食品與營養(yǎng)模考試題及答案

食品與營養(yǎng)模考試題及答案一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、我國膳食指南建議的食鹽攝入量是()。A、小于6g/dB、6g/dC、沒有相關的參考值D、大于6g/d，小于10g/dE、越少越好正確答案：B2、下列哪項是常用來評價兒童食品中蛋白質營養(yǎng)價值的指標？()A、蛋白質凈利用率B、蛋白質含量C、蛋白質生物價D、蛋白質功效比值E、蛋白質消化率正確答案：D3、糖類的吸收形式是()。A、單糖B、多糖C、寡糖D、淀粉E、糊精正確答案：A4、與谷類相比，豆類的哪些營養(yǎng)素含量較高()。A、維生素CB、胡蘿卜素C、煙酸D、淀粉E、維生素B1正確答案：B5、能引起胃腸脹氣的碳水化合物是()。A、水蘇糖B、半乳糖C、糖原D、木糖E、乳糖正確答案：A6、最能夠反映兒童長期營養(yǎng)狀況指標的是A、身高B、年齡別體重C、身高別體重D、體重E、年齡別身高正確答案：E7、下列哪組物質組成蔗糖()。A、果糖和果糖B、葡萄糖和葡萄糖C、葡萄糖和果糖D、葡萄糖和半乳糖E、以上都不是正確答案：C8、蛋白質互補作用的目的不包括()。A、相互補充必需氨基酸不足的問題B、為了使混合食物蛋白質氨基酸模式更接近人體需要C、提高膳食蛋白質的營養(yǎng)學價值D、為了提高必需氨基酸的消化率E、提高必需氨基酸的利用率正確答案：D9、含膽固醇最低的食物()。A、大豆B、蛋黃C、魚肉D、奶油E、動物內臟正確答案：A10、下列是鈣最佳來源的食物種類為A、畜禽肉類B、乳類C、堅果類D、蔬菜類E、水果正確答案：B11、以下不是雙糖的是()。A、果糖B、麥芽糖C、海藻糖D、乳糖E、蔗糖正確答案：A12、下列哪種糖構成RNA？()A、蔗糖B、果糖C、核糖D、乳糖E、葡萄糖正確答案：C13、下列蔬菜的烹調加工方法錯誤的是()。A、急火快炒B、先切后洗C、現(xiàn)洗現(xiàn)炒D、先洗后切E、現(xiàn)切現(xiàn)炒正確答案：B14、維生素B2缺乏癥是()。A、口腔-生殖綜合征B、腳氣病C、維生素C缺乏病D、癩皮病E、毛囊角化過度癥正確答案：A15、維生素B1又叫做()。A、抗腳氣病維生素B、抗眼干燥癥維生素C、抗壞血病維生素D、抗癩皮病維生素E、凝血維生素正確答案：A16、幼兒膳食制作原則錯誤的是()。A、具有較好的色、香、味和形B、鮮奶不能充分反復加熱C、蔬菜先切后洗D、避免吃撈米飯E、幼兒食物單獨制作正確答案：C17、用于評價蛋白質營養(yǎng)狀況的血液蛋白質指標不包括()。A、血紅蛋白B、前白蛋白C、纖維結合蛋白D、血清運鐵蛋白E、視黃醇結合蛋白正確答案：A18、下列氨基酸中可以轉變成半胱氨酸的是()。A、亮氨酸B、丙氨酸C、精氨酸D、色氨酸E、蛋氨酸正確答案：E19、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。A、促進機體利用蛋白質B、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C、促進微量營養(yǎng)素吸收D、防止孕婦低血糖E、防止胎兒低血糖癥正確答案：B20、體內氨基酸脫氨基作用的主要方式是()。A、直接脫氨基B、氧化脫氨基C、聯(lián)合脫氨基D、還原脫氨基E、轉氨基正確答案：C21、谷類中富含的維生素是()。A、B族維生素B、維生素AC、葉酸D、維生素EE、維生素C正確答案：A22、過多攝入糖類特別是單糖、雙糖可引起其水平升高的脂蛋白是()。A、低密度脂蛋白B、高密度脂蛋白C、乳糜微粒D、極低密度脂蛋白E、中密度脂蛋白正確答案：D23、編制食譜需要調整能量時，應首先先考慮（）。A、調整烹調用油量B、調整水果的種類C、調整糧谷類食物的數(shù)量或品種D、調整肉類的數(shù)量或種類E、調整蔬菜的種類正確答案：C24、維生素D的前身為()。A、視黃醇B、麥角固醇C、膽固醇D、吡哆醇E、視黃醛正確答案：B25、目前認為膳食飽和脂肪酸供能應低于總能量的()。