通用-人員配置組織方案

TOC\o"1-5"\h\u1981413-7-1人員來(lái)源 -7-1人員來(lái)源行業(yè)內(nèi)轉(zhuǎn)型：有些從事其他行業(yè)的人士，因?yàn)閷?duì)餐飲行業(yè)感興趣或看中商機(jī)，選擇通過(guò)學(xué)習(xí)、實(shí)踐等途徑轉(zhuǎn)型進(jìn)入餐飲行業(yè)。外聘人員：在餐飲企業(yè)成熟發(fā)展后，可能需要招聘專(zhuān)業(yè)的管理人員、廚師、服務(wù)員等等，這些人員通常需要有相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)技能。校園招聘：餐飲企業(yè)也可以通過(guò)招聘應(yīng)屆畢業(yè)生來(lái)培養(yǎng)新人。這些畢業(yè)生通常具備較好的學(xué)習(xí)能力，且對(duì)餐飲行業(yè)有濃厚的興趣。各崗位職責(zé)廚師：（一）嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，持《健康證》上崗，定期體檢，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔。（二）按操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施，做好清洗、保養(yǎng)和保管工作，節(jié)約水、電、氣的耗用量。（三）負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的加工烹制，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)膳食，加強(qiáng)成本核算，節(jié)儉用糧，杜絕浪費(fèi)。（四）聽(tīng)取就餐人員對(duì)菜肴的意見(jiàn)和建議，定期征求就餐人員對(duì)菜肴的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見(jiàn)。（五）根據(jù)就餐人員的營(yíng)養(yǎng)需求，在綜合部的指導(dǎo)下科學(xué)合理制定菜單。（六）食品加工完后應(yīng)取樣留存?zhèn)錂z。（七）根據(jù)制定的菜單向綜合部提出食材或廚房用品的采購(gòu)計(jì)劃。（八）做好食堂的清潔衛(wèi)生和安全檢查，注意做好防火防盜等安全工作。庫(kù)員：（一）負(fù)責(zé)安排食堂的日常管理和零星采購(gòu)工作。（二）認(rèn)真貫徹執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度。（三）切實(shí)做好安全保潔、內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生工作，堅(jiān)決杜絕安全責(zé)任事故和食物中毒的發(fā)生。（四）掌握食堂的各食品安全儲(chǔ)量，先進(jìn)先出，妥善安全保管，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。（五）認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，嚴(yán)格出入庫(kù)制度。進(jìn)貨有采購(gòu)單，出庫(kù)有出庫(kù)單，做到賬物相符。（六）對(duì)庫(kù)存物資、食品原料的品名、質(zhì)量、保質(zhì)期、數(shù)量及存放時(shí)間，做到心中有數(shù)。采購(gòu)員（一）采購(gòu)員負(fù)責(zé)采購(gòu)供應(yīng)食堂的主副食品、調(diào)料、勞保和必需的原材料等物資，在采購(gòu)中必須按采購(gòu)審批要求采購(gòu)，采購(gòu)物品應(yīng)做到同等商品比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比信譽(yù)，擇優(yōu)選擇，力求物美價(jià)廉。（二）了解國(guó)家在食品安全方面的政策、法規(guī)，及時(shí)掌握市場(chǎng)供應(yīng)行情和就餐人員的變化情況。（三）熟悉采購(gòu)渠道，把好進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，熟練掌握各類(lèi)副食品及原料質(zhì)量的鑒別方法，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》要求采購(gòu)原材料，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)、假冒偽劣和過(guò)期的食品。（四）及時(shí)落實(shí)物資采購(gòu)的規(guī)格、品種、數(shù)量，避免差錯(cuò)，減少浪費(fèi)。對(duì)急需的原料或物品要優(yōu)先采購(gòu)，確保食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（五）采購(gòu)的食品、調(diào)料等原材料必須質(zhì)量可靠，符合膳食烹飪的要求，采購(gòu)的廚（餐）等物資其質(zhì)量必須符合使用要求，做到價(jià)格合理，數(shù)量準(zhǔn)確。物資入庫(kù)前須經(jīng)綜合部驗(yàn)收，達(dá)不到驗(yàn)收要求的，其損失由采購(gòu)員負(fù)責(zé)。（六）定期核實(shí)當(dāng)前食堂物資庫(kù)存儲(chǔ)備情況，防止積壓。（七）注意運(yùn)輸途中的安全衛(wèi)生工作，做好防蠅、防塵等措施，防止污染。（八）嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，遵紀(jì)守法，不索賄受賄，不以次充好、假公濟(jì)私。購(gòu)進(jìn)物資做到物資、單據(jù)相符，一并綜合部驗(yàn)收，報(bào)帳應(yīng)符合財(cái)務(wù)報(bào)帳規(guī)定，不得隨意拖帳掛帳，做到帳目日清月結(jié)。食品衛(wèi)生安全工作是學(xué)校食堂工作的重中之重，為了確保就餐師生的身心健康及生命安全，制定此制度:一、食堂全體工作人員必須提高“一切為了就餐者健康與生命負(fù)責(zé)"的認(rèn)識(shí)，時(shí)時(shí)處處加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作。二、食堂各崗位工作人員要認(rèn)真履行各自的職責(zé)，要嚴(yán)格按照食品采購(gòu)、加工、銷(xiāo)售、消毒各項(xiàng)制度的要求進(jìn)行工作，不得違犯操作規(guī)程。三、食堂從業(yè)人員要隨時(shí)參加各級(jí)各類(lèi)培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)能力和掌握食品衛(wèi)生方面的有關(guān)知識(shí)，提高食品衛(wèi)生安全防御能力。四、食堂重地、閑人免進(jìn)，尤其是主、副食操作間，更要控制閑雜人員進(jìn)入，學(xué)生開(kāi)飯時(shí)間尤其要密切注意陌生人進(jìn)入就餐大廳及后面操作間。五、腐爛變質(zhì)食品一不許采購(gòu)，二不許儲(chǔ)存，三不許加工,四不許銷(xiāo)售。隔夜的飯菜，一般不許再出售，確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的食品必須經(jīng)過(guò)高溫加熱后再出售。員工的考核一、食堂人員每年參加一次上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品衛(wèi)生安全教育的培訓(xùn)。二、食堂人員每年參加一次身體健康檢查，絕不允許從業(yè)人員無(wú)體檢合格證上崗。三、設(shè)立食品衛(wèi)生安全教育知識(shí)專(zhuān)欄，向就餐學(xué)生及食堂從業(yè)人員進(jìn)行宣傳、教育。以提高識(shí)提高自我預(yù)防能力,宣傳資料每月?lián)Q一次，不斷更新內(nèi)容。四、食堂要訂有關(guān)食品衛(wèi)生方面的報(bào)紙、雜志、刊物，并定期學(xué)習(xí)有關(guān)知識(shí)，每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。1.《食品衛(wèi)生法》中對(duì)食品的基本要求有哪些？答：食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色香味等感官性狀。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的定義是什么？答:指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的單位或者個(gè)人,包括職工食堂、食品攤販等。3.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前與使用后必須符合什么要求？答：使用前必須洗凈、消毒；用后必須洗凈，保持清潔。13-7-患有哪些疾病的人不得參加接觸直接入口食品的工作？答:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得參加接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合哪些衛(wèi)生要求？