酒店廚師長(zhǎng)2022年終工作總結(jié)

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我于XX年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)初正是賓館籌備最緊急的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣揚(yáng)和產(chǎn)品如何定位、規(guī)則制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往閱歷制定初步方案，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定選購(gòu)方案；另一方面按照周邊市場(chǎng)實(shí)際狀況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位精確?????，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。

月寶大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)心下開(kāi)頭了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能越發(fā)適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體味議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也浮現(xiàn)了如：菜品的定位不精確?????，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)按照客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力轉(zhuǎn)變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將XX年工作方案匯報(bào)如下：

一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，按照餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)情況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。按照來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體味議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐盛產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在進(jìn)展變化中樹(shù)立自己的品牌。

二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

三、在人員方面，舉行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完美廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)則制度。

四、在菜肴的出品把關(guān)上，采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客。

六、在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴！

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廚師工作總結(jié)：酒店廚師長(zhǎng)年終總結(jié)

這篇關(guān)于廚師工作總結(jié)：酒店廚師長(zhǎng)年終總結(jié)，是我專(zhuān)門(mén)為大家收拾的，希翼對(duì)大家有所協(xié)助！

在XX酒店工作已經(jīng)快一年的時(shí)光了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的自立做事，這些長(zhǎng)進(jìn)都與師傅的關(guān)懷和同事們的潛移默化的影響是分不開(kāi)的。下面將一年來(lái)的工作與體味總結(jié)如下：

1)既然我們挑選了做技術(shù)，就要想盡各種方法把自己的技術(shù)提高，有了過(guò)硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒(méi)有底氣，專(zhuān)業(yè)技能不過(guò)關(guān)，別人就不會(huì)看重你!干一行，愛(ài)一行，只要自己喜愛(ài)?，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。

2)辦法很重要。我們明確了方向，就是要注重學(xué)習(xí)的辦法。首先根據(jù)師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問(wèn)底，不恥下問(wèn)，然后自己要實(shí)際操作，多思量為什么，勤于記筆記，擅長(zhǎng)總結(jié)。形成學(xué)習(xí)實(shí)踐再學(xué)習(xí)再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，專(zhuān)心去做，勤動(dòng)腦筋，擅長(zhǎng)運(yùn)用統(tǒng)籌辦法。正確每做一次都比上一次有長(zhǎng)進(jìn)，多動(dòng)手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭(zhēng)。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會(huì)提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。

3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們?cè)趪?guó)慶長(zhǎng)假就可以體味到，假如不是大家的通力合作，互相協(xié)助，那樣大的工作量真的很難個(gè)體單獨(dú)完成，個(gè)人的成長(zhǎng)離不開(kāi)集體的力氣，沒(méi)有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會(huì)有先進(jìn)的個(gè)人!雖然很忙很累，但是我們大家很愉快，時(shí)光也過(guò)得特殊快，感覺(jué)越發(fā)充實(shí)。

4)要有超強(qiáng)的自信念。在工作中沒(méi)有須要灰心喪氣，我們可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，每個(gè)人都有自己的長(zhǎng)處，沒(méi)有須要那么不自信，更要有士氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹(shù)立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)自己的不足，準(zhǔn)時(shí)地去追蹤，天天長(zhǎng)進(jìn)一點(diǎn)，日積月累，就是大的長(zhǎng)進(jìn)，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力氣是非常強(qiáng)大的。

5)加強(qiáng)外語(yǔ)的能力，在勞碌之余的閑暇時(shí)光，看看英語(yǔ)，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高交流的能力。真的，一個(gè)人的會(huì)說(shuō)話(huà)能力也是職場(chǎng)很重要的能力之一。記得一個(gè)清華高校的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語(yǔ)還考了托福，真不能不說(shuō)后天的努力也可以轉(zhuǎn)變自己的命運(yùn)吧，他就是英語(yǔ)神廚張立勇先生的感人事跡。

6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，臺(tái)灣，日本，法國(guó)的烘焙資訊很豐盛，我們可以看看充實(shí)一下學(xué)問(wèn)的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營(yíng)店，共性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的之地。

20xx年就要來(lái)臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)閺浡Ｒ砗突盍?022年而奮斗把!

2022廚師長(zhǎng)個(gè)人總結(jié)范文

大家好:伴著時(shí)鐘的步子X(jué)X年馬上就要過(guò)去了,回首過(guò)去一年,謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo),謝謝廣闊同事對(duì)我工作的支持,作為廚師長(zhǎng)我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊(duì)為來(lái)賓提供服務(wù),同時(shí)彌補(bǔ)我們發(fā)覺(jué)的不足,下面是我對(duì)廚房的工作總結(jié)

一.員工的思想方面

1目前本部廚工沒(méi)有思想波動(dòng)。

2對(duì)領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都十分愜意，促進(jìn)了工人工作積性同時(shí)也穩(wěn)定了員工的流失狀況。

3大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

二.人員管理方面

§1.舉行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采納請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的方法來(lái)提高員工的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完美廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)則制度。

§2.今年對(duì)廚工做了多次調(diào)節(jié)，調(diào)節(jié)的原則是以老帶新靈便運(yùn)用，以提高對(duì)廚工技能為準(zhǔn).

三.菜肴質(zhì)量方面

§采納四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、打苛把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)覺(jué)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得擔(dān)當(dāng)相應(yīng)的責(zé)任

§制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行.

