預(yù)防食物中毒安全課

食物中毒的處理1編輯ppt一、什么是食物中毒食物中毒是指攝入含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性〔不屬于傳染病〕的急性、亞急性疾病。從這一定義不難理解，因暴飲暴食而引起的胃腸炎；因吃了某種食品〔魚(yú)、蝦、牛奶等〕而發(fā)生的免疫變態(tài)反響性疾??；經(jīng)食品而感染的腸道傳染病〔如傷寒〕和寄生蟲(chóng)病都不屬于食物中毒的范圍。2編輯ppt二、食物中毒的特征1、潛伏期短，發(fā)病迅速?！布毙酝话l(fā)性疾病〕2、有共同的引食史?！捕鄶?shù)人同時(shí)發(fā)病〕3、病癥相似。4、無(wú)傳染性。3編輯ppt4編輯ppt發(fā)霉的饅頭5編輯ppt新疆某縣21名學(xué)生食物中毒后脫險(xiǎn)2006年11月1日至2日，新疆某縣私立學(xué)校21名學(xué)生在學(xué)校食堂中午就餐后，出現(xiàn)中毒病癥。在同學(xué)老師的積極配合下，校方已經(jīng)根本確定致病原因是可能未炒熟的四季豆。經(jīng)過(guò)治療，所有中毒的學(xué)生均脫離危險(xiǎn)。6編輯ppt吃扁豆為什么會(huì)中毒?

扁豆因地區(qū)不同又叫蕓豆角、菜豆、刀豆、四季豆，是人們普遍食用的蔬菜。扁豆內(nèi)含有一種有毒成分——皂素。扁豆長(zhǎng)得越老，皂素就越多。這種皂素在高溫下可被破壞。如在烹調(diào)時(shí)沒(méi)有熟透，就會(huì)造成中毒；一般中毒發(fā)生在進(jìn)食后l～5小時(shí)內(nèi)，快者數(shù)分鐘，出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉。病程1～2天，預(yù)后良好。輕度中毒不必治療，可自行恢復(fù)；吐瀉嚴(yán)重時(shí)可靜滴葡萄糖鹽水和維生素C，促進(jìn)皂素排泄，糾正脫水。7編輯ppt吃扁豆為什么會(huì)中毒

(1)盡可能食用嫩蕓豆角。

(2)食用前摘凈蕓豆角的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。

(3)烹調(diào)扁豆時(shí)應(yīng)使其熟透，以破壞其毒素。

預(yù)防措施：8編輯ppt1．立即撥打急救，并保存毒蕈樣品。2．采取催吐措施如用湯匙壓舌根，以減少毒素的吸收。3．讓患者飲用參加少量食鹽和食用糖“糖鹽水〞，補(bǔ)充體液的喪失，防止休克的發(fā)生。4．對(duì)已發(fā)生昏迷的患者不要強(qiáng)行向其口內(nèi)灌水，防止窒息。為患者加蓋毛毯保溫。

蘑菇中毒急救9編輯ppt食物中毒的分類(lèi)1細(xì)菌性食物中毒

2有毒動(dòng)、植物食物中毒

3化學(xué)性食物中毒10編輯ppt細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋季。因?yàn)槭澄餂](méi)有燒熟煮透，或放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，或操作中不注意衛(wèi)生，被細(xì)菌或其毒素污染而引起。這些細(xì)菌大多為致病能力很強(qiáng)的病菌，包括嗜鹽菌、致病大腸桿菌、沙門(mén)氏菌、葡萄球菌和肉毒桿菌等。它們或在大腸里大量繁殖，引起急性感染；或在食物中釋放毒素，被腸道吸收后引起中毒反響。有毒動(dòng)、植物食物中毒，多因誤食本身含毒素的河豚、發(fā)芽的馬鈴薯、生扁豆、腐爛的甘薯、有毒的蘑菇等食物，或因烹調(diào)處理不當(dāng)而引起?；瘜W(xué)性食物中毒，是食用了被農(nóng)藥〔有機(jī)磷等〕、有色金屬化合物和亞硝酸鹽等污染的食品而引起的中毒11編輯ppt

