俄羅斯的飲食習(xí)慣

俄羅斯的飲食習(xí)慣

在這樣一個(gè)多樣化的社會(huì)里，俄羅斯飲食已成為俄羅斯不可或缺的元素。俄羅斯飲食隨著時(shí)間的發(fā)展,保持著自己獨(dú)有的特色外慢慢融和了許多新的元素。但這不能改變俄羅斯自古以來所形成的飲食習(xí)慣和已完善的烹飪體系。熱情奔放的俄羅斯人依然對(duì)酒當(dāng)歌,品著這個(gè)民族獨(dú)有的味道。一、食物多樣性與地域差異俄羅斯最早形成的烹飪法是9世紀(jì)的古羅斯烹飪法,在15世紀(jì)達(dá)到興盛。豐富的森林、湖泊、江河、大自然賜予了俄羅斯人眾多的美味佳肴,數(shù)不盡的山珍海味。10初世紀(jì)俄羅斯人的飲食呈現(xiàn)一個(gè)初步的雛形。蘿卜、洋白菜黃瓜等他們的吃法各異,蒸煮、燒制、泡制和腌制。土豆成為俄羅斯18世紀(jì)的主題,西紅柿在19世紀(jì)悄然進(jìn)入俄羅斯人的生活。19世紀(jì)俄羅斯慢慢有了沙拉,配方也越來越復(fù)雜。因而,得出“春天”、“海珍珠”、“健康”等新名字。種類繁多的菜肴,也造成俄羅斯飲食葷素體系的混亂。然而基督教的傳播,卻使俄羅斯飲食形成嚴(yán)格的葷和素體系。由于每年都要嚴(yán)格的遵守齋戒期,開始出現(xiàn)種類繁多的菌類、面類、蔬菜類美味佳肴。加以外國(guó)菜的傳入,自然與俄羅斯傳統(tǒng)烹飪技巧相結(jié)合,漸漸形成具有俄式風(fēng)味的俄羅斯美食。俄羅斯地域遼闊,名列世界第一。這也造成俄羅斯地域飲食文化的差異,每個(gè)地區(qū)都有自己的生活習(xí)慣、氣候的差異、環(huán)境以及風(fēng)土人情等?？梢韵胂?每個(gè)地域都是一個(gè)不同的音符,在俄羅斯飲食文化古老的主旋律上舞動(dòng)著,演奏著它獨(dú)有的韻律。二、體現(xiàn)俄羅斯勞動(dòng)人民的智慧俄羅斯的飲食文化受到俄羅斯的政治、經(jīng)濟(jì)、宗教、自然環(huán)境以及周邊各國(guó)的影響,加以時(shí)間的積累,逐漸形成今天的俄羅斯別具一格的俄羅斯物質(zhì)文化,體現(xiàn)了俄羅斯勞動(dòng)人民的智慧。(一)俄羅斯聯(lián)邦人的食物在每個(gè)國(guó)家,每個(gè)區(qū)域自然環(huán)境對(duì)人們的飲食影響極為重要。雖然現(xiàn)代社會(huì),現(xiàn)代化的科技可以彌補(bǔ)或者忽略這些自然環(huán)境帶來的約束。但是,飲食習(xí)慣卻從古至今深入骨髓難以改變。俄羅斯地大物博,橫跨歐亞兩塊大陸。因俄羅斯位于緯度較高的地區(qū),太陽(yáng)輻射較弱,大部分地區(qū)屬于高寒氣候,冬天更是受到西伯利亞寒流的吹拂所以溫度很低。為了抵擋嚴(yán)寒俄羅斯人除了增添衣物外,更加需要從內(nèi)而外的保持體溫,度過這寒冷難熬的冬天。所以,高熱量的食物以及烈酒成為俄羅斯人必不可少的必需品。想象一下在零下40至50多度的俄羅斯,有什么比來杯伏特加吃著別具特色的面包,還有美味的烤肉來的更實(shí)在更讓人溫暖的吶!(二)蔬菜水果的原料選擇“金磚四國(guó)”不是空口無(wú)憑的。雖然俄羅斯在蘇聯(lián)解體之后經(jīng)濟(jì)處于混亂狀態(tài),但根據(jù)2006年的GDP和近幾年的生產(chǎn)總值來看俄羅斯的經(jīng)濟(jì)正在迎頭趕進(jìn)中。好吧!這與飲食有什么關(guān)系?