（請(qǐng)至少回答5方面）答:（1)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離;（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、包裝、貯存等廠房或者場(chǎng)所；（3）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；（4）設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;（5）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔;（6）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必須安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；（7）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料；（8）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷(xiāo)售直接人口食品時(shí)，必須使用售貨工具；（9）用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);（10）使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。

13-7-2人員素質(zhì)服務(wù)禮節(jié)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)一、員工工服標(biāo)準(zhǔn)帽子：干凈、不破損。上衣：干凈、平整、不皺折、不破損?？圩育R全，并全部扣緊。袖子不得卷起。肩處不得有頭皮屑、頭發(fā)。襯衫要扎在褲、裙內(nèi)。褲子：干凈、平整、不皺折。長(zhǎng)度適中到鞋面，褲腳要扦邊。必須穿統(tǒng)一工褲上崗。鞋子：黑色皮鞋或布鞋。不允許穿拖鞋、涼鞋、短靴子、時(shí)裝鞋。鞋要求干凈、無(wú)塵。內(nèi)衣：不得露出袖口;不得穿高領(lǐng)衫露出領(lǐng)口;不得穿深色內(nèi)衣。圍裙：干凈、無(wú)破損、不皺折。不得使用嚴(yán)重退色的圍裙。首飾：不得戴戒指、指環(huán)、手鐲、手鏈、長(zhǎng)耳環(huán)、胸花。站立、行走標(biāo)準(zhǔn)二、站立要求站立服務(wù)是餐廳服務(wù)員的基本功之一?！罢救缢伞笔钦f(shuō)人的站立姿勢(shì)要像青松一般端莊挺拔。站姿的基本要求是：站正，自然親切，穩(wěn)重。其具體要領(lǐng)：上身正直，頭正目平，面帶微笑，微收下頜，肩平胸挺，直腰收腹，兩臂自然下垂，兩腿相靠直立，肌肉略有收縮感。站立時(shí)，切忌東倒西歪，聳肩勾背，懶洋洋地倚靠，這不僅給人以缺乏自信感，而且有失儀表的端重。女子站立時(shí)，雙腳呈V字形，雙膝和腳后跟要靠緊，張開(kāi)的距離約為20～25cm。穿禮服或旗袍時(shí)，不要雙腳并列，要讓兩腳之間相距5cm，以一只腳為重心。男子站立時(shí)，雙腳與肩同寬，上體保持正直，不可把腳叉開(kāi)很大。站立時(shí)禁止歪脖、斜腰、挺腹、曲腿等。禮貌的站姿，給人以舒展俊美、積極向上的好印象。正確的站姿站功是餐廳服務(wù)員必備的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。餐廳服務(wù)員上崗時(shí)，站姿一定要規(guī)范，特別是隆重、熱烈、莊重的場(chǎng)合，更要一絲不茍地站好。雙手自然交叉放在身體前面；右手在上，左手在下。挺胸收腹，神態(tài)從容，雙眼平視前方。用眼睛余光注意周?chē)櫩偷那闆r。下額微收，精神飽滿。兩腿并朧，腳跟相靠，腳尖成60度。面帶微笑。不可倚、靠、扒、勾、交手抱臂等。遇有兩人或以上在一起，兩人間應(yīng)保持15cm以上的距離；不得拉手、搭背或相互依靠。三、走姿要求要求是“行如風(fēng)”。即走起路來(lái)要輕而穩(wěn)，像春風(fēng)一樣輕盈，從容穩(wěn)健。走姿的基本要求是：挺起胸，抬起頭，兩眼平視，步度和步位要合乎標(biāo)準(zhǔn)。走路不要低頭，后仰，切忌里八字或外八字。走路要用腰力，具有韻律感。男士行走，兩腳跟交替前進(jìn)，兩腳尖稍外展。走在一條直線上。賓客未離去，餐廳服務(wù)員不得離崗，不得提前撤臺(tái)或清理現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)老弱病殘客人應(yīng)在用餐上提供必要的方便。女子兩腳都要踏在一條直線上，稱(chēng)“一字步”，以顯優(yōu)美。步度是指跨步時(shí)兩腳間的距離，標(biāo)準(zhǔn)的步度是本人的一腳之長(zhǎng)，女士穿裙裝或旗袍配高跟鞋時(shí)，步度可略小些。行走時(shí)，挺胸、抬頭，身體保持正直；走路為一條直線，腳尖偏中心10度。行走時(shí)，步伐適中，每分鐘110-120步。不搖不晃，輕松自如。行走時(shí)，神態(tài)從容，雙眼平視前方。用眼睛余光注意周?chē)櫩偷那闆r。操作姿勢(shì)要求操作姿勢(shì)是指餐廳服務(wù)員在工作中的具體動(dòng)作表現(xiàn)。培養(yǎng)餐廳服務(wù)員優(yōu)美的服務(wù)姿態(tài)，是提高服務(wù)質(zhì)量的需要，同時(shí)，也是反映餐廳服務(wù)員高雅氣質(zhì)的外在表現(xiàn)。因此，餐廳服務(wù)員在工作中要嚴(yán)格遵守以下禮儀規(guī)范。經(jīng)過(guò)對(duì)項(xiàng)目的前期調(diào)研，參照公司餐飲管理服務(wù)的成功管理經(jīng)驗(yàn)，我公司擬對(duì)貴食堂整體設(shè)想為：在公司委派食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制的管理模式前提下，樹(shù)立好管理目標(biāo)，明確服務(wù)定位，并引入保障系統(tǒng)，針對(duì)服務(wù)重點(diǎn)，推出我公司特色服務(wù)內(nèi)容，為錦上添花，并采取相應(yīng)的措施，確保目標(biāo)及定位的實(shí)現(xiàn)。我們將秉承“為業(yè)主創(chuàng)造價(jià)值”的經(jīng)營(yíng)宗旨，基于“美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、安全可靠”的服務(wù)理念，以專(zhuān)業(yè)、規(guī)范、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做好本次食堂承包經(jīng)營(yíng)工作。一、兩個(gè)工作目標(biāo)服務(wù)目標(biāo)1、對(duì)于貴食堂餐飲的經(jīng)營(yíng)，我們的目標(biāo)是為就餐人員提供就餐、學(xué)習(xí)、交流、休閑、放松的綜合性場(chǎng)所。2、提供干凈、美觀的用餐環(huán)境，減少就餐等待時(shí)間，增加用餐時(shí)的文化信息獲取渠道，提升用餐體驗(yàn)。3、加強(qiáng)防患，無(wú)一起食品安全事故。4、在甲方組織的綜合考核中，就餐人員滿意率達(dá)到90%以上。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、公司通過(guò)貴食堂承包經(jīng)營(yíng)，持續(xù)改進(jìn)公司的管理體系和管理方法，提升公司的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。2、為公司獲取合理的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)3、通過(guò)公司努力經(jīng)營(yíng)，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，贏得就餐人員良好口碑，樹(shù)立公司在“貴食堂承包經(jīng)營(yíng)”行業(yè)的標(biāo)桿形象。服務(wù)對(duì)象貴食堂全體就餐人員。公司認(rèn)為，上面兩個(gè)目標(biāo)與我們的服務(wù)對(duì)象相輔相成，只要很好的完成了我們的服務(wù)目標(biāo)，得到就餐人員的肯定，就能完成我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；同時(shí)，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)目標(biāo)上持續(xù)努力，以貴食堂就餐人員為中心，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，就會(huì)得到就餐人員的認(rèn)同，完成我們的服務(wù)目標(biāo)。二、經(jīng)營(yíng)模式：公司以“規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、健康、安全、共贏”為經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)正規(guī)，衛(wèi)生安全意識(shí)強(qiáng)，不唯利是圖，在關(guān)注就餐人員膳食營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)，做好我們的食堂托管經(jīng)營(yíng)工作。