物中毒的病癥〔一〕細(xì)菌性食物中毒比較常見(jiàn)沙門(mén)氏菌屬食物中毒、嗜鹽桿菌食物中毒(常發(fā)生在魚(yú)類(lèi)、海蜇皮或腌菜中〕、大腸桿菌食物中毒。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病急，出現(xiàn)不同程度的高熱、嘔吐、腹痛腹瀉現(xiàn)象，可排出水樣便、黏液便或膿血樣便。葡萄球菌食物中毒，主要病癥為嚴(yán)重嘔吐12編輯ppt海鮮不新鮮的水產(chǎn)品容易導(dǎo)致食物中毒，特別是蝦、螃蟹和貝類(lèi)；另外，受污染甚至有毒的水域出產(chǎn)的水產(chǎn)品也可以導(dǎo)致中毒。13編輯ppt預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的方法：預(yù)防為主，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢疫及管理，在購(gòu)置、保存及制作中防止可能的污染，食前應(yīng)作加熱或消毒處理。14編輯ppt健康小貼士只要認(rèn)真注意飲食衛(wèi)生，食物中毒是完全可以預(yù)防的!15編輯ppt食物中毒的病癥(二〕非細(xì)菌性食物中毒動(dòng)物性食物中毒〔如河豚中毒〕植物性食物中毒〔如杏仁中毒、馬鈴薯中毒〕化學(xué)性食物中毒〔有機(jī)磷農(nóng)藥中毒〕16編輯ppt河豚中毒，是誤食含有毒素的河豚而引起的，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、全身不適,口唇、舌及四肢知覺(jué)麻木,呼吸困難,血壓下降,語(yǔ)言障礙,瞳孔散大等。有機(jī)磷農(nóng)藥中毒，是指食入沾有農(nóng)藥的水果、未洗干凈的蔬菜而引起中毒，出現(xiàn)惡心、頭疼、嘔吐、腹痛、腹瀉、多汗、流涎、抽搐、呼吸困難，甚至昏迷等病癥。17編輯ppt食物中毒的危害性

對(duì)人體健康的損害，輕者損傷腸、胃，嚴(yán)重?fù)p傷肝臟，有時(shí)留下病根。18編輯ppt小知識(shí)食物中毒一般分為細(xì)菌性食物中毒和非細(xì)菌性食物中毒兩大類(lèi)。在日常生活中，細(xì)菌性食物中毒即食用被細(xì)菌及其毒素所污染的食物后引起的食物中毒，較為多見(jiàn)。19編輯ppt食物中毒的原因1食品被污染，如蔬菜未洗凈；2食品加熱不充分或未煮熟燒透；3半成品放置時(shí)間太長(zhǎng)；4食品保管不當(dāng)導(dǎo)致食品變質(zhì)或冰箱食品直接食用；5生食未洗凈的食品；6誤食混入農(nóng)藥的食品和有毒動(dòng)植物食品。20編輯ppt特別提示扁豆，又叫四季豆，是我們都愛(ài)吃的蔬菜之一，但烹調(diào)時(shí)一定要炒熟煮透，否那么可能發(fā)生中毒。生四季豆的中毒作用常在食后0.5—1小時(shí)即開(kāi)始，主要表現(xiàn)為胃部不適、惡心或嘔吐，還有些患者會(huì)有頭痛、心慌、遍體麻木等病癥。這種毒性作用一般在24—36小時(shí)后逐步減退，很少會(huì)引起更嚴(yán)重的病癥，但假設(shè)大范圍中毒，對(duì)青少年的身心健康和學(xué)習(xí)有較大的影響。21編輯ppt四、食物中毒的預(yù)防1增強(qiáng)自我防范意識(shí)，提高對(duì)食入不潔或有毒食物嚴(yán)重危害性及可能性的認(rèn)識(shí)。不再飲食衛(wèi)生條件不好的餐館、小吃店、攤點(diǎn)進(jìn)食。2選購(gòu)新鮮食品，食品加工過(guò)程中消除環(huán)境的污染〔如砧板、刀具、碗筷乃至冰箱的清潔消毒〕。3不食變質(zhì)腐爛食物〔如剩米飯、霉?fàn)€紅薯、變味菜肴等〕。4正確加工、食用食物，發(fā)芽的土豆應(yīng)挖掉芽。豆?jié){、扁豆要煮熟，動(dòng)物的甲狀腺也要切掉，魚(yú)蝦等水產(chǎn)品不應(yīng)生吃。5有些蔬菜水果受農(nóng)藥、化肥污染嚴(yán)重，所以，在食用前，應(yīng)用消毒水〔食用型〕浸泡一段時(shí)間后沖洗干凈，食用水果最好去皮。6注意飲水衛(wèi)生，喝開(kāi)水，不喝生水〔河水、溝塘水、井水、自來(lái)水〕；不喝過(guò)期變質(zhì)飲料。22編輯ppt特別提示發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水，就要充分地補(bǔ)充水分，并到醫(yī)院進(jìn)行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含毒素的肉類(lèi)及肉類(lèi)加工品發(fā)生食物中毒，一般都比較危險(xiǎn)，應(yīng)迅速送往醫(yī)院救治。23編輯ppt特別提示發(fā)生食物中毒以后，如果已經(jīng)脫水，就要充分地補(bǔ)充水分，并到醫(yī)院進(jìn)行治療，食用蘑菇、水產(chǎn)品、含毒素的肉類(lèi)及肉類(lèi)加工品發(fā)生食物中毒，一般都比較危險(xiǎn)，應(yīng)迅速送往醫(yī)院救治。24編輯ppt防治農(nóng)藥中毒1自我催吐。用手指或筷子按壓、刺激舌根部，使之產(chǎn)生嘔吐。

