白酒品評(píng)培訓(xùn)復(fù)習(xí)試題附答案

第頁白酒品評(píng)培訓(xùn)復(fù)習(xí)試題附答案1.（）是在組合、加漿、過濾后的半成品酒上進(jìn)行的一項(xiàng)精加工技術(shù)，是組合工藝的深化和延伸，起到“點(diǎn)睛”的作用。A、制樣B、勾兌C、儲(chǔ)存D、調(diào)味【正確答案】：D2.呈香、呈味物質(zhì)由（）檢出的最低濃度稱為閾值。A、嗅覺B、味覺C、感官D、色澤【正確答案】：C3.白酒的香味閾值與香氣活力值（OAV）的關(guān)系是（）A、閾值越低，香氣活力值越小B、閾值越大，香氣活力值越大C、閾值越低，香氣活力值越大【正確答案】：C4.污染物限量應(yīng)符合（）。A.GB2757B.GB2761C.GB2762D.GB2763【正確答案】：C5.高溫曲中酸性蛋白酶含量比中溫曲（）。A、低B、高C、相同【正確答案】：B6.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B7.酒中的澀味，多是由酸、、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。A.甜味B.咸味C.辣味【正確答案】：A8.為減少高度原酒對(duì)嘗評(píng)員感覺器官的刺激，減少疲勞，同時(shí)又能評(píng)檢出高度酒精下掩蓋著的酒體不足，在原酒評(píng)鑒前需要將原酒用純水降度到%vol后鑒評(píng)。A.50—60B.30—40C.40—45D.45—55【正確答案】：A9.董酒的成分特征“三高一低”中，一低指的是（）。A、總酸B、高級(jí)醇C、丁酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：D10.常用的品酒方法是（）。A、一杯法B、兩杯法C、三杯法D、五杯法【正確答案】：D11.糧食采購(gòu)環(huán)節(jié)中可能存在的化學(xué)危害是（）。A、金屬雜質(zhì)B、霉變C、農(nóng)藥殘留D、水分【正確答案】：C12.新型白酒調(diào)味時(shí)加入微量酒尾，其主要作用是（）。A、增加酸度B、調(diào)整后味C、稀釋D、增加體積【正確答案】：B13.白酒中酸含量不當(dāng)，不能導(dǎo)致：（）A抑制放香性B味道粗糙C略顯苦味D甜味【正確答案】：D14.白酒在儲(chǔ)存中的生銹變色，添加適量（）可很好的除銹脫色。A明膠B：海藻酸鈉C：植酸【正確答案】：C15.識(shí)別同一輪次品評(píng)中出現(xiàn)同一白酒的考核方式是。A重復(fù)B再現(xiàn)【正確答案】：B16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B17.β-苯乙醇在哪種香型白酒中最高：（）。A、米香型B、藥香型C、豉香型【正確答案】：C18.鉛是一種毒性很強(qiáng)的金屬，含量____g即能引起急性中毒，20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10【正確答案】：A19.氣相色譜儀常用于檢測(cè)白酒中的（）的成分。A、氨基酸組分B、無機(jī)金屬離子C、不揮發(fā)組分D、揮發(fā)性成分【正確答案】：D20.“保護(hù)人員安全優(yōu)先”是應(yīng)急預(yù)案六要素中()要素的內(nèi)容。A應(yīng)急響應(yīng)B目的與意義C應(yīng)急策劃D方針與原則【正確答案】：D21.國(guó)家建立（），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A22.從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，有權(quán)（）。A、停止作業(yè)B、停止作業(yè)或者在采取可能的應(yīng)急措施后撤離作業(yè)場(chǎng)所C、撤離作業(yè)場(chǎng)所【正確答案】：B23.品評(píng)前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用叫做：（）A、順效應(yīng)B、順序效應(yīng)C、后效應(yīng)【正確答案】：C24.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理（）采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測(cè)，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請(qǐng)B、消防設(shè)施申請(qǐng)C、動(dòng)工申請(qǐng)D、動(dòng)火審批手續(xù)【正確答案】：D25.芝麻香型白酒以高粱、（）為原料A、小麥B、大米C、玉米D、小麥（麩皮）【正確答案】：D26.待所需物料全部進(jìn)入勾兌罐后，用空氣攪拌機(jī)進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，并不斷變換出氣口的位置，盡量使酒均勻，攪拌時(shí)間一般為（）小時(shí)。A、0.5-1B、1-1.5C、1-2D、1.5-2【正確答案】：C27.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立（），制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺(tái)賬；D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A28.企業(yè)申請(qǐng)?jiān)u審前一年內(nèi)未發(fā)生重傷及以上的生產(chǎn)安全事故，評(píng)審評(píng)分≥90的可以評(píng)定為（）。A、特級(jí)B、一級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)【正確答案】：B29.有機(jī)酸的分子通式可寫為（）。A、R-OHB、R-COOHC、R-COOR’D、R-CO-R’【正確答案】：B30.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是（）。A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理【正確答案】：C31.米香型酒香氣的標(biāo)準(zhǔn)用語是（）A、清香純正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、優(yōu)雅舒適【正確答案】：C32.先培菌糖化后發(fā)酵的半固態(tài)發(fā)酵工藝的典型代表是__酒。A、三花B、玉冰燒C、四特D、白云邊【正確答案】：A33.市售濃硫酸的濃度在96%左右，該硫酸的濃度為（）A、質(zhì)量濃度B、體積分?jǐn)?shù)C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)D、物質(zhì)的量濃度【正確答案】：C34.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得（）對(duì)事故的依法調(diào)查處理。A.阻撓和干涉B.干擾和阻止C.阻撓和抵制D.抵制和阻止【正確答案】：A35.測(cè)定白酒中的氰化物是用（）法。