食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)

1食品衛(wèi)生平安培訓(xùn)

－食堂員工專題培訓(xùn)2培訓(xùn)目的了解食品平安的重要性樹立正確的食品衛(wèi)生觀念能夠有效的控制食品衛(wèi)生3本次培訓(xùn)內(nèi)容食品平安的重要性食品污染及預(yù)防手段食品貯存控制4一、食品平安的重要性食物是維持一切生命的根本要素，食品是人的生活必須品，食品平安與人民的日常生活密切相關(guān)，不僅直接關(guān)系到人民群眾的切身利益，還直接關(guān)系到人民群眾的生命平安。俗話說“民以食為天〞，如今這“天〞字號的大事卻讓人心煩不已。商店、小吃攤鱗次櫛比，食品琳瑯滿目，卻無法買來放心食用：過期食品、劣質(zhì)奶粉、病死豬肉、毒粉絲、地溝油還有最近冒出的蘇丹紅，讓人望而生畏甚至不寒而栗。不平安食品的泛濫，已使我們不知道到底還能吃什么了。5輕松一下6食品污染食品污染的分類－生物性污染－化學(xué)性污染－雜質(zhì)污染7生物污染－微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等。

－昆蟲的污染：如蒼蠅、甲蟲、菜蟲等。8幾種常見的細(xì)菌

金黃色葡萄球菌大腸桿菌

面包酵母菌沙門氏菌9四害10生物污染預(yù)防措施1〕保持清潔：食品生產(chǎn)、加工、貯存和銷售過程中保持清潔，防止污染2〕控制繁殖：合理儲藏3〕徹底殺滅：合理烹調(diào)11①②③④12化學(xué)污染分類1〕農(nóng)藥：為防病蟲害對蔬果類使用。2〕工業(yè)三廢：廢水、廢氣、廢渣。3〕食品添加劑：生產(chǎn)過程中，為提高感觀性狀、質(zhì)量、防止腐敗變質(zhì)，所參加的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。如防腐劑、亞硝酸、著色劑、香精。4〕食品包裝材料、容器：如塑料容器、陶瓷、釉質(zhì)中的鉛、包裝紙等。13觸目驚心14化學(xué)污染預(yù)防措施1516雜質(zhì)污染1〕產(chǎn)、儲、運(yùn)、銷過程中的污染物，如糧食收割時混入的草籽2〕摻假造假，如糧食中摻入的沙石、肉中注入的水、奶粉中摻入大量的糖等3〕放射性污染，放射性物質(zhì)開采，空氣、土地和水污染食物17雜質(zhì)污染預(yù)防措施1〕針對污染源采取有效的措施2〕采購過程中嚴(yán)密監(jiān)控3〕食物嚴(yán)格按程序處理18食品污染的危害三致：致癌、致畸、致突變中毒：嘔吐、腹瀉等身體機(jī)能減退：視力模糊、智力障礙等1920食品品質(zhì)控制食品分類合理膳食食品儲藏21食品分類1.谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、紅薯等；2.動物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等；3.豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類；4.蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等；5.純熱能食物：包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類。22課堂小知識酒后喝濃茶

有人錯誤地認(rèn)為，飲酒后喝濃茶可以解酒。其實(shí)酒中的乙醇隨著血液循環(huán)到肝臟中轉(zhuǎn)化成乙醛再變?yōu)橐宜?，然后分解成水和二氧化碳，?jīng)腎臟排到體外。而濃茶中的茶堿有利尿作用，促使尚未轉(zhuǎn)化成乙酸的乙醛進(jìn)入腎臟，造成乙醛對腎臟的損害。另外，茶堿能抑制小腸對鐵的吸收，實(shí)驗(yàn)證明，酒后飲用15克干茶葉沖泡的茶水，會使食物中的鐵吸收量降低50%。23合理膳食合理膳食十字歌：

