葡萄酒的評價實踐過程

成果形式：實踐報告成果名稱：葡萄酒的評價葡萄酒的評價實踐過程一、實踐目的通過對葡萄酒的釀造，及葡萄酒的成分，葡萄酒品嘗結果的數(shù)據(jù)分析，探討葡萄、葡萄酒成分數(shù)據(jù)之間的聯(lián)系，以及它們的成分數(shù)據(jù)，葡萄酒質(zhì)量評價之間的關系。通過excel數(shù)據(jù)分析對葡萄酒的理化特性，以及芳香物質(zhì)的調(diào)查，對葡萄酒做出綜合評價。二、實踐內(nèi)容我們將葡萄酒交由品酒員進行品嘗，然后我們收集兩組品酒員，在品嘗過兩組紅葡萄酒，兩組白葡萄酒之后，對它們一部分的理化指標進行打分，求得分數(shù)總和，并計算各組分數(shù)的平均分，方差,從而確定葡萄酒的質(zhì)量好壞，以及品酒員的可信度。由于釀酒葡萄和葡萄酒的各項指標，可以在一定程度上反映葡萄和葡萄酒的質(zhì)量好壞。1.分析附件1中，兩組評酒員的評價結果有無顯著性差異，哪一組結果更可信?2.根據(jù)釀酒葡萄的理化指標和葡萄酒的質(zhì)量對這些釀酒葡萄進行分級。3.分析釀酒葡萄與葡萄酒的理化指標之間的聯(lián)系。4.分析釀酒葡萄和葡萄酒的理化指標對葡萄酒質(zhì)量的影響，并論證能否用葡萄和葡萄酒的理化指標來評價葡萄酒的質(zhì)量?三、實踐過程1、我們小組成員對葡萄，以及葡萄酒的分類進行了詳細了解。葡萄酒是以葡萄為原料，釀造的一種果酒，因為葡萄的栽培方式，葡萄的生產(chǎn)地，葡萄酒生產(chǎn)工藝，步驟，條件的不同，產(chǎn)生的葡萄酒產(chǎn)品的風格也各不相同。2、按酒的顏色分類為以下幾種：（1）白葡萄酒：經(jīng)常用果肉，是白色的葡萄，或葡萄本身就是白葡萄，發(fā)酵而成。顏色為黃綠色，近似于無色。（2）紅葡萄酒：人們通常會用皮紅肉白，或者紅葡萄，將葡萄皮和葡萄汁混合發(fā)酵。酒的顏色會呈現(xiàn)出自然的深寶石紅，深紫中帶著微紅色，如果酒的顏色呈現(xiàn)出棕褐色或者土褐色，那么他們就不符合紅葡萄酒的要求。（3）桃紅葡萄酒：通過發(fā)酵，或分離和發(fā)酵有色紅葡萄制成。酒的顏色一般為淡淡的紅色或者桃紅，橘中帶紅或者玫瑰色。一旦色澤過于深或者過于淺，那么它們都不符合桃紅葡萄酒的基本要求。3、問題分析：（1）.問題一的探討分析：我們已經(jīng)知道，兩組的葡萄酒品嘗者，對27個紅葡萄的酒，28個白葡萄的酒在十個二級指標的評價、并打分，然后我們可以利用二級指標的評分的加和總分，得到每個品酒員對每種酒的總分，判斷不同品酒員對同一葡萄酒的總分是否符合正態(tài)分布，若符合，則用檢驗的雙側檢驗對兩組品酒員，他們對各葡萄酒的評價結果，有沒有存在很大的差異。因為兩個小組的品酒員，他們對相同的葡萄酒的評價會存在不一定的差異，所以我們認為對同種酒的評價總分方差普遍小的一組更可信。（2）.問題二的探討分析:釀造葡萄酒的葡萄本身的質(zhì)量好壞，與最后所釀造成的葡萄酒的質(zhì)量有著非常大的關系。然而葡萄酒和釀酒所用的葡萄檢測出來的理化指標，它們在一定基礎上會反映出葡萄和葡萄酒的質(zhì)量好壞。我們已經(jīng)知道了，5種不同葡萄酒的質(zhì)量評分總和，以及釀造葡萄酒所用葡萄的一系列理化指標，首先根據(jù)國際指標將葡萄酒進行等級分類，然后，對兩種葡萄進行分類，最后將各類釀酒葡萄對應至相應的等級。對釀酒葡萄進行聚類前，需要先進性各理化指標數(shù)據(jù)的標準化處理，再利用歐氏距離定義類與類之間和樣品與樣品之間的距離，最后逐步聚類。（3）.問題三的探討分析:由于各種釀酒葡萄的理化指標種類復雜，我們先用主成分分析的方法提取出能清晰反映所有有效指標的幾個新指標。