A、酸堿滴定法B、比色法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：B36.比較兩組測(cè)定結(jié)果的精密度（）。甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、甲組比乙組高C、乙組比甲組高D、無法判別【正確答案】：B37.在同一輪次中出現(xiàn)兩個(gè)或者兩個(gè)以上相同酒樣的訓(xùn)練，我們稱為（）A、重現(xiàn)性訓(xùn)練B、準(zhǔn)確性訓(xùn)練C、質(zhì)量差訓(xùn)練D、再現(xiàn)性訓(xùn)練【正確答案】：A38.國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（）A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、衛(wèi)生許可D、餐飲服務(wù)許可【正確答案】：A39.根霉麩曲的制作工藝：（）A、斜面種→三角瓶→曲盤→通風(fēng)制曲→干燥B、斜面種→曲盤→三角瓶→通風(fēng)制曲→干燥【正確答案】：A40.窖泥功能菌主要是（），它是窖內(nèi)生香的重要微生物。A酵母菌B細(xì)菌C梭狀芽孢桿菌D霉菌【正確答案】：C41.鳳型酒的主要香氣成分是（）A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：A42.白酒的香味物質(zhì)種類很多，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和對(duì)白酒香味成分的不斷深入剖析，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，到目前為止，清香型白酒已檢出余種成分。A.500B.700C.1000D.1200【正確答案】：B43.成品高溫曲的主要微生物是（）。A、細(xì)菌B、酵母菌C、放線菌【正確答案】：A44.品評(píng)時(shí)，酒在口中的停留時(shí)間也應(yīng)保持一致，一般秒左右為宜。A.10B.15C.20D.5【正確答案】：A45.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和（）。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B46.曲藥儲(chǔ)存期最佳時(shí)間為：（）A、儲(chǔ)存期半年左右B、儲(chǔ)存期1年C、儲(chǔ)存期1年半【正確答案】：A47.原料的入庫水份應(yīng)在（）以下，以免發(fā)熱霉變，使成品酒帶霉、苦味及其他邪雜味。A：14%B：15%C：16%【正確答案】：A48.氣相色譜法測(cè)定白酒中甲醇最常用的色譜柱類型是（）A、50%氰丙基50%二甲基聚硅氧烷B、5%苯基95%二甲基聚硅氧烷C、100%二甲基聚硅氧烷D、聚乙二醇【正確答案】：D49.濃香型白酒釀造時(shí)主要是通過（）控制入窖淀粉濃度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量【正確答案】：C50.高粱殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉(zhuǎn)變?yōu)椋ǎ┑任镔|(zhì)。A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羥基丁酮【正確答案】：B51.中國(guó)白酒中丁酸乙酯含量最高的是：（）A、茅臺(tái)酒B、汾酒C、五糧液D、董酒【正確答案】：D52.()是己酸菌的生長(zhǎng)因子，缺了它們就會(huì)嚴(yán)重影響其產(chǎn)酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇【正確答案】：C53.在滴定分析中一般利用指示劑顏色的突變來判斷化學(xué)計(jì)量點(diǎn)的到達(dá)，在指示劑顏色突變時(shí)停止滴定，這一點(diǎn)稱為（）A、化學(xué)計(jì)量點(diǎn)B、理論變色點(diǎn)C、滴定終點(diǎn)D、以上說法都可以【正確答案】：C54.測(cè)定白酒中總酸含量需要使用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)是（）A無水碳酸鈉B、硼砂C、草酸D、鄰苯二鉀酸氫鉀【正確答案】：D55.白酒庫不燃燒體隔堤的設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定：（）A、隔堤的高度、厚度均不應(yīng)小于0.2米。B、隔堤應(yīng)能承受所容納液體的靜壓，且不應(yīng)滲漏。C、管道管堤處應(yīng)采用不燃材料密封。D、以上說法都正確。【正確答案】：D56.醬香型白酒生產(chǎn)用曲量大，高于其他任何香型，其糧：曲=（）左右。A、1：0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:1【正確答案】：D57.如品評(píng)的酒樣有惡性沉淀或懸浮物者應(yīng)：（）A、酌情扣分B、不予給分C、取消評(píng)選資格【正確答案】：C58.乳酸乙酯含量最高的白酒是：（）A、清香型B、米香型C、特型【正確答案】：B59.糧食粉碎車間、灌裝車間、酒庫等爆炸危險(xiǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁煙火，所用電氣設(shè)備必須采用（）形式。A、防火B(yǎng)、防爆C、節(jié)能D、環(huán)?！菊_答案】：B60.蛋白質(zhì)含量測(cè)定最常用的方法是（）。A、雙縮脲法B、凱氏定氮法C、染料結(jié)合法D、近紅外光譜法【正確答案】：B61.下列過濾機(jī)類型不能用于白酒過濾的是（）A、高分子濾片過濾機(jī)B、不銹鋼粉末燒結(jié)燒結(jié)濾芯（濾片）過濾機(jī)C、硅藻土過濾機(jī)D、轉(zhuǎn)鼓真空過濾機(jī)【正確答案】：D62.氣相色譜法測(cè)定白酒中甲醇采用的檢測(cè)器是（）A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD【正確答案】：B63.己酸乙酯是濃香型的主體香，卻是（）的雜味。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A64.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A．2小時(shí)B．6小時(shí)C．12小時(shí)D．24小時(shí)【正確答案】：A65.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是（）。A.泡沫滅火器B.干粉滅火器C.濕布【正確答案】：A66.稻殼含有多量的多縮戊糖，在蒸餾過程中會(huì)生成。A、糠醛B、雜醇油C、高級(jí)脂肪酸D酯類物質(zhì)【正確答案】：A67.滯留度：酒刺激感官引起感覺的程度。A持續(xù)B強(qiáng)度C疼痛【正確答案】：A68.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適宜溫度為（）。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—34【正確答案】：D69.