能量與能量平衡課件

1編輯版ppt㈠能量的作用與意義能量能量是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)能量由食物供給能量主要來(lái)自于糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)2編輯版ppt二、人體能量的來(lái)源（一）產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素1、碳水化合物膳食供能比重最大，一般占機(jī)體所需能量的50%以上。體內(nèi)儲(chǔ)能形式：肝糖元、肌糖元3編輯版ppt二、人體能量的來(lái)源2、脂肪體內(nèi)脂類(lèi)形式：組織脂質(zhì)、貯存脂質(zhì)正常情況下，人體所消耗能量的20-30%來(lái)自體內(nèi)的甘油三酯動(dòng)用脂肪供能3、蛋白質(zhì)脫氨基或者氨基轉(zhuǎn)換動(dòng)用蛋白質(zhì)供能4編輯版ppt1、能量單位，以前習(xí)慣用“卡”或“千卡”，現(xiàn)在國(guó)際上通用的能量單位是“焦耳”、“千焦耳”或“兆焦耳”等。

根據(jù)定義列出公式：

1千卡(kcal)=4.184千焦耳(kJ)1千焦耳(kJ)=0.239千卡(kcal)1000千卡(kcal)=4.184兆焦耳(MJ)1兆焦耳(MJ)=

239千卡(kcal)（二）食物的卡價(jià)5編輯版ppt6編輯版ppt

產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素：糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)（能量配比）用于維持體溫和向外環(huán)境中散發(fā)形成三磷酸腺苷(ATP)儲(chǔ)存起來(lái)產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素生物氧化熱能能量、能量單位及熱能系數(shù)7編輯版ppt8編輯版ppt

熱能系數(shù)(或能量系數(shù))：每克碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱能值。區(qū)別于燃燒熱。

由于食物中三種產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素不可能全部被消化吸收，且消化率也各不相同；消化吸收后，在體內(nèi)也不一定完全被氧化分解而產(chǎn)生能量，尤其是蛋白質(zhì)可產(chǎn)生一些不能被繼續(xù)分解利用的含氮化合物。1克碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81

kJ(4.0kcal)1克脂肪：39.54kJ×95%=37.56KJ(9.0kcal)1克蛋白質(zhì)：18.20kJ×92%=16.74

kJ(4.0kcal)正常人對(duì)糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)的消化吸收率分別為98%、95%、92%2、熱能系數(shù)9編輯版ppt4、計(jì)算食物的能量首先知道食物中三大營(yíng)養(yǎng)素的比例其次要知道食物的重量以100g的瘦牛肉為例：蛋白質(zhì)20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%。=

16.74kJ*20.2+37.56KJ*2.3+16.8KJ*1.2=444KJ10編輯版ppt人體熱能的消耗基礎(chǔ)代謝：60%-75%體力勞動(dòng)：15-30%食物熱效應(yīng)：基礎(chǔ)代謝能耗的10%左右三、人體的能量消耗生長(zhǎng)發(fā)育：3-6月的嬰兒，15-23%供于生長(zhǎng)發(fā)育11編輯版ppt1260-75%基礎(chǔ)代謝15－30%體力活動(dòng)5－10%食物熱效應(yīng)12編輯版ppt13編輯版ppt㈠基礎(chǔ)代謝基礎(chǔ)代謝和基礎(chǔ)代謝率1、基礎(chǔ)代謝(BM)

是指維持生命的最低能量消耗，即人體在安靜和恒溫條件(18℃～20℃)下，禁食12小時(shí)后，靜臥、放松且清醒時(shí)的能量消耗。此時(shí)，能量?jī)H用于維持體溫、呼吸和血液循環(huán)以及其他器官生理需要。14編輯版ppt2、基礎(chǔ)代謝率基礎(chǔ)代謝測(cè)定方法：測(cè)定空腹12-16h、睡醒靜臥、環(huán)境溫度20-25℃時(shí)的能量消耗基礎(chǔ)代謝率(BMR)是指人體處于基礎(chǔ)代謝狀態(tài)下，每小時(shí)每平方米體表面積(或每千克體重)的能量消耗。單位：KJ/m2.h，KJ/Kg.h15編輯版ppt（1）用體表面積來(lái)計(jì)算基礎(chǔ)代謝的計(jì)算主要有以下幾種方法。我國(guó)趙松山(軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院軍隊(duì)衛(wèi)生研究所)在1984年提出了相對(duì)適合中國(guó)人體表面積的計(jì)算公式體表面積(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×體重(kg)-0.1603根據(jù)這個(gè)公式先算出體表面積，再按年齡、性別，在表2-1中查出對(duì)應(yīng)的BMR，則有人體24小時(shí)的基礎(chǔ)代謝=體表面積×基礎(chǔ)代謝率×2416編輯版ppt17編輯版pptHarris和Benedict提出下列公式，可根據(jù)年齡、身高和體重直接計(jì)算基礎(chǔ)代謝能量消耗。（2）直接用公式計(jì)算男性基礎(chǔ)代謝耗能量=【66+13.7×體重(kg)+5.0×身長(zhǎng)(cm)-6.8×年齡(y)】

甚至更簡(jiǎn)單的計(jì)算方法成人按每小時(shí)每千克體重男性1kcal(4.18kJ)、女性0.95kcal(3.97kJ)與體重相乘即可。女性基礎(chǔ)代謝耗能量=【655+9.5×體重(kg)+1.8×身長(zhǎng)(cm)-4.7×年齡(y)】18編輯版pptWHO于1985年推薦使用下列公式，計(jì)算一天基礎(chǔ)代謝率，見(jiàn)下表。（3）WHO推薦的計(jì)算方法19編輯版ppt