四.成本方面

§首先把握庫(kù)存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則

§在菜品設(shè)計(jì)上要讓來(lái)賓愜意經(jīng)濟(jì)實(shí)惠做到物盡所值

五.在食品衛(wèi)生平安、消防平安方面

§1嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生平安工作。

§2嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴

六.廚房存在的問(wèn)題

§1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換，雖是小細(xì)節(jié)問(wèn)題時(shí)光久了恐出事故.

§2、男生宿舍漏雨需要做防水.

§3、廚房門(mén)把手大部分已損壞所有需要更換

§4、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,給工作帶來(lái)一定的壓力.

柒.XX用餐狀況

§接待了四次大型會(huì)議。

§中餐每月接待200桌左右的來(lái)賓。

八.XX年的設(shè)想與工作支配

§我們團(tuán)隊(duì)要在XX年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制，同時(shí)改進(jìn)自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。

§在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)爭(zhēng)力。2022年酒店廚師長(zhǎng)工作總結(jié)范文

回顧XX年一年來(lái)自己的工作，我認(rèn)為有以下幾點(diǎn)，向各位領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)一下：

1、走出去，請(qǐng)近來(lái)，樂(lè)觀向兄弟酒店學(xué)習(xí)新菜品。3月份，在田總的帶領(lǐng)下，我們到濮陽(yáng)、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、林州、平頂山等省內(nèi)幾個(gè)比較有特色的酒店學(xué)習(xí)餐飲管理閱歷;7月份參與了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)組織的首屆全國(guó)餐飲業(yè)萬(wàn)里行美食研討考察團(tuán)，歷經(jīng)石家莊、濟(jì)南、青島、武漢、長(zhǎng)沙、南京、廣州、深圳等地學(xué)習(xí)考察;10月份又和田總到昆明、上海、南京學(xué)習(xí)菜品，11月份我們又到常州、鎮(zhèn)江、南京去學(xué)習(xí)。全年共引進(jìn)新菜品種60多個(gè)，勝利的20多個(gè)。正是因?yàn)槲覀兊牟粩鄬W(xué)習(xí)，開(kāi)闊視野，增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，才是酒店的餐飲向來(lái)在登封的業(yè)界獨(dú)占熬頭!

2、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力。4月份我們隆重推出了巴西烤肉美食節(jié)，招聘正宗巴西名廚來(lái)酒店指導(dǎo)，取得較好的效果;10月份我們又舉辦了正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹美食節(jié)，也同樣受到客人們的好評(píng)。

3、獎(jiǎng)罰結(jié)合，加強(qiáng)內(nèi)部管理。每月組織內(nèi)部廚師舉行菜品創(chuàng)新的競(jìng)賽，通過(guò)酒店領(lǐng)導(dǎo)的初評(píng)，然后再邀請(qǐng)社會(huì)上的客人舉行點(diǎn)評(píng)，認(rèn)為好的，適合登封人口味的菜，就開(kāi)頭推行，經(jīng)過(guò)一到兩個(gè)月客人的評(píng)判，的確好的菜品，我們給廚師舉行嘉獎(jiǎng)，對(duì)于延續(xù)兩個(gè)月，沒(méi)有推出新品的廚師舉行處罰或調(diào)崗。這項(xiàng)制度堅(jiān)持一年來(lái)，不僅拉近了與客戶(hù)間的距離，而且開(kāi)通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、看法反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源，也激發(fā)了員工們主動(dòng)開(kāi)發(fā)新菜的樂(lè)觀性，同時(shí)，也為酒店制造了比較好的效益。

4、抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著。我后廚在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為自然?氣，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)省費(fèi)用近一萬(wàn)元，全年共節(jié)省燃料費(fèi)10萬(wàn)余元;二是對(duì)包房、大廳的菜譜及包席菜單、套餐菜單的毛利所有舉行了核算和調(diào)節(jié)，把一些成本高、反映好、銷(xiāo)量大的菜肴價(jià)格舉行了調(diào)節(jié)，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的局面;三是加大了部門(mén)對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來(lái)共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過(guò)以上舉措的實(shí)施，部門(mén)一年來(lái)在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46.76%。

5、不定期的到周邊縣市購(gòu)進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并?zhuān)程支配廚師去洛陽(yáng)、鄭州、欒川、禹州等原材料市場(chǎng)考察，采購(gòu)了部分登封市場(chǎng)上沒(méi)有的原材料，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)久供貨協(xié)議，增強(qiáng)了餐飲原材料的選購(gòu)渠道，確保原材料的質(zhì)量。

6、在我的帶領(lǐng)下，后廚上下，團(tuán)結(jié)全都，同心協(xié)力，取得了好的業(yè)績(jī)。一年來(lái)，我們勝利的接待了俄羅斯總統(tǒng)普京訪(fǎng)華先遣團(tuán)一行，并接待了全國(guó)人大副委員長(zhǎng)烏云其木格、全國(guó)政協(xié)副主席李兆焯和桂林、烏魯木齊、內(nèi)蒙等20多個(gè)政府考察團(tuán)，同時(shí)，也得到了上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

一年來(lái)，我的工作雖然取得了一定的成果，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司與酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

一是在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收上招數(shù)不多，點(diǎn)子不夠新;

二是在菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和產(chǎn)品特色的突出上效果不顯然;

三是在抓管理上決心和力度不夠，存在一定差距。

今后工作努力方向：

1、鞏固成績(jī)，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力;

2、進(jìn)一步引進(jìn)部分名小吃和當(dāng)?shù)厥軞g迎的小吃;

3、在菜肴結(jié)構(gòu)上以凹凸相間，高中結(jié)合的