餐飲廚師長管理手冊全套

餐飲廚師長管理手冊全套工作職責(zé)與要求1.基本資料職務(wù)名稱廚師長部門廚房部直接上級店長直接下級廚房各崗位管理者相關(guān)權(quán)限：1、有對本部門日常運(yùn)營進(jìn)行計(jì)劃、組織、檢查、獎(jiǎng)懲的權(quán)力。2、有對直接下屬提出的人事任免、考核評定、調(diào)動建議進(jìn)行審核的權(quán)力。3、有對直接下屬任免、辭退的建議權(quán)和部門內(nèi)部調(diào)動的決定權(quán)4、有對采購部不符合質(zhì)量要求和未經(jīng)申請而采購的原材料的處理決定權(quán)2．工作任務(wù)與目標(biāo)工作任務(wù)：組織和指揮廚房的各項(xiàng)工作，保證及時(shí)生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的菜點(diǎn)，滿足賓客的需要。相關(guān)目標(biāo)：負(fù)責(zé)廚房工作區(qū)域的人員管理、工藝管理、現(xiàn)場管理、安全管理、成本管理等五項(xiàng)指標(biāo)達(dá)到相關(guān)管理要求。具體要求如下：管理項(xiàng)目相關(guān)管理指標(biāo)人員管理1、月度出勤達(dá)標(biāo)率實(shí)現(xiàn)98%；季度流動率實(shí)現(xiàn)8%；2、每月因本團(tuán)隊(duì)成員態(tài)度問題被店長以上領(lǐng)導(dǎo)糾偏次數(shù)不超5次；3、推行上級的計(jì)劃，并組織實(shí)施。執(zhí)行預(yù)算和政策，團(tuán)隊(duì)成員按操作手冊規(guī)范達(dá)85%4、每月本團(tuán)隊(duì)成員的書面合理化建議不少于5條；5、每月與上級、平級、下屬溝通達(dá)標(biāo)的次數(shù)分別不少于4次；6、每季度發(fā)生的公開語言和肢體沖突不超2次；7、每季度下屬員工對于本人的信任率得票不少于85﹪。8、每月技能培訓(xùn)合格率實(shí)現(xiàn)95%；工藝管理員工對工藝標(biāo)準(zhǔn)掌握的語言準(zhǔn)確率達(dá)到90﹪；來自于檢查和投訴的月度實(shí)操失誤不超過5次?，F(xiàn)場管理1、工作現(xiàn)場張貼和填寫的各類提示牌、標(biāo)示牌、圖表、公告、臺帳等齊全、整潔，全月被糾錯(cuò)次數(shù)不超過5次。2、環(huán)境保潔、個(gè)人衛(wèi)生、設(shè)備與工器具的使用與清潔度合格，全月被糾錯(cuò)次數(shù)不超過5次。3、生產(chǎn)高峰期的工作組織得井然有序，全月被指錯(cuò)次數(shù)不超過5次。成本管理1、全月成本率符合企業(yè)規(guī)定。2、全月被領(lǐng)導(dǎo)查出或其他部門主管投訴的違規(guī)操作不超過5次。3、全月被領(lǐng)導(dǎo)查出的人為浪費(fèi)現(xiàn)象不超過5次。安全管理1、全月小公傷（費(fèi)用不超100元）次數(shù)不超過2次；季度中公傷（費(fèi)用不超300元）次數(shù)不超過2次。大公傷（費(fèi)用不超500元）無。2、季度