小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)-舌尖上的壽司教學(xué)設(shè)計(jì)學(xué)情分析教材分析課后反思

小學(xué)四年級(jí)上冊(cè)《早餐與健康》第三課時(shí)舌尖上的壽司一、教材分析與學(xué)情分析：本節(jié)課是四年級(jí)上冊(cè)第二單元《早餐與健康》的第三課時(shí)--營養(yǎng)早餐我來做。在前兩個(gè)課時(shí)學(xué)生已經(jīng)了解了早餐的重要性，多樣性及營養(yǎng)?？紤]到現(xiàn)在許多孩子都是飯來張口，衣來伸手，動(dòng)手能力差，創(chuàng)造水平低，也欠缺一些基本的生活自理能力。因此，本節(jié)課我選取了易操作且安全的手工體驗(yàn)課——制作壽司?；顒?dòng)目的主要是讓學(xué)生了解壽司的歷史起源、文化發(fā)展和分類。讓學(xué)生切實(shí)走進(jìn)生活，由簡入難，體驗(yàn)做飯的苦與樂，品嘗成功的喜悅，培養(yǎng)他們自我服務(wù)和家務(wù)勞動(dòng)的意識(shí)及能力，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的觀念。二．教學(xué)目標(biāo)：1．讓學(xué)生了解壽司的歷史起源、文化發(fā)展和分類。2．培養(yǎng)學(xué)生合作意識(shí)和分工協(xié)作能力，體驗(yàn)勞動(dòng)的快樂。3．培養(yǎng)學(xué)生會(huì)分享、勤儉節(jié)約、感恩父母的良好習(xí)慣。二、教學(xué)重難點(diǎn)

：活動(dòng)重點(diǎn)：了解壽司文化和壽司的制作技巧。活動(dòng)難點(diǎn):學(xué)會(huì)制作簡易壽司。三、活動(dòng)材料準(zhǔn)備:

食材：熟米飯、海苔、黃瓜、火腿、肉松、葫蘿卜、雞蛋皮、小西紅柿、壽司醋、各種醬料等。工具：砧板、壽司簾、一次性手套、刀、勺子、餐盤、筷子、濕巾，桌布，多媒體課件等。（設(shè)計(jì)意圖：從烹飪的角度切入，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)會(huì)一種生活技能。讓學(xué)生們?cè)谕嬷袑W(xué)，學(xué)中玩，通過動(dòng)口、動(dòng)腦、動(dòng)手、親身體驗(yàn)學(xué)習(xí)制作壽司的樂趣。）四、活動(dòng)流程：

（一）導(dǎo)入新課師：親愛的同學(xué)們，我們又見面了。非常開心能和大家一起共度一段美妙時(shí)光?，F(xiàn)在我想問大家要樣?xùn)|西，你們的微笑在哪里？看到了你們?nèi)绱藸N爛的笑臉，老師心里也仿佛吃了蜜糖一般。原來快樂也是可以分享的！好，上課?。ò嚅L喊起立）師：現(xiàn)在我想問大家一個(gè)問題，今天早餐同學(xué)們吃了什么？誰給我們分享一下?。▽W(xué)生自由發(fā)言，包子非常的美味，豆?jié){很有營養(yǎng)，面條有助于消化……）師：大家早餐的種類雖然不同，但都能給我們提供營養(yǎng)和能量。正所謂“一日之計(jì)在于晨，燦爛的一天從健康的早餐開始”。大家想不想知道老師今早吃了什么？生猜測(cè)：蛋炒飯？米湯？粽子？師：都不是……今天的早餐我特意多做了一份，我給大家?guī)砹?，哪位同學(xué)愿意品嘗一下？品嘗完以后，老師有問題在等著你。師：這個(gè)食物的名稱是什么嗎？生1:……師：你吃到了里面有哪些食材？這個(gè)搭配你還喜歡嗎？生2:……師：它是什么形狀？評(píng)價(jià)一下它的味道吧！生3:……（聽到你的贊美，老師都有些驕傲了呢？不妨告訴大家一個(gè)小秘密，其實(shí)啊，我的第二份職業(yè)夢(mèng)想就是成為一名廚師。）