廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃工作范文6篇

廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃工作范文6篇

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃工作范文篇1

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，20xx年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)?；貞泋x年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝常總、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作規(guī)劃如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢(qián)合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢(qián)占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200——300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100——1200元升到1500——2023元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了2023元左右。

為了解決配菜員工缺乏的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽(tīng)取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月消失的問(wèn)題，并準(zhǔn)時(shí)改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃工作范文篇2

一、酒店廚房的人員治理人，財(cái)，物的治理中，人是第一位，運(yùn)用情感治理的方式激發(fā)員工的工作熱忱，充分調(diào)發(fā)動(dòng)工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)氣與精神。

二、建立獎(jiǎng)罰制度

三、加強(qiáng)技術(shù)治理

在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培育造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)治理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)展本錢(qián)掌握，為酒店制造最正確的經(jīng)濟(jì)效益。

五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的治理必需全面加強(qiáng)工作治理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的養(yǎng)分，色澤，造型，裝盤(pán)搭配。堅(jiān)決不能消失一菜兩味的現(xiàn)象。

六、本錢(qián)核算的治理

依據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步進(jìn)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

七、原料的治理

通過(guò)原材料選購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)展嚴(yán)格的驗(yàn)收，貯存和發(fā)放，實(shí)行立體化的治理，決不允許消失有損顧客利益的事情發(fā)生。

八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生治理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一治理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳效勞部的協(xié)調(diào)很重要，效勞員對(duì)菜品要有肯定的熟悉，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

注：關(guān)于治理主度的幾個(gè)提議

1。治理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

2。工作人員的素養(yǎng)關(guān)肯定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素養(yǎng)的員工，否則一切治理無(wú)從談起。

3。治理觀念上的更新，在治理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

4。制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨便化。

5。要特別重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

6。治理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

7。廚師長(zhǎng)的素養(yǎng)重于閱歷。閱歷是珍貴的。在處理各類大事中，往往靠著閱歷就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素養(yǎng)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要擅長(zhǎng)承受科學(xué)的治理理念，結(jié)合自己酒店廚房的詳細(xì)狀況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃工作范文篇3

我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長(zhǎng)，我吸取了過(guò)去工作的經(jīng)受，打算在接下來(lái)的工作根據(jù)工作規(guī)劃來(lái)進(jìn)展。

一、加強(qiáng)廚房治理

想要做好菜，就必需要把廚房的法規(guī)抓緊，避開(kāi)大家在工作的時(shí)候犯錯(cuò)，也避開(kāi)由于自己失察導(dǎo)致消失問(wèn)題，對(duì)每一個(gè)廚師都有一個(gè)原則既不能夠鋪張，同時(shí)也要保持廚房的潔凈干凈，每個(gè)人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對(duì)于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生清掃工作，下班前要整理好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。潔凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿足，才能夠保證安全，一旦我們沒(méi)有留意到這些都會(huì)造成嚴(yán)峻的后果，影響極其惡劣，我不盼望這樣的事情消失，所以能避開(kāi)的就必需盡早避開(kāi)，不然消失了大問(wèn)題，影響到我們酒店的形象就不好了。

二、加強(qiáng)廚師手藝培訓(xùn)

對(duì)于每一個(gè)廚師都要做考驗(yàn)，每天都會(huì)對(duì)每個(gè)廚師的受益做出點(diǎn)評(píng)，每一人廚師都必需要把握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒(méi)有到達(dá)要求的只能夠在下面打雜，固然對(duì)于這些打雜人員我們也會(huì)給他們熬煉的時(shí)機(jī)，會(huì)在每一個(gè)月的月底考核一次，做菜的力量有提升的就會(huì)讓他們擔(dān)當(dāng)主廚，能夠不夠的連續(xù)深造，同時(shí)也會(huì)給他們講解一些廚師必需把握的學(xué)問(wèn)和技能，提升他們的力量同時(shí)也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必需要做到的。

三、更新菜單

對(duì)于我們酒店能夠供應(yīng)的菜單，準(zhǔn)時(shí)更新，一個(gè)部門(mén)有活力就必需要有走狗多的創(chuàng)新，就必需要有足夠多的心作品出來(lái)，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜愛(ài)就需要淘汰，保存最受歡送的菜，通過(guò)這些方式來(lái)吸引更多的客戶，從而得到更大的進(jìn)展，每個(gè)人都必需要?jiǎng)?chuàng)新，我們創(chuàng)新會(huì)轉(zhuǎn)變搭配，也會(huì)轉(zhuǎn)變盛放的方式等這些來(lái)提高菜的口感，同時(shí)也會(huì)讓才變得美觀，好看。固然想要做好需要多年的閱歷還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對(duì)于不受歡送的，就會(huì)淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費(fèi)試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶尋常熟識(shí)，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)適宜才會(huì)成為我們今后的主打品牌之一。

