酒店前期籌建方案和預(yù)算

第酒店前期籌建方案和預(yù)算酒店前期籌建工作內(nèi)容包括以下幾個(gè)方面：

一、酒店的和裝修：

酒店的地址包括以下幾個(gè)方面：

1、交通位置是否通暢、

2、酒店附近的客源。

3、酒店附近的人流量。

4、酒店的停車場(chǎng)。

5、酒店四周的企業(yè)和居民環(huán)境這五個(gè)方面為主要因素，將影響酒店以后的經(jīng)營(yíng)。

酒店的裝修包括以下幾個(gè)方面：

1、大廳裝修。

2、宴會(huì)廳裝修。

3、后廚裝修。

4、酒店各種裝飾物。

5、裝修風(fēng)格

酒店裝修的基本布局內(nèi)容：

1、大廳

2、宴會(huì)包間

3、顧客洗手間

4、員工衛(wèi)生間

5、員工更衣室

6、煙酒倉(cāng)庫(kù)

7、后廚熱菜間、

8、后廚涼菜間

9、后廚面點(diǎn)間

10、后廚洗刷間

11、后廚原料倉(cāng)庫(kù)

12、洗刷間

13、出菜口

14、明檔菜口

15、酒水吧臺(tái)

16、門頭設(shè)計(jì)裝修

17、賓客休息處

18、鍋爐房

19、辦公室

酒店裝修費(fèi)用預(yù)計(jì)：包清工（自己買料）約40000至60000。

二、酒店費(fèi)用預(yù)算（按包間20，大廳2個(gè)，后廚1個(gè)共計(jì)400個(gè)餐位計(jì)算）：

1、前廳餐具購(gòu)置費(fèi)（具體的費(fèi)用需要商家提供）約25000元至35000之間

骨碟、小勺、茶壺、煙崗、筷子、紅酒杯、白酒杯、啤酒杯、筷架、小碗、茶碗、圓托盤、方托、分餐刀、分餐叉、筷套、牙簽、牙簽筒、口布、臺(tái)布、臺(tái)花、餐巾紙、料碗、碟托、勺托、杯托、

2、家具購(gòu)置費(fèi)約60000——80000

餐桌、餐椅、轉(zhuǎn)盤、空調(diào)、電視、VCD音響、接手桌、衣架、沙發(fā)、茶幾、老板臺(tái)、老板椅、衛(wèi)生潔具、消毒柜、冰箱、垃圾桶、窗簾、

3、低值易耗品3000——5000

拖布，掃把、衛(wèi)生用品、垃圾桶、辦公用品，本、表格、暖瓶、服裝、工鞋、倉(cāng)庫(kù)的各式貨架、學(xué)習(xí)用品、洗潔凈、

4、后廚物品50000——60000

兩眼灶，煤氣罐、電摒擋、鍋、冰柜、冰箱、不銹鋼架、案板、鏨板、不銹鋼鍋、刀、蒸爐、鍋爐、熱水器、各類瓷器、器皿、（如加印店標(biāo)店徽費(fèi)用約增加三分之一）湖鮮魚池、順菜臺(tái)、和面機(jī)、菜架、各類不銹鋼桶、粗加工用具

5、酒店辦證費(fèi)用：約7000——10000（其中費(fèi)用較大的在員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)上和體檢）

如工商證、稅務(wù)證、員工體檢、衛(wèi)生防疫、安全檢查、員工招聘、員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)、煙草專賣、

6、酒店開業(yè)前原料購(gòu)置費(fèi)用：

主要購(gòu)近后廚原料約20000至30000

7、酒店開業(yè)一月前期周轉(zhuǎn)資金：20000

含水費(fèi)、電費(fèi)、稅金、工資、其他費(fèi)用其中相當(dāng)部分費(fèi)用可以在運(yùn)營(yíng)后補(bǔ)充，但任然準(zhǔn)備流動(dòng)資金以備周轉(zhuǎn)

三、酒店籌建工作時(shí)間和主要內(nèi)容：

1、酒店的選址和裝修：

時(shí)間約兩個(gè)月包括：風(fēng)格制定、裝修預(yù)算、施工聯(lián)系、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)、酒店裝修主要負(fù)責(zé)人員、看管工地人員、場(chǎng)地的合同簽定

