(gè)人衛(wèi)生。5.廚房衛(wèi)生

⑴廚房要有合乎衛(wèi)生要求的工作面積；⑵廚房工作間的安排要適合工作的程序，避免各種食物的交叉感染；⑶廚房應(yīng)有排煙、排氣、防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂的設(shè)備；⑷廚房應(yīng)有提供清潔水源和排除污水的設(shè)施；⑸廚房的洗食具池、洗菜池要分別設(shè)置；⑹生熟食品分開存放，制備生食和熟食的刀案要嚴(yán)格分開；⑺廚房應(yīng)有消毒設(shè)備，食具每餐用后要洗凈消毒。二、嬰幼兒進(jìn)餐環(huán)境要求1.良好的物理環(huán)境要求：學(xué)前教育機(jī)構(gòu)進(jìn)餐的場(chǎng)所應(yīng)整齊清潔、光線充足、空氣流通、溫度適宜；桌椅高低適合嬰幼兒身材；餐具清潔美觀、大小適中，便于使用。2.良好的心理環(huán)境要求：保育員和教師在嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)要給予關(guān)心和愛護(hù)，對(duì)獨(dú)立進(jìn)餐有困難的嬰幼兒要給予幫助；在嬰幼兒就餐時(shí)不能批評(píng)嬰幼兒，以免嬰幼兒在進(jìn)餐時(shí)情緒低落。三、嬰幼兒進(jìn)餐過程要求1.控制適當(dāng)?shù)倪M(jìn)餐速度2.教育嬰幼兒進(jìn)餐時(shí)不談笑不打鬧3.不強(qiáng)迫嬰幼兒進(jìn)食一、合理安排保教活動(dòng)的嬰幼兒生理基礎(chǔ)第二節(jié)學(xué)前教育機(jī)構(gòu)保教活動(dòng)衛(wèi)生二、學(xué)前教育機(jī)構(gòu)保育活動(dòng)的衛(wèi)生三、學(xué)前教育機(jī)構(gòu)教育活動(dòng)的衛(wèi)生一、合理安排保教活動(dòng)的嬰幼兒生理學(xué)基礎(chǔ)嬰幼兒參加托幼機(jī)構(gòu)的保育和教育活動(dòng)的過程，是在大腦皮層直接參與和調(diào)節(jié)下的神經(jīng)活動(dòng)。大腦皮層的活動(dòng)主要有以下幾個(gè)規(guī)律：1.動(dòng)力定型若一系列刺激按照一定時(shí)間，先后順序不變地重復(fù)多次以后，大腦皮層所出現(xiàn)的反應(yīng)在時(shí)間和順序上也隨之固定下來。2.鑲嵌式活動(dòng)大腦皮層存在工作區(qū)和休息區(qū)相互鑲嵌的活動(dòng)方式。3.保護(hù)性抑制當(dāng)大腦皮層能量消耗到一定程度時(shí)，皮層自動(dòng)轉(zhuǎn)為休息狀態(tài)，使機(jī)體得到及時(shí)的休息和恢復(fù)。二、學(xué)前教育機(jī)構(gòu)保育活動(dòng)的衛(wèi)生1.制定合理生活制度的意義；2.制定合理生活制度的原則；3.學(xué)前教育機(jī)構(gòu)生活活動(dòng)的衛(wèi)生。1.制定合理生活制度的意義學(xué)前教育機(jī)構(gòu)的生活制度包括：一日生活制度、一周生活制度、學(xué)期生活制度。其中最主要的是一日生活制度。制定合理生活制度的意義：⑴科學(xué)合理的生活制度能促進(jìn)嬰幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育；⑵嚴(yán)格執(zhí)行生活制度，促使嬰幼兒養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣；⑶良好的生活制度是完成保教任務(wù)的前提。2.制定合理生活制度的原則⑴要符合嬰幼兒的年齡特點(diǎn)；⑵要符合教育教學(xué)的要求；⑶依據(jù)地區(qū)的特點(diǎn)和季節(jié)的變化；⑷依據(jù)家長(zhǎng)工作時(shí)間的需要；3.學(xué)前教育機(jī)構(gòu)生活的衛(wèi)生⑴進(jìn)餐；⑵睡眠；⑶盥洗；⑷如廁。3.學(xué)前教育機(jī)構(gòu)生活的衛(wèi)生⑴進(jìn)餐

進(jìn)餐前的衛(wèi)生要求：為嬰幼兒創(chuàng)設(shè)舒適、安靜、愉快的進(jìn)餐環(huán)境，引起嬰幼兒的食欲。具體如下：讓嬰幼兒洗手、適當(dāng)喝點(diǎn)開水、聽音樂或故事，或者進(jìn)行安靜的游戲，也可以對(duì)當(dāng)天的飯菜做簡(jiǎn)單的介紹；

進(jìn)餐時(shí)的衛(wèi)生要求：鼓勵(lì)嬰幼兒不偏食、不批評(píng)和催促嬰幼兒，不搞吃飯比賽；嬰幼兒吃飯時(shí)，保育員不能掃地；

進(jìn)餐后的衛(wèi)生要求：培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成收拾碗筷、擦嘴、漱口、洗手等良好習(xí)慣，并帶領(lǐng)幼兒散步，以利于食物消化，同時(shí)也能保證午睡的質(zhì)量。3.學(xué)前教育機(jī)構(gòu)生活的衛(wèi)生⑵睡眠睡眠前的衛(wèi)生要求：創(chuàng)造良好的睡眠環(huán)境。

具體如下：提醒嬰幼兒如廁，培養(yǎng)嬰幼兒養(yǎng)成睡前小便的習(xí)慣；檢查嬰幼兒的被褥，看其是否把小玩具或小物品帶上床；睡眠前飲食不要過量也不要空腹；讓嬰幼兒安靜下來，飛羽適當(dāng)?shù)乃咝盘?hào)，創(chuàng)造良好的睡眠環(huán)境。睡眠時(shí)的衛(wèi)生要求：注意觀察嬰幼兒睡眠時(shí)的體征表現(xiàn)或者留意可能出現(xiàn)的意外事故等。具體如下：保育員巡視觀察，糾正和處理出現(xiàn)的問題。嬰幼兒睡姿正確，用鼻呼吸，不蒙頭睡、不吮手指。3.學(xué)前教育機(jī)構(gòu)生活的衛(wèi)生⑶盥洗：