在本次的競(jìng)標(biāo)中，我公司主要把握以下幾個(gè)方面：首先，明確一個(gè)宗旨，即全心全意為廣大就餐人員服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理》和《貴食堂與就餐人員集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)管理，為就餐人員提供營(yíng)養(yǎng)、安全的餐飲服務(wù)，保障就餐人員身體健康。其次，建立健全食堂經(jīng)營(yíng)制度?！安灰砸?guī)矩，不成方圓”。企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)一份健全完整行之有效的制度。采取公司化經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行目標(biāo)管理責(zé)任制，統(tǒng)籌管理，垂直管理，橫向協(xié)調(diào)，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位。我們服務(wù)的對(duì)象是廣大就餐人員消費(fèi)群體，所以事事都要站在就餐人員的立場(chǎng)上考慮，立足實(shí)際，定制合適的目標(biāo)以及管理方案。第三，秉承“安全第一”信念，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)。食堂的食品安全涉及千家萬(wàn)戶的切身利益，這決定了貴食堂的特殊性和食堂工作重要性?！皩⑷诵谋茸孕摹保覀円欢〞?huì)把好原材料的采購(gòu)、貯存、加工和銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將聘請(qǐng)持有資格證、健康證并且負(fù)責(zé)任的廚師工作人員。根據(jù)季節(jié)的變化制作出菜品齊全的飯菜供就餐人員們選擇。嚴(yán)格要求進(jìn)貨渠道的可靠性。價(jià)格、品質(zhì)貨比三家，到正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)安全合格的食品材料。堅(jiān)決不到無(wú)證經(jīng)營(yíng)的店面采購(gòu)蔬菜肉類(lèi)，更不能貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)有問(wèn)題的原材料。有計(jì)劃的烹飪飯菜，不存放剩飯剩菜，保證就餐人員每天都能吃到新鮮的飯菜，嚴(yán)格管理廚房?jī)?nèi)部人員，監(jiān)督廚師做好每一頓飯菜。最后，嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)。建立食堂及設(shè)施清潔制度，聘請(qǐng)專(zhuān)職保潔員。安排專(zhuān)人進(jìn)行餐具的清洗和定時(shí)消毒，保證使用過(guò)的餐具再次循環(huán)使用的時(shí)候干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)痕跡，無(wú)油膩感。食堂的整體衛(wèi)生安排專(zhuān)人每天進(jìn)行多次打掃，不留死角，特別是廚房?jī)?nèi)部的衛(wèi)生保證不出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。保證每天三次就餐前物品的整齊清潔。我們定期為廚師進(jìn)行身體檢查，特別是在季節(jié)性傳染疾病多發(fā)期間，加大對(duì)廚房人員身體健康情況的檢查，確保直接接觸就餐人員飯菜的人員身體健康，無(wú)疾病隱患。

13-7-3員工培訓(xùn)“民以食為天，食以安為先"。食品衛(wèi)生的安全是關(guān)系到在校每一位用餐人員身心健康的重要問(wèn)題，因此,對(duì)于加強(qiáng)食堂工作管理，對(duì)于食堂從業(yè)人員及進(jìn)行有計(jì)劃的、經(jīng)常性的食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn)，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規(guī)范食堂食品衛(wèi)生管理，預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，為進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食堂管理人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制，結(jié)合本項(xiàng)目實(shí)際情況制定培訓(xùn)計(jì)劃如下：一、培訓(xùn)目的為了進(jìn)一步提高食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，做到文明、守紀(jì)、愛(ài)校、愛(ài)生、安全、衛(wèi)生、有序、規(guī)范。尤其是：對(duì)食品安全衛(wèi)生知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)要加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先,防患于未然。為創(chuàng)造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標(biāo)而共同努力。通過(guò)培訓(xùn)，要提高我校食堂從業(yè)人員的素質(zhì),加強(qiáng)他們的安全意識(shí)，使他們高質(zhì)量地為教育、教學(xué)服務(wù)。在日常操作中更加嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范，工作水平更上一層樓。讓每一位用餐人員吃的放心、舒心、開(kāi)心，為后勤安全工作提供有力的保障。通過(guò)培訓(xùn)，增強(qiáng)食堂管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全意識(shí)和操作水平，確保師生員工的飲食安全，促進(jìn)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作水平不斷提升。二、培訓(xùn)要點(diǎn)所有從業(yè)人員餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。三、培訓(xùn)安排每月安排兩次培訓(xùn)和學(xué)習(xí)1、及時(shí)派員參加上級(jí)有關(guān)部門(mén)組織的食品衛(wèi)生安全教育及崗位技能培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，嚴(yán)防衛(wèi)生事故的發(fā)生。2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛(wèi)生安全方面的知識(shí)問(wèn)卷答題。3、食堂定期組織有關(guān)人員開(kāi)展崗位練兵或技能競(jìng)賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應(yīng)發(fā)展的需要，每學(xué)期至少進(jìn)行一次.4、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平.5、對(duì)業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù),提高服務(wù)質(zhì)量。四、培訓(xùn)內(nèi)容1．法律法規(guī)知識(shí)：《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督法》以及相關(guān)的法律法規(guī)。2.學(xué)校有關(guān)食品衛(wèi)生安全管理方面的規(guī)章制度，食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。3.《學(xué)校食堂管理操作規(guī)范》教學(xué)光盤(pán)。五、培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式1.培訓(xùn)的組織實(shí)施：由義烏市規(guī)矩培訓(xùn)內(nèi)容具體食堂人員的工作時(shí)間組織實(shí)施。2.培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。3.幾級(jí)參加教育局及衛(wèi)生局的學(xué)習(xí)為了有效的做好食品衛(wèi)生工作，避免人為因素引起的食物中毒的發(fā)生，制定本規(guī)定。1.定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)，學(xué)習(xí)與本崗位相關(guān)的衛(wèi)生習(xí)慣及操作標(biāo)準(zhǔn)，使從業(yè)人員了解熟悉有關(guān)應(yīng)知應(yīng)會(huì)內(nèi)容。2.建立完整的從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)記錄，內(nèi)容包括：培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、參加培訓(xùn)人員。3.食堂從業(yè)人員必須按要求參加衛(wèi)生部門(mén)、教育部門(mén)組織的各種從業(yè)培訓(xùn)及考試，不參與者或考試不合格者給予開(kāi)除處理。