《食品工程高新技術(shù)》課件

《食品工程高新技術(shù)》ppt課件contents目錄食品工程高新技術(shù)概述食品冷凍與冷藏技術(shù)食品干燥技術(shù)食品殺菌技術(shù)食品工程高新技術(shù)展望01食品工程高新技術(shù)概述用于食品脫水，保持食品原有形狀、色澤和營養(yǎng)成分。真空冷凍干燥技術(shù)將食品成分或添加劑微膠囊化，改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期。微膠囊技術(shù)用于殺菌、提高食品的質(zhì)構(gòu)和口感，延長保質(zhì)期。超高壓技術(shù)用于食品發(fā)酵、酶工程、基因工程等領(lǐng)域，提高食品產(chǎn)量和品質(zhì)。生物技術(shù)高新技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用利用信息技術(shù)和自動(dòng)化技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品加工過程的智能化和自動(dòng)化。智能化與自動(dòng)化研發(fā)新型分離和濃縮技術(shù)，提高食品加工效率。高效分離與濃縮技術(shù)研究新型非熱殺菌技術(shù)，降低食品加工過程中的熱損傷和營養(yǎng)損失。新型殺菌技術(shù)將生物工程與納米技術(shù)應(yīng)用于食品加工，提高食品的生物利用率和安全性。生物工程與納米技術(shù)食品工程高新技術(shù)的發(fā)展趨勢促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型高新技術(shù)在食品工程中的應(yīng)用，可以推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)和轉(zhuǎn)型，提高產(chǎn)業(yè)整體競爭力。增強(qiáng)國際競爭力通過高新技術(shù)應(yīng)用，提高我國食品在國際市場的競爭力，促進(jìn)出口增長。帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展食品工程高新技術(shù)的發(fā)展，可以帶動(dòng)包裝、物流等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的完善。提高食品質(zhì)量和安全通過高新技術(shù)應(yīng)用，可以改善食品品質(zhì)、提高安全性，滿足消費(fèi)者對健康和安全的追求。食品工程高新技術(shù)的重要性和意義02食品冷凍與冷藏技術(shù)冷凍原理冷凍是通過降低溫度使食品中的水分形成冰晶，進(jìn)而在低溫下凍結(jié)成固態(tài)的過程。冷藏原理冷藏是通過維持低溫環(huán)境，抑制食品中微生物的生長和酶的活性，從而延長食品的保鮮期。冷凍與冷藏的區(qū)別冷凍是主動(dòng)降溫的過程，而冷藏是被動(dòng)維持低溫的過程。食品冷凍與冷藏技術(shù)原理包括壓縮機(jī)、冷凝器、蒸發(fā)器和節(jié)流閥等部件，用于產(chǎn)生低溫環(huán)境。制冷系統(tǒng)如冷庫、冷卻機(jī)等，用于維持低溫環(huán)境。冷卻設(shè)備如冰箱、冰柜等，用于儲(chǔ)存冷凍食品。冷凍設(shè)備食品冷凍與冷藏技術(shù)設(shè)備冷凍和冷藏技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品加工過程中，如速凍食品、冷鏈物流等。食品加工食品保鮮食品安全通過冷藏技術(shù)可以延長食品的保鮮期，減少食品變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。冷凍和冷藏技術(shù)可以有效防止食品中病原微生物的生長和繁殖，提高食品安全水平。030201食品冷凍與冷藏技術(shù)的應(yīng)用03食品干燥技術(shù)03品質(zhì)保持在食品干燥過程中，應(yīng)盡量保持食品的原有品質(zhì)，如顏色、口感、營養(yǎng)成分等。01去除水分食品干燥技術(shù)主要是通過去除食品中的水分，以延長食品的保質(zhì)期和保存食品的原有品質(zhì)。02熱能利用食品干燥技術(shù)通常利用熱能將食品中的水分蒸發(fā)，并通過氣流將水蒸氣排出，從而達(dá)到干燥食品的目的。食品干燥技術(shù)原理利用熱風(fēng)循環(huán)將食品中的水分蒸發(fā)，設(shè)備簡單、成本低，適用于大量生產(chǎn)。熱風(fēng)干燥設(shè)備在真空狀態(tài)下，利用低溫低壓將食品中的水分蒸發(fā)，能夠較好地保持食品的原有品質(zhì)。真空干燥設(shè)備利用微波能量將食品中的水分蒸發(fā)，具有干燥速度快、效率高的特點(diǎn)，但設(shè)備成本較高。