DB4106T109-2023鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 連氏石磨香油制作技藝

ICS67.200CCSICS67.200CCSX14鶴 壁 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4106/T109—2023鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏石磨香油制作技藝20232023092020231020鶴壁市市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件由鶴壁市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：河南省淇花食用油有限公司、鶴壁市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測中心。鶴壁市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)連氏石磨香油制作技藝范圍（GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T11761芝麻GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。連氏石磨香油4衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5原輔料要求芝麻GB/T11761生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。篩網(wǎng)、炒鍋、篩鍋、風(fēng)機(jī)、石磨、攪拌鍋、過濾機(jī)、沉淀罐、定量灌裝機(jī)等。篩選芝麻→漂洗→炒籽→揚(yáng)煙吹凈→磨漿→對漿攪油→振蕩分油→撇油過濾→入罐沉淀→空瓶清洗、檢驗(yàn)→二次過濾→定量灌裝→壓蓋→燈檢→貼標(biāo)、打碼→裝箱→入庫。篩選芝麻選用自產(chǎn)的綠色食品芝麻，用篩網(wǎng)篩選，將芝麻雜質(zhì)清除。漂洗將芝麻漂洗瀝水60min。炒籽揚(yáng)煙吹凈出鍋的芝麻應(yīng)立即倒入篩鍋降溫，揚(yáng)去煙塵、焦末、碎皮。磨漿將吹凈的芝麻倒入傳統(tǒng)工藝制成的石磨中進(jìn)行磨漿，磨出的漿細(xì)、勻。兌漿攪油將磨好的漿倒入攪拌鍋，分4次加入漿質(zhì)量80％～100％的沸水，邊加水邊攪拌，持續(xù)30min。振蕩分油振蕩迫使包在芝麻渣內(nèi)的油滴擠出升至漿表面。撇油過濾將撇出的油用過濾機(jī)過濾。入罐沉淀將過濾好的油抽入沉淀罐，使不溶性雜質(zhì)沉淀于罐底?？掌壳逑?、檢驗(yàn)揚(yáng)煙吹凈出鍋的芝麻應(yīng)立即倒入篩鍋降溫，揚(yáng)去煙塵、焦末、碎皮。磨漿將吹凈的芝麻倒入傳統(tǒng)工藝制成的石磨中進(jìn)行磨漿，磨出的漿細(xì)、勻。兌漿攪油將磨好的漿倒入攪拌鍋，分4次加入漿質(zhì)量80％～100％的沸水，邊加水邊攪拌，持續(xù)30min。振蕩分油振蕩迫使包在芝麻渣內(nèi)的油滴擠出升至漿表面。撇油過濾將撇出的油用過濾機(jī)過濾。入罐沉淀將過濾好的油抽入沉淀罐，使不溶性雜質(zhì)沉淀于罐底。空瓶清洗、檢驗(yàn)將芝麻油瓶用清水涮洗三次，并空干；檢查芝麻油瓶是否干凈、有缺口，合格后進(jìn)入下一道工序。二次過濾用過濾網(wǎng)進(jìn)行二次過濾。定量灌裝使用定量灌裝機(jī)灌裝，凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。壓蓋將灌裝好的石磨香油（小磨芝麻香油）壓上相應(yīng)規(guī)格的瓶蓋。燈檢在燈檢箱下檢查，呈黃偏紅色，無肉眼可見的雜