《二篇乳與乳制》課件

《二篇乳與乳制》ppt課件乳制品簡介各類乳制品介紹乳制品的生產(chǎn)工藝乳制品的選購與保存乳制品的食用方法與搭配建議contents目錄乳制品簡介01乳制品是以新鮮牛乳或羊乳為原料，經(jīng)過殺菌、發(fā)酵、凝固或加工制成的食品。乳制品定義根據(jù)加工工藝和產(chǎn)品特性的不同，乳制品可以分為液態(tài)奶、發(fā)酵奶、奶粉、黃油、奶酪等。乳制品分類乳制品的定義與分類

乳制品的營養(yǎng)價(jià)值提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)乳制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，有助于維持肌肉和骨骼健康。富含鈣質(zhì)乳制品中的鈣質(zhì)對骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要，有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。含有多種維生素和礦物質(zhì)乳制品含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、D、B族維生素以及鉀、鎂等，對維持人體正常生理功能具有重要作用。乳制品起源乳制品的起源可以追溯到公元前8000年左右的新石器時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們已經(jīng)開始將牛奶加工成奶酪等食品。乳制品發(fā)展隨著時(shí)間的推移，乳制品加工技術(shù)和品種不斷豐富，乳制品逐漸成為全球范圍內(nèi)的重要食品。如今，乳制品已經(jīng)成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，尤其在西方國家，乳制品在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)重要地位。乳制品的起源與發(fā)展各類乳制品介紹02最常見的液態(tài)奶，含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素D，是良好的鈣來源。含有豐富的礦物質(zhì)和維生素，但脂肪含量較高，不適合長期大量飲用。液態(tài)奶羊奶牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵的乳制品，具有助消化、提高免疫力等功效。發(fā)酵乳添加果蔬、果醬等調(diào)味品，口感豐富，適合不同口味的人群。風(fēng)味酸奶酸奶全脂奶粉保留了牛奶中的全部營養(yǎng)成分，適合兒童和青少年生長發(fā)育。脫脂奶粉經(jīng)過脫脂處理，脂肪含量較低，適合控制體重的人群。奶粉奶酪軟質(zhì)奶酪如莫扎瑞拉、菲達(dá)等，口感柔軟，適合直接食用或做菜。硬質(zhì)奶酪如帕爾馬、切達(dá)等，適合做調(diào)味或烹飪食材。以牛奶為主要原料，口感細(xì)膩，甜而不膩。乳制冰淇淋針對特定消費(fèi)群體推出的健康冰淇淋產(chǎn)品。低糖、低脂冰淇淋冰淇淋乳制品的生產(chǎn)工藝03液態(tài)奶的生產(chǎn)工藝選擇新鮮、無污染的牛奶作為原料，并進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。對原料奶進(jìn)行過濾、凈化和標(biāo)準(zhǔn)化處理，確保質(zhì)量。采用高溫短時(shí)殺菌或超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，殺死病原菌和有害微生物。將處理后的牛奶灌裝到包裝容器中，進(jìn)行密封和冷卻。原料選擇與驗(yàn)收預(yù)處理殺菌灌裝原料選擇與驗(yàn)收預(yù)處理殺菌發(fā)酵酸奶的生產(chǎn)工藝01020304選擇新鮮、無污染的牛奶和酸奶發(fā)酵劑作為原料，并進(jìn)行驗(yàn)收。對原料奶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理，調(diào)整脂肪和蛋白質(zhì)含量。采用高溫短時(shí)殺菌技術(shù)，殺死病原菌和有害微生物。在恒溫條件下，將乳酸菌接入處理后的牛奶中進(jìn)行發(fā)酵，形成酸奶。選擇新鮮、無污染的牛奶作為原料，并進(jìn)行驗(yàn)收。原料選擇與驗(yàn)收對原料奶進(jìn)行過濾、凈化和標(biāo)準(zhǔn)化處理。預(yù)處理采用高溫短時(shí)殺菌技術(shù)，殺死病原菌和有害微生物。殺菌將處理后的牛奶噴霧干燥成奶粉，并進(jìn)行冷卻和篩分。噴霧干燥奶粉的生產(chǎn)工藝選擇新鮮、無污染的牛奶和凝乳酶作為原料，并進(jìn)行驗(yàn)收。