眾所周知,經(jīng)濟(jì)決定生活條件也直接決定你的飲食。俄羅斯屬于重工業(yè)大國(guó),在重視重工業(yè)發(fā)展的同時(shí)造成輕工業(yè)的落后。在俄羅斯人眼中農(nóng)民是個(gè)底層職業(yè),得不到人的尊重,很多人不愿意從事農(nóng)業(yè),更加缺少蔬菜水果的種植。所以,大部分生活上的必需品需要從鄰國(guó)進(jìn)口。因此,俄羅斯的蔬菜水果價(jià)格相對(duì)昂貴。反而俄羅斯人愛吃的土豆、圓白菜、紅菜、胡蘿卜相對(duì)便宜。而牛肉、豬肉、魚肉也符合俄羅斯人的飲食習(xí)慣,加上便宜的價(jià)格更加受人們的青睞。(三)基督教文化的興起,改變了俄羅斯的飲食傳統(tǒng)俄羅斯最早以多神教為主。著名的神有太陽(yáng)神、風(fēng)神、月神、大地之神等等。人或物品身邊的一切,只要有人去信仰它就會(huì)被神化。在多神教時(shí)代,俄羅斯人的飲食葷菜與素菜沒有明確界線,葷素搭配成混亂的局面。然而基督教的出現(xiàn)改變了這一切,就像一個(gè)無(wú)形的梳子,將混亂的俄羅斯飲食文化梳理的井井有條。這還要?dú)w功于基督教的齋戒日,在齋戒期間人們禁止食肉。因而,誕生了種類繁多別具特色的俄羅斯面食。精美的糕點(diǎn),飄香的面包成為節(jié)日的主題。至此,俄羅斯飲食葷素涇渭分明,或多或少沾染上一點(diǎn)點(diǎn)宗教氣息的俄羅斯菜肴也更加令人向往。(四)斯德哥爾摩系統(tǒng)的餐飲文化現(xiàn)代社會(huì),通訊的迅猛發(fā)展,使得天涯化為咫尺。在互聯(lián)網(wǎng)上我們可以接觸更多的俄羅斯美食,在我們對(duì)俄羅斯美食贊不絕口的同時(shí),俄羅斯人也對(duì)周邊各個(gè)國(guó)家的飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。例如,現(xiàn)在較多的俄羅斯人喜歡去中國(guó)的餐館來一盤糖醋排骨,西餐廳來一杯法國(guó)紅酒等等。這對(duì)敢于嘗試的俄羅斯人來說,何嘗不是件美妙的事吶!三、生命之水,排除格瓦斯俄羅斯的美食,總是讓人印象深刻。美味的大列巴(黑面包)、味道純厚的紅菜湯(羅宋湯)、“生命之水”之稱的伏特加、生活中不可缺少的格瓦斯等等。(一)法律上的救濟(jì)品大列巴是俄羅斯人最主要的食物之一。按照俄羅斯傳統(tǒng)禮節(jié),迎接客人奉上хлебисоль面包與鹽歡迎客人。俄羅斯人相信,“善待客人,客人便不會(huì)愧對(duì)主人”(面包代表好客)。面包和鹽也成為了俄羅斯人迎接貴賓的最高禮節(jié),小到家庭大到外國(guó)首腦來訪,作為主人總會(huì)端著鹽和新出爐的面包給予你最真摯的迎禮。外國(guó)人對(duì)俄羅斯人飲食不甚了解,以為俄羅斯人吃黑面包是身處困境的救濟(jì)品。殊不知,黑面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,味道獨(dú)特。一直深受俄羅斯人的喜愛。它比別的食物更易儲(chǔ)存,也是受到大部分人喜愛的重要原因之一。最初食用時(shí),會(huì)因黑面包的酸味不適應(yīng),但是吃久了,就會(huì)習(xí)慣,對(duì)它愛不釋口,當(dāng)然再來點(diǎn)“紅菜湯”就更妙了。