（如果有學(xué)生說不好吃，可讓他們說說想吃的食材，從而激發(fā)學(xué)生動(dòng)手制作的欲望。）（二）文化背景介紹師：通過和這幾位同學(xué)的交流，我們知道了這種食物是壽司。今天我們就一起來領(lǐng)略它的風(fēng)采……。齊讀課題：《舌尖上的壽司》同學(xué)們，誰知道這種食物最早出現(xiàn)在哪個(gè)國家？生:猜測(cè)……1、壽司的歷史起源師：關(guān)于壽司的起源，眾說紛紜。最早在古代中國的沿海有著和壽司制作工藝相似的食品，當(dāng)時(shí)這種食品主要以鹽、醋、米和魚肉混合制作，叫做“鲊”。因?yàn)辂}和醋有殺菌的作用，所以用它們做出的食物容易保存。尤其是到了宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻繁，鲊正好成為逃難的充饑食品。（板書-中國-鲊）公元700年，中日貿(mào)易往來頻繁。一個(gè)日本商人將這種食品的制作方法流傳入日本，并改名為“壽司”。從此以后它才于日本廣泛流傳，成為一種常見的民間美食。（板書：日本-壽司）（設(shè)計(jì)意圖：通過壽司的起源一是調(diào)動(dòng)學(xué)生的探究積極性，二是培養(yǎng)學(xué)生對(duì)祖國歷史文化的熱愛之情。）2、壽司的分類師：壽司在漫長的演變中，它出現(xiàn)了很多不同的種類。從制作方法上來講，它分為兩大派別：分別是握壽司和箱壽司。顧名思義，握壽司是用手把米飯握成一小塊，涂上一層山葵（日本芥末），最后鋪上配料?！跋鋲鬯尽笔菍⒚罪堈麄€(gè)放入木盒中，鋪上各式配料，加上蓋子之后用力壓，然后把壽司拍出來再切成小塊，類似于小箱子的長方體，所以叫“箱壽司”。由于握壽司能更好的保留米粒的飽滿，所以在口感上略勝一籌，更受人們的青睞！另外還有更為具體的分類，請(qǐng)聽講解：（卷壽司又分為太卷、手卷、細(xì)卷、里卷、軍艦卷等；散壽司又分為江戶前散壽司、五目散壽司）。江戶前散壽司類似于壽司拼盤，而五目散壽司有點(diǎn)像我們吃的蛋炒飯。3、自由交流師：這個(gè)男生在欣賞圖片時(shí)好像咽了咽口水。你看到這些精美的圖片，最想說什么？生1：想吃。（師：你非常的誠實(shí)，說出自己最真實(shí)的感受也是一種分享。其他同學(xué)又有哪些想說的？）生2：想知道做壽司需要什么材料？（師：你是一個(gè)善于思考和探究的孩子。）生3：做壽司需要什么工具？（師：我想你的動(dòng)手能力一定非常強(qiáng)。）生4：這些壽司是怎么做出來的？（師：這個(gè)問題既有高度也有難度，通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)或許你能找到答案。收集到同學(xué)們這么多的問題，正說明了大家是如此的求知若渴，善學(xué)好思。這節(jié)課就讓我們帶著這些問題一起來探究答案好不好？）（設(shè)計(jì)意圖：了解了壽司的起源和分類后，通過對(duì)一些精美壽司圖片的欣賞激起學(xué)生想要研究的欲望，同時(shí)滲透壽司裝盤時(shí)可以擺出一些漂亮的造型。）（三）探究學(xué)習(xí)1、師：剛才這位同學(xué)提到了食材，如果是你來做，你打算用哪些？生1：海苔，米飯、黃瓜、火腿、肉松、葫蘿卜、雞蛋。生2：三文魚、肉松、雞蛋皮、壽司沙拉醬、白芝麻。生3：魚子醬、胡蘿卜、火腿、西蘭花、番茄醬。師：看看老師今天帶來了什么？（一邊展示一邊說出每種食材的營養(yǎng)價(jià)值）（熟米飯給我們提供能量；海苔富含維生素B；黃瓜，清熱健腦；胡蘿卜又被稱作小人參，含有豐富的胡蘿卜素?；鹜群腿馑衫镉写罅康牡鞍踪|(zhì)，能夠強(qiáng)身健體。還有各種醬料讓口感更加鮮美。這樣的組合便讓一顆小小的壽司變得營養(yǎng)均衡了?。煟汗び破涫?，必先利其器。