一、二、三、四、五紅、黃、綠、白、黑課堂討論

哪些食物搭配相宜，哪些食物搭配相克？25相宜相克相宜26相宜相克相克27食物中毒新聞短片28食物中毒應(yīng)急措施急救方法：用番薯粉和黑糖沖水飲下，以分化毒素，再用手指蘸花生油攪咽喉，使胃內(nèi)之毒素吐出，此法用到全部吐出為止，但不可嘔吐太甚。中毒重者應(yīng)送醫(yī)院搶救治療。注意保存使人中毒的食物以便醫(yī)生確定中毒原因。29食品儲藏1、原料采購

2、食物貯存

3、食物處理與烹飪

4、環(huán)境及用具

5、個人衛(wèi)生30原料采購〔1〕從信譽(yù)良好的供給商，采購來源可靠的原料來配制食物。

〔2〕如無特殊原因，盡量防止更換供給商。

〔3〕檢查和記錄來貨；如發(fā)現(xiàn)食物沒有受到適當(dāng)保護(hù)或已變壞，便應(yīng)拒絕接收?！?〕采購人員應(yīng)具備一定的食物鑒別知識。31食物貯存〔1〕將生肉和容易變壞的食物存放在攝氏4度以下。時刻保持“冷食物〞常冷〔攝氏4度或以下〕，“熱食物〞常熱〔攝氏63度或以上〕。〔2〕將生、熟食物分開貯存?！?〕食物應(yīng)放置離地面最少半米高的食物架上。〔4〕存放雪柜內(nèi)的食品應(yīng)該注意〔四點(diǎn)〕32食物處理及烹調(diào)〔1〕應(yīng)清洗干凈新鮮食物，才可煮用?！?〕在烹煮冷藏的肉類和禽類前應(yīng)徹底將其解凍；將大塊的食物切成小塊方可煮用?！?〕防止過早預(yù)備食物?！?〕必須徹底煮熟食物?！?〕變質(zhì)的食物應(yīng)立即棄置處理，不能與新鮮食物混放。33環(huán)境及用具衛(wèi)生〔1〕處理生和熟的食物最好使用兩套不同的用具。切勿將剛被用做處理生食物的用具來處理熟食物，除非這些用具經(jīng)徹底清洗及消毒。〔2〕時刻保持地方整潔，尤其是廚房和廁所?！?〕把垃圾及食物渣滓放進(jìn)不透水的垃圾桶內(nèi)，并將桶蓋蓋上。〔4〕廚房和儲藏區(qū)要防蟲、防鼠?！?〕經(jīng)常保持雪柜運(yùn)作良好；要勤加清洗雪柜及清理積聚在柜內(nèi)的霜雪。34器皿清潔及消毒危險品的存放〔1〕首先用清水加洗潔劑，將器具洗擦干凈，然后用消毒劑或沸水將其消毒?！?〕應(yīng)為危險的化學(xué)品〔如消毒劑、殺蟲水等〕加上特別標(biāo)簽及用密封的容器將其存放于廚房外。〔3〕必須在廚房外使用殺蟲水、老鼠藥等有毒化學(xué)品，并使食品遠(yuǎn)離投藥地點(diǎn)。35個人衛(wèi)生〔1〕工作時須穿上清潔的工作服?！?〕手部的傷口及膿瘡要用防水膠布敷裹?！?〕配制食物前/后和上完廁所后都要用清水和肥皂洗凈雙手?！?〕接觸食物時必須戴口罩，打噴嚏或咳嗽時要避開食物，并應(yīng)用手遮蓋口鼻，之后要洗手。〔5〕禁止在上班期間吸煙。〔6〕切勿用手接觸熟食。36學(xué)多一點(diǎn)如何區(qū)分以下食品的好壞？“注水豬肉〞、“鮮亮大米〞、“鮮艷蔬菜〞37小常識買菜看形狀聞味不買顏色異常的蔬菜

新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購置櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色；干豆角的顏色太鮮艷也不好。不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、枯槁、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會長成畸形。不買異常氣味的蔬菜。38小常識買肉挑不粘手的購置豬肉

首先看有沒有檢驗(yàn)檢疫合格證或章；其次看肉色，色澤特別淡而且外表潮濕、彈性很差的，極有可能是注水肉。鮮豬肉皮呈乳白色，脂肪潔白而且有光澤。肌肉呈均勻紅色，外表微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原。牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性。羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。3940健康贈言合理膳食適量運(yùn)動戒煙限酒心理平衡