食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)由記錄和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于（）年A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B70.GB/T20823《特香型白酒》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效版本是A、2006B、2007C、2015D、2017【正確答案】：D71.質(zhì)量管理體系評(píng)價(jià)的活動(dòng)方式有（）。A.管理評(píng)審B.內(nèi)部審核C.自我評(píng)價(jià)D.以上全部【正確答案】：D72.輸送白酒的管道設(shè)置應(yīng)符合下列規(guī)定，其中錯(cuò)誤的是（）。A、輸送管道不宜架空或者沿地設(shè)置。B、輸送管道不得穿過與其無關(guān)的建筑物。C、輸送管道嚴(yán)禁穿過防火墻和不同防火分區(qū)的樓板。D、輸送管道除需采用螺紋、法蘭連接外均應(yīng)采用焊接連接?！菊_答案】：A73.雙乙酰是白酒香氣成分之一，但在啤酒中是雜味，這在風(fēng)味化學(xué)中稱之為（）。A、對(duì)比作用B、相抵作用C、易位【正確答案】：C74.大樣調(diào)味結(jié)束后，由于酒體還可能發(fā)生一些物理、化學(xué)的平衡作用，可能會(huì)使酒體在風(fēng)味上與調(diào)好的酒有些差異。一般需存放（）左右，然后經(jīng)檢查合格后即可。

A、一星期B、一個(gè)月C、半年D、一年【正確答案】：A75.制曲過程是各種生化反應(yīng)發(fā)生過程，原料中淀粉、蛋白質(zhì)分解為（）

A、還原糖B、氨基酸C、還原糖、氨基酸【正確答案】：C76.采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。A、退貨B、檢驗(yàn)C、讓步接收D、查看【正確答案】：B77.一個(gè)樣品分析結(jié)果的準(zhǔn)確度不好，但精密度好，可能存在（）A、操作失誤B、記錄有差錯(cuò)C、使用試劑不純D、隨機(jī)誤差大【正確答案】：C78.向我國(guó)境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B79.甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是（）。A、相乘作用B、變調(diào)作用C、相殺作用D、對(duì)比作用【正確答案】：C80.調(diào)味酒又稱為（）A、基酒B、組合酒C、精華酒【正確答案】：C81.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的（）現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析【正確答案】：B82.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？（）A、西鳳酒B、茅臺(tái)C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A83.在氣相色譜分析中，一般以分離度（）作為相鄰兩峰已完全分開的標(biāo)志。A、1B、0C、1.2D、1.5【正確答案】：D84.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級(jí)安全教育，三級(jí)安全教育時(shí)間不得少于（）學(xué)時(shí)。A、Ａ、８B、Ｂ、２０C、Ｃ、２４D、Ｄ、４０【正確答案】：D85.一般來說，基酒在前個(gè)月的儲(chǔ)存期內(nèi)總酸、總?cè)?、氧化還原電位（Eh）均值是增加的，此階段基本為氧化階段。A.12B.6C.9D.10【正確答案】：B86.測(cè)定水的硬度所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、HClB、EDTAC、NaOHD、AgNO3【正確答案】：B87.某種呈香物質(zhì)其含量為1470mg／L，香味強(qiáng)度為82.2，該物質(zhì)閾值為。A.15.9mg／LB.16.9mg／LC.17.9mg／LD.18.9mg／L【正確答案】：C88.直鏈淀粉平均含有（）個(gè)葡萄糖單元。A、200～980B、500～1600C、2000～10000【正確答案】：A89.白酒庫與明火或散發(fā)火花地點(diǎn)之間的防火間距不應(yīng)小于（）。A、50米B、20米C、30米D、15米【正確答案】：C90.評(píng)酒主要依據(jù)是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、微量香味成份含量【正確答案】：A91.大曲酒發(fā)酵工藝中不打黃水坑、不滴窖的屬于___法工藝。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法【正確答案】：C92.對(duì)某試樣進(jìn)行平行三次測(cè)定，得CaO平均含量為30.6%

，而真實(shí)含量為30.3%，則30.6%-30.3%=0.3%為（）。A、相對(duì)誤差B、絕對(duì)誤差C、相對(duì)偏差D、絕對(duì)偏差【正確答案】：B93.標(biāo)定溶液時(shí)，需兩人標(biāo)定，每人需做（）次平行測(cè)定。A2B3C4D5【正確答案】：C94.在白酒的香氣特征中，絕大部分是以突出()香氣為主的。A酯類B酸類C醇類D醛類【正確答案】：A95.在甜味物質(zhì)中加入酸味物質(zhì)是:（）A、相乘作用B、相殺作用【正確答案】：B96.玉冰燒酒發(fā)酵容器是：（）A、窖池B、缸【正確答案】：B97.職業(yè)病防治工作堅(jiān)持預(yù)防為主、（）。A.分類管理、綜合治理B.防治結(jié)合，綜合治理C.防治結(jié)合的方針，實(shí)行分類管理、綜合治理【正確答案】：C98.酯香調(diào)味酒貯存期必須在（）以上，才能投入調(diào)味使用。A、1個(gè)月B、3個(gè)月C、半年D、1年【正確答案】：D99.甲醇的前驅(qū)物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、果膠C、葡萄糖D、木質(zhì)素【正確答案】：B100.白酒按糖化發(fā)酵劑分（）類A、2B、3C、4D、5【正確答案】：C1.醬香型白酒生產(chǎn)模式中，其主要特點(diǎn)是（）A、用曲量大B、高溫堆積C、混蒸混燒D、長(zhǎng)期貯存【正確答案】：ABD2.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)（）。A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD3.事故應(yīng)急管理中“預(yù)防”的含義是（）。A、事故的預(yù)防工作，即通過安全管理和安全技術(shù)等手段，盡可能防止事故的發(fā)生，以實(shí)現(xiàn)本質(zhì)安全B、從人、機(jī)、物環(huán)等方面著手，徹底消除事故隱患C、假定事故必然發(fā)生，通過預(yù)先采取預(yù)防措施，達(dá)到降低或減緩事故的影響或后果嚴(yán)重程度的目的D、事故后及時(shí)處理，并通過PDCA持續(xù)改進(jìn)生產(chǎn)中出現(xiàn)的安全問題【正確答案】：AC4.