【茶道】宋代點茶道詳解

宋代點茶道詳解宋代點茶道詳解目錄一、宋代點茶法二、宋代點茶道歷史淵源三、宋人四雅四、宋代斗茶內(nèi)容五、宋代點茶道茶具六、點茶道流程七、點茶道流程詳解宋代點茶法宋代是中國茶文化的鼎盛時期，上至王公大臣、文人僧侶，下至商賈紳士、黎民百姓，無不以飲茶為時尚，飲茶之法以點茶為主。宋代點茶比唐代煎茶法更為講究，包括將團餅炙、碾、羅，以及侯湯、點茶等一整套規(guī)范的程序。最有名的是宋徽宗趙佶的《大觀茶論》。宋徽宗趙佶宋代點茶道歷史淵源點茶法約始于唐末，從五代到北宋，越來越盛行。十一世紀中葉，蔡襄著《茶錄》二篇，上篇論茶，色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、①盞、點茶，下篇論茶器、茶焙、茶籠、砧椎、茶鈐、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶。蔡襄是北宋著名的書法家，同時又是文學家、茶葉專家、荔枝專家、其《茶錄》奠定了點茶茶藝的基礎。十二世紀初，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》二十篇：地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、制造、鑒辨、白茶、羅碾、盞、筅、[缶并]、杓、水、點、味、香、色、藏焙、品名、包焙。宋人四雅宋人四雅：插花、掛畫、點茶、焚香《夢粱錄》在記載當時的茶館時說：“汴京熟食店，張掛名畫，所以勾引觀者，流連食客。今杭城茶肆亦如之，插四時花，掛名人畫，裝點門面?！?/p>

由此發(fā)展出了宋人四雅：插花、掛畫、點茶、焚香。宋代斗茶內(nèi)容根據(jù)宋、明人筆記記述，斗茶大約包括以下三項：斗茶品、行茶令、茶百戲。斗茶品：二人或多人共斗，自帶佳茗，先斗茶色，次斗茶湯，重要的一點是，誰的茶湯碗邊先沾上茶痕(茶色水線)，誰就是輸家。行茶令：茶令如同酒令，主要用以助興。所舉故事必得與茶相關，可以互問互答，答錯則輸，輸者只許聞茶香，眼巴巴看著贏家品嘗香茗?！霸~中大家”李清照和丈夫趙明誠行茶令，十有八九是趙明誠敗北。最后是茶百戲：所謂茶百戲，即分茶，究竟採用什么方法，使盞面怪怪奇奇變幻無窮，今天仍未能揭其奧秘。但宋人確有能“別使妙訣，使湯紋水脈成象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫。”

斗茶內(nèi)容

《茶錄》、《茶論》、《茶譜》等書對點茶用器都有記錄。宋元之際的審安老人作《茶具圖贊》，對點茶道主要的十二件茶器列出名、字、號，并附圖及贊。歸納起來點茶道的主要茶器有：茶爐、湯瓶、砧椎、茶鈐、茶碾、茶磨、茶羅、茶匙、茶筅、茶盞等。點茶道茶具茶筅茶羅茶碾茶瓶茶盞點茶流程

斗茶程序

煎水擇茶調(diào)膏點茶擊拂點茶之煎水煎水：宋人重茶亦重視品水?！洞笥^茶論》：“水以清、輕、甘、潔為美，輕甘乃水之自然，獨為難得。”擇水對斗茶勝負的作用不容忽視，據(jù)記載：“蘇木翁與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水，遂能取勝。點茶道之擇茶”擇茶：斗茶所用餅茶以建安北苑所出為佳，尤以其中的白茶為上。茶餅制造時表面往往涂上膏油，“故有青黃紫黑之異，”因而蔡襄認為要辨別質(zhì)量，要“隱然察之于內(nèi)，以肉理潤者為上”，“以青白勝黃白”。同時茶餅制作中有時可能混入其他雜葉，會影響點茶。《品茶要錄》載其鑒別方法：“側盞視之，所入之多寡，從可知也?！秉c茶道之調(diào)膏調(diào)膏：“點茶不一，而調(diào)膏繼刻?！闭{(diào)膏是斗茶的第一個環(huán)節(jié)，調(diào)膏之前先溫盞，使“盞熱而茶難冷，難冷而茶葉不變?！痹诒K中調(diào)膏要掌握好茶與水的比例。先在茶盞中放茶末，然后注入適量的沸水。均勻攪動，調(diào)成具有一定濃度和黏度的膏狀。成膏后要及時點湯。點茶道之點湯點湯：是把煎好的水注入茶盞中，這是斗茶過程中一個關鍵環(huán)節(jié)。點湯時要注意持瓶手臂的靈活運轉。要有節(jié)制，落水點要準，注時水從瓶嘴中噴薄而出，形成水柱。不得斷續(xù)滴瀝，時有時無，形成斷脈湯?！败K量合宜，下場不過六分”，到適中時就要一下即收，不能有零星水滴。而破壞湯面，如無節(jié)制，注水盈盞，則破壞了應有的比例關系。點茶道之擊拂擊拂：就是在點湯的同時用“茶筅”旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花。茶筅的運用要視需要分輕重緩急，幅度大小，而邊透上下，適時適