41謝謝大家！常用公文參考模版常用公文參考模版—通知【指示性通知】關(guān)于XXXXXX〔擬采取措施〕的通知XXXX〔主送單位〕：根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，為了XXXXXX〔目的主旨〕，經(jīng)研究，決定XXXXXX〔擬采取的措施〕?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、XXXXXX二、XXXXXX……〔通知的具體內(nèi)容〕XXXXXX〔提出希望和要求〕〔印章〕XXXX年X月X日【周知性通知】關(guān)于成立XXXX〔機(jī)構(gòu)〕的通知XXXX〔主送單位〕：為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，決定成立XXXXXX〔機(jī)構(gòu)〕，負(fù)責(zé)XXXXXX工作?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：一、XXXX〔機(jī)構(gòu)〕的人員組成XXXXXX。、XXXX〔機(jī)構(gòu)〕的主要職責(zé)XXXXXX。XXXX〔機(jī)構(gòu)〕下設(shè)辦公室，負(fù)責(zé)XXXXXX工作XXXXXX〔其他需要說明的事項(xiàng)〕XXXX年X月X日常用公文參考模版—通報(bào)【表彰通報(bào)?關(guān)于表彰XXX〔集體或個人〕的通報(bào)XXXX〔主送單位〕：XXXXXX〔表彰獎勵對象的先進(jìn)事跡〕。XXXXXX〔產(chǎn)生的積極影響和表現(xiàn)出的精神〕。為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，經(jīng)XXXXXX研究，決定對XXX等予以通報(bào)表彰。希望XXXXXX〔號召向先進(jìn)學(xué)習(xí)，提出更高的工作要求和希望〕?！补隆砐XXX年X月X日【批評通報(bào)?關(guān)于XXXXXX問題的通報(bào)XXXX〔主送單位〕：XXXXXX〔通報(bào)XXXX違規(guī)違紀(jì)的事實(shí)和做法〕。經(jīng)查，XXXXXX〔調(diào)查結(jié)果〕。為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，經(jīng)研究，XXXXXX〔對通報(bào)對象的結(jié)論和處理意見〕。XXXXXX〔警示教育和杜絕措施〕?！补隆砐XXX年X月X日常用公文參考模版—通報(bào)【情況通報(bào)?關(guān)于XXXXXX情況的通報(bào)XXXX〔主送單位〕：XXXX年X月X日，XXXX〔單位〕在XXXX〔地點(diǎn)〕發(fā)生XXXXXX事故〔或事件〕。XXXXXX〔事故或事件的性質(zhì)〕。為XXXXXX〔目的〕，進(jìn)一步加強(qiáng)XXXXXX工作，防止此類事故〔事件〕的發(fā)生，現(xiàn)將XXXXXX事故〔事件〕情況通報(bào)如下：一、XXXXXX〔事故或事件的原因分析〕。二、XXXXXX〔對有關(guān)單位和人員的處理情況〕。三、XXXXXX〔應(yīng)吸取的教訓(xùn)和擬采取的措施等〕?！补隆砐XXX年X月X日常用公文參考模版—報(bào)告【工作報(bào)告】XXXX〔單位〕關(guān)于XXXXX工作情況的報(bào)告XXXX〔主送單位〕：根據(jù)XXXXXX要求〔或XXX以來〕，我們XXXXXX〔概述工作背景或根本情況〕，對XXXXXX工作進(jìn)行了認(rèn)真總結(jié)?，F(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下：一、XXXXXX〔工作根本情況〕。二、XXXXXX〔主要做法和成績〕。三、XXXXXX〔存在的問題和擬采取的措施〕。四、下一步工作安排和思路。特此報(bào)告。〔公章〕XXXX年X月X日【答復(fù)上級詢問和交辦事項(xiàng)的報(bào)告】關(guān)于XXXXXX有關(guān)情況的報(bào)告XXXX〔主送單位〕：根據(jù)XXXXXX要求〔或根據(jù)XXX批示精神，或根據(jù)傳來的?XXXXXX?要求〕，我們對XXXXXX情況進(jìn)行了認(rèn)真研究〔或我們對XXXXXX問題進(jìn)行了調(diào)查核實(shí)〕。現(xiàn)將有關(guān)情況報(bào)告如下：一、XXXXXX〔事件的過程、原因等〕二、XXXXXX〔經(jīng)調(diào)查核實(shí)的情況或處理的依據(jù)、結(jié)果等〕。三、XXXXXX〔下一步擬采取的措施〕特此報(bào)告。〔公章〕XXXX年X月X日常用公文參考模版—請示〔簽報(bào)〕【請求批準(zhǔn)的請示?XXXX〔單位〕關(guān)于XXXX〔事由〕的請示XXXX〔主送單位〕：為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，我單位擬XXXXXX〔意圖主旨〕。現(xiàn)將有關(guān)情況和意見報(bào)告如下：一、XXXXXX〔根本情況〕。二、XXXXXX〔請示事項(xiàng)的必要性、可行性及其意義〕。三、XXXXXX〔具體方案和請示事項(xiàng)〕〔聯(lián)系人：XXX，〕妥否，請批示。

