關于江財周邊小吃的市場調(diào)查報告

關于江財周邊小吃的市場調(diào)查報告（一）前言：中華名族作為一個古老的民族，小吃的發(fā)展歷史悠久。而大學是一個飲食消費大聚集的地方。這里匯聚了來自全國各地的學生。這使得對小吃這種具有強烈的地方特色的東西有很大的需求。而大學這個市場的小吃的“供應—需求”關系的現(xiàn)狀如何呢。為此，我們對江西財經(jīng)大學蛟橋園校區(qū)周邊的小吃做一個市場調(diào)查。唐，王，游三人于2010年5月至6月在江西財經(jīng)大學蛟橋園校區(qū)周邊做一個關于小吃特別是地攤小吃的市場調(diào)查。我們通過訪問經(jīng)營小吃的個體工商戶和在場的食客了解了一些一線信息和背后信息。然后通過問卷星在網(wǎng)上做了一個針對江財食客的問卷調(diào)查?，F(xiàn)在將我們調(diào)查研究情況匯報如下：（二）主體：1.市場調(diào)查報告——情況介紹：在財購門前小小的不到一百坪的地方，匯聚了大大小小幾十家小吃地攤店。這里養(yǎng)活了幾十個家庭，供應著財大蛟橋園校區(qū)和附近居民的餐點需求，它每天的的營業(yè)量達好幾萬元。（1）小吃的種類小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬、肉蛋奶各類，酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一。主要有水煮攤（8家）、燒烤攤（7家）、鐵板豆腐和魷魚肉串（6家）、煎餅類（6家）、粉絲混沌（3家），還有各種小糕點蜜餞類的食物等等等。小吃還有一個大特點就是具有強烈的地域特色。在這些小地攤的招牌上我們不難看到冠有地名的小吃。如什么韓國泡菜啊，臺灣雞柳啊，西安涼皮、南京鴨血粉絲、四川涼拌菜麻辣燙、湖南臭豆腐、南昌拌粉……當然這些東西看似很多，其實也具有一定的局限性。如，這些菜系都是偏辣的食物。原因自想可知，從消費主體來看，江西本身是食辣大省，旁邊又有湖南、四川、重慶這樣嗜辣的省市。市場主體有如此需求，自然就會有如此的供應了。當然從供應主體我們也可以看出原因。從事小吃攤的經(jīng)營人大多是本地人，即傳說中的下羅人。其本身具有很大的局限性，他們從事的大多是自身熟悉的東西。這就很難避免他們?nèi)ソ?jīng)營以辣為特點的食物了。（2）小吃的價格小吃的另一大特點就是它一般售賣的起點低，價格不高，一般人都可以買得起。比如吃水煮，里面的關于蔬菜的大多是5角錢一份。一般的肉食品也就是1-2元每份。這意味著5塊錢您能吃10份食物。而煎餅類的平均價格在3.5元左右。拌粉就是2塊。燒烤是相對價格比較較貴的。蔬菜仍是0.5-1塊，但肉食的平均價格就在3、4塊上了。相對低廉的價格和更加美味的特點，讓很多消費者趨之若鶩。人們越來越樂于把小吃來當正餐吃，這也使得小吃的消費市場更加繁榮。（3）小吃的衛(wèi)生環(huán)境不管是我們平常消費還是我們的調(diào)查過程中，都可以發(fā)現(xiàn)學校周邊的這些小吃攤的環(huán)境的確可以用“臟，亂，差”來形容?？梢韵胂笤诓坏桨倨旱牡胤骄奂瘞资倚〉財偂４蟮?、5平方米水煮攤、月租交給學校的保衛(wèi)處。這就是說，規(guī)模較小的小吃攤的月租是300，而稍大一點的，如燒烤水煮便是每月要交1000元了。2.市場調(diào)查報告——調(diào)查分析：從地理位置來看，蛟橋園校區(qū)旁邊的小吃攤主要分布在財購大門前，和南區(qū)門口。這兩塊地域人口流動量很大，有良好的地理位置。這是保證這些小吃攤能繁榮發(fā)展的一個相當重要的條件。小吃的消費具有很強的隨機性。根據(jù)我們的調(diào)查顯示37.9%的消費者表示他們大多是在碰到小吃店的情況下，才會去吃小吃。而財購是學生滿足日常生活需要的主要購物之地。逛街之余，肚子餓了，相對便宜好吃又方便的小吃便成了消費者的首要選擇。而有很多因為上課的原因穿梭在南北區(qū)之間的同學經(jīng)過大門口時，也會有很大的消費欲望。而且財購和對面的學府街區(qū)是附近高校很集中的消費場所。這吸引了附近的包括農(nóng)大、交大等高校的學生和軍人來這消費。這些也為小吃攤帶來了源源不斷的客源。可以說由于如此良好的地理位置，很多消費者是屬于“被”消費的。從消費心態(tài)來看，小吃已儼然形成了一種文化。而大學生更是推崇這個文化的主體。在這個年齡段，人們選擇的是更加時尚方便的消費方式。