六、員工服務(wù)知識(shí)餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)員工為了更好地提供服務(wù)而應(yīng)當(dāng)知道的各種與服務(wù)有關(guān)的信息總和。掌握餐飲業(yè)服務(wù)知識(shí)是餐飲業(yè)各項(xiàng)工作得以開(kāi)展的最基礎(chǔ)性的東西，只有在了解了豐富服務(wù)知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能順利地向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。1.了解豐富服務(wù)知識(shí)的作用：(1)增加服務(wù)的熟練程度，減少服務(wù)中的差錯(cuò)如果本店員工能熟練地掌握自己所在崗位的服務(wù)知識(shí)，就會(huì)在為客人的服務(wù)中游刃有余，妥帖周到。否則就容易發(fā)生差錯(cuò)，引起客人的不滿和投訴。(2)增加服務(wù)的便捷性，提高員工招待客人的工作效率豐富的知識(shí)可以使服務(wù)隨口而至，隨手而來(lái)，使客人所需要的服務(wù)能夠及時(shí)、熟練地得到準(zhǔn)確的提供。而本店也能因效率的極大提高為更多的客人提供更為周到的服務(wù)。(3)減少本店員工在提供服務(wù)中的不確定性豐富的服務(wù)知識(shí)可以在很大程度上消除服務(wù)中的不確定方面，從而使酒店員工在服務(wù)中更有針對(duì)性，減少差錯(cuò)率。2.員工服務(wù)知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容(1)本店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)企業(yè)文化。(2)員工崗位職責(zé)的培訓(xùn)內(nèi)容①本崗位的職能、重要性及其在本店中所處的位置。②本崗位的工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。③本崗位的工作流程、工作規(guī)定、獎(jiǎng)懲措施。3.員工能力（3）駕馭自如的語(yǔ)言能力語(yǔ)言是員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映和傳達(dá)企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息。員工的語(yǔ)言能力的運(yùn)用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1)語(yǔ)氣，員工在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá)，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。2)語(yǔ)法語(yǔ)法運(yùn)用要正確。主要講的是語(yǔ)句成分的結(jié)構(gòu)搭配準(zhǔn)確無(wú)誤，其主要指句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確，詞性是不是被誤用等。3)邏輯邏輯講的是語(yǔ)句的因果關(guān)系、遞進(jìn)關(guān)系等方面的正確使用。這是語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面，邏輯不清或錯(cuò)誤的句子很容易被客人誤解。4)身體語(yǔ)言身體語(yǔ)言在表達(dá)中起著非常重要的作用，在人際交往中，身體語(yǔ)言甚至在某種程度上超過(guò)了語(yǔ)言本身的重要性。酒店員工在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，共同構(gòu)造出讓客人感到易于接受和感到滿意的表達(dá)氛圍。5)表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象員工應(yīng)當(dāng)根據(jù)客人需要的服務(wù)、客人的身份、客人的心理狀態(tài)等具體情況采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言進(jìn)行表達(dá)。（4）牢牢吸引客人的交際能力人際交往所產(chǎn)生的魅力是非常強(qiáng)大的，它使客人對(duì)員工及傣妹產(chǎn)生非常深刻的印象，而良好的交際能力則是員工在服務(wù)中實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。1)員工在與客人的交往中，首先應(yīng)把客人當(dāng)作“熟悉的陌生人”每一位新來(lái)的客人盡管對(duì)于員工都是陌生的，但在交往時(shí)，卻要把客人當(dāng)作已經(jīng)相處很長(zhǎng)時(shí)間的老朋友來(lái)看待，這樣，酒店員工在提供服務(wù)時(shí)，便會(huì)擺脫過(guò)于機(jī)械的客套和被動(dòng)的應(yīng)付狀態(tài)，使客人感覺(jué)到一種比較自然的但又出自真心誠(chéng)意的禮遇。2)給客人留下美好的第一印象，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。而儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵。3)人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終，持之以恒每一個(gè)員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。3.敏銳的觀察能力觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。七、員工的從業(yè)理念1、客人至上的理念由于各自在社會(huì)與經(jīng)濟(jì)中的角色特征，客人與我們就存在著豐富的多元關(guān)系，這些關(guān)系也從不同的角度豐富地闡釋了我們對(duì)客人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任。經(jīng)過(guò)對(duì)項(xiàng)目的前期調(diào)研，參照公司餐飲管理服務(wù)的成功管理經(jīng)驗(yàn)，我公司擬對(duì)貴食堂整體設(shè)想為：在公司委派食堂負(fù)責(zé)人全天候負(fù)責(zé)制的管理模式前提下，樹(shù)立好管理目標(biāo)，明確服務(wù)定位，并引入保障系統(tǒng)，針對(duì)服務(wù)重點(diǎn)，推出我公司特色服務(wù)內(nèi)容，為錦上添花，并采取相應(yīng)的措施，確保目標(biāo)及定位的實(shí)現(xiàn)。我們將秉承“為業(yè)主創(chuàng)造價(jià)值”的經(jīng)營(yíng)宗旨，基于“美味可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、安全可靠”的服務(wù)理念，以專(zhuān)業(yè)、規(guī)范、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，做好本次食堂承包經(jīng)營(yíng)工作。一、兩個(gè)工作目標(biāo)服務(wù)目標(biāo)1、對(duì)于貴食堂餐飲的經(jīng)營(yíng)，我們的目標(biāo)是為就餐人員提供就餐、學(xué)習(xí)、交流、休閑、放松的綜合性場(chǎng)所。2、提供干凈、美觀的用餐環(huán)境，減少就餐等待時(shí)間，增加用餐時(shí)的文化信息獲取渠道，提升用餐體驗(yàn)。3、加強(qiáng)防患，無(wú)一起食品安全事故。4、在甲方組織的綜合考核中，就餐人員滿意率達(dá)到90%以上。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、公司通過(guò)貴食堂承包經(jīng)營(yíng)，持續(xù)改進(jìn)公司的管理體系和管理方法，提升公司的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。2、為公司獲取合理的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)3、通過(guò)公司努力經(jīng)營(yíng)，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，贏得就餐人員良好口碑，樹(shù)立公司在“貴食堂承包經(jīng)營(yíng)”行業(yè)的標(biāo)桿形象。服務(wù)對(duì)象貴食堂全體就餐人員。公司認(rèn)為，上面兩個(gè)目標(biāo)與我們的服務(wù)對(duì)象相輔相成，只要很好的完成了我們的服務(wù)目標(biāo)，得到就餐人員的肯定，就能完成我們的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；同時(shí)，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)目標(biāo)上持續(xù)努力，以貴食堂就餐人員為中心，持續(xù)提升服務(wù)質(zhì)量，就會(huì)得到就餐人員的認(rèn)同，完成我們的服務(wù)目標(biāo)。