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A濃香型B醬香型C清香型D濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD5.白酒糟醅分析的主要指標(biāo)有：（）和還原糖、酒精含量。A、酸度B、水分C、淀粉含量D、發(fā)酵力【正確答案】：ABC6.食品風(fēng)味化學(xué)是一門研究食品風(fēng)味組分的（）的科學(xué)A、化學(xué)本質(zhì)B、分析方法C、生成及變化途徑D、風(fēng)味調(diào)整【正確答案】：ABC7.HACCP小組針對(duì)每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對(duì)象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD8.技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（)A通用標(biāo)準(zhǔn)B國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C、c地方標(biāo)準(zhǔn)D企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BCD9.濃香型白酒釀造過程中，糧糟踩窖的原則主要包含（）A、沿邊踩窖B、熱季密踩C、轉(zhuǎn)排密踩D、冷季扒平【正確答案】：ABD10.對(duì)用于白酒生產(chǎn)的糧食進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，主要檢驗(yàn)糧食的感官和物理指標(biāo)，這些物理指標(biāo)主要包括（）A、水分B、重金屬C、容重D、不完善粒【正確答案】：ACD11.調(diào)味的原理有哪些（）A、添加作用B、化學(xué)作用C、平衡作用D、分子重排【正確答案】：ABCD12.硅藻土過濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋海ǎ〢：硅藻土孔徑小B:硅藻土為無定性多孔硅C：硅藻土表面積大D:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD13.《安全生產(chǎn)法》中所指的危險(xiǎn)物品，是指（）與能夠危及人身安全和財(cái)產(chǎn)安全的物品。A、易燃易爆物品B、危險(xiǎn)化學(xué)品C、放射性物品D、法律規(guī)定必須登記的物品【正確答案】：ABC14.白酒企業(yè)的酒庫有以下哪些形式（）。A、平房酒庫B、樓層酒庫C、人防工程D、天然溶洞【正確答案】：ABCD15.白酒中酸的功能，除具有減輕酒苦味外，它還有以下作用：（）。A：增長(zhǎng)酒的后味B：消除糙辣感C：增加酒的醇和度D：可適當(dāng)減輕中、低度酒的水味【正確答案】：ABCD16.中國(guó)白酒的生產(chǎn)（）是關(guān)鍵環(huán)節(jié)。A、原料是前提B、大曲是基礎(chǔ)C、配料是關(guān)鍵D、工藝技術(shù)是關(guān)鍵【正確答案】：ABD17.安全生產(chǎn)投入主要用于以下哪些方面：（）A、建設(shè)安全技術(shù)措施工程，如防火工程、通風(fēng)工程等B、增設(shè)新安全設(shè)備、器材、裝備、儀器、儀表等以及這些安全設(shè)備的日常維護(hù)C、重大安全生產(chǎn)課題的研究D、職工的安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)；其他有關(guān)預(yù)防事故發(fā)生的安全技術(shù)措施費(fèi)用，如用于制定及落實(shí)生產(chǎn)事故應(yīng)急救援預(yù)案等。【正確答案】：ABCD18.酒體風(fēng)味設(shè)計(jì)方案的內(nèi)容包括：①（）；②（）A、市場(chǎng)調(diào)查B、產(chǎn)品等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)調(diào)查D、主要理化參數(shù)【正確答案】：BD19.大曲原料潤(rùn)料標(biāo)準(zhǔn)是糧食顆粒()，仍由清脆響聲為佳。A、表面收汗B、內(nèi)心較硬C、內(nèi)心較軟D、口咬不粘【正確答案】：ABD20.儲(chǔ)存白酒的罐和壇要有明碼編號(hào)，明確（）及相關(guān)的各理化指標(biāo)，各種操作記錄應(yīng)確保信息的可追溯性。A.入庫時(shí)間B.批次C.酒度D酒質(zhì)【正確答案】：ABCD21.根據(jù)食品安全法要求，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄（）。A、食品名稱B、生產(chǎn)日期C、生產(chǎn)批號(hào)D、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式【正確答案】：ABCD22.計(jì)量確認(rèn)過程程序應(yīng)包括當(dāng)封印或保護(hù)裝置被發(fā)現(xiàn)（）時(shí)應(yīng)采取的措施。A損壞B破損C轉(zhuǎn)移D丟失【正確答案】：ABCD23.食用酒精的感官指標(biāo)評(píng)定主要是從（）進(jìn)行確定。A、外觀B、氣味C、色譜數(shù)據(jù)D、口味【正確答案】：ABD24.鳳香型白酒提高質(zhì)量的主要工藝措施有（）A、中高溫制曲B、熱擁法入池C、中低溫餾酒D、酒海儲(chǔ)存【正確答案】：ABCD25.氣相色譜分析時(shí)，進(jìn)樣量過小，將會(huì)使（）。A、分離度下降B、不能被檢測(cè)器檢出C、峰形變差D、不出峰【正確答案】：BD26.曲坯酸敗變形的原因是()。A、曲坯入室水分大B、品溫低C、升溫太慢D、未及時(shí)進(jìn)行通風(fēng)排潮【正確答案】：ABCD27.風(fēng)味是白酒品嘗過程中、和等刺激產(chǎn)生的綜合感覺。A香氣B口味C口感D顏色【正確答案】：ABC28.國(guó)標(biāo)中白酒塑化劑的測(cè)定方法為A、氣相色譜法B、氣相質(zhì)譜法外標(biāo)法C、氣相質(zhì)譜內(nèi)標(biāo)法D、液相色譜法【正確答案】：BC29.儀器分析之所以不能全面取代感官品評(píng)，是因?yàn)槠吩u(píng)其有（）。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD30.在高效液相色譜分析中，能適用于梯度洗脫的檢測(cè)器是（）A熒光檢測(cè)器B電導(dǎo)檢測(cè)器C紫外光度檢測(cè)器D示差折光檢測(cè)器【正確答案】：AC31.鳳香型風(fēng)格是白酒符合醇香秀雅，具有和為主的復(fù)合香氣；醇厚豐滿，甘潤(rùn)挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長(zhǎng)的風(fēng)味特點(diǎn)。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：AB32.白酒降度后渾濁的原因是（）A高級(jí)脂肪酸乙酯的影響B(tài)雜醇油的影響C水質(zhì)的影響D油脂成分及金屬離子的影響【正確答案】：ABCD33.