2大量飲開(kāi)水或茶水、糖鹽水，以稀釋毒物，促進(jìn)毒物排泄。25編輯ppt預(yù)防食物中毒平安教育歌

食物中毒在預(yù)防，功夫完全在日常

飯前便后要洗手，衛(wèi)生習(xí)慣要優(yōu)良

專(zhuān)人餐具專(zhuān)人用，飯后洗凈袋內(nèi)裝

生吃蔬菜與瓜果，洗凈削皮不能忘

夏天本是高發(fā)季，保持警惕別遺忘

熟食冷葷剩飯菜，海鮮冷拌需提防

不吃腐爛變質(zhì)物，不食病死豬牛羊

飯菜吃前要熱透，餐后燒開(kāi)要貯藏

生熟食品要分開(kāi)，生熟工具別混放

交叉感染手易臟，洗凈才可少禍殃

生猛海鮮要適量，野生動(dòng)物不輕嘗

把好病從口入關(guān)，身體永遠(yuǎn)保健康

26編輯ppt腹脹腹痛27編輯ppt惡心嘔吐28編輯ppt腹瀉29編輯ppt頭暈頭痛30編輯ppt31編輯ppt三、你知道那些食物處理不當(dāng)會(huì)引起食物中毒？鮮豆?jié){煮不充分易中毒帶芽的土豆如果切除不干凈易中毒半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲(chóng)病或引起食物中毒隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒新鮮四季豆在烹飪時(shí)，如未燒熟煮透，極易發(fā)生食物中毒。鮮黃花菜中含有有害物質(zhì)秋水仙堿，炒食鮮黃花菜易導(dǎo)致中毒。霉變的花生米、富含黃曲霉素，極易致癌。烹制扁豆時(shí)，如果急火快炒，易食物中毒。青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會(huì)出現(xiàn)頭昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒病癥。