二、經(jīng)營(yíng)模式：公司以“規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、健康、安全、共贏”為經(jīng)營(yíng)理念，經(jīng)營(yíng)正規(guī)，衛(wèi)生安全意識(shí)強(qiáng)，不唯利是圖，在關(guān)注就餐人員膳食營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)，做好我們的食堂托管經(jīng)營(yíng)工作。在本次的競(jìng)標(biāo)中，我公司主要把握以下幾個(gè)方面：首先，明確一個(gè)宗旨，即全心全意為廣大就餐人員服務(wù)。嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理》和《貴食堂與就餐人員集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，加強(qiáng)管理，為就餐人員提供營(yíng)養(yǎng)、安全的餐飲服務(wù)，保障就餐人員身體健康。其次，建立健全食堂經(jīng)營(yíng)制度?！安灰砸?guī)矩，不成方圓”。企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)一份健全完整行之有效的制度。采取公司化經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)行目標(biāo)管理責(zé)任制，統(tǒng)籌管理，垂直管理，橫向協(xié)調(diào)，找準(zhǔn)自己的市場(chǎng)定位。我們服務(wù)的對(duì)象是廣大就餐人員消費(fèi)群體，所以事事都要站在就餐人員的立場(chǎng)上考慮，立足實(shí)際，定制合適的目標(biāo)以及管理方案。第三，秉承“安全第一”信念，嚴(yán)格把好食品安全關(guān)。食堂的食品安全涉及千家萬(wàn)戶的切身利益，這決定了貴食堂的特殊性和食堂工作重要性。“將人心比自心”，我們一定會(huì)把好原材料的采購(gòu)、貯存、加工和銷(xiāo)售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。將聘請(qǐng)持有資格證、健康證并且負(fù)責(zé)任的廚師工作人員。根據(jù)季節(jié)的變化制作出菜品齊全的飯菜供就餐人員們選擇。嚴(yán)格要求進(jìn)貨渠道的可靠性。價(jià)格、品質(zhì)貨比三家，到正規(guī)的市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)安全合格的食品材料。堅(jiān)決不到無(wú)證經(jīng)營(yíng)的店面采購(gòu)蔬菜肉類(lèi)，更不能貪圖便宜購(gòu)買(mǎi)有問(wèn)題的原材料。有計(jì)劃的烹飪飯菜，不存放剩飯剩菜，保證就餐人員每天都能吃到新鮮的飯菜，嚴(yán)格管理廚房?jī)?nèi)部人員，監(jiān)督廚師做好每一頓飯菜。最后，嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)。建立食堂及設(shè)施清潔制度，聘請(qǐng)專(zhuān)職保潔員。安排專(zhuān)人進(jìn)行餐具的清洗和定時(shí)消毒，保證使用過(guò)的餐具再次循環(huán)使用的時(shí)候干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)痕跡，無(wú)油膩感。食堂的整體衛(wèi)生安排專(zhuān)人每天進(jìn)行多次打掃，不留死角，特別是廚房?jī)?nèi)部的衛(wèi)生保證不出現(xiàn)臟亂現(xiàn)象。保證每天三次就餐前物品的整齊清潔。我們定期為廚師進(jìn)行身體檢查，特別是在季節(jié)性傳染疾病多發(fā)期間，加大對(duì)廚房人員身體健康情況的檢查，確保直接接觸就餐人員飯菜的人員身體健康，無(wú)疾病隱患

13-7-4穩(wěn)定性保障員工是企業(yè)的命脈，是企業(yè)發(fā)展的重要保障。企業(yè)要想穩(wěn)定員工，讓他們?cè)谄髽I(yè)好好地工作，為企業(yè)創(chuàng)造出有效的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。企業(yè)只有不斷地完善人才管理工作，在留人方面大費(fèi)功夫。影響員工離職原因有很多，企業(yè)沒(méi)有辦法完全杜絕員工的流失，只有通過(guò)人性化管理有效地降低員工的流失率。要穩(wěn)定企業(yè)的員工可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：一、新員工關(guān)愛(ài)1、新員工入職發(fā)放生活用品。如:臉盆、毛巾、牙刷、牙膏、洗衣粉、晾衣架等;每間宿舍有一個(gè)垃圾簍和掃把、拖把、撮具;逐步實(shí)現(xiàn)發(fā)放床上用品如:墊被、被子、枕頭等，實(shí)現(xiàn)員工攜包即可到公司居住;2、新員工訪談。關(guān)注新員工入職期間工作及生活適應(yīng)程度，人力資源部通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)回訪員工本人和班組長(zhǎng)，了解員工在工作和生活上遇到的問(wèn)題，人力資源部門(mén)要建立員工回訪信息，并提出合理化建議，呈總經(jīng)辦批準(zhǔn)后實(shí)施，人力資源部跟進(jìn)實(shí)施結(jié)果。3、新員工入職第一天列隊(duì)歡迎，餐廳人員與新員工擁抱表示歡迎，并每人對(duì)新員工說(shuō)一句歡迎或激勵(lì)的話。組長(zhǎng)要帶新員工熟悉店內(nèi)店外的環(huán)境和具體的設(shè)施等，并介紹老員工與其認(rèn)識(shí)，下班后組長(zhǎng)發(fā)送問(wèn)候的短信。4、新員工到崗第一個(gè)星期內(nèi)，組長(zhǎng)需做不低于3次的訪談，了解進(jìn)入崗位后的工作狀況和生活狀況并且每周組長(zhǎng)要安排一次單獨(dú)輔導(dǎo)課程。要與新員工多溝通交流，給予其未來(lái)發(fā)展的規(guī)劃、在未來(lái)三到六個(gè)月所遇到的問(wèn)題的前期假設(shè)、領(lǐng)導(dǎo)喜歡什么樣的員工等等，可以多舉榜樣、正面的例子，給其信心。5、新員工第一周上班不安排做雜活，到店前三天觀察老員工的工作和了解企業(yè)文化并找出三條以上的喜歡這個(gè)工作的理由（這三條將作為以后激勵(lì)自己的動(dòng)力）。新員工第一個(gè)月內(nèi)熟悉公司的企業(yè)文化、使命、發(fā)展愿景、公司各項(xiàng)制度。6、新員工入職一周內(nèi),根據(jù)自身對(duì)店內(nèi)的了解,新員工可挑選導(dǎo)師，進(jìn)行“一對(duì)一”的幫助。被選中的人員將給予獎(jiǎng)勵(lì),同時(shí)老員工要制定出帶新員工的計(jì)劃。結(jié)合新員工的成長(zhǎng)情況,給予老員工適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)罰，并且老員工帶新員工要納入員工晉升考核標(biāo)準(zhǔn)。7、每天早上晨會(huì)的時(shí)候，老員工要對(duì)新員工進(jìn)行贊美并給予鼓勵(lì)，讓新員工能感受到每個(gè)人都在關(guān)注他，不冷落她。每天至少有一位老員工分享自己的成長(zhǎng)史。8、周例會(huì)的時(shí)候給新員工一個(gè)發(fā)言的機(jī)會(huì)，多聽(tīng)聽(tīng)她的建議，如果可以一定要采納，他會(huì)覺(jué)得被重視。更有信心留下來(lái)并更好的發(fā)揮。9、新員工進(jìn)入公司后，要多讓她忙碌起來(lái)，讓她發(fā)現(xiàn)自己可以學(xué)到很多東西（如：不會(huì)手法、無(wú)法接待顧客時(shí)，可以讓其前臺(tái)迎接顧客、熟悉面孔，可以幫忙鋪床，準(zhǔn)備飲料等），讓她覺(jué)得店里的一切都是與她有關(guān)的，可以提高積極主動(dòng)性。10、上級(jí)和老員工的熱情和責(zé)任心是最主要的，組長(zhǎng)要對(duì)老員工進(jìn)行“破零”考核，不要給新員工太大壓力。11、前三個(gè)月每月進(jìn)行一次考核，根據(jù)考核成績(jī)制定下一步的培訓(xùn)計(jì)劃，確保新員工能真正的學(xué)到東西，穩(wěn)步成長(zhǎng)!12、試用期滿，各方面進(jìn)行考核，達(dá)標(biāo)者進(jìn)行畢業(yè)禮，對(duì)其進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)家人的感覺(jué)。新員工所在店面店長(zhǎng)對(duì)其進(jìn)行人生導(dǎo)航，幫助新員工設(shè)定短期和長(zhǎng)期的工作目標(biāo)，讓她對(duì)今后的工作有方向有信心。二、端正員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)改善基層班組長(zhǎng)級(jí)以上管理層管理方式通過(guò)日常培訓(xùn)、引導(dǎo)等方式完善班組長(zhǎng)的管理方式。人資處不定期對(duì)各部各級(jí)的管理方式進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，提出改善意見(jiàn)及建議，定期追蹤改善效果。