米香型白酒中以大米為原料糖化發(fā)酵產(chǎn)生的和為主的多種成分顯現(xiàn)的香氣特征。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯Dβ-苯乙醇【正確答案】：CD34.化驗(yàn)室環(huán)境指實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的()A、溫度B、濕度C、氣壓D、空氣中懸浮微粒含量【正確答案】：ABCD35.食品防護(hù)計(jì)劃是指為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受（）的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。A、生物的B、物理的C、化學(xué)的D、潛在的【正確答案】：ABC36.“玉冰燒”是我國(guó)出口量最大的酒種，其特殊香味成份來源于（）A、原料B、曲藥C、肥肉D、發(fā)酵【正確答案】：BC37.品酒師應(yīng)克服的不正確心理有（）A、偏愛心理B、猜測(cè)心理C、不公正心理D、老習(xí)慣心理【正確答案】：ABCD38.高效液相色譜法適于分析（)以及多種天然物質(zhì)。A、沸點(diǎn)高B、相對(duì)分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABC39.清香型工藝采用三種曲并用，分別是（）A、后火曲B、清茬曲C、紅心曲D、高溫曲【正確答案】：ABC40.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是()。A、霉菌B、細(xì)菌C、酵母菌D、乳酸菌【正確答案】：ABD41.玻璃儀器的干燥方式有（）A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干【正確答案】：ACD42.食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的（）文件。A、許可證B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：AC43.下列哪個(gè)屬于鳳香型白酒釀酒操作（）A、滴窖B、圓窖C、頂窖D、起排【正確答案】：BC44.測(cè)定酒醅酸度用的藥品有（）等。A、NaOHB、基準(zhǔn)草酸C、HClD、酚酞【正確答案】：ABD45.多糧型發(fā)酵工藝參數(shù)與單糧型比較有（）同。A、入池酸度提高B、淀粉濃度提高C、水份要略有降低D、發(fā)酵期要延長(zhǎng)15-25天【正確答案】：ABCD46.造成黃漿水帶有明顯苦味的原因有()。A、用曲量太大B、量水量不足C、雜菌大量繁殖D、入窖溫度高【正確答案】：A、B、C47.糧糟出甑后，打量水主要注意（）A、水溫B、時(shí)間C、用量D、方法【正確答案】：ABCD48.火場(chǎng)逃生時(shí)如何防止煙氣的危害（）。A、佩戴簡(jiǎn)易的防煙面具或空氣呼吸器B、低姿彎腰行走或匍匐前進(jìn)C、采用毛巾、衣物等織物捂住口鼻【正確答案】：ABC49.羰基與（）烴基相連的化合物稱為醛，與（）烴基相連稱為酮。A、一個(gè)B、兩個(gè)C、三個(gè)D、四個(gè)【正確答案】：AB50.白酒感官檢測(cè)包括（）方面。A、色澤B、香氣C、口味D、風(fēng)格【正確答案】：ABCD51.在品酒時(shí)，酒樣的溫度最好保持在（）或（）。A.10-15℃B.15-18℃C.20℃D.25℃【正確答案】：CD52.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有（）A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴(yán)格工藝操作C、及時(shí)清理底鍋水D、強(qiáng)化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD53.下列控制措施中屬于從源頭控制粉塵危害的防塵措施包括（）。A、遠(yuǎn)距離操作B．徹底革新生產(chǎn)設(shè)備C．以無害物質(zhì)代替使用含石英的材料D．密閉發(fā)生粉塵場(chǎng)所【正確答案】：BCD54.企業(yè)法律法規(guī)目錄一般包括憲法、有關(guān)安全生產(chǎn)的法律、有關(guān)安全生產(chǎn)的部門規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方政府規(guī)章、有關(guān)安全生產(chǎn)的地方性法規(guī)（地方的安全生產(chǎn)條例）、有關(guān)安全生產(chǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及（）方面的內(nèi)容。A、有關(guān)安全生產(chǎn)的行政法規(guī)B、上級(jí)主管單位的有關(guān)規(guī)定C、行業(yè)共同遵守的慣例D、客戶或供應(yīng)方的要求【正確答案】：ABCD55.咸的典型物質(zhì)是（）。A、食鹽B、CaCl2C、NaClD、CaCO3【正確答案】：AC56.調(diào)味酒分為（）等。A.窖香調(diào)味酒B.酯香調(diào)味酒C.雙輪底調(diào)味酒D.頭酒調(diào)味酒【正確答案】：ABCD57.國(guó)標(biāo)中白酒中酒精度的測(cè)定方法為A、密度瓶法B、酒精計(jì)法C、氣相色譜法D、液相色譜法【正確答案】：AB58.新型白酒的感觀質(zhì)量鑒別主要在以下幾方面（）等A、酒體凈否B、香精優(yōu)劣C、香味諧調(diào)D、甜味適宜【正確答案】：ABCD59.通常講的高級(jí)醇主要為（），其次是仲丁醇和正戊醇。A、異戊醇B、正丙醇C、正丁醇D、異丁醇【正確答案】：ABCD60.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化工作實(shí)行（）的方式。A、企業(yè)自主評(píng)定B、外部評(píng)審C、評(píng)審機(jī)構(gòu)評(píng)定D國(guó)家認(rèn)證【正確答案】：AB61.甲醇在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物是()。A、二氧化碳B、甲酸C、甲醛D、乙醇【正確答案】：B、C62.企業(yè)新職工必須進(jìn)行的三級(jí)教育是指（）A、廠級(jí)安全教育B、車間級(jí)安全教育C、科室安全教育D、班組安全教育【正確答案】：ABD63.根據(jù)崗位需求配備與企業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的專業(yè)技術(shù)人員。包括工程師（）、食品安全管理員。A.釀酒師B.品酒師C.檢驗(yàn)員D技師【正確答案】：ABCD64.老白干香型（白酒）風(fēng)格：白酒符合醇香清雅，具有和酯為主體的自然協(xié)調(diào)的復(fù)合香氣；酒體諧調(diào)、醇厚甘冽，回味悠長(zhǎng)的風(fēng)味特點(diǎn)。A、己酸乙酯B乙酸乙酯C乳酸乙酯D丁酸乙酯【正確答案】：BC65.白酒中總酯的測(cè)定時(shí)用的儀器有（）等。A、碘量瓶B、移液管C、滴定管D、紅外線干燥器【正確答案】：ABC66.