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食品中營養(yǎng)成分分析概述導(dǎo)入全民營養(yǎng)全面小康”，“健康中國營養(yǎng)先行”目前面臨的問題居民營養(yǎng)不足與過剩并存營養(yǎng)相關(guān)疾病多發(fā)營養(yǎng)健康生活方式尚未普及是指食品中具有的營養(yǎng)素和有益成分。營養(yǎng)素包括：蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物維生素礦物質(zhì)有益成分包括：水膳食纖維5食品營養(yǎng)成分(nutrients)6教學(xué)內(nèi)容1.食物中營養(yǎng)成分的主要來源按其來源

可分為植物性食物和動物性食物，按營養(yǎng)特點

可分為谷類及薯類、動物，性食物、豆類和堅果、蔬菜、水果和菌藻類和純能量食物。1.食物中營養(yǎng)成分的主要來源2.食物營養(yǎng)成分與健康的關(guān)系93.測定食品中營養(yǎng)成分的意義①了解食物中營養(yǎng)素的含量，評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣和食品的營養(yǎng)價值。②指導(dǎo)膳食的配比更適合人體需要；評價膳食的營養(yǎng)質(zhì)量，設(shè)計和實施營養(yǎng)改善計劃。③在食品的加工、生產(chǎn)、運輸和儲存過程中，掌握食品營養(yǎng)素含量和質(zhì)量的變化情況，為控制和管理以上各個環(huán)節(jié)提供技術(shù)指導(dǎo)。104.食品中營養(yǎng)成分的分析方法11儀器分析法化學(xué)分析法酶分析法和

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