1、企業(yè)文化及相關(guān)完善的管理制度培訓(xùn)在新員工的崗前培訓(xùn)中，企業(yè)文化及相關(guān)制度培訓(xùn)必不可少，這是保證新員工適應(yīng)企業(yè)發(fā)展最為基本的條件。其中企業(yè)文化主要包括企業(yè)目標(biāo)、經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)精神、企業(yè)價(jià)值觀、企業(yè)行為規(guī)范等，管理制度培訓(xùn)內(nèi)容包括行政管理制度、財(cái)務(wù)管理制度、不同部門(mén)的管理制度以及工作流程等，通過(guò)這些方面的企業(yè)培訓(xùn)，使新員工能夠按照企業(yè)的要求規(guī)范工作和自身行為，防止由于不了解相關(guān)規(guī)定，在后續(xù)的工作中出現(xiàn)錯(cuò)誤，從而影響新員工的工作信心，增加新員工離職的心理因素。2、新員工知識(shí)及技能培訓(xùn)在企業(yè)崗位的招聘中，由于各種原因，企業(yè)并不一定招聘到熟練的崗位人才，同時(shí)，不同企業(yè)的崗位要求可能有所不同，需要掌握某種技能或新的知識(shí)，因此，為保證新員工能夠快速勝任工作，必須對(duì)其進(jìn)行知識(shí)和技能上的培訓(xùn)，否則，會(huì)出現(xiàn)新員工難以勝任目前的工作的現(xiàn)象，新員工不能勝任工作，就會(huì)產(chǎn)生過(guò)大的心理壓力，產(chǎn)生離職想法。企業(yè)應(yīng)根據(jù)崗位的不同，采取有效的培訓(xùn)方式，如企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)師培訓(xùn)，外聘講師培訓(xùn)，老員工帶新員工等，讓這些新員工盡快掌握上崗所需具備的基本知識(shí)和技能，在工作中體現(xiàn)自身的價(jià)值。3、心態(tài)培訓(xùn)，端正員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)剛剛進(jìn)入企業(yè)的新員工，在沒(méi)有完全融入新的企業(yè)之前，往往心態(tài)比較浮躁，喜歡拿以往的企業(yè)跟現(xiàn)在的企業(yè)比較，拿入職前的心理期望與企業(yè)的實(shí)際現(xiàn)狀進(jìn)行比較，若不能達(dá)到其期望值或企業(yè)在某些方面不如以前所在企業(yè)，便會(huì)產(chǎn)生失望或不滿的心理感覺(jué)，成為影響新員工離職的火種。同時(shí)新員工在剛進(jìn)入公司時(shí)，都會(huì)不同程度地存在心理、情感和人際上的障礙，他們會(huì)常?？紤]：我能學(xué)到什么？公司會(huì)認(rèn)可我嗎？我能得到別人的關(guān)心和支持嗎？新員工帶著這些問(wèn)題，小心翼翼地、生怕得罪老員工的心態(tài)來(lái)開(kāi)展工作。而這些問(wèn)題和障礙在沒(méi)有融入新公司后是難以得到解決和克服的。而新員工又不能理解這些，從而加重了不滿的情緒，形成離職的心理傾向。因此對(duì)新員工開(kāi)展入職心態(tài)方面的培訓(xùn)，有助于幫助新員工正確地認(rèn)識(shí)自我，樹(shù)立正確的工作理念，消除企業(yè)與員工在認(rèn)識(shí)上的隔閡，促使新員工以較快速度融入企業(yè)，防止新員工在認(rèn)識(shí)及心態(tài)上的不正確傾向，導(dǎo)致最終的流失。三、建立職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助員工成長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值1、新員工：一般來(lái)說(shuō)，新員工進(jìn)入企業(yè)，最初的動(dòng)機(jī)大多是獲得短期內(nèi)穩(wěn)定的工作，但工作穩(wěn)定后，就會(huì)考慮個(gè)人的發(fā)展機(jī)會(huì)和前途問(wèn)題。每個(gè)人都自覺(jué)或不自覺(jué)地有自己的職業(yè)發(fā)展計(jì)劃，如薪金職位的提升，工作知識(shí)及專(zhuān)業(yè)技能的提高，自身價(jià)值的實(shí)現(xiàn)等。作為企業(yè)員工，其職業(yè)發(fā)展的途徑，通常是從低級(jí)的崗位或職務(wù)向高級(jí)的崗位或職務(wù)升遷，從簡(jiǎn)單工作向復(fù)雜工作過(guò)渡，或從不喜愛(ài)的工作崗位到喜愛(ài)的崗位等。如果員工發(fā)現(xiàn)在企業(yè)無(wú)法實(shí)現(xiàn)其職業(yè)計(jì)劃目標(biāo)，他就可能跳槽到更適合自己發(fā)展的其他單位去。因此，建立職業(yè)生涯規(guī)劃，幫助新員工成長(zhǎng)，是穩(wěn)定優(yōu)秀員工的重要手段。2、通過(guò)針對(duì)性的企業(yè)培訓(xùn)，不斷提高新員工知識(shí)技能進(jìn)入企業(yè)的新員工，幾乎都希望能在企業(yè)得到很好的成長(zhǎng)，相關(guān)知識(shí)和技能的掌握程度是員工成長(zhǎng)的一個(gè)重要因素。知識(shí)技能培訓(xùn)是企業(yè)給予員工最好的獎(jiǎng)勵(lì)，也是員工的一種福利。同時(shí)，培訓(xùn)也是員工獲得晉升與自我發(fā)展的重要前提，在現(xiàn)代社會(huì)，科技日新月異，知識(shí)和技能的更新速度非?？欤瑔T工在一個(gè)企業(yè)工作，不僅希望獲得物質(zhì)的回報(bào)，更希望自己可以得到可持續(xù)的更好的發(fā)展。一個(gè)不能提高員工的技能和能力，不能給員工提供可持續(xù)發(fā)展機(jī)會(huì)的企業(yè)是很難長(zhǎng)久的留住優(yōu)秀員工的。3、建立新員工晉升制度，不斷提高企業(yè)和員工效益企業(yè)不僅要致力于提升整體效益，也要提高員工的個(gè)人待遇，改善員工的工作和生活條件，從而提高員工整體的工作效率。對(duì)于新員工來(lái)說(shuō)，也許并不太關(guān)注當(dāng)前的薪金水平，但往往很在乎其后期的薪金提升空間。如果未來(lái)薪金提升的空間很小，會(huì)導(dǎo)致員工失去希望，喪失工作熱情，最后導(dǎo)致離職的產(chǎn)生。同時(shí)，企業(yè)要為員工創(chuàng)造完善的職位晉升制度，讓新員工明確在本企業(yè)的發(fā)展方向和目標(biāo)，從而激發(fā)新員工的工作熱情，促使新員工與企業(yè)長(zhǎng)期共同發(fā)展。4、幫助員工實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)的自我價(jià)值員工要實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，必須把自身發(fā)展置于企業(yè)發(fā)展之中，同時(shí)，企業(yè)也要為員工提供實(shí)現(xiàn)個(gè)人價(jià)值的平臺(tái)。新員工雖然剛剛進(jìn)入企業(yè)，但都不同程度對(duì)自我的價(jià)值目標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃，因此，新員工將自己的目標(biāo)、利益與企業(yè)的目標(biāo)、利益統(tǒng)一起來(lái)，與實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的需要統(tǒng)一起來(lái)，通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)、不斷地改善服務(wù)水平，運(yùn)用自身的知識(shí)和能力，在為企業(yè)發(fā)展作出貢獻(xiàn)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。能夠幫助員工實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的企業(yè)，一定也是新員工心目中理想的選擇企業(yè)。四、重視員工在企業(yè)中的地位1、員工是企業(yè)的基礎(chǔ)由于人是生產(chǎn)力三要素中最活躍的、員工是企業(yè)人力資源的全部，而人力資本是最重要的資本，因此，只有將人力資本與企業(yè)的物質(zhì)資源有機(jī)結(jié)合起來(lái)，企業(yè)才會(huì)有效地創(chuàng)造財(cái)富，才會(huì)有經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。2、員工是企業(yè)成功的關(guān)鍵現(xiàn)在我國(guó)已逐步進(jìn)入知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，人力資源，尤其是優(yōu)秀人才空前地被放在了一個(gè)最重要的位置，越來(lái)越多的國(guó)家和企業(yè)相信人才是企業(yè)成功的關(guān)鍵，并不遺余力地改進(jìn)和實(shí)施更有效的人才政策。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)迫切需要大量的知識(shí)型員工，滿足越來(lái)越激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要。誰(shuí)擁有知識(shí)型、復(fù)合型員工，誰(shuí)就會(huì)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，獲得成功。