食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試卷

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓試卷姓名單位日期得分一、填空（每題6分）1、食品安全法規(guī)定：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的患者，不得從事直接入口食品崗位的工作。2、食品的基本衛(wèi)生要求中食品應當無毒、無害、符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色香味等感官性狀。3、檢驗合格證或者化驗單是證明食品質量重要技術數(shù)據(jù)和法律依據(jù)，是生產(chǎn)者、銷售者、消費者三者之間的共同質量憑證。4、違反《條例》的公共衛(wèi)生場所經(jīng)營單位應承擔的法律責任有：行政責任、民事責任和刑事責任。5、違反《條例》可受到的行政處罰有：警告、限期改進、罰款、停業(yè)整頓，直至吊銷“衛(wèi)生許可證”等行政處罰。二、判斷題（每題4分）1、《食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查2、采購食品原料，入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，做好記錄3、食品儲存的庫房應有防潮、防蠅、防鼠、防蟲等衛(wèi)生設施4、餐具清洗消毒應嚴格按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行5、保潔柜內(nèi)可以存放未消毒的和已消毒的餐具6、冰箱和冷庫作為存放食品的“保險箱”，可以長期存放食品且不會變質7、食品從業(yè)人員每天上班前對雙手進行嚴格的清洗消毒，在操作過程中如沒有接觸污染物就沒必要再對雙手進行清洗消毒8、食品從業(yè)人員工作服應經(jīng)常進行換洗，保持清潔9、剩菜剩飯當天沒有用完的，要立即存放于冰箱內(nèi)，以便第二天直接出售10、新參加工作及臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行衛(wèi)生知識培訓，培訓合格后方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動三、單項選擇題（每題6分）1、食品從業(yè)人員在從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動時，應攜帶的證件是（）A健康證B工作證C身份證2、引起細菌食品中毒的原因之一（）A食用殘留農(nóng)藥的青菜B食品原料變質C食用豬的甲狀腺3、食品應當在專用的庫房內(nèi)設架分類貯存，并與地面、墻壁保持多少距離（）A5厘米B10厘米C15厘米4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員多長時間必須進行健康檢查（）A、一年B兩年C半年5、按照《食