(二)紅菜湯的加味紅菜湯(Борщ)又稱羅宋湯(俄羅斯的英語(yǔ)為RUSSIA,于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音譯為“羅宋”)。紅菜湯以紅菜為湯底,甜菜就是所謂的紅菜。甜菜含有豐富的紅色素,煮出來的湯為紅色所以又稱之為紅菜湯。當(dāng)然紅菜湯不只有紅菜,要用清水加入牛肉或者牛腩熬煮。牛肉或牛腩煮爛放入紅菜、圓白菜、洋蔥、胡蘿卜、鹽、糖、胡椒粉和一點(diǎn)點(diǎn)的檸檬汁。俄羅斯人喜歡在紅菜湯碗里放入奶油,使之味道更佳醇美。紅菜湯顏色誘人味道醇厚,是不可多得的美味。(三)格瓦斯液體面包“格瓦斯”發(fā)源地俄國(guó),距今已有一千年的歷史了。有這樣的記載,當(dāng)時(shí)的俄羅斯貴族遠(yuǎn)赴他們神往的上流社會(huì)巴黎旅游居住時(shí),發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐尤粵]有格瓦斯而感到苦不堪言,甚至打道回府。格瓦斯又稱液體面包,由面包發(fā)酵而成,顏色接近啤酒略呈紅色,甘甜適度,微酸,酒精含量只有1%左右,兒童也可以飲用深受大家的歡迎。1900年,中東鐵路建成,俄國(guó)商人伊·雅·秋林在哈爾濱建立了中國(guó)最早的跨國(guó)商業(yè)企業(yè)之一——秋林洋行,并將家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲料格瓦斯及格瓦斯的釀造工藝帶入哈爾濱,并以他的名字命名為——秋林格瓦斯。格瓦斯?jié)庥舸枷?獨(dú)特的味道受到俄羅斯人的喜愛,這種飲料有助消化、調(diào)節(jié)腸胃的功能?，F(xiàn)在俄羅斯街道上隨處可見格瓦斯的出售。炎熱的夏天來一杯格瓦斯是個(gè)不錯(cuò)的選擇。(四)伏特加酒,俄羅斯人酒伏特加是斯拉夫語(yǔ)中的變化字,來源是斯拉夫語(yǔ)“woda”或“voda”,意思是“水”。世界八大名酒之一,世界基酒之首。伏特加沒有任何添加,因此沒有任何雜質(zhì)和雜味,不會(huì)影響雞尾酒的口感而成為各大調(diào)味雞尾酒的鼻祖和必用酒。伏特加口感純凈,清冽、口辣。在俄羅斯人不喝酒不是男子漢。俄羅斯男人則說,不讓喝伏特加不如讓我去死。選擇伏特加,就像選了雪茄一樣,都是真正男人作出的最終判斷。這關(guān)乎勇氣和耐力,與財(cái)富無(wú)關(guān)。伏特加決定著俄羅斯人的幸福、悲傷與惆悵,甚至關(guān)乎著俄羅斯的興衰存亡。這不是空穴來風(fēng),俄羅斯一段段歷史告訴我們伏特加簡(jiǎn)直成為了孕育俄羅斯民主精神的萬(wàn)能之神。就連高爾基在自傳中也曾寫到他在伏爾加河畔度過的童年,人們?yōu)楦吲d而喝酒,人們也為悲傷而喝酒。由此可見,伏特加不僅時(shí)時(shí)刻刻的伴隨著俄羅斯人,同時(shí)也融入俄羅斯人的靈魂。伴隨著俄羅斯人在天堂與地獄之間搖擺生活著。(五)吃魚籽醬的特點(diǎn)魚子醬有“黑黃金”之稱,俄羅斯是生產(chǎn)魚子醬的大國(guó)之一。其中產(chǎn)自白鱘魚的魚子醬在莫斯科市售價(jià)每公斤830美元,而在英國(guó)倫敦,每公斤賣到5000多美元。鱘魚12歲左右,最低7歲便可取卵。上佳的魚籽顆粒飽滿華潤(rùn),色澤明亮,甚至微微泛金黃。吃魚籽醬最好是配酒,香檳酒最佳,尤其是酸味比較重的香檳跟魚子醬濃厚的油脂感最匹配。魚子醬含有