A、20%B、7%C、10%D、15%E、5%正確答案：C26、有一種單糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖漿，是飲料、糖果、蜜餞等的重要原料，人體吸收后經肝轉化成葡萄糖而被利用，這種單糖是()。A、甘露糖B、葡萄糖C、核糖D、果糖E、半乳糖正確答案：D27、下列食物中富含維生素B1的為（）。A、綠色蔬菜B、精細加工過的糧谷類C、動物內臟D、牛奶E、各選項都不正確正確答案：C28、蔬菜應現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久的熟蔬菜會引起()。A、調味品分解B、亞硝酸鹽增加C、咸度增加D、水分減少E、蛋白質分解正確答案：B29、屬于非必需氨基酸的是()。A、色氨酸B、甘氨酸C、纈氨酸D、賴氨酸E、蛋氨酸正確答案：B30、按能量計算，我國成人蛋白質推薦攝入占膳食總能量的()。A、18％～20％B、20％～22％C、10％～12％D、8％～10％E、15％～18％正確答案：C31、谷類中碳水化合物的主要形式是A、多聚糖B、麥芽糖C、纖維素D、葡萄糖E、淀粉正確答案：E32、g脂肪在體內氧化能產生的能量為()。A、4kCAlB、16.7kCAlC、6kCAlD、9kCAlE、167kCAl正確答案：D33、暗適應時間延長是由于缺乏A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：D34、低溫環(huán)境下生活或作業(yè)人群能量需要增加的原因不包括A、食物特殊動力作用增加B、蛋氨酸需要量降低C、寒顫耗能增加D、維持體溫,基礎代謝增加E、負重增加正確答案：B35、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按()攝入蛋白質為宜。A、0.8g/(kg·日)B、1.16g/(kg·日)C、30g/日D、1.0g/(kg·日)E、0.6g/(kg·日)正確答案：A36、在視網膜感光體中，多不飽和脂肪酸含量豐富的是()。A、二十二碳五烯酸B、十八碳二烯酸C、十八碳三烯酸D、二十二碳六烯酸E、二十碳五烯酸正確答案：D37、以下對食物熱效應的解釋，哪項是錯誤的()。A、這種額外能量消耗，與攝食無關B、過去稱食物特殊動力作用C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、因攝食而引起的能量額外消耗E、蛋白質的食物熱效應最高正確答案：A38、下列哪種食物蛋白質的消化率最高？()A、大豆蛋白質B、全雞蛋蛋白質C、魚蛋白質D、全牛奶蛋白質E、牛肉蛋白質正確答案：B39、大豆是含蛋白質最多的植物性食物，也是我國人民膳食中優(yōu)質蛋白質的來源。大豆中含量最多的不飽和脂肪酸是()。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、DILAE、EPA正確答案：A40、氨基酸模式是指某種蛋白質中各種必需氨基酸的()。A、結構B、成分C、數(shù)量D、分類E、構成比例正確答案：E41、下列糖類中哪個屬于非淀粉多糖()。A、糖原B、半纖維素C、山梨醇D、葡萄糖E、直鏈淀粉正確答案：B42、不是鐵的良好食物來源的是()。A、牛奶B、畜禽肉類C、魚類D、動物全血E、動物肝臟正確答案：A43、在體內代謝過程中下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質作用()。A、礦物質B、碳水化合物C、維生素D、脂肪E、以上都不是正確答案：B44、天然牛奶中缺乏的營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鉀C、蛋白質D、磷E、鐵正確答案：E45、下列與鋅缺乏有關的悔床表現(xiàn)是()A、脂溢性皮炎B、性功能障礙C、口角炎D、各選項都不正確E、毛囊角化正確答案：B46、下列主要參與內源性膽固醇轉運的脂蛋白是()。