5·5·2人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用2

第二節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用‥‥‥周末，媽媽正在廚房準(zhǔn)備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當(dāng)作明天的早點(diǎn)。爸爸坐在客廳一邊看報(bào)一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息。突然廚房傳來媽媽的大叫聲，爸爸沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對(duì)付蟑螂用‥‥‥閱讀一段同學(xué)的作文，找出與真菌和細(xì)菌有關(guān)的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細(xì)菌的不同關(guān)系進(jìn)行分類嗎？對(duì)人類有害的：對(duì)人類有利的：“香港腳”、扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥一、細(xì)菌、真菌與食品的制作許多食品的制作都需要細(xì)菌和真菌觀察思考：聞聞氣球里有什么氣味？演示實(shí)驗(yàn)有氧：葡萄糖二氧化碳＋水＋能量（多）無氧：葡萄糖酒精＋二氧化碳＋能量（少）二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時(shí)產(chǎn)生的。觀察思考：細(xì)菌、真菌在酶的作用下：曲霉：

淀粉→葡萄糖酵母菌：

葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：

葡萄糖→乳酸你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。2、滅菌3、溫度太高會(huì)殺死酒曲中的酵母菌4、接種酵母菌5、提供氧氣，促進(jìn)酵母菌的生長和繁殖6、保溫，促進(jìn)酵母菌的繁殖你還知道哪些利用發(fā)酵原理制造的食品對(duì)號(hào)入座酵母菌霉菌醋酸菌乳酸菌1．在釀造和制作面包時(shí)，酵母菌起得作用是（）A．把淀粉分解成麥芽糖，還可把葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精并產(chǎn)生二氧化碳B．把葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸C．使牛奶變成酸奶

D．使果汁或糧食發(fā)酵，產(chǎn)生酒精2、可以用來制酒和發(fā)饅頭的菌種是（）A.曲霉B.酵母菌C.乳酸菌D.真菌AB3、回答在家庭制作甜酒過程中的問題：(1)將糯米蒸熟的目是

；(2)將蒸熟的糯米用涼開水沖至30℃的目的是

；(3)在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是

。4、觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中乳酸菌的作用是什么？

殺菌和熟化降溫、給酒曲生長、繁殖創(chuàng)造適宜的溫度產(chǎn)生乳酸使鮮奶變?yōu)樗崮烫峁┭鯕?，促進(jìn)酵母菌的生長和繁殖食品腐敗主要是由細(xì)菌和真菌引起來的食品保存----防腐依據(jù)的主要原理是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖二、細(xì)菌、真菌與食品的保存牛奶盒裝，袋裝牛奶保存法：巴氏消毒法，高溫滅菌罐頭罐裝法：依據(jù)？？高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理香菇保存方法：脫水法咸魚咸魚保存方法：腌制法原理：用鹽溶液除去鮮魚中的水分真空包裝真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理臘肉保存方法：曬制與煙熏法果脯果脯保存方法：滲透保存法原理：用糖溶液除去鮮果中的水分2、說出下列方法各依據(jù)什么原理？袋裝牛奶、盒裝牛奶——肉類、魚類罐頭——蘑菇—咸魚——袋裝肉腸——臘肉——果脯、梅子——巴氏消毒法罐藏法脫水法腌制法真空包裝法曬制與煙熏法滲透保存法3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐??？冷藏法、冷凍法使用防腐劑使用射線食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌細(xì)菌和真菌能使人類患病，我們?nèi)四懿荒芾谜婢图?xì)菌對(duì)疾病進(jìn)行防治？什么是抗生素？它是怎樣被發(fā)現(xiàn)的？有的真菌可以產(chǎn)生殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)，這些物質(zhì)就是抗生素。另外，可以通過現(xiàn)代技術(shù)，把其他生物的某中基因轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部，生產(chǎn)藥品。如利用大腸桿菌合成胰島素。三、細(xì)菌、真菌與疾病防治1928年，英國的細(xì)菌學(xué)家弗萊明（Alexander

Fleming，1881—1955）在研究細(xì)菌時(shí)發(fā)現(xiàn)，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周圍沒有葡萄球菌的菌落。經(jīng)過深入的研究發(fā)現(xiàn)，青霉能夠產(chǎn)生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質(zhì)--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學(xué)或生理學(xué)獎(jiǎng)。

青霉素是一種著名的抗生素類藥品。它是由真菌中的青霉菌產(chǎn)生的，可治療多種細(xì)菌性疾病，如肺炎，腦膜炎，淋病等。1、

利用廢水中的有機(jī)物作為細(xì)菌的食物，在無氧條件下，通過發(fā)酵將有機(jī)物分解（如甲烷菌），產(chǎn)生甲烷用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。2.在有氧條件下，也可以將有機(jī)物分解成二氧化碳和水，使污水凈化。

總之，可利用細(xì)菌凈化生活污水和工業(yè)污水。四、細(xì)菌與環(huán)境保護(hù)練習(xí)1、食品保存的方法有（）①高溫②低溫③保水④加工減少水分⑤暴露空氣中⑥隔絕空氣A．①③B．①④⑤

C．②④⑥D(zhuǎn)．②③⑥2、抗生素是（）A.細(xì)菌、真菌B.細(xì)菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)C.某些真菌產(chǎn)生的殺死細(xì)菌的物質(zhì)D.某些真菌產(chǎn)生的殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)CD3、下列真菌可用于制作啤酒的是(

)A.酵母菌

B.酵母菌和青霉

C.曲霉

D.曲霉和青霉4、制作泡菜時(shí)要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是(

)。A.

隔絕空氣，抑制細(xì)菌的繁殖

B.阻止塵埃、細(xì)菌入壇，防止污染C.造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D.防止氣體對(duì)流，利于醋酸菌無氧呼吸AC5、酸奶的營養(yǎng)價(jià)值比牛奶高是因?yàn)樗崮淘诎l(fā)酵過程中，(

)使牛奶中的營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生多種維生素。

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.曲霉6、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的(

)滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的()消毒。

A.70%酒精涂擦法

B.1%來蘇爾溶液浸泡法

C.高壓蒸汽滅菌法

D.用細(xì)菌過濾器過濾法CCA7、蘑菇宜采用下列方法中的(

)保存，袋裝肉腸適宜用下列方法中的(

)保存。A.脫水法

B.巴斯德消毒法

C.真空包裝法

D.罐藏法

E.腌制法

F.冷凍法8、（)是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌養(yǎng)液里提取的。A.土霉素

B.鏈