【請求解決問題的請示?XXX〔單位〕關(guān)于請求協(xié)調(diào)解決XXXXXX問題的請示XXXX〔主送單位〕：目前，我公司XXXXXX〔遇到的問題或困難〕。為了XXXXXX〔目的〕，根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，現(xiàn)就XXXXXX〔意圖主旨〕請示如下：一、XXXXXX〔問題的由來〕。二、XXXX〔問題的不利影響〕。三、XXXXXX〔解決問題的積極意義〕。四、XXXXXX〔請示內(nèi)容，即請求協(xié)調(diào)解決的問題及解決問題的有關(guān)建議〕。妥否，請批示。

常用公文參考模版—批復(fù)關(guān)于XXXX有關(guān)問題的批復(fù)XXXX〔主送單位〕：你公司?關(guān)于XXXX的請示?〔文號〕收悉。根據(jù)XXXXXX〔依據(jù)〕，經(jīng)研究，同意你們關(guān)于XXXXXX〔主旨〕。請你們在XXXXXX工作中切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保XXXXXX?！补隆砐XXX年X月X日關(guān)于XXXXXX有關(guān)問題的批復(fù)XXXX〔主送單位〕：你公司?關(guān)于XXXX的請示?〔文號〕收悉。鑒于XXXXXX，根據(jù)XXXXXX的有關(guān)規(guī)定〔依據(jù)〕，現(xiàn)就XXXXXX〔主旨〕有關(guān)問題批復(fù)如下：一、原那么同意XXXXXX。二、XXXXXX〔具體要求〕。請你們XXXXXX〔提出進(jìn)一步做好此項(xiàng)工作的要求，以及從長遠(yuǎn)或整體上提出有關(guān)要求?！场补隆砐XXX年X月X日常用公文參考模版—會議紀(jì)要XXXXXX會議紀(jì)要〔XXXX年第XX期〕XXXX年X月X日，XXX同志主持召開XXXXXX會議，XXX、XXX等同志〔領(lǐng)導(dǎo)〕參加了會議。XXX同志傳達(dá)了XXXXXX精神，通報(bào)了XXXXXX有關(guān)工作情況，并作了重要講話；會議聽取了XXX關(guān)于XXXX工作情況匯報(bào)，討論了XXXXXX，審議了?XXXXXX?等X項(xiàng)XXXXXX。會議認(rèn)為，XXXXXX。會議強(qiáng)調(diào)，XXXXXX。會議指出，XXXXXX。會議經(jīng)過審議，議定以下事項(xiàng)：XXXXXX〔例如：會議根據(jù)XXXXXX，審議并原那么通過了?XXXXXX?、?XXXXXX?等，并責(zé)成XXX根據(jù)與會同志提出的修改意見作進(jìn)一步完善，按程序報(bào)批后下發(fā)；會議還根據(jù)XXXXXX要求，就解決XXXXXX等問題提出了意見……〕情況匯報(bào)寫作技巧【工作匯報(bào)】關(guān)于XXXXX工作情況的報(bào)告根據(jù)XXXXXX要求〔或XXX以來〕，我中心XXXXXX〔概述工作