A、Lp(a)B、乳糜微粒C、VLDLD、LDLE、HDL正確答案：D47、可反映維生素A營養(yǎng)狀況的指標是()。A、清蛋白B、球蛋白C、運鐵蛋白D、前清蛋白E、視黃醇結合蛋白正確答案：E48、食物中可保護維生素A穩(wěn)定性的是A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素正確答案：E49、氨基酸按化學結構式分類不包括()。A、雜環(huán)亞氨基酸B、脂肪族氨基酸C、非必需氨基酸D、雜環(huán)氨基酸E、芳香族氨基酸正確答案：C50、老年人的膳食應多采用的烹調方法不包括()。A、熏B、焯C、燉D、煮E、蒸正確答案：A51、以下食物中是鈣的最好來源的食物是（）。A、各選項都不正確B、小蝦皮C、各種瓜子D、白菜E、蛋類正確答案：B52、三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為宜。A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％D、40％﹑30％﹑30％E、以上都不是正確答案：B53、蛋黃中含量比蛋清高的營養(yǎng)素有()。A、脂肪B、各選項都正確C、水分D、蛋白質E、礦物質正確答案：B54、主要存在于奶制品的雙糖為()。A、果糖B、果膠C、麥淀粉D、乳糖E、纖維素正確答案：D55、按《中國食物成分襲2002））查詢食物成分時，遇到食物成分表中沒有的食物，可以（）。A、用相似食物代替B、在同一類食物中任選一種代替C、忽略該種食物D、將該食物樣品送實驗室分析其成分E、用其他類別食物代替正確答案：A56、關于人體基礎代謝，以下說法錯誤的是()。A、甲狀腺功能亢進病人基礎代謝增高B、同等體重瘦高者基礎代謝高于矮胖者C、女性基礎代謝一般高于男性D、兒童基礎代謝高于成人E、寒冷時基礎代謝水平升高正確答案：C57、氮平衡的計算公式是()。A、蛋白質攝入量(g)÷6.25-尿中尿素氮(g)B、攝入氮（g）-排出氮（g）C、食物中蛋白質含量(g)-糞、尿中代謝氮(g)×6.25D、蛋白質攝入量(g)-蛋白質排出量(g)E、食物中蛋白質含量(g)÷6.25-糞代謝氮(g)正確答案：B58、乳母每天通過乳汁分泌損失的鈣約300mg,為彌補此損失,乳母每天至少應飲用牛奶(假定牛奶為其唯一鈣源,鈣的吸收率和轉化率均為100%)A、600mLB、500mLC、200mLD、300mLE、400mL正確答案：D59、可促進腸內鈣吸收的是A、植酸B、膳食纖維C、乳糖D、未被消化的脂肪酸E、草酸正確答案：C60、一份烹調油交換份是多少克()。A、500B、50C、25D、10E、90正確答案：D61、含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質，其營養(yǎng)價值高，反之營養(yǎng)價值低。營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，若必需氨基酸可以互相補充從而提高營養(yǎng)價值，稱為食物蛋白質的()。A、協(xié)同作用B、調節(jié)作用C、互補作用D、配伍作用E、營養(yǎng)作用正確答案：C62、不同的加工、烹調及儲存方法會影響食物的營養(yǎng)價值。采用常壓蒸汽加熱30min，可滅活大豆中的抗營養(yǎng)因素是()。A、脂肪氧化酶B、植酸C、脹氣因子D、植物紅細胞凝血素E、蛋白酶抑制劑正確答案：E63、大豆中的脹氣因子是()。A、乳清蛋白B、酪蛋白C、胚乳D、低聚糖E、胚芽正確答案：D64、鋅的生理功能有()。A、對神經的作用B、構成人體成分C、參與能量代謝D、維持體內正常代謝E、催化作用正確答案：E65、大豆中的抗營養(yǎng)因子主要有（）。A、各選項都正確B、植酸C、植物紅細胞凝集素D、脹氣因子E、蛋白酶抑制劑正確答案：A66、下列蛋白可作為參考蛋白的有()。