《宕昌食養(yǎng)藥膳指南》編制說明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《宕昌食養(yǎng)藥膳指南》(征求意見稿)編制說明《宕昌食養(yǎng)藥膳指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作組2023年12月

一、工作簡況1.任務(wù)來源本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)項目《宕昌食養(yǎng)藥膳指南》由中國藥膳研究會于2023年11月12日審核批準(zhǔn)立項并發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項公告，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱本標(biāo)準(zhǔn)）由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出，由中國藥膳研究會歸口。2.編制背景和意義宕昌縣是甘肅省隴南市的縣區(qū)。該縣自然條件良好，藥材資源豐富，是甘肅傳統(tǒng)道地中藥材黃芪、當(dāng)歸、黨參的主產(chǎn)區(qū)，種植面積達(dá)全省中藥材總面積的12.7%，素有“千年藥鄉(xiāng)”“天然藥庫”的美譽(yù)。宕昌縣立地條件差，自然災(zāi)害易發(fā)多發(fā)，縣域經(jīng)濟(jì)實(shí)力薄弱。近年來，宕昌縣依托中醫(yī)藥特色資源優(yōu)勢，圍繞產(chǎn)業(yè)扶貧的基本策略，深入開展中醫(yī)藥文化旅游、生態(tài)康養(yǎng)建設(shè)，打造中醫(yī)藥種植、加工、觀光旅游、康養(yǎng)等一體化產(chǎn)業(yè)，助力鄉(xiāng)村振興。2019年，國家衛(wèi)健委會同市場監(jiān)管總局、國家中醫(yī)藥局將當(dāng)歸等6種物質(zhì)納入食藥物質(zhì)目錄，并對黨參、黃芪等9種物質(zhì)開展食藥物質(zhì)管理試點(diǎn)。2020年甘肅省衛(wèi)健委發(fā)布《關(guān)于印發(fā)<甘肅省黨參黃芪肉蓯蓉等食藥物質(zhì)開展生產(chǎn)經(jīng)營試點(diǎn)工作方案>的通知》，規(guī)定了黨參、黃芪、肉蓯蓉三種中藥材在隴南市等9個試點(diǎn)可作為食藥物質(zhì)使用。2021年甘肅省衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)黨參生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)黃芪生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》等3項甘肅省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。上述文件的發(fā)布為黨參、黃芪和當(dāng)歸在宕昌作為食藥物質(zhì)使用奠定了基礎(chǔ)。目前宕昌縣的藥膳產(chǎn)業(yè)缺乏科學(xué)、統(tǒng)一科學(xué)的專業(yè)指南。本標(biāo)準(zhǔn)旨在依托甘肅省宕昌縣中藥資源特色優(yōu)勢，在藥膳組成、食材選擇、適宜人群、制作方法、劑量等方面進(jìn)行研究，研制養(yǎng)生藥膳系列產(chǎn)品配方，完善藥膳菜品制作細(xì)節(jié)，研制供當(dāng)?shù)蒯t(yī)療、養(yǎng)老、旅游等機(jī)構(gòu)使用的特色食養(yǎng)藥膳指南，為當(dāng)?shù)夭捎灭B(yǎng)生藥膳服務(wù)廣大人民群眾提供科學(xué)依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)的研制填補(bǔ)了當(dāng)?shù)仞B(yǎng)生藥膳標(biāo)準(zhǔn)空白，對促進(jìn)當(dāng)?shù)刂嗅t(yī)藥食養(yǎng)藥膳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，滿足當(dāng)?shù)厮幧攀袌龌l(fā)展需求具有重要意義。3.工作過程及安排本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，與宕昌當(dāng)?shù)厥仇B(yǎng)藥膳企業(yè)以及國內(nèi)知名中醫(yī)藥機(jī)構(gòu)等單位協(xié)作，針對研究需求，聯(lián)合申報項目，有效整合各項資源，開展協(xié)同研究創(chuàng)新。在起草過程中多次召開專家委員會會議，研討確定藥膳的配方、制作方法、功效、適宜人群等技術(shù)內(nèi)容，通過對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的多次修改與完善，形成了目前的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。主要編制過程包括起草包括以下幾個階段：1）藥膳研發(fā)。根據(jù)宕昌藥材資源特色，開展以宕昌道地黃芪、當(dāng)歸和黨參為主材的養(yǎng)生藥膳配方研究，開發(fā)脾氣虛、腎陽虛、氣血兩虛、氣陰兩虛4類適用于大眾人群的藥膳組方。對每個組方開展食藥物質(zhì)配伍配方、劑量、制作技術(shù)、功能功效、適用人群、禁忌人群等方面的理論研究。2）標(biāo)準(zhǔn)預(yù)研和形成標(biāo)準(zhǔn)草案。以中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院為牽頭單位，同時聯(lián)合中央財經(jīng)大學(xué)、宕昌縣市場監(jiān)管局、中醫(yī)藥文化國際傳播與傳承中心、中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)成立標(biāo)準(zhǔn)起草組。同時定期召開標(biāo)準(zhǔn)研制啟動會暨研討會，對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)真分析和研討，確定標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容和修改完善方向，不斷修改和完善標(biāo)準(zhǔn)草案，并向中國藥膳研究會遞交團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)計劃立項建議書和標(biāo)準(zhǔn)草案。