32編輯ppt四、食物中毒的原因：1、致病菌的污染。來(lái)源：食物的加工，運(yùn)輸，銷(xiāo)售，儲(chǔ)存等過(guò)程受致病微生物污染。2、有毒物質(zhì)的混入。如醫(yī)藥，化肥，有毒重金屬，農(nóng)藥或鼠藥。33編輯ppt食物中毒的原因：3、食品本身含毒。如毒蘑菇。4、事物本身含毒且加工不當(dāng)。如四季豆未煮熟。5、食物儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生的毒素。如土豆發(fā)芽產(chǎn)生毒素，發(fā)霉甘蔗。34編輯ppt五、食物中毒后的措施：〔1〕停止使用可疑食品?！?〕催吐。食物在吃下去一或兩小時(shí)之內(nèi)，開(kāi)水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出?！?〕洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃?！?〕導(dǎo)瀉。吃下去的食物時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，且精神尚好，那么可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外?！?〕用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷?！?〕撥打120，及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。35編輯ppt青少年應(yīng)如何預(yù)防食物中毒：36編輯ppt1、注意挑選和鑒別食物，不要購(gòu)置和使用有毒的食物，如：毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。2、烹調(diào)食物要徹底加熱弄熟，如扁豆。做好的熟食要立即使用；儲(chǔ)存熟食的溫度要低于7℃；經(jīng)儲(chǔ)存的熟食，食前要徹底加熱。37編輯ppt3、防止生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生疏食品分開(kāi)存放。4、飯前、便后要洗手。5、防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。38編輯ppt6、到飯店就餐時(shí)要選擇有?食品衛(wèi)生許可證?的餐飲單位，不在無(wú)證排擋就餐。7、不要食用毛、泥、魁、熗等違禁生食水產(chǎn)品。39編輯ppt8、不要到無(wú)證攤販處買(mǎi)食品。不買(mǎi)無(wú)商標(biāo)或無(wú)出廠(chǎng)日期、無(wú)生產(chǎn)單位、無(wú)保質(zhì)期限等標(biāo)簽的罐頭食品和其他包裝食品。9、按照低溫冷藏的要求儲(chǔ)存食物，控制微生物的繁殖。40編輯ppt10、瓜果、蔬菜生吃時(shí)要洗凈、消毒。11、肉類(lèi)食物要煮熟，防止外熟內(nèi)生。12、不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識(shí)的動(dòng)物、植物。13、不吃腐敗變質(zhì)的食物。41編輯ppt反思：今天你有那些收獲？42編輯ppt43編輯ppt注意各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生

生吃瓜果要認(rèn)真清洗，并將腐爛局部去除。飯前便后要用清潔水洗手。自己制作的食物要注意“凈、透、分、消、密、期〞六個(gè)字：凈：是指購(gòu)入食物或原料干凈。透：是指蒸熟煮透。分：是指做到生熟分開(kāi)，尤其是案板、刀具、筷子等直接接觸食物的用具。消：是指做好烹飪用具的消毒。密：是指食物要密閉存放，減少由外界污染的時(shí)機(jī)。期：是指要看一下食物的制作日期和保質(zhì)期，嚴(yán)防食用過(guò)期食品。44編輯ppt在外就餐不要選擇無(wú)證無(wú)照的攤點(diǎn)拿到食物后最好能“望聞問(wèn)嘗〞：看看食物的色澤有沒(méi)有異常？氣味是否和平常不同？有疑心時(shí)可以及時(shí)向效勞人員詢(xún)問(wèn)制作的時(shí)間和過(guò)程等；吃的時(shí)候如有異味要馬上停止食用。45編輯ppt預(yù)防冰箱內(nèi)食物中毒預(yù)防：1、選用－18℃的低溫冷凍箱，它對(duì)于家庭食品保鮮和存儲(chǔ)，以及減少食品再污染方面都具有較好的效果。2、熟食在冰箱冷藏的時(shí)間不宜太長(zhǎng)(食用前要經(jīng)過(guò)加熱處理)，一般說(shuō)來(lái)，細(xì)菌耐寒不耐熱，在高溫下很快死亡。3、在電冰箱使用過(guò)程中，要長(zhǎng)期保持電冰箱的內(nèi)部清潔衛(wèi)生，生、熟食要分開(kāi)放，并且存放時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。46編輯ppt五、食物中毒后的措施：〔1〕停止使用可疑食品?！?〕催吐。食物在吃下去一或兩小時(shí)之內(nèi)，開(kāi)水加鹽冷卻后一次喝下催吐，或用手指壓迫咽喉，引起嘔吐，盡可能將胃里的食物吐出?！?〕洗胃。催吐效果不好者，立即洗胃?！?〕導(dǎo)瀉。吃下去的食物時(shí)間超過(guò)兩小時(shí)，且精神尚好，那么可服用瀉藥，促使食物盡快排出體外?！?〕用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。