工具也非常重要，讓我們一起來認(rèn)識(shí)它們吧！依次介紹：砧板、壽司簾、刀，濕巾、勺子、筷子、圍裙、套袖、一次性手套。請(qǐng)小組長取下你們的工具，同學(xué)們來觀察一下。但不要用手觸摸。（設(shè)計(jì)意圖：讓學(xué)生先對(duì)做壽司所需要的材料和工具有初步的了解和認(rèn)識(shí)，激起想要做的欲望。）師：食材和工具我們都有了，今天我們以最簡單、最易操作的卷壽司為例，一起來學(xué)習(xí)做壽司。先來觀看一段視頻。師：相信同學(xué)們對(duì)壽司的制作過程應(yīng)該有了大致的了解。大家想不想看看老師露一手？教師現(xiàn)場(chǎng)操作并演示。（盡量凝練語言，以最簡單的方式呈現(xiàn)個(gè)學(xué)生）1.（先用濕巾擦干凈手，戴上一次性手套，一定要注重衛(wèi)生。）在熟米飯中加入適量的壽司醋，根據(jù)個(gè)人口味，如果喜歡口感偏酸，多加入一些醋。如果喜歡清淡，可以少放幾滴。攪拌拌勻后放置在旁邊以作備用。2.將壽司卷簾水平方向平鋪在砧板上

。3.取出一片壽司海苔放在卷簾上。4.在海苔上平鋪一層米飯，米飯不要放的太多，盡量均勻。注意海苔四周邊角不要鋪米飯。（這個(gè)步驟可能會(huì)比較麻煩，要有耐心。）5.米飯鋪好后，把準(zhǔn)備好的餡料放在海苔底端，利于卷動(dòng)。6.到了最關(guān)鍵的一步，也是最有難度的一步。我需要一名小助手來幫助我，誰愿意來做那個(gè)熱心人？（請(qǐng)帶上手套）利用壽司簾的推力把這些材料都卷在一起。卷的時(shí)候尤其注意：小拇指按住兩段，中間三根手指輕壓中間。卷簾隨海苔向前稍壓成型后，卷簾后退。重復(fù)這個(gè)步驟直到全部卷起來。將它包起來卷緊壓實(shí)，然后慢慢的打開卷簾，一個(gè)完整的壽司卷就做好了。7．下一步：切壽司，在這里我們會(huì)用到一把“七孔壽司專用刀”?？椎淖饔镁褪菧p重，并降低刀片的重心，切壽司時(shí)更加容易控制力度。使用時(shí)一定一定要注意安全，右手握住刀柄，刀刃內(nèi)側(cè)朝下。切壽司時(shí)下刀動(dòng)作要快，不要慢慢磨。壽司卷的厚度在2厘米左右。因?yàn)槊罪埖酿ざ葧?huì)讓刀變遲鈍，切的時(shí)候可以蘸些水。這樣能潤滑刀刃，降低阻力。8．切完之后，我們開始裝盤。好的擺盤讓食物看起來更像一件藝術(shù)品，能提高人們的食欲。再加入喜歡的醬料或配菜做個(gè)點(diǎn)綴。一份色香味俱全的壽司就做好了。今天我把它擺成了“花朵”的造型，它就像同學(xué)們燦爛的笑容，也祝愿在座的每一位笑口常開！師：同學(xué)們，你們學(xué)會(huì)制作壽司了嗎？小組內(nèi)討論回顧一下制作步驟。（一分鐘）（設(shè)計(jì)意圖：通過PPT步驟展示，和學(xué)生一起回憶做壽司的步驟。讓學(xué)生觀察做壽司的過程，了解詳細(xì)步驟，為學(xué)生親自動(dòng)手實(shí)踐作鋪墊。）教師板書：我們用更簡潔的語言來概括一下。（1)準(zhǔn)備、(2)拌、（3）放、（4）卷、（5）切（板書）（四）學(xué)生制作壽司師：同學(xué)們一定都迫不及待的想自己親手實(shí)驗(yàn)了吧，但是制作前老師有三點(diǎn)要求送給你們，我們一起來宣讀一下：1、團(tuán)結(jié)協(xié)作，合理分工；

2、講究衛(wèi)生，節(jié)約食材；

