食品安全教育教案（三）

食品安全教育教案（九）教學目的：讓學生了解食品衛(wèi)生安全知識，認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預防發(fā)生食物中毒。教學重點：認識食物中毒特征。胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發(fā)熱。提高自我救護意識：出現(xiàn)上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫(yī)院就診，同時報告老師。教學過程：一、導入師：同學們，記得有個偉人說過我們是八九點鐘的太陽，祖國的未來屬于我們，而生命對于每個人來說都只有一次，所以我們應該珍愛它，才能為祖國的未來貢獻力量?？墒?，我們卻經(jīng)常聽到一些無端橫禍向我們學生飛來的噩耗，比如：食品安全出現(xiàn)問題。（舉例）師：聽完以上這些，你有什么感受和體會？指名讓個別學生回答。小結(jié)：由此看來，掌握食物中毒方面的知識，學會預防食物中毒，這是非常重要的！師：那么，你知道什么是食物中毒嗎？食物中毒有哪些特征嗎？怎樣分類？如何預防食物中毒呢？請你聯(lián)系生活和你收集的案例資料，選擇一個問題在小組里討論。二、先讓學生匯報交流，教師邊講解邊補充。什么是食物中毒：食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一類急性疾病的總稱。2、食物中毒的分類（一）細菌性食物中毒細菌性食物中毒是指由于進食被細菌或細菌毒素所污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。細菌性食物中毒，主要發(fā)生于溫度較高的夏秋季，因為這個時期的氣溫適合病原菌增殖和產(chǎn)毒，致使病原菌污染食品而發(fā)生中毒。（二）有毒動植物食物中毒1、四季豆中毒這是有毒動植物中毒里面最常見的。沒有煮熟的四季豆含有一種叫皂甙的有害物質(zhì)，還有一種叫植物血球凝集素，這兩種物質(zhì)都對人體身體是有危害的，可導致食物中毒一般進食沒有燒透的四季豆，1到5小時以后就會出現(xiàn)癥狀，癥狀主要有惡心、嘔吐、胸悶、心慌、包括出冷汗、手腳發(fā)冷，四肢麻木等，它的一般病程相對來說比較短，恢復也很快，愈后非常好。生豆?jié){中毒生豆?jié){中毒的發(fā)生率也比較高。生的大豆里面含有一種叫胰蛋白酶的抑制劑，抑制劑進入肌體后，能夠抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常的活性，而且對胃腸有明顯的刺激作用。所以進食生豆?jié){之后，半小時到一個小時就會出現(xiàn)癥狀，主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、腹瀉等，生豆?jié){中毒的愈后也很好，一般沒有必要進行特殊的治療。發(fā)芽的馬鈴薯中毒馬鈴薯在發(fā)芽或者變綠的時候，里面含有一種叫龍葵素的物質(zhì)。在烹調(diào)的時候，如果沒有去除或破壞掉龍葵素，那么食用以后，就會發(fā)生中毒，這種中毒在春末夏初季節(jié)一般發(fā)生比較多，這個時候馬鈴薯是容易發(fā)芽，容易變綠的時候，一般在進食以后十分鐘到數(shù)小時就可以出現(xiàn)癥狀，先是咽喉發(fā)癢，然后燒灼感，上腹部也有燒灼感，甚至疼痛，然后又出現(xiàn)胃腸癥狀，嘔吐或腹瀉等等，還可以出現(xiàn)頭暈、頭痛、甚至輕度的意識障礙，這種中毒嚴重的時候，也可能因為心臟衰竭、呼吸中樞的麻痹而導致死亡。4.河豚魚中毒河豚魚的某些臟器以及組織當中，含有毒性非常強的河豚毒素，這種毒素特別穩(wěn)定，經(jīng)過炒、煮、鹽腌、日曬都不能夠破壞誤食后10分鐘到3小時就會出現(xiàn)典型的癥狀，主要表現(xiàn)為感覺障礙，癱瘓，呼吸衰竭，這種河豚魚導致的中毒它的死亡率非常高。有毒的蘑菇中毒我國蘑菇的品種非常豐富，可食用的蘑菇有300多種，有毒的蘑菇也有80多種，有毒的蘑菇含的毒素有10多種，常常會因為誤食而導致中毒。夏秋季由于適宜于蘑菇的生長，所以發(fā)生毒蘑菇中毒的事件就比較多。一般在誤食以后的半小時到6個小時就可以出現(xiàn)癥狀，蘑菇中毒有以下幾種類型：胃腸型的中毒，主要表現(xiàn)于就是發(fā)生胃腸的癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，這種中毒的病程短，愈后相對來說比較好一點，死亡率不是太高。神經(jīng)，精神型的中毒，這種蘑菇中毒主要癥狀就是有幻覺，有幻覺，狂笑、手舞足蹈，行動不穩(wěn)，也可出現(xiàn)多汗，流口水、脈搏緩慢等，這種中毒危險性相對來說又更大一點。溶血性的中毒，這種蘑菇中毒的毒性最大，發(fā)病以后，一般三到四天，就會出現(xiàn)黃疸、血尿、以及肝脾腫大等典型的溶血癥狀，死亡率非常高。蓖麻籽中毒蓖麻籽中毒不多見，但是由于小孩不懂得蓖麻籽是不是可以吃，也時有發(fā)生。蓖麻籽里面含有蓖麻毒素、蓖麻堿等毒素。其中以蓖麻毒素的毒是最強，一般小孩吃一兩粒蓖麻籽甚至就可以導致死亡。成人如果吃3到12粒，也可以導致嚴重的中毒甚至死亡。蓖麻籽中毒的癥狀主要是一些腸胃道的癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，也可以出現(xiàn)一些脫水、休克、昏迷、抽風、黃疸等，如果不及時地搶救，兩到三天就會出現(xiàn)心力衰竭、呼吸麻痹，最后導致死亡。目前對于蓖麻毒素，我們還沒有特效藥，所以蓖麻籽切忌食用，不論是生的，還是熟的。馬桑果中毒馬桑果又名叫做毒空木、馬鞍子、黑果果、扶桑等，其中有毒的成份叫做馬桑