主要負(fù)責(zé)人和安全生產(chǎn)管理人員，必須具備與本單位所從事的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相應(yīng)的（），須經(jīng)考核合格后方可任職，并應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行再培訓(xùn)。A、應(yīng)變能力B、管理能力C安全生產(chǎn)知識(shí)D領(lǐng)導(dǎo)能力【正確答案】：BC67.羰基化合物是白酒中重要的一類香氣組分，約占白酒芳香成分的6-8%，其中含量最多的是（）A乙醛B乙縮醛C正丙醇D異丁醇【正確答案】：AB68.通常所說的塑化劑控制的有（）。A.DBDB.DEHPC.DINPD.以上三種都不是【正確答案】：BC69.白酒在貯存過程中主要存在著物理和化學(xué)兩種變化，其中物理變化主要是（）。A、揮發(fā)B、水解C、氫鍵締合【正確答案】：AC70.色譜分析中，提高柱效的方法有（）。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進(jìn)樣量D、選用更長(zhǎng)的柱子【正確答案】：ABCD71.以較高含量β-苯乙醇為特征的香型酒有（）。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC72.白酒檢驗(yàn)主要是對(duì)基礎(chǔ)酒和成品酒等利用理化分析方法和色譜分析技術(shù)對(duì)酒的（）進(jìn)行分析檢驗(yàn)。A、微量香味成分B、總酸C、總酯D、衛(wèi)生指標(biāo)【正確答案】：ABCD73.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：（）A、Ａ.感官質(zhì)量缺陷，B、Ｂ.酒精度與包裝標(biāo)識(shí)不符C、Ｃ.固形物超標(biāo)D、Ｄ.衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD74.品酒師應(yīng)具備的基本功是（）A、檢出力B、識(shí)別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD75.食品企業(yè)對(duì)門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成。【正確答案】：ABCD76.在分光光度法分析中，常出現(xiàn)工作曲線不過原點(diǎn)的現(xiàn)象，原因是（）A參比溶液選測(cè)不當(dāng)B試液和參比溶液所用吸收池不匹配C顯色反應(yīng)的靈敏度太低D被測(cè)物質(zhì)的摩爾吸光系數(shù)太大【正確答案】：AB77.以下選項(xiàng)中哪些是清香型白酒的品評(píng)要點(diǎn)（）A、以乙酸乙酯為主、乳酸乙酯為輔的清雅純正的復(fù)合香氣B、有類似酒精香氣，細(xì)聞?dòng)袃?yōu)雅、舒適的香氣C、口味特別甜，有發(fā)悶的感覺；D、口味特別凈，無任何雜香、異味?！菊_答案】：ABD78.白酒中適量的酸（）A、能增長(zhǎng)酒的后味B、可使酒出現(xiàn)回甜感C、有助于酒的放香D、消除酒的苦味【正確答案】：ABD79.對(duì)于白酒香氣的描述，清香型用（），米香型用（），醬香型則用（）。A窖香濃郁B清香純正C醬香突出D蜜香清雅【正確答案】：BDC80.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？（）A、重新檢測(cè)B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對(duì)D、通過認(rèn)可委評(píng)審組的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)【正確答案】：BCD81.ISO系列化標(biāo)準(zhǔn)的核心是（）。A、以顧客為中心B、食品標(biāo)準(zhǔn)C、持續(xù)滿足顧客的需求D、生產(chǎn)過程監(jiān)控【正確答案】：AC82.NaHCO3純度的技術(shù)指標(biāo)為≥99.0%，下列測(cè)定結(jié)果符合標(biāo)準(zhǔn)要求的有（）A、99.05%B、99.01%C、98.94%D、98.95%【正確答案】：ABD83.糧食淀粉轉(zhuǎn)化為乙醇的原理主要包含（）A、酯化B、酒化C、糖化D、糊化【正確答案】：BCD84.白酒生產(chǎn)中，降度后會(huì)產(chǎn)生渾濁現(xiàn)象的原因（）A、酒度降低，醇溶性物質(zhì)因溶解度降低而析出B、加漿用水硬度高，造成硫酸鈣等沉淀C、pH值升高也有可能【正確答案】：ABC85.調(diào)味的方法有（）A、小樣調(diào)味B、大樣調(diào)味C、穩(wěn)定性驗(yàn)證D、基礎(chǔ)酒的組合【正確答案】：ABC86.一般溶液的濃度表示方法有（）A、質(zhì)量百分濃度B、體積百分濃度C、質(zhì)量體積百分濃度【正確答案】：ABC87.調(diào)味包括了（）。A、小樣調(diào)味B、分別添加，對(duì)比嘗評(píng)C、一次添加，確定方案D、大樣調(diào)味【正確答案】：ABCD88.安全生產(chǎn)法律法規(guī)包括安全生產(chǎn)方面的（）A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B、行政法規(guī)C、行業(yè)規(guī)范D、地方法規(guī)【正確答案】：BD89.全部以大米做原料是（）酒的工藝特點(diǎn)。A、米香型B、豉香型C、特型D、清香型【正確答案】：ABC90.新酒的口感要求達(dá)到（）。A、甜度較好，醇厚B、綿柔爽凈C、酒體較協(xié)調(diào)D、回味長(zhǎng)【正確答案】：ACD91.白酒中本身含有呈甜味物質(zhì)如（）等，這些物質(zhì)都可酌情做甜味劑使用。A、甘油B、丙三醇C、2,3-丁二醇D、正己醇【正確答案】：ABC92.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A入口沖B尾凈味長(zhǎng)C后味雜D后苦【正確答案】：ACD93.酒類專用活性炭有何作用（）A、脫色B、低度白酒除濁C、加速白酒老熟陳化D、凈化?！菊_答案】：ABCD94.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位具備的安全生產(chǎn)條件應(yīng)當(dāng)符合（）。A、安全生產(chǎn)法B、有關(guān)的法律法規(guī)C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD95.安全生產(chǎn)責(zé)任制的內(nèi)容包括（）。A.各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安全職責(zé)B.職能部門的安全生產(chǎn)職責(zé)C.安全專職機(jī)構(gòu)的職責(zé)D.工人的安全生產(chǎn)職責(zé)【正確答案】：ABC96.進(jìn)基酒酒庫區(qū)有需注意的事項(xiàng)有？（）A、穿純棉工作服B、不帶手機(jī)、打火機(jī)C、不拍照、不攝像D、不穿帶鐵釘?shù)男印菊_答案】：ABCD97.在低度白酒中，選擇活性炭的基本要求是：（）A處理后的白酒各種香味成分少受損失；B在保持原酒的風(fēng)味的前提下除掉多余高級(jí)脂肪酸酯C不出現(xiàn)降度后的渾濁D吸附能力越大越好【正確答案】：ABC98.