3、影響基礎(chǔ)代謝率的因素⑴體表面積與體型：瘦高者基礎(chǔ)代謝高于矮胖者⑵不同生理、病理狀況影響：年齡（嬰幼兒最活躍）、性別、激素、生理階段⑶環(huán)境影響：寒季、過(guò)多攝食、精神緊張⑷食物因素：尼古丁和咖啡因可刺激基礎(chǔ)代謝水平升高。20編輯版ppt21運(yùn)動(dòng)員的基礎(chǔ)代謝：一般說(shuō)來(lái)，脂肪多的人的基礎(chǔ)代謝率要低于肌肉發(fā)達(dá)的人。21編輯版ppt㈡體力勞動(dòng)及各種活動(dòng)

通常體力勞動(dòng)：總消耗能的15%~30%。影響因素：1、肌肉越發(fā)達(dá)，耗能多2、體重越重者，耗能多3、肌肉活動(dòng)越強(qiáng)、持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗就越大。

減肥靠無(wú)氧or有氧運(yùn)動(dòng)？此外，能量消耗與勞動(dòng)強(qiáng)度、工作性質(zhì)、勞動(dòng)持續(xù)的時(shí)間以及工作熟練程度有關(guān)，其中以勞動(dòng)強(qiáng)度對(duì)能量代謝的影響最顯著。

22編輯版ppt1、勞動(dòng)強(qiáng)度等級(jí)根據(jù)能量消耗水平的不同，可將勞動(dòng)強(qiáng)度分為5級(jí)(極輕、輕、中等、重、極重體力勞動(dòng))。2000年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將勞動(dòng)強(qiáng)度調(diào)整為3級(jí)，見(jiàn)表2-3。23編輯版ppt消耗能量的計(jì)算體力活動(dòng)水平（PAL）=人體耗能=BMR*PAL24H人體耗能總量24H基礎(chǔ)代謝耗能總量2、體力活動(dòng)水平（PAL）24編輯版ppt㈢食物熱效應(yīng)食物熱效應(yīng)(TEF)：是指機(jī)體因攝取食物引起的額外熱能消耗。人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝等。需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗影響因素：1、食物種類(lèi)：脂肪：4%~5%；碳水化合物：5%~6%蛋白質(zhì)：30%；混合性食物：10%。2、進(jìn)食量和進(jìn)食頻率：吃得越多，熱消耗也越多；吃得快者更高。25編輯版ppt㈣生長(zhǎng)發(fā)育

1、嬰幼兒、兒童和青少年：新生兒按每千克體重計(jì)算，相對(duì)比成人多消耗2~3倍的能量；3~6個(gè)月的嬰兒，耗能的15%~23%。

2、成人：孕婦26編輯版ppt四、能量消耗的測(cè)定方法一、直接測(cè)熱法直接收集和測(cè)量人體所散發(fā)的全部熱量。此種方法數(shù)據(jù)準(zhǔn)確度高，但儀器設(shè)備投資大，而且不適宜復(fù)雜的現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定，實(shí)際工作中很少使用。二、間接測(cè)熱法碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)氧化分解產(chǎn)生二氧化碳和水，并釋放出能量滿足機(jī)體需要，因此測(cè)定氧氣消耗量可計(jì)算生成的熱量一般，1L氧等價(jià)于20KJ能量支出27編輯版ppt四、能量消耗的測(cè)定方法三、生活觀察法四、體重平衡法只適用于健康成年人。精確計(jì)算出一定時(shí)期（連續(xù)15天以上）所攝入的食物熱量，并測(cè)定此時(shí)期始末的體重。根據(jù)體重的變化，按每克體重相當(dāng)于33.48KJ熱能計(jì)算，即可得出此時(shí)期的熱量消耗。經(jīng)常測(cè)量體重是檢測(cè)是否平衡的最簡(jiǎn)便方法28編輯版ppt成人標(biāo)準(zhǔn)體重體重指數(shù)=體重（公斤）除身高（米）的平方kg/m2正常體重：體重指數(shù)=18-25超重：體重指數(shù)=25-30輕度肥胖：體重指數(shù)>30中度肥胖：體重指數(shù)>35重度肥胖：體重指數(shù)>4029編輯版ppt五、能量動(dòng)態(tài)平衡（一）能量平衡：食物能量的攝入基本等于能量的支出（二）能量不平衡的危害1、不足蛋白質(zhì)消耗大2、過(guò)剩脂肪貯存堆積。主要原因是飲食和運(yùn)動(dòng)。30編輯版ppt六、能量推薦攝入量（RNI）WHO按照成年人所需能量=BMR*PAL成年，輕活動(dòng)，男性2400（Kcal/d）女性2100（Kcal/d）50歲起，年齡增長(zhǎng)，能量攝入遞減孕婦+200Kcal/d；乳母+500Kcal/d三能量分配一般認(rèn)為一日中每餐所含熱量占當(dāng)日總熱量符合以下比例為合理：早餐30%。中餐40%，晚餐30%。31編輯版ppt七、能量的供給及食物來(lái)源

在膳食能量攝入比例方面，碳水化合物供能占總能量的55%~65%，脂肪占20%~30%，蛋白質(zhì)占10%~15%。32編輯版ppt能量的食物來(lái)源糧谷類(lèi)和薯類(lèi)含碳水化合物多，是我國(guó)膳食熱量的主要來(lái)源油料作物含脂肪，動(dòng)物性食品含較多的動(dòng)物脂肪和蛋白質(zhì)，是膳食熱能的重要組成部