營養(yǎng)食譜的編制-乳母的食譜（營養(yǎng)配餐課件）

乳母的食譜乳母的營養(yǎng)需要

一乳母的合理膳食二乳母的一日膳食構成三乳母的營養(yǎng)需要

一1.能量2.蛋白質3.脂肪4.碳水化合物5.維生素6.礦物質7.水分乳母的營養(yǎng)需要

（一）能量

乳母需要能量在正常婦女的基礎上每日增加500kcal，其中最好有100kcal來自蛋白，即正常婦女一日能量為2100kcal，這時乳母一日能量需要量為2600kcal。在哺乳期不可為了減重而隨意進行飲食減肥，以免影響母乳的分泌和自身的健康。（二）蛋白質

哺乳期每日比正常婦女增加20g蛋白質，即每日蛋白質需要量為85g，需增加的蛋白質可由魚、肉、蛋之類以及牛奶等富含蛋白質的食物中獲得，同時，還有促進泌乳作用。乳母的食譜乳母的營養(yǎng)需要

（三）脂肪

脂肪供應要適宜，應盡量攝取不飽和脂肪酸高的食物，如茶油、葵花籽油、菜籽油等，攝入脂肪的量占總能量的20%—30%為宜。（四）碳水化合物

乳母碳水化合物的每日攝入量占總能量的55%—65%為宜。（五）維生素

維生素A每日攝入量為4000IU/d；維生素A每日攝入量為10ug/d；維生素E每日攝入量14ug.α-生育酚當量，每日維生素B1為1.8mg，維生素B2為1.7mg，煙酸18mg，葉酸500ug。維生素含量豐富食物有深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動物肝臟等。乳母的食譜乳母的營養(yǎng)需要

（六）礦物質

乳母鈣的每日攝入量為1200mg，每天可以通過喝牛奶（300mL），豬蹄、排骨燉湯補充鈣質和催奶。乳母鐵的每日攝入量為25mg。豐富的鐵質來源有深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動物肝臟等。乳母鋅的每日攝入量為21.5mg。碘的每日攝入量為200ug，多吃蔬菜、海帶等海產品可增加碘的攝入量。（七）水分

水分是哺乳期應隨時補充的，平時必須要多攝取水分，每天需飲用6~8杯水（每杯約250ml）。乳母的食譜乳母的合理膳食

二1.食物種類齊全多樣化2.供給充足的優(yōu)質蛋白質3.多食含鈣豐富的食物4.多食含鐵豐富的食物5.攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品6.注意烹調方法乳母的合理膳食

（一）食物種類齊全多樣化

一日以4～5餐為宜，如主食不能只吃精白米、面，應該粗細糧搭配，每天食用一定量粗糧，并適當調配些雜糧、燕麥、小米、赤小豆、綠豆等，每日主食攝入量為300～500g。

（二）供給充足的優(yōu)質蛋白質

動物性食品如魚類、禽、肉等可提供優(yōu)質的蛋白質，每日攝入200～250g。在經濟條件受限的情況下，應充分利用大豆類食品，如豆腐、豆?jié){，提供蛋白質和鈣質。乳母的食譜乳母的合理膳食

（三）多食含鈣豐富的食物

乳及乳制品(如牛奶、酸奶、奶粉、奶酪等)含鈣量最高，并且易于吸收利用，每天至少攝入250g。此外，小魚、小蝦米(皮)含鈣豐富，可以連骨帶殼食用。深綠色蔬菜、豆類也可提供一定數(shù)量的鈣。

（四）多食含鐵豐富的食物

含鐵豐富的食物有：動物的肝臟、肉類、魚類、某些蔬菜(如油菜、菠菜等)，大豆及其制品等。乳母的食譜乳母的合理膳食

（五）攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產品

每天要保證供應500g以上，要多選用綠葉蔬菜。

（六）注意烹調方法

對于動物性食品，如畜、禽、魚類的烹調方法以煮或煨為最好，多湯水。乳母的食譜乳母的合理膳食

（六）礦物質

乳母鈣的每日攝入量為1200mg，每天可以通過喝牛奶（300mL），豬蹄、排骨燉湯補充鈣質和催奶。乳母鐵的每日攝入量為25mg。豐富的鐵質來源有深綠色蔬菜、深黃色蔬菜、肉類、蛋、動物肝臟等。乳母鋅的每日攝入量為21.5mg。碘的每日攝入量為200ug，多吃蔬菜、海帶等海產品可增加碘的攝入量。（七）水分

水分是哺乳期應隨時補充的，平時必須要多攝取水分，每天需飲用6~8杯水（每杯約250ml）。乳母的食譜乳母的一日膳食構成三乳母一日食譜乳母的一日膳食構成

餐次食物數(shù)量早餐蓮子百合紅豆粥蓮子25g，百合215g，紅豆218g，粳米25g面包標準粉80g素炒三絲海帶絲20g，胡蘿卜18g，萵筍絲25g煮雞蛋雞蛋40g加餐牛奶鮮牛奶250ml水果蘋果150g午餐紅薯米飯稻米（粳,標一）85g，紅薯45g木耳炒豬內臟豬肝50g，豬腰40g，木耳，甜椒20g海帶排骨湯豬排骨85g，海帶30g清炒小白菜小白菜100g加餐酸奶酸奶200mL腰果腰果50g晚餐雜糧飯紅豆15g，燕麥20g，