以桂林三花酒為代表的米香型白酒感官評(píng)語應(yīng)為無色透明、米香清雅（）。A、香氣純正B、入口綿甜C、香味諧調(diào)D、落口爽凈【正確答案】：B、D99.醬香型白酒的風(fēng)格最為典型的是（）A、綿甜爽冽B、幽雅細(xì)膩C、留香持久D、后味怡暢【正確答案】：BC100.測(cè)定白酒固形物用的儀器有（）等。A、分析天平B、電熱恒溫干燥箱C、水浴鍋D、移液管【正確答案】：ABCD1.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.糠殼用量多，糟醅糙，發(fā)酵升溫高，窖內(nèi)空氣多，致使升酸幅度小。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測(cè)裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.高含量的甲醇是假酒的主要特征之一。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等同于強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.在世界上最早承認(rèn)的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.儲(chǔ)酒罐區(qū)四周應(yīng)砌筑圍堰，并采取防溢流措施。圍堰的高度應(yīng)滿足能容納罐區(qū)內(nèi)最大儲(chǔ)罐的容量要求，同時(shí)設(shè)置排酒裝置，以便溢流酒能及時(shí)排出。酒罐頂部應(yīng)架設(shè)噴淋裝置，在環(huán)境溫度過高時(shí)對(duì)儲(chǔ)酒容器進(jìn)行降溫,罐區(qū)應(yīng)采取防雷措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.所有風(fēng)味物質(zhì)與溫度有關(guān)，都是隨溫度的升高“閾值”

降低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.安全生產(chǎn)、消防工作的方針是：安全第一，預(yù)防為主預(yù)防為主，防消結(jié)合。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.白酒勾兌人員不需持有衛(wèi)生局或檢驗(yàn)檢疫部門頒發(fā)的“健康證”（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B11.評(píng)酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合色、香、味三方面的情況確定其風(fēng)格。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.國(guó)家規(guī)定一瓶標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)密封保存期一般為5年。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.品酒時(shí)經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間刺激，使嗅覺和味覺變得遲鈍的現(xiàn)象稱為后效應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.好酒和好酒進(jìn)行勾兌，質(zhì)量一定會(huì)更好。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.五味包括：酸、甜、苦、咸、鮮。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.米香型白酒、豉香型白酒均以大米為原料A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必需使用基準(zhǔn)試劑。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A18.窖泥中的甲烷菌和己酸菌數(shù)量是判斷老窖成熟的標(biāo)志。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下,酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38％，即稱為38度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.白酒中缺乏酸類（如液態(tài)法白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.原糧粉碎度對(duì)曲藥的質(zhì)量有直接的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.芝麻香型風(fēng)味特征：聞香有乙酸乙酯為主要脂類的淡雅香氣，香氣中帶有似“炒芝麻”的氣味。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.液相色譜法是電化學(xué)分析法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.采用酒精計(jì)法測(cè)定白酒的酒精度，樣品需要蒸餾后方可以采用酒精計(jì)進(jìn)行測(cè)定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.白酒因貯存質(zhì)量提高是酶類增加的結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.大曲微生物的種類和數(shù)量隨著制曲溫度的升高而增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.食品安全是對(duì)最終產(chǎn)品而言，而食品衛(wèi)生是食品安全的一部分，是對(duì)食品的生產(chǎn)過程而言。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.白酒中的糠雜味僅是因?yàn)樯a(chǎn)中用糠量過大，清蒸輔料不徹底造成的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.白酒經(jīng)蒸發(fā)、烘干后，不揮發(fā)性物質(zhì)殘留于蒸發(fā)皿中，用稱量法測(cè)定白酒中的固形物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.濃香型生產(chǎn)工藝中，一般采用“低溫入窖”，可控制發(fā)酵過程的前緩、中挺、后緩落。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.酒庫內(nèi)應(yīng)陰涼，并按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配置消防設(shè)施、器材，設(shè)置消防安全標(biāo)志，并定期檢驗(yàn)、維修，確保完好有效。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.