3、員工是企業(yè)發(fā)展的需要員工的素質(zhì)與活力則成為企業(yè)發(fā)展的根本動(dòng)力。企業(yè)的發(fā)展需要有一支訓(xùn)練有素、具有較強(qiáng)執(zhí)行力的員工隊(duì)伍的支持，同時(shí)，在企業(yè)發(fā)展過(guò)程中，要不斷發(fā)展、提高員工素質(zhì)，調(diào)動(dòng)員工的積極性、主動(dòng)性。只有這樣，企業(yè)才能在競(jìng)爭(zhēng)中發(fā)展壯大。4、對(duì)企業(yè)員工分類(lèi)提高企業(yè)員工的積極性，需要對(duì)企業(yè)員工進(jìn)行分類(lèi)，以便對(duì)各類(lèi)員工分別采取各種不同措施。按員工工作性質(zhì)可以分為：基層工作人員（包括物業(yè)服務(wù)人員和基層管理人員）、中層管理人員、高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)人員。五、調(diào)動(dòng)員工積極性的方法及措施企業(yè)的發(fā)展需要員工的支持。管理者應(yīng)懂得，員工決不僅是一種工具，其主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性將對(duì)企業(yè)生存發(fā)展產(chǎn)生巨大的作用。而要取得員工的支持，就必須對(duì)員工進(jìn)行激勵(lì)，調(diào)動(dòng)員工積極性是管理激勵(lì)的主要功能。建立有效的激勵(lì)機(jī)制，是提高員工積極性，主動(dòng)性的重要途徑。一個(gè)有效的激勵(lì)機(jī)制需要進(jìn)行設(shè)計(jì)，實(shí)施。激勵(lì)機(jī)制設(shè)計(jì)重點(diǎn)包括四個(gè)方面的內(nèi)容：一是獎(jiǎng)勵(lì)制度的設(shè)計(jì)；二是職位系列的設(shè)計(jì)；三是員工培訓(xùn)開(kāi)發(fā)方案的設(shè)計(jì)；四是其他激勵(lì)方法的設(shè)計(jì)，包括員工參與、溝通等。1、增強(qiáng)員工的在企業(yè)有獲得感、存在感，為其創(chuàng)造良好的工作條件和氛圍1.1使員工在企業(yè)有獲得感、存在感：?jiǎn)T工是否在企業(yè)中有獲得感、存在感，直接關(guān)系到員工的流失率，對(duì)企業(yè)的滿意度高，則流失率就低，反之則高。然而影響員工滿意度的因素多種多樣，不同員工之間還有不同，這就要求人力資源部門(mén)加強(qiáng)與員工之間的交流和溝通，真實(shí)了解其工作中存在的問(wèn)題和想法，做好滿意度調(diào)查，切實(shí)幫助員工解決遇到的問(wèn)題，從而為員工創(chuàng)造良好的工作條件和氛圍，增強(qiáng)員工的企業(yè)滿意度。1.2以人為本的企業(yè)文化是留住人才的根本：?jiǎn)T工是企業(yè)未來(lái)價(jià)值的創(chuàng)造者，關(guān)心、尊重員工，信任員工是留住員工一個(gè)最為基本的條件，企業(yè)要努力創(chuàng)造以人為本的企業(yè)文化，給員工充分授權(quán)，給員工自主完成工作的機(jī)會(huì)。這一點(diǎn)，不僅僅體現(xiàn)在人力資源部門(mén)的工作管理上，更主要體現(xiàn)在員工所在部門(mén)及主管領(lǐng)導(dǎo)的管理工作上。當(dāng)員工抱著美好的愿望和憧憬踏進(jìn)新的企業(yè)時(shí)，往往希望能受到企業(yè)管理層和部門(mén)同事的歡迎、關(guān)心和重視，希望能得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任，企業(yè)若忽視員工的預(yù)期想法，對(duì)員工的到來(lái)若無(wú)其事，就會(huì)直接導(dǎo)致員工對(duì)企業(yè)的滿意度降低，企業(yè)因此也就可能失去一個(gè)優(yōu)秀的員工。2、關(guān)注員工思想動(dòng)態(tài)，營(yíng)造溫馨和諧、向上的工作氛圍2.1人力資源部增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)：?jiǎn)T工到辦公室詢問(wèn)事情，要求接待人員必須站起來(lái)，或讓員工坐下進(jìn)行溝通，態(tài)度要求熱情，真正成為員工實(shí)實(shí)在在的家長(zhǎng)、親人，員工提出的事情無(wú)論大小，高度重視、及時(shí)回復(fù)；2.2制定對(duì)口服務(wù)制，每周開(kāi)會(huì)進(jìn)行溝通，及時(shí)了解員工情況，員工提出的問(wèn)題及時(shí)反饋相關(guān)部門(mén)，推動(dòng)落實(shí)、解決；2.3每季度定期組織員工座談會(huì)，通過(guò)面談?wù)鎮(zhèn)让媪私庹莆諉T工的思想狀況和工作狀態(tài)，并對(duì)反饋的問(wèn)題上報(bào)相關(guān)部門(mén)予以解決；2.4在中高層范圍宣貫并實(shí)施對(duì)年輕人以幫扶為主、關(guān)愛(ài)為主用人原則，批評(píng)時(shí)注意方式和藝術(shù)、因人施教；2.5每月對(duì)生日員工發(fā)放生日禮物，并組織生日活動(dòng)。2.6組織多種形式文娛活動(dòng)、建立員工活動(dòng)室等，不斷豐富員工的業(yè)余生活。六、給予員工動(dòng)力1、完善員工的激勵(lì)晉升機(jī)制通過(guò)開(kāi)展技能競(jìng)賽、崗位練兵等多種形式，發(fā)現(xiàn)和選拔技能人才。健全技能人才評(píng)價(jià)制度，建立完善工人技能水平、工作業(yè)績(jī)與福利待遇相掛鉤的激勵(lì)機(jī)制。鼓勵(lì)和支持員工參與餐廳技術(shù)改造和質(zhì)量管理，對(duì)有貢獻(xiàn)的工人給予精神、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)或提職晉升。2、構(gòu)建員工與人力資源的直接通道堅(jiān)持開(kāi)展HR熱線、HR信箱等多種途徑，了解員工心聲，并協(xié)助解決其生活上與思想上的問(wèn)題。建議員工的離職第一時(shí)間首先找人力資源部門(mén)，由人力資源部門(mén)進(jìn)行洽談，并且盡可能幫助員工解決問(wèn)題，挽留員工。針對(duì)員工提出的問(wèn)題人力資源部門(mén)擬制合理化建議，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)后實(shí)施。3、關(guān)鍵崗位管控對(duì)關(guān)鍵崗位進(jìn)行業(yè)務(wù)上的技能培訓(xùn)及綜合方面的教育訓(xùn)練，在薪酬福利和職業(yè)通道方面給予優(yōu)先。總之，企業(yè)只要不斷地下功夫完善人才管理工作，在留人的理念、方法、制度上與時(shí)俱進(jìn)，不斷地變革、調(diào)整，，留住骨干員工，企業(yè)的人才流失現(xiàn)象就會(huì)得到預(yù)防，人才就會(huì)在有效的流動(dòng)中得到有效的留住。

13-7-5人員績(jī)效考核獎(jiǎng)懲辦法一、考核宗旨為了加強(qiáng)食堂管理,明確責(zé)任,鼓勵(lì)先進(jìn),鞭策后進(jìn),逐步實(shí)現(xiàn)管理工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、制度化,使各項(xiàng)工作有章可循,有據(jù)可依,不斷提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平,特制定本制度?？己藢?duì)象食堂所有工作人員?？己宿k法考核內(nèi)容分出勤、衛(wèi)生和職責(zé)履行三塊,對(duì)違反各項(xiàng)規(guī)定不服從管理者將納入月底工資考核,對(duì)于嚴(yán)重違章違紀(jì)者將解除用工協(xié)議。食堂所有工作人員的考核由人力資源部和工會(huì)食堂主管負(fù)責(zé)，月底并將考核詳細(xì)情況報(bào)財(cái)務(wù)部工資體現(xiàn)。四、考核制度1、按照技能、平時(shí)表現(xiàn)、員工意見(jiàn)三個(gè)方面對(duì)廚師每月進(jìn)行百分考核。分為理論知識(shí)(15分)、實(shí)際操作能力(55分)(1)理論知識(shí)考核采用口頭問(wèn)答的方式進(jìn)行。理論知識(shí)包括窗口打飯時(shí)的文明用語(yǔ)、《食堂職工個(gè)人衛(wèi)生制度》《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題，每題3分，共15分。(2)實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作，體現(xiàn)在平時(shí)的菜品制作商，考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。2、平時(shí)表現(xiàn)(10分)平時(shí)表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核。(1)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排，如對(duì)布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞，一次扣1分。