如調(diào)查顯示人們對小吃的關注點在于55.2%的人最關心的是他們的味道，其次是安全質(zhì)量。人們對口感的追求，讓很多消費者從食堂走到小吃攤來消費。在這個消費主體中，小吃文化是“啊？你沒吃過臭豆腐？”在全國各大高校中，我們都能聽有名為“墮落街”的小吃街。很多人推崇這樣把小吃當主食的生活方式。這也是小吃在大學校園旁繁榮的主要原因之一。消費主體分析，男女生在選擇食物和消費時間上都有明顯的差別。女生吃的比較溫和，比較素的食物，如水煮攤上主要是女生。不過也不排除通常也會有男朋友陪著女朋友去吃水煮。女生一般是兩三個結伴而行的，這些都是在逛街時來消費的。而時間也主要是集中在下午4點半到晚上7點半左右。而女生的消費價位大體比較低，平均在5元左右。因為女生小吃的消費比較頻繁，所以考慮的更加實惠，會把小吃當主食吃。她們對這方面的消費方式輕車熟路，了解怎樣的消費結構才能夠吃得好又吃的飽而且花的錢還少。而男生則是喜歡吃相對有刺激性的東西，他們都坐在燒烤攤上，點上很多的肉食，外加一箱啤酒。十幾個人呼朋喚友在那吃喝。他們的消費水平便較高了，人均能達到十多塊。且他們的消費時間就更晚。一般在晚上8點之后，甚至更晚至24點。男生吃小吃動機更多的是要宵夜，故而時間比較晚。據(jù)攤主介紹他們一般要工作到12點甚至是1點。因為在那個時間段還是有很多在外面網(wǎng)吧玩的人來消費的。從消費客體結構來看，食物的種類具有一定的局限性—以辣食為主。這種不太合理的市場結構，存在著較大市場潛力。為此我們向一個新進來的品種商家—韓國泡菜進行了采訪。韓國泡菜進入江財小吃市場以其差異性取勝。之前旁邊并沒有這樣的商品提供。大學生喜歡嘗新鮮的心理使得韓國泡菜短期便打入大學市場。而我們可以發(fā)現(xiàn)這里蘇杭那邊的甜點小吃也是難尋其痕跡的。相信這也是有很大的開發(fā)潛力的。從發(fā)展趨勢看，小吃營養(yǎng)不全面，得來方便，可以隨時取用，很容易造成食用過量，也是造成現(xiàn)在肥胖者比較多的原因之一。而現(xiàn)在人們開始對自己的健康關注增加，特別是女性消費群體。大學生由于飲食不規(guī)律飲食結構不合理，大多都有腸胃的問題。這使得大學生對食物的有利健康的要求增加。為此，我們特別對“粥”這個傳統(tǒng)且健康的食物做了調(diào)查。81.5%的同學希望他們平時能夠喝到好粥來調(diào)劑生活。目前蛟橋園旁邊只有一家粥攤，生意很是火爆。處于供不應求的狀態(tài)。而且大多數(shù)大學生表示希望喝到檔次較高、既美味又有營養(yǎng)的粥。如正規(guī)粥鋪的粥，什么皮蛋瘦肉粥，營養(yǎng)雞絲粥，雞蛋肉松粥，玉米粥，紅棗銀耳粥，等等。3.市場調(diào)查報告——營銷建議1）人無我有，可以以差異性取勝，增加產(chǎn)品的多樣性。銷售一些以市場為導向的產(chǎn)品，靠特色取勝。2）人有我優(yōu)，雖然品種類似，但各商家的食物還是有差別的。如果能在增加產(chǎn)品的美味度上下足功夫，就可以在同類商家上打敗對手的，取得消費者的信賴和青睞。3）以服務取勝，吃東西是個享受的過程。而周邊的餐飲環(huán)境和攤主的服務態(tài)度是會極大的影響食客們的心情的。攤主其實也可以在自家的衛(wèi)生環(huán)境狀況上打打主意，并且保持著良好的狀態(tài)面對消費者。（三）：結尾通過此次市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)財大蛟橋園附近的小吃市場甚為繁榮，且具有較大的市場潛力。可以說你的攤位的大小決定著你每天賺錢的多少。從市場營銷的角度來講，無論從事哪個行業(yè)，都必須進行市場分析，制定市場營銷戰(zhàn)略和策略，并進行較好的市場管理，還要根據(jù)市場的發(fā)展現(xiàn)狀，市場營銷的新進展和市場營銷的新動向，不斷的改進，從而占據(jù)更大的市場份額。通過此次關于小吃的市場調(diào)查，我們充分認識到小吃的發(fā)展?jié)摿Γ褪軐W生的歡迎程度。盡管學校附近的小吃店存在一些問題，但總的發(fā)展勢頭還是不錯的，小吃的發(fā)展已經(jīng)成為一種時尚，一種潮流。由于學生的活動范圍有限，學生的選擇也很有限，這也就為學校附近的小吃攤帶來很多優(yōu)勢。盡管客源基本上都是固定的和永久性的，但這些小吃攤還必須不斷改進自己的服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量，并且盡量讓小