白酒的理化指標(biāo)、口感等固有特性只要滿足消費(fèi)者的要求即可。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.混合曲酒可以以糖化劑加釀酒酵母釀制而成A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.廠區(qū)內(nèi)應(yīng)有與產(chǎn)品生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原輔料倉(cāng)庫、預(yù)處理間、釀酒車間、包裝車間、成品倉(cāng)庫等場(chǎng)所。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.白酒的化學(xué)成分主要是酒精和水，占總量的98%以上，其余成分主要包括有機(jī)酸類，酯類，醇類，醛酮類，芳香族化合物，含氮化合物，多元醇及硫化物等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.允許特殊原因在原材料投產(chǎn)前使用未經(jīng)過檢驗(yàn)、篩選、清蒸除雜前使用該批原料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.馥郁香型的獨(dú)特口味特征是：“前濃、中清、后醬”A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.對(duì)勾兌來說除了含有油污等邪雜味的酒以外，不存在好酒與差酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.酒頭中雜質(zhì)含量多，雜味重，但其中含有大量的芳香物質(zhì)，它可提高原酒的前香和噴頭。酒頭調(diào)味酒貯存1年以上就可用做原酒的調(diào)味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.酒類含有芳香氣味成分，其氣味成分是釀造過程中由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如各種酶類等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.對(duì)某項(xiàng)測(cè)定來說，它的系統(tǒng)誤差大小是不可測(cè)量的（）。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.醬香型白酒由醬香、醇甜、窖底香三種典型體組成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.糟醅發(fā)酵好產(chǎn)酒多糟醅中所含殘余淀粉就會(huì)少，反之發(fā)酵不好的產(chǎn)酒會(huì)少含殘余淀粉就會(huì)多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.老熟有個(gè)前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長(zhǎng)期貯存，也不會(huì)變好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.氫鍵締合作用是老熟陳釀過程的決定性作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)一切有可能產(chǎn)生毒性氣體的實(shí)驗(yàn)必須在通風(fēng)廚中進(jìn)行，并有良好的排風(fēng)設(shè)備及防護(hù)措施。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.入池酒醅淀粉含量越高，發(fā)酵后出酒率越高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.老五甑工藝的特點(diǎn)是各甑入窖酒醅中含淀粉的數(shù)量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.勾兌時(shí)，酒齡不到，決不可使用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.進(jìn)行乳酸發(fā)酵的主要微生物是細(xì)菌和放線菌。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.在各種香型的白酒中，鳳香型白酒的固形物含量是最低的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.GB10344-2005國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)行有效A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.潤(rùn)麥的主要目的是使小麥含水量達(dá)到13±1%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測(cè)定的閾值是相同的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.偏格：白酒與所標(biāo)識(shí)的風(fēng)格不一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.

暗酒：品評(píng)時(shí)不被告知來源、類型等信息的白酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸有麻醉樣氣味香果實(shí)氣味向脂肪氣味過渡，沸點(diǎn)也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.所謂終點(diǎn)誤差是由于操作者終點(diǎn)判斷失誤或操作不熟練而引起的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B60.鳳香型白酒生產(chǎn)屬于單糧制曲，多糧發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.正確佩戴和使用個(gè)人安全防護(hù)用品、用具，是保證勞動(dòng)者安全與健康的一種防護(hù)措施。（）A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.任何電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無電之前，一律認(rèn)為有電。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.濃香型國(guó)家名酒的感官評(píng)語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.在利用淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)酒精時(shí)，必須把淀粉轉(zhuǎn)化成可發(fā)酵性糖，才能被酵母利用來進(jìn)行酒精發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.四分法縮分樣品，棄去相鄰的兩個(gè)扇形樣品，留下另兩個(gè)相鄰的扇