(2)不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生，如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分(3)上班時(shí)儀容儀表不整潔，一次扣0.5分。(4)上班時(shí)間內(nèi)串崗、在操作間吸煙，發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。(5)不節(jié)約能源，如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為，一次扣0.5分。(6)上班期間干私活，不團(tuán)結(jié)同事，挑撥離間，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。3、員工意見(jiàn)(20分)員工意見(jiàn)由伙管會(huì)定期收集、匯總，員工對(duì)廚師的投訴意見(jiàn)安以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分:(1)原材料搭配不合理，一次扣1分(2)菜油用量不達(dá)標(biāo)，一次扣1分(3)肉用量不達(dá)標(biāo)，一次扣1分(4)菜口感過(guò)咸，味精過(guò)濃，醬油味過(guò)重等情況，一次扣2分(5)菜品顏色不美觀，出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀，一次扣2分(6)打飯時(shí)對(duì)員工態(tài)度惡略，對(duì)員工合理要求不予理睬的。一次扣5分(7)對(duì)員工意見(jiàn)沒(méi)有及時(shí)改正的，發(fā)現(xiàn)一次扣1分4、加分為了增加花色品種，更好的滿足廣大員工的用餐需求，伙管會(huì)鼓勵(lì)廚師進(jìn)行創(chuàng)新，新增的花色品種由廚師上報(bào)伙管員，并由考核小組討論確有推廣價(jià)值的，每個(gè)加5分。5、獎(jiǎng)懲辦法廚師每月考核成績(jī)分為優(yōu)秀、良好、較差三檔，每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀，80-89分為良好，80分以下為較差。其中考核成績(jī)優(yōu)秀的員工每人每月獎(jiǎng)勵(lì)現(xiàn)金50元，良好的不予獎(jiǎng)懲，成績(jī)較差的罰款50元。1、嚴(yán)禁加工腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉或過(guò)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次扣5分。2、生、熟食品必須分開(kāi)存放，沒(méi)有按要求存放的發(fā)現(xiàn)一次扣5分、3、所有原材料按要求擺放、存儲(chǔ)整齊、有序;否則，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。4、后堂地面保持干凈、整潔，無(wú)積水;油煙機(jī)保持清潔，否則，發(fā)現(xiàn)一處扣1分。5、后堂墻壁無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持清潔，否則，發(fā)現(xiàn)一次扣1分。6.工作儀容儀表（1按規(guī)定著裝，服裝整齊，鞋面干凈整潔。（2)佩帶胸卡、規(guī)范服務(wù)。（3注重個(gè)人衛(wèi)生，頭發(fā)整齊、美觀，男發(fā)長(zhǎng)不過(guò)耳，女不留披肩發(fā)（長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起），不許染黑色以外其他顏色頭發(fā)。（4上班確保正常的工作狀態(tài)，餐飲服務(wù)人員必須戴口罩，工作區(qū)域內(nèi)不得吸煙。為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作人員管理,明確工作職責(zé),全面落實(shí)飲食衛(wèi)生各項(xiàng)工作,調(diào)動(dòng)美食食堂工作人員的積極性,主動(dòng)參與到食堂管理中來(lái),依據(jù)美食食堂各類(lèi)崗位職責(zé)和美食食堂衛(wèi)生工作要求,特承諾如下:1、按時(shí)上下班,不遲到早退;原則上不允許請(qǐng)假,如有特殊情況或不可抗拒須請(qǐng)假的,待批準(zhǔn)后才能離開(kāi)工作崗位,在請(qǐng)假期間工作任務(wù)自行協(xié)調(diào)解決;考勤按公司績(jī)效考核方案操作。2、要愛(ài)惜公物,物品使用要輕拿輕放,如發(fā)現(xiàn)有意損壞或亂摔的現(xiàn)象。3、食堂每天兩小掃(進(jìn)門(mén)、下班),一周一大掃(每周五大掃除),地面要潔凈,用具上無(wú)污漬及殘留物,不留衛(wèi)生死角。4、每天進(jìn)入美食食堂的第一人要對(duì)美食食堂仔細(xì)巡查一遍,發(fā)現(xiàn)可疑跡象及時(shí)查找原因并及時(shí)上報(bào)情況。杜絕隱瞞事實(shí),造成不良后果或事故的依法追究法律責(zé)任。5、鍋灶一經(jīng)點(diǎn)火,廚師不得做與本職工作無(wú)關(guān)的事,更不得擅離崗位。6、除廚師因工作需要品嘗菜肴,其余人員不得隨便品嘗。7、公私分明,嚴(yán)禁將私人食品帶到美食食堂加工或儲(chǔ)存。8、所有職工按規(guī)定操作電器或相關(guān)設(shè)備,如因違規(guī)操作導(dǎo)致后果的責(zé)任自負(fù)。9、餐廳食堂人員有權(quán)謝絕非有關(guān)食堂人員進(jìn)入食堂,尤其是社會(huì)閑雜人員。10、在飲食安全操作時(shí),必須按照細(xì)節(jié)化、環(huán)節(jié)化、驗(yàn)收化、標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行規(guī)范操作。11、職工在擇菜和洗菜時(shí)要認(rèn)真負(fù)責(zé),要精心操作,注意安全,清洗、切配要符合要求。12、在日常工作中要做到文明用語(yǔ),舉止文雅,按要求著裝穿戴到位。13、從業(yè)人員加工食品時(shí),必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽,不留長(zhǎng)指甲,不留長(zhǎng)發(fā),不吸煙,不佩戴首飾,要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。14、全體美食食堂人員在美食食堂用膳,不準(zhǔn)開(kāi)小灶,也不準(zhǔn)帶家屬、親戚、朋友在美食食堂用膳,要做到“空手進(jìn),空手出”。15、工作人員在操作時(shí)不能對(duì)著成品飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所要洗手。16、每天餐具按時(shí)消毒入柜,歸類(lèi)擺放;盛裝容器要做到專(zhuān)類(lèi)使用,生熟、葷素分開(kāi);水池嚴(yán)格按類(lèi)使用,嚴(yán)禁混用;刀具、菜板使用時(shí)要做到生熟、葷素分開(kāi),用完后要及時(shí)清入架,必要時(shí)要進(jìn)行熱消毒17、嚴(yán)格做好食品留小樣和食物成品前溫測(cè)工作,并按要求填寫(xiě)好相關(guān)記錄。18、及時(shí)開(kāi)閉門(mén)窗,做好空間排風(fēng)排氣,保持空氣清新,下午人員離崗要鎖閉好所有門(mén)窗,做好防盜工作。19、所有美食食堂用具及設(shè)施設(shè)備由專(zhuān)人負(fù)責(zé),涉及管理人員要掌握好相關(guān)數(shù)據(jù)信息,定期清點(diǎn)數(shù)量,出現(xiàn)問(wèn)題要查找原因并及時(shí)上報(bào)情況;用具及設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)破損或無(wú)法使用須及時(shí)報(bào)告,經(jīng)核查后方可報(bào)損。廚師長(zhǎng)考核標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)扣除績(jī)效分值工作紀(jì)律每月遲到或早退1次。(遲到或早退超過(guò)30分鐘按曠工處理)2分未經(jīng)許可擅自離崗、換崗、換假1次。(情節(jié)嚴(yán)重按曠工處理)2分不服從崗位負(fù)責(zé)人指揮，對(duì)布置的工作不理睬、不接受、公然頂撞。2分廚房?jī)?nèi)煮私人食品或開(kāi)小灶。2分私自拿廚房餐具、食物及調(diào)味品等出去外用。2分技術(shù)要求出品菜肴顏色不正常，有雜質(zhì)、異味，不符合出菜標(biāo)準(zhǔn)1次。4分嚴(yán)把出菜關(guān)，如發(fā)現(xiàn)菜肴有質(zhì)量問(wèn)題造成員工投訴，經(jīng)核實(shí)1次。(情節(jié)嚴(yán)重加倍處罰)4分因個(gè)人因素延誤出菜時(shí)間。(15分鐘以內(nèi)2分，15分鐘以外加倍扣罰)2分崗位個(gè)人衛(wèi)生用具擺放不整齊、臺(tái)、灶面、墻面有污漬，1次扣罰。個(gè)人衛(wèi)生未達(dá)到“四勤”標(biāo)準(zhǔn):勤剪指甲、勤洗手、勤理發(fā)、勤換工作服。2分工作間有吸煙、吃檳榔、亂吐痰等不衛(wèi)生行為。2分成本控制依吃飯人數(shù)