3、注意安全，輕聲細(xì)語。下面請(qǐng)小組長打開你們組的專屬食盒。每一個(gè)小組得到的食材都不一樣，根據(jù)你們自己的想法、愛好和興趣自由選取和搭配吧。（背景音樂）（五）成果評(píng)價(jià)，共享成果1、小組展示看到大家的作品已經(jīng)完成，有請(qǐng)小組長展示你們的作品。（在組內(nèi)起立）并分享做壽司用到的食材和擺盤創(chuàng)意。1、我們小組用到了……（說出食材）我們把它擺成了“一”字型，像大雁在飛翔。第一個(gè)是我，后面的是我們的組員。它象征著我們小組團(tuán)結(jié)一致，奮力向前！師：其他同學(xué)，你看到他們的擺盤創(chuàng)意，你從中感受到了什么？生：看到一，我還想到了“一心一意”我們做事情要專心致志。師：你的分享也同樣精彩！2、我們小組用到了……（說出食材）我們小組擺成了70，因?yàn)榻衲晡覀兊男轮袊闪?0周歲了。我們祝愿它繁榮昌盛，越來越好。師：老師也祝愿我們祖國的“花朵”健康成長，學(xué)習(xí)進(jìn)步！3、小組用到了……（說出食材）我們小組把它擺成了樓梯的形狀，代表我們遇到困難，不要放棄，不要退縮，要努力攀爬！這片胡蘿卜代表勝利的旗幟，通過我們的努力我們爬上了頂點(diǎn)！師：我們把掌聲送給這群不怕困難，永攀高峰的孩子們！4、我們小組用到了……（說出食材）我們把它擺成了圓形，因?yàn)槲覀儗W(xué)會(huì)了做壽司，取得了圓滿的勝利。我們小組5個(gè)人，我們把它切成了6塊。多余的這一塊我想送給老師您，是您教會(huì)了我們做壽司。師：我能擁抱你一下嗎？此次此刻老師已經(jīng)找不到語言來表達(dá)我內(nèi)心的感動(dòng)。透過這枚小小的壽司，我看到了一群朝氣蓬勃，陽光上進(jìn)的少年。你們的分享讓我看到了一個(gè)更加色彩斑斕的世界！感謝你，我親愛的孩子們！2、共享美食看到大家精美的作品，老師想到了清朝詩人李大為寫過的一首《壽司詩》：“未睹壽司先聞香，盒中佳品未曾嘗。晶瑩軟潤真仙品，口水直墜三尺長?！蓖瑢W(xué)們，你們也急切的想要嘗一口了吧！大家可以組內(nèi)共享，也可以小組之間互相分享。（一名學(xué)生將老師準(zhǔn)備好的壽司送到評(píng)委席。）3、分享感受師：（剛剛這位同學(xué)特意給我留了一個(gè)，老師非常的感動(dòng)。它精美的外型，真是秀色可餐呀！我來嘗一口：嗯～～（點(diǎn)頭）口感飽滿，真是回味無窮啊……）師：很多人都有這樣的體驗(yàn)，品嘗自己的勞動(dòng)成果格外香甜,談?wù)勀悻F(xiàn)在的感受和收獲吧……生1：在制作的時(shí)候看起來很簡單，其實(shí)也有難度。我想做任何事情都要認(rèn)真細(xì)心。生2：我學(xué)會(huì)了做壽司，我要回家自己試一試。生3：我們要節(jié)約食材，不要把食物亂扔亂放。師：大家的分享也讓我學(xué)到了很多，這位同學(xué)提醒我們要節(jié)約食材。老師也有一點(diǎn)想提示大家，在制作過程中后我們還需要注意餐具擺放和衛(wèi)生。我們自己在即做飯時(shí)剩余的廚房垃圾要做到干濕分離，垃圾分類。（六）課后總結(jié)和拓展師：看到同學(xué)們品嘗美食時(shí)，像花兒一樣的笑臉。老師想到了日本的櫻花。我們來欣賞一下壽司界的櫻花吧?。ㄕn件展示櫻花壽司的精美圖片）。同學(xué)們，除了課上我們做的圓形卷壽司，你還想做出哪些形狀？（同學(xué)想像：奧特曼、變形金剛、愛心……）隨著人們對(duì)壽司外觀的改進(jìn)，今天我們見到了更多樣，更可愛的壽司。（PPT欣賞卡通造型的壽司）。師：目前壽司最受歡迎的國家是日本、在那里你可以吃到口味最正宗的壽司。數(shù)寄屋橋次郎是日本乃至全世界最出名的一家壽司店。那家店位于一家地下室，只有10個(gè)座位但卻被認(rèn)為是世界上最好的壽司店。主廚小野二郎今年94歲，已經(jīng)做了55年的壽司，他可謂師傅中的師傅、達(dá)人中的達(dá)人，在日本國內(nèi)的地位相當(dāng)崇高。他追求技藝的完美，對(duì)細(xì)節(jié)一絲不茍，在重復(fù)中精益求精。這種匠人精神值得我們學(xué)習(xí)！通過本課的學(xué)習(xí)，我們知道了不管是傳統(tǒng)還是現(xiàn)代的壽司，它超低的熱量，有機(jī)的食材，鮮美的味道，漂亮的外型，幾乎滿足了人們對(duì)美食的一切想象。