DB4202T30-2023太子豆腐傳統(tǒng)工藝加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.020CCSX10DB4202黃 石 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4202/T30—2023太子豆腐傳統(tǒng)工藝加工技術(shù)規(guī)范2023-09-22發(fā)布2023-09-22發(fā)布2023-09-22實(shí)施黃石市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)布DB4202/T30—2023DB4202/T30—2023DB4202/T30—2023DB4202/T30—2023目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語(yǔ)和定義 1一般要求 1原料要求 1安全衛(wèi)生條件要求 2設(shè)備、設(shè)施要求 2加工工藝流程 2加工工藝技術(shù) 2大豆精選 2清洗 2浸泡 2磨漿 3煮漿 3挑皮 3濾漿 3點(diǎn)鹵 3打板 3手工包漿 3壓制成型 3清水浸泡 3感官檢驗(yàn) 3標(biāo)簽、標(biāo)志和貯存 4標(biāo)簽、標(biāo)志 4貯存 4I前 言GB/T1.1—20201本文件由黃石新誠(chéng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司提出。本文件由黃石市陽(yáng)新太子豆腐產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)歸口。IIII太子豆腐傳統(tǒng)工藝加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理部門批準(zhǔn)保護(hù)的地理標(biāo)志證明商標(biāo)太子豆腐的傳統(tǒng)工藝加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1352大豆GB1886.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑硫酸鈣GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17924地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1太子豆腐以黃大豆為原料，采用太子鎮(zhèn)父子山泉水為水源，經(jīng)本地傳統(tǒng)工藝精制而成的具有“白、鮮、香、嫩、軟、綿、細(xì)”特色的豆腐。3.2凝固劑以食品添加劑硫酸鈣與山泉水以1:30的質(zhì)量比勾兌而成的混合溶液。4一般要求原料要求GB13521GB1886.6GB5749安全衛(wèi)生條件要求太子豆腐加工企業(yè)安全衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。設(shè)備、設(shè)施要求90～10025cm×25cm。豆腐壓板采用木質(zhì)原料，以杉木為宜。5加工工藝流程工藝流程如下圖所示：圖1太子豆腐傳統(tǒng)傳統(tǒng)工藝加工流程圖圖1太子豆腐傳統(tǒng)傳統(tǒng)工藝加工流程圖6加工工藝技術(shù)大豆精選精選籽粒色澤光亮、完好飽滿的黃大豆，去除未熟粒、損傷粒、蟲蝕粒、病菌粒、生芽霉變粒。清洗將精選好的黃大豆用生活飲用水進(jìn)行清洗，洗凈后的黃大豆應(yīng)無(wú)雜質(zhì)、泥砂。浸泡1:21720h2015h～18h；254h～5h。2磨漿1:13煮漿30min～40min，直至鍋面上的泡沫散盡，然后退去柴火。挑皮500g濾漿90～100點(diǎn)鹵1:253～44min10min，使豆?jié){初步凝結(jié)為豆腐花狀。打板打板15min20mi手工包漿400g25cm×25cmmin～30min壓制成型2～35kg～10kg10min～15min，使豆腐成型。清水浸泡30minGB4806.7感官檢驗(yàn)對(duì)豆腐進(jìn)行感官檢驗(yàn)，感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。3表1感官指標(biāo)項(xiàng)目要求色澤豆腐表面呈均勻的乳白色，無(wú)明顯色差氣味大豆清香味突出，無(wú)異味組織形態(tài)方型、表面平整無(wú)破損或凹凸不平雜質(zhì)無(wú)肉眼可見雜質(zhì)標(biāo)簽、標(biāo)志和貯存標(biāo)簽、標(biāo)志GB7718GB28050GB/T17924GB/T1