3）正式立項。10月27日，中國藥膳研究會組織了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項評審，經(jīng)專家評議、研究論證，經(jīng)中國藥膳研究會立項評估通過，于2023年11月12日由中國藥膳研究會發(fā)文批準(zhǔn)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項。4）標(biāo)準(zhǔn)草案的完善。針對立項評審會專家提出的意見，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組成員單位對標(biāo)準(zhǔn)文本內(nèi)容經(jīng)過了多次修改完善并與有關(guān)專家進(jìn)行了多次溝通及咨詢，在此基礎(chǔ)上形成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿及編制說明等附件，提交中國藥膳研究會秘書處對外征求意見。5）征求意見階段…6）召開審查會…7）標(biāo)準(zhǔn)報批…4.起草單位及工作分工1）本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位包括中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中央財經(jīng)大學(xué)、宕昌縣市場監(jiān)管局、中醫(yī)藥文化國際傳播與傳承中心、中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)等。2）本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人包括付強(qiáng)、張劍、董國平、陳萌、高彥彬、張朝鑫、王新陸、郭春莉等。3）工作分工：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容設(shè)計、搜集分析國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)文獻(xiàn)資料、制定研究方案及數(shù)據(jù)信息分析、編制說明、內(nèi)容完善工作，中國中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院、山東中醫(yī)藥大學(xué)負(fù)責(zé)藥膳配方的研制、技術(shù)內(nèi)容審核、完善、專業(yè)文獻(xiàn)資料收集與確認(rèn)，其他起草單位參與研究方案確定、專業(yè)文獻(xiàn)資料收集，以及對標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容提出編寫和修改意見。二、標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容1.標(biāo)準(zhǔn)編制文件依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)為新制定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)編制時主要依據(jù)：本標(biāo)準(zhǔn)草案的編寫格式按照新發(fā)布的GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》起草。起草過程中參考T/ZGYSYJH005-2022《食養(yǎng)藥膳烹飪技術(shù)操作規(guī)范通則》、關(guān)于當(dāng)歸等6種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局，2019年第8號）、關(guān)于對黨參等9種物質(zhì)開展按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)管理試點(diǎn)工作的通知（國家衛(wèi)生健康委、國家市場監(jiān)管總局，國衛(wèi)食品函〔2019〕311號）、關(guān)于征求《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄管理辦法》（征求意見稿）意見的函（國家衛(wèi)生計生委，國衛(wèi)辦食品函〔2014〕975號）、關(guān)于黨參等9種新增按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)公告（國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局，2023年第9號）政策法規(guī)。2.技術(shù)內(nèi)容說明2.1范圍本文件規(guī)定了宕昌藥膳的術(shù)語和定義、要求、配方、制作方法、功效、適宜人群、禁忌人群。本文件適用于健康或亞健康人群的日常食養(yǎng)調(diào)理。2.2技術(shù)內(nèi)容本標(biāo)準(zhǔn)提供了適用于脾氣虛證、腎陽虛證、氣血兩虛證和氣陰兩虛證4類人群的包含宕昌縣中藥優(yōu)勢資源養(yǎng)生藥膳的技術(shù)操作方法，包括配方、制作方法、功效、適宜人群、禁忌人群等技術(shù)內(nèi)容，適用于指導(dǎo)健康或亞健康人群按照開展日常食養(yǎng)調(diào)理。菜品暫定為：祛濕脆皮魚、扶中糕、栗子紅燜豬蹄、養(yǎng)精種玉參雞湯、養(yǎng)精益腎黑米粥、御寒羊肉、黨參豬肚湯、溫胞羊肉湯、黃芪排骨湯、養(yǎng)身滋補(bǔ)牛肉、虎皮雙補(bǔ)蛋、參芪核桃凍。三、標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期的社會經(jīng)濟(jì)效果本項目的開展對于規(guī)范和促進(jìn)藥膳產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動當(dāng)?shù)厥仇B(yǎng)藥膳與康養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化建設(shè)具有重要意義。四、采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外文件的程度及水平的簡要說明目前，國外尚無類似標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。五、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標(biāo)