A、雞蛋蛋白B、醇溶蛋白C、豬肉蛋白D、魚肉蛋白E、牛肉蛋白正確答案：A67、計算氮平衡時，排出氮不包括()。A、糞氮B、尿氮C、皮膚中排泄的氮D、毛發(fā)及其他途徑排泄的氮E、潴留氮正確答案：D68、鋅的極好食物來源是A、貝類海產品+紅色肉類B、貝類海產品C、谷類胚芽D、紅色肉類E、各選項都正確正確答案：A69、屬于三糖的是()。A、水蘇糖B、蔗糖C、葡萄糖D、棉子糖E、淀粉正確答案：D70、硒含量高的器官為()。A、甲狀腺B、肝C、細胞外液D、視網膜與前列腺E、腎正確答案：B71、以下對食物熱效應的解釋，錯誤的敘述是()。A、這種額外能量消耗，伴有體溫升高B、蛋白質的食物熱效應最高C、過去稱食物特殊動力作用D、這種額外能量消耗，與攝食無關E、因攝食而引起的能量額外消耗正確答案：D72、蠶豆病的病因是()。A、紅細胞中缺少加單氧酶B、紅細胞內缺乏葡萄糖6-磷酸脫氫酶C、機體對蠶豆中的蛋白質過敏D、體內缺乏葡萄糖-6-磷酸酶E、體內缺乏谷胱甘肽過氧化物酶正確答案：B73、氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和()研究。A、蛋白質利用率B、蛋白質互補作用C、蛋白質需要量D、蛋白質成分E、蛋白質消化率正確答案：C74、硒參與構成的酶是()。A、銅藍蛋白B、超氧化物歧化酶C、谷胱甘過氧化物酶D、過氧化物酶E、各選項都不正確正確答案：C75、有助于預防缺鐵性貧血的食物是A、動物內臟B、牛奶C、雞蛋D、精粉E、蘋果正確答案：A76、頭圍是指（）。A、大腦最短的圍度B、經鼻尖，繞經枕骨粗隆一周的長度C、大腦最長的圍度D、經眉弓上方突出部，饒經枕后結節(jié)一用的長度E、經額頭最突出部位，繞經后腦勺一周的長度正確答案：D77、蛋白質含量最高的食物是()。A、淀粉B、食用植物油C、豆類D、新鮮蔬菜E、牛奶正確答案：C78、影響孕期能量需要的因素不包括()。A、孕前體重B、孕期活動程度C、孕期體重增加數(shù)量D、胎兒生長速度E、孕前體成分正確答案：E79、臨床檢查發(fā)現(xiàn)部分學生有夜盲癥、脂溢性皮炎、牙齦炎及出血，夜盲癥可能是哪種維生素缺乏引起的A、維生素AB、維生素B12C、維生素B2D、葉酸E、煙酸正確答案：A80、有害化學物質進入機體后在肝臟代謝，其主要的代謝酶為()。A、G-6-P酶B、丙氨酸氨基轉移酶C、賴氨酸羥化酶D、鳥氨酸氨基甲酰轉移酶E、混合功能氧化酶正確答案：E81、食物中的脂類所占比重最大的為()。A、油脂B、磷脂C、三酰甘油D、糖脂E、膽固醇正確答案：C82、屬于雙糖的是()。A、淀粉B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖E、葡萄糖正確答案：B83、動物淀粉指的是A、海藻糖B、糖原C、棉子糖D、果糖E、木糖正確答案：B84、食物特殊動力作用是指人體在攝食過程中，對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉化等額外消耗的()。A、碳水化合物B、能量C、蛋白質D、維生素E、脂肪正確答案：B85、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。A、雞蛋蛋白質B、酪蛋白C、母乳蛋白質D、大米蛋白質E、大豆蛋白質正確答案：A86、抗性淀粉特性的描述錯誤的是()。A、吸水性強，飽腹感明顯B、不能被小腸酶降解C、能降低餐后血糖D、在腸道產生短鏈脂肪酸E、能被微生物利用正確答案：D87、下列不能提供能量的營養(yǎng)素的是()。A、蛋白質B、維生素C、碳水化合物D、游離脂肪酸E、脂肪正確答案：B88、麥芽糖可通過某物質(分解)獲得，此物質為()。A、果膠B、牛乳C、蘑菇D、淀粉E、木質素正確答案：D89、有關脂肪酸，不正確的是()。A、亞油酸是必需脂肪酸B、人體不能合成必需脂肪酸C、以飽和:單不飽和:多不飽和脂肪酸=1:1:1為宜D、ω-3系多不飽和脂肪酸具有減少血栓形成作用E、必需脂肪酸是ω-3系多不飽和