2、酒店員工招聘：

時(shí)間約兩月（其中同裝修同步進(jìn)行）前廳員工、后廚員工、管理人員、員工培訓(xùn)、員工實(shí)習(xí)酒店選定前廳員工開業(yè)時(shí)需要約30人、后廚需要30人、其他人員約10人、開業(yè)后根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)整

3、的健全：

時(shí)間約兩個(gè)月包括：?jiǎn)T工制度、財(cái)務(wù)制度、辦公制度等、酒店需要的各類表格印制

4、酒店物品的購(gòu)買：

時(shí)間約兩個(gè)月包括：后廚物品、前廳物品、格式家具、低值易耗品物品的挑選、制作、加工

5、酒店各類證件的辦理：

包括酒店的全部相關(guān)的證件和相關(guān)部門的協(xié)調(diào)時(shí)間需要一個(gè)月

6、酒店酒水的購(gòu)進(jìn)：

包括各類酒水商的聯(lián)系、酒水品牌的確定、酒水價(jià)格的確定時(shí)間需要一個(gè)月

7、開業(yè)前酒店的整體運(yùn)營(yíng)的檢查和示范：

包括試菜、試爐、員工演練、設(shè)施設(shè)備的安全檢查、時(shí)間在試開業(yè)的前十天進(jìn)行

8、菜品的定位和價(jià)格的定位以及菜譜的擬訂和制作在試開業(yè)前30天進(jìn)行，同時(shí)一定在開業(yè)前十五天完成

9、酒店后廚原料的購(gòu)近在試開業(yè)前十五天全部完成。

10、酒店籌建前期管理人員的招聘和籌建人員的分工：

時(shí)間在裝修前十天開始，包括籌建期間人員的定崗，工作分工，任務(wù)下達(dá)也酒店前期人員任用考核的基礎(chǔ)。包括籌建期間員工的工資待遇，工作時(shí)間按排，這項(xiàng)內(nèi)容尤其重要，關(guān)系到酒店能否順利開業(yè)和開業(yè)后的市場(chǎng)效果，計(jì)劃越完善工作問題越順利。

11、酒店初步開業(yè)時(shí)間的制定，確定工作時(shí)間和工作目標(biāo)，是所有員工感到希望和壓力的一個(gè)重要條件，同時(shí)也是確保酒店能否按時(shí)開業(yè)并達(dá)到預(yù)期目的重要手段。

12、酒店裝修和酒店布局的劃分：

時(shí)間在裝修前五天確定酒店的整體布局，并且確保酒店的布局合理，完善避免二次工程，降低酒店的運(yùn)營(yíng)，同時(shí)也是酒店的長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。

13、建立酒店籌建運(yùn)轉(zhuǎn)資金，在籌建前全部到位：

包括酒店的籌建前的所有相關(guān)費(fèi)用的運(yùn)轉(zhuǎn)，為專項(xiàng)資金

14、相關(guān)同類酒店的考察：包括裝修風(fēng)格、菜品、服務(wù)、管理、人員，時(shí)間在酒店籌建前開始持續(xù)到裝修結(jié)束，重點(diǎn)考察期間攜帶照相機(jī)、錄象機(jī)等設(shè)備以便錄取。

15、市場(chǎng)調(diào)查：

包括需要購(gòu)買的物品的市場(chǎng)價(jià)格和產(chǎn)品質(zhì)量，考察地點(diǎn)以以下幾個(gè)為主：淄博、濟(jì)寧、濟(jì)南、臨沂

16、員工培訓(xùn)的酒店的聯(lián)系，以確保開業(yè)時(shí)酒店員工的整體配合和服務(wù)水平能夠達(dá)到所須的水平同時(shí)確保酒店的以后發(fā)展。

17、制定和簽定各類培訓(xùn)合同施工合同，以次確保酒店的安全和員工的穩(wěn)定性

以上為酒店籌建和運(yùn)營(yíng)的基本內(nèi)容工作，如