四、提高廚房工作積極性

我們廚房想要消失一個(gè)新菜需要花費(fèi)許多時(shí)間來(lái)討論，想要扔廚師都去做，我們會(huì)對(duì)這些菜做出前三名選擇，賜予嘉獎(jiǎng)這樣來(lái)提升員工對(duì)創(chuàng)新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓舞，究竟假如沒(méi)有鼓舞是堅(jiān)持不了多久的，只會(huì)放棄，還不如這樣給他們更多的鼓舞和安排給他們更多的幫忙讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃工作范文篇4

作為酒店的廚師長(zhǎng)，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，治理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對(duì)這一年的工作來(lái)做好規(guī)劃。

在治理方面，我要對(duì)我后廚的一個(gè)員工做好治理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比擬大，而且用餐客人也是許多，而且我們的菜品也是受到許多客人的歡送，新的一年，不但是要確保菜品連續(xù)維持出品的高水平，同時(shí)也是要對(duì)一些菜品嘗試改進(jìn)優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，假如一成不變，其實(shí)很簡(jiǎn)單被人家超越的，究竟廚師的水平也是會(huì)隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對(duì)于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流淌，即使是有離職的狀況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)展，對(duì)于員工們的一個(gè)狀況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平常也是需要在休息的時(shí)候多照顧他們，了解他們的工作狀態(tài)，心情變化，以及是否有需要幫忙的地方。

在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對(duì)于宴會(huì)，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì)出錯(cuò)的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對(duì)于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平常抓牢，確保選購(gòu)進(jìn)來(lái)的食材是新奇的，衛(wèi)生環(huán)境是可以承受檢驗(yàn)的，每一天工作的完畢，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的潔凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的開(kāi)心，到了餐點(diǎn)勞碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要準(zhǔn)時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要準(zhǔn)時(shí)的想方法去解決。

一年的工作時(shí)間很長(zhǎng)，作為廚師長(zhǎng)，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一每天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要依據(jù)餐廳的一個(gè)實(shí)際狀況去調(diào)整規(guī)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推舉，受到客人認(rèn)可的。

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃工作范文篇5

廚房為了向客人準(zhǔn)時(shí)地供應(yīng)各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿意客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理治理有不行避開(kāi)的職責(zé)。對(duì)此，制訂本規(guī)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)展工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必需聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，預(yù)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必需仔細(xì)細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)覺(jué)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師特長(zhǎng)理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不敬重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜仔細(xì)對(duì)待，不任意轉(zhuǎn)變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按挨次和來(lái)賓要求把握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)展編號(hào)，署名制度，進(jìn)展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)依據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)展局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)當(dāng)管好自己!把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)當(dāng)有健全和標(biāo)準(zhǔn)的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人公平。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房治理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

廚師長(zhǎng)工作日程：

08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供給狀況。抽查原材料驗(yàn)收狀況。

09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作狀況，布置當(dāng)日工作任務(wù);檢查員工上崗狀況;儀容儀表;檢查原材料到貨狀況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

10：00—10：30進(jìn)餐

10：30—11：30檢查各檔口備餐狀況;了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，(養(yǎng)分、顏色搭配、利率掌握)

11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況(菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄)

14：00———16：00午休。

16：00—16：30進(jìn)餐。

16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨狀況，檢查各檔口備餐狀況;了解前臺(tái)預(yù)定狀況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。(養(yǎng)分、顏色搭配;利率掌握)

18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必需親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐狀況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀看前臺(tái)收臺(tái)狀況(菜肴剩余狀況、器皿回收操作狀況并做具體記錄)

20：00—20：30參與餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反應(yīng)意見(jiàn)和產(chǎn)品供給狀況反應(yīng)。產(chǎn)生改良決議。

20：30—21：00檢查收市狀況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃工作范文篇6

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，--年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)。回憶--年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？偂㈥惪偤凸靖魑活I(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口(米線和鐵板)。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢(qián)合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢(qián)占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20-元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20-元左右。為了解決配菜員工缺乏的問(wèn)題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ鳎瑺I(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣(mài)水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)