微波干燥設(shè)備食品干燥技術(shù)設(shè)備如蔬菜、水果、谷物等農(nóng)產(chǎn)品的干燥，提高農(nóng)產(chǎn)品的保質(zhì)期和保存品質(zhì)。農(nóng)產(chǎn)品干燥如牛肉、雞肉等肉類的干燥，延長肉類的保質(zhì)期和保存品質(zhì)。肉類干燥如奶粉、奶酪等乳制品的干燥，提高乳制品的保存品質(zhì)和延長保質(zhì)期。乳制品干燥食品干燥技術(shù)的應(yīng)用04食品殺菌技術(shù)冷殺菌原理利用物理或化學(xué)手段在不加熱或低溫條件下殺滅微生物，如紫外線、電離輻射等。防腐劑殺菌原理通過添加化學(xué)防腐劑抑制微生物的生長，常用的防腐劑有苯甲酸、山梨酸等。熱殺菌原理通過加熱使微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)和酶變性，從而殺死或抑制微生物的生長。食品殺菌技術(shù)原理熱殺菌設(shè)備包括蒸煮設(shè)備、烘焙設(shè)備、微波加熱設(shè)備等，可根據(jù)不同食品的特性和殺菌要求選擇合適的設(shè)備。冷殺菌設(shè)備如紫外線殺菌燈、電子束滅菌設(shè)備等，具有不加熱、不改變食品原有品質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)。防腐劑添加設(shè)備包括計(jì)量泵、混合器等，用于將防腐劑添加到食品中，并確保添加量符合規(guī)定。食品殺菌技術(shù)設(shè)備罐頭食品是經(jīng)過熱殺菌處理的典型食品，可以有效延長保質(zhì)期并保持良好的口感和品質(zhì)。罐頭食品殺菌飲料在生產(chǎn)過程中需要進(jìn)行殺菌處理，以確保產(chǎn)品質(zhì)量和消費(fèi)者健康。飲料生產(chǎn)中的殺菌巴氏殺菌是一種常用的乳制品殺菌方法，可以有效殺死病原菌，同時(shí)保持乳制品的營養(yǎng)價(jià)值和口感。乳制品的巴氏殺菌食品殺菌技術(shù)的應(yīng)用05食品工程高新技術(shù)展望利用基因編輯技術(shù)、合成生物學(xué)等手段，研發(fā)新型食品原料和加工技術(shù)，提高食品質(zhì)量和安全性。生物技術(shù)將納米材料和納米技術(shù)應(yīng)用于食品包裝、保鮮和加工過程中，提高食品的保質(zhì)期和口感。納米技術(shù)利用大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、人工智能等技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、加工和銷售的智能化和信息化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。信息技術(shù)推廣環(huán)保技術(shù)和清潔生產(chǎn)，降低食品工業(yè)對環(huán)境的影響，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。環(huán)保技術(shù)未來食品工程高新技術(shù)的發(fā)展方向促進(jìn)國際交流與合作積極參與國際食品工程領(lǐng)域的交流與合作，引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，推動(dòng)我國食品工程高新技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。加強(qiáng)科研投入加大對食品工程高新技術(shù)研究的投入，鼓勵(lì)企業(yè)、高校和研究機(jī)構(gòu)合作，推動(dòng)科技成果的轉(zhuǎn)化和應(yīng)用。培養(yǎng)專業(yè)人才加強(qiáng)食品工程領(lǐng)域的人才培養(yǎng)，提高從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平，推動(dòng)高新技術(shù)在食品工業(yè)中的普及和應(yīng)用。建立標(biāo)準(zhǔn)體系制定和完善食品工程高新技術(shù)應(yīng)用的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管和安全評估，保障食品的質(zhì)量和安全。提高食品工程高新技術(shù)應(yīng)用效果的措施制定優(yōu)惠政策政府可以出臺(tái)相關(guān)優(yōu)惠政策，如稅收減免、資金扶持等，鼓勵(lì)企業(yè)加大對食品工程高新技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用的投入。建立公共服務(wù)平臺(tái)政府可以建立食品工程高新技術(shù)公共服務(wù)平臺(tái)，為企業(yè)提供技術(shù)咨詢、成果轉(zhuǎn)化等服務(wù)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)集聚和協(xié)同發(fā)展。