首先對釀酒紅葡萄和釀酒白葡萄的27個有效指標中進行標準化處理，將標準化得到的矩陣導入SPSs，分別提取出累計貢獻率恰好大于80％的前幾個主成分?？紤]到釀酒葡萄經(jīng)化學反應釀造成葡萄酒的過程中各項理化指標一般存在線性關系，隨后我們建立葡萄酒質(zhì)量，與釀酒所用葡萄的理化指標，他們之間的多元線性回歸模型。（4）.問題四的探討分析：因為葡萄酒，和釀造葡萄酒所用的葡萄的理化指標非常多，我們不是很容易就可以直接找到他們與葡萄酒質(zhì)量之間的關系，因此我們建立綜合指標。這一綜合指標可以反映出篩選后每一個葡萄酒與釀酒葡萄理化指標間正相關與負相關關系。再將綜合指標與問題二中葡萄酒的排名數(shù)進行相關性分析，得出葡萄和葡萄酒的理化指標與葡萄酒的質(zhì)量間的關系。4、計算分析數(shù)據(jù)表SEQ表\*ARABIC1紅葡萄酒評分第一組第二組酒樣品2569.2酒樣品1068.8酒樣品2773酒樣品2377.1酒樣品771.5酒樣品374.6酒樣品1074.2酒樣品765.3酒樣品1170.1酒樣品168.1酒樣品2078.6酒樣品1669.9酒樣品1674.9酒樣品1774.5酒樣品2478酒樣品1865.4酒樣品1978.6酒樣品2075.8酒樣品1859.9酒樣品1268.3酒樣品672.2酒樣品1161.6酒樣品468.6酒樣品1565.7酒樣品1374.6酒樣品2771.5酒樣品2277.2酒樣品2672酒樣品1779.3酒樣品1972.6酒樣品162.7酒樣品1472.6酒樣品280.3酒樣品666.3酒樣品380.4酒樣品2568.2酒樣品872.3酒樣品471.2酒樣品1253.9酒樣品572.1酒樣品573.3酒樣品274酒樣品2385.6酒樣品978.2酒樣品1558.7酒樣品2172.2酒樣品2673.8酒樣品2471.5酒樣品981.5酒樣品2271.6酒樣品2177.1酒樣品866酒樣品1473酒樣品1368.8表SEQ表\*ARABIC2白葡萄酒評分第一組第二組酒樣品2681.3酒樣品2674.3酒樣品571酒樣品1667.3酒樣品479.4酒樣品375.6酒樣品2375.9酒樣品1272.4酒樣品2077.8酒樣品1171.4酒樣品1972.2酒樣品2179.2酒樣品2881.3酒樣品980.4酒樣品1172.3酒樣品2076.6酒樣品1572.4酒樣品2579.5酒樣品1472酒樣品476.9酒樣品1263.3酒樣品1079.8酒樣品1873.1酒樣品275.8酒樣品1365.9酒樣品1477.1酒樣品2176.4酒樣品675.5酒樣品1074.3酒樣品2777酒樣品777.5酒樣品1876.7酒樣品182酒樣品1578.4酒樣品385.3酒樣品177.9酒樣品1674酒樣品1373.9酒樣品274.2酒樣品1780.3酒樣品668.4酒樣品2879.6酒樣品2271酒樣品2279.4酒樣品871.4酒樣品2476.1酒樣品1778.8酒樣品872.3酒樣品972.9酒樣品1976.4酒樣品2577.1酒樣品581.5酒樣品2473.3酒樣品774.2酒樣品2764.8酒樣品2377.4表SEQ表\*ARABIC3葡萄酒方差分析第一組紅葡萄酒方差第二組紅葡萄酒方差第一組白葡萄酒方差第二組白葡萄酒方差53.91415.82427.05310.055表SEQ表\*ARABIC4紅葡萄酒方差白葡萄酒方差35.85619.530圖SEQ圖\*ARABIC1圖SEQ圖\*ARABIC2圖SEQ圖\*ARABIC3圖SEQ圖\*ARABIC45、得出結論經(jīng)過我們對搜集到的數(shù)據(jù)的分析，我們得出以下結論：（1）第1組與第2組