原料選擇與驗(yàn)收對原料奶進(jìn)行加熱、殺菌和標(biāo)準(zhǔn)化處理。預(yù)處理加入凝乳酶使牛奶凝固，切割成小塊。凝乳與切割將凝乳塊在一定溫度下靜置，排出乳清，得到奶酪。排乳清奶酪的生產(chǎn)工藝選擇新鮮、無污染的牛奶、奶油和糖作為原料，并進(jìn)行驗(yàn)收。原料選擇與驗(yàn)收混合與殺菌均質(zhì)與冷卻老化與硬化將原料混合并加熱殺菌，殺死病原菌和有害微生物。將混合液進(jìn)行均質(zhì)處理，并冷卻到一定溫度。將混合液放入老化罐中進(jìn)行老化，然后進(jìn)行硬化處理，得到冰淇淋半成品。冰淇淋的生產(chǎn)工藝乳制品的選購與保存04嘗試口感優(yōu)質(zhì)的乳制品口感細(xì)膩、滑潤，無粗糙感或異味。聞氣味新鮮的乳制品應(yīng)該具有濃郁的奶香味，無異味或怪味。觀察色澤和質(zhì)地優(yōu)質(zhì)的乳制品通常呈乳白色或微黃色，質(zhì)地均勻細(xì)膩，無雜質(zhì)和沉淀。觀察包裝選擇包裝密封性好、無破損或變形的乳制品，注意查看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。選擇知名品牌選擇有信譽(yù)、口碑良好的品牌，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全。如何選購優(yōu)質(zhì)的乳制品避免反復(fù)解凍盡量避免將乳制品反復(fù)解凍和冷凍，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量和口感。冷藏保存將乳制品存放在冰箱的冷藏室中，溫度應(yīng)控制在0~4℃之間，避免與其他有異味的食物接觸。避免陽光直射避免陽光直射乳制品，以免加速產(chǎn)品的變質(zhì)和氧化。注意保質(zhì)期在保質(zhì)期內(nèi)食用乳制品，避免食用過期產(chǎn)品。開啟后盡快食用一旦打開包裝，應(yīng)盡快食用，避免長時(shí)間存放。乳制品的保存方法與注意事項(xiàng)了解產(chǎn)品類型不同類型的產(chǎn)品保質(zhì)期不同，例如鮮奶的保質(zhì)期較短，而酸奶、奶酪等產(chǎn)品的保質(zhì)期較長。因此，在選購時(shí)應(yīng)根據(jù)需要選擇合適的產(chǎn)品類型。觀察標(biāo)簽在購買乳制品時(shí)，應(yīng)注意查看標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保選購的產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)。注意包裝完整性如果包裝出現(xiàn)破損或變形，可能是產(chǎn)品已經(jīng)過期或受潮，應(yīng)避免購買。檢查產(chǎn)品外觀如果乳制品出現(xiàn)變色、分離、結(jié)塊等現(xiàn)象，可能是產(chǎn)品已經(jīng)變質(zhì)，應(yīng)避免購買。如何識(shí)別乳制品的保質(zhì)期與生產(chǎn)日期乳制品的食用方法與搭配建議05總結(jié)詞營養(yǎng)豐富，易于消化詳細(xì)描述早餐是一天中最重要的一餐，乳制品富含蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和維生素等營養(yǎng)成分，有助于補(bǔ)充身體所需的能量和營養(yǎng)素。在早餐中搭配乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，可以提供豐富的營養(yǎng)，同時(shí)易于消化吸收。搭配建議可以將牛奶或酸奶搭配燕麥、全麥面包等谷物食品，也可以將奶酪夾在烤面包或饅頭中食用。早餐食用乳制品的方法與搭配建議總結(jié)詞美味可口，提神醒腦詳細(xì)描述下午茶是許多人的習(xí)慣，乳制品作為下午茶的組成部分，能夠提供豐富的營養(yǎng)和能量，同時(shí)帶來美味的口感和享受。在下午茶中搭配乳制品，如酸奶、奶酪、冰淇淋等，可以提神醒腦，增強(qiáng)體力和精力。搭配建議可以將酸奶或奶酪搭配水果、堅(jiān)果等食材，也可以將冰淇淋加入飲品中，如冰淇淋咖啡或茶飲。下午茶食用乳制品的方法與搭配建議要點(diǎn)三總結(jié)詞豐富營養(yǎng)，促進(jìn)消化要點(diǎn)一要點(diǎn)二詳細(xì)描述晚餐是結(jié)束一天飲食的重要一餐，乳制品富含的營養(yǎng)成分有助于補(bǔ)充身體所需的能量和營養(yǎng)素，同時(shí)也有助于促進(jìn)消化和吸收。在晚餐中搭配乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等，可