這節(jié)課同學(xué)們分享了微笑，分享了美食，分享了知識(shí)。希望同學(xué)們回家后能繼續(xù)動(dòng)手實(shí)踐，創(chuàng)造出更有創(chuàng)意、更美味可口的壽司，分享給你們的父母、朋友或同學(xué)，做一名懂得感恩、孝順的好少年！再次感謝同學(xué)們的積極參與、感謝評(píng)委老師的聆聽！下課！神山鎮(zhèn)中心小學(xué)學(xué)情分析本節(jié)課是四年級(jí)上冊(cè)第二單元《早餐與健康》的第三課時(shí)--營養(yǎng)早餐我來做。在前兩個(gè)課時(shí)學(xué)生已經(jīng)了解了早餐的重要性，多樣性及營養(yǎng)?，F(xiàn)在許多孩子都是飯來張口，衣來伸手，動(dòng)手能力差，創(chuàng)造水平低，也欠缺一些基本的生活自理能力。因此，本節(jié)課我選取了易操作且安全的手工體驗(yàn)課——制作壽司?；顒?dòng)目的主要是讓學(xué)生了解壽司的歷史起源、文化發(fā)展和分類。讓學(xué)生切實(shí)走進(jìn)生活，由簡入難，體驗(yàn)做飯的苦與樂，品嘗成功的喜悅，學(xué)會(huì)分享和感恩。培養(yǎng)他們自我服務(wù)和家務(wù)勞動(dòng)的意識(shí)及能力，增強(qiáng)學(xué)生團(tuán)結(jié)合作的觀念。授課對(duì)象為四年級(jí)學(xué)生，學(xué)生特點(diǎn)，好奇心強(qiáng)，參與教學(xué)活動(dòng)積極性高，想象力極其豐富，但動(dòng)手能力和生活認(rèn)知有限。以興趣時(shí)以毅力終以學(xué)習(xí)的興趣和對(duì)早餐的關(guān)注認(rèn)真學(xué)習(xí)，最終以注意營養(yǎng)搭配和不挑食的習(xí)慣結(jié)束。?確定《舌尖上的壽司》這一主題，學(xué)生開展活動(dòng)是具有可操作性的因?yàn)閷W(xué)校附近有一家壽司店，有利于學(xué)生去觀察、參觀、訪問。四年級(jí)學(xué)生在搜集、整理資料，分工合作等方面已經(jīng)有了一定的基礎(chǔ)，具備了開展本主題活動(dòng)的能力。效果分析整個(gè)成果匯報(bào)的過程中，我采用點(diǎn)贊的方式為小組評(píng)價(jià)。當(dāng)一小組匯報(bào)完畢，其他小組的學(xué)生一起來點(diǎn)贊，積極引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)。填寫活動(dòng)評(píng)價(jià)表，要求學(xué)生之間互相評(píng)價(jià)，家長、老師側(cè)面評(píng)，讓學(xué)生對(duì)活動(dòng)有較全面的反思?；顒?dòng)結(jié)束后，我引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)將作品、評(píng)價(jià)表等活動(dòng)過程中的材料整理歸檔，用筆以日記的方式記錄下活動(dòng)感受。一篇篇日記，字里行間無不流露學(xué)生對(duì)活動(dòng)的喜歡。當(dāng)然，也收獲頗多，收獲了友誼，增強(qiáng)了自信，懂得了合作，甚至還發(fā)現(xiàn)了別人的優(yōu)點(diǎn)……本課教材分析本單元內(nèi)容話題是山科版--四年級(jí)《營養(yǎng)早餐我來做》，首先引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量，人才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，它能