的葡萄酒品嘗者，在對葡萄酒的品嘗評分也有區(qū)別（2）關于品酒員對紅葡萄酒的評價，我們可以知道，第2組的評分方差，非常明顯的小于第1組的評分方差，因此第2組的評分更有效（3）關于品酒源對白葡萄酒的評價，我們可以知道，第2組的評分方差，非常明顯的小于第1組的評分方差，因此第2組評分更有效（4）我們綜合以上兩個小組評價數(shù)據(jù)可以得知，第二小組的品酒員評價更加有可信度綜上，由于白葡萄酒的評價方差小于紅葡萄酒，所以人們對于白葡萄酒的評價更高一些，認為白葡萄酒的澄清度、色調(diào)、純正度、濃度、質(zhì)量、純正度、濃度、持久性、質(zhì)量優(yōu)于紅葡萄酒。四、實踐體會日子走的很快很快，大學過去兩年了，兩個月的暑假來了，因為學校和社會的學習要求，我在學校參加了暑假活動，我們結束幾個月的學習考試生活，朝氣蓬勃的，走進社會，深入了解社會。近幾年來，伴隨著我國的經(jīng)濟越來越發(fā)達，在人們的生活和娛樂中,葡萄酒好像成為了人們?nèi)粘蕵泛蛻甑谋匦杵罚S著經(jīng)濟，不斷地高速的發(fā)展，葡萄酒作為一種國際與國際之間交流的飲品越來越受歡迎，各種古代的書籍表明，中國是世界上葡萄的起源地，所以，更有可能的是，中國是葡萄酒的起源國家。很早以來，在我國歷史文化著作中，就有很多的酒在記載中，比前代更多。隨著對葡萄酒需要的量也變得越來越多，特別是食品技術科學，不斷地提升與發(fā)展，大家不再僅僅滿足于通過味覺，嗅覺，對葡萄酒評價的水平，然而怎樣運用數(shù)據(jù)和資料，去研究葡萄酒的品質(zhì)，成為了人們的焦點。通過對釀造葡萄酒的過程，以及葡萄酒的成分，還有葡萄酒品嘗結果的數(shù)據(jù)分析和處理，我們小組一起探討了，葡萄酒成分數(shù)據(jù)之間的聯(lián)系，以及它們的成分數(shù)據(jù)，與葡萄酒質(zhì)量評價之間的關系。我們小組通過excel對數(shù)據(jù)進行處理，以及分析對葡萄酒的產(chǎn)地，原料，分類，貯藏，香味等理化特性，以及芳香物質(zhì)的調(diào)查，對葡萄酒做出了綜合評價。首先我充分的認識到了excel的重要性，不論是在學習還是工作中，掌握了Excel，它都是我自身技能的一種提高。excel中對數(shù)據(jù)處理的函數(shù)很多，如果我們可以掌握它當中的一些函數(shù)應用，那將會給處理數(shù)據(jù)提高速度。同時，在老師講課的過程中，觀察和記錄老師在課堂上進行的一些操作的流程和步驟，這樣我們自己在課后才能更加順利的完成步驟操作。因為受上課條件的制約，我們在課堂上不能對老師的指導進行及時操作，所以，我們上課一定要專心致志，記好筆記。盡管我對excel的了解懂得一些，但都是平日里經(jīng)常運用的一些基礎操作，有許多的更高級、更難的應用操作，我甚至都沒有見過，加上缺乏實踐經(jīng)驗，我根本就不會操作。通過這次暑期的學習，我也是意識到了學習和實踐的重要性，因此，以后我一定會加強練習，多多實踐。還有在這次的實踐中，我看到?jīng)]有一項任務是僅僅靠自己就能順利的，都是大家一起想辦法，團隊之間的分工協(xié)作，大家共同努力完成。我們小組的同學們都充分的發(fā)揮自己的才能，在實踐過程中為團隊積極的提出自己的想法，團隊成員之間要團結協(xié)作，最終會出色的完成了項目。在大多數(shù)的情況下，采取切實高效的行動，大家要積極的進行交流各自的想法，提出對實踐內(nèi)容的理解，互相尊重對方的想法，在實踐探究和數(shù)據(jù)分析時，我們組內(nèi)的小組成員都各自抒發(fā)出自己的意見，雖然在這個過程中也有一些意見分歧的時候，但我們能互