餐廳部經(jīng)理崗位職樣本

餐廳部經(jīng)理崗位職責(zé)一、職權(quán)：1、負(fù)責(zé)領(lǐng)班如下員工考勤、考績(jī)工作，依照她們工作體現(xiàn)好差，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。2、依照工作需要，有權(quán)向員工發(fā)批示或調(diào)動(dòng)她們工作。3、全權(quán)解決本部門(mén)尋常業(yè)務(wù)工作，解決客人投訴。L。二、職責(zé)：1、對(duì)飲食總監(jiān)負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)一種餐廳、一種大餐廳或幾種(種)小餐廳管理工作。2、對(duì)本部門(mén)工作策劃，員工培訓(xùn)負(fù)有重要責(zé)任。三、業(yè)務(wù)規(guī)定：1、熟悉和掌握中餐或西餐宴會(huì)、酒會(huì)及散餐服務(wù)規(guī)程。2、熟悉各種宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)、冷餐會(huì)、各種會(huì)議及展覽設(shè)計(jì)布置與安排。3、熟悉飲食部各餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間及供應(yīng)品種。4、努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，不斷擴(kuò)大知識(shí)面，提高自己管理水平。5、理解各類(lèi)賓客風(fēng)俗習(xí)慣，口味特點(diǎn)，特別是重要客人、熟客習(xí)慣特點(diǎn)，建立檔案，以便有針對(duì)性地為客人服務(wù)。6、純熟掌握一門(mén)外語(yǔ)，重要是英語(yǔ)。三、工作內(nèi)容：1、對(duì)本部門(mén)工作進(jìn)行策劃。2、開(kāi)市前工作。(1)對(duì)領(lǐng)班進(jìn)行考勤并分派她們工作。(2)向宴會(huì)部理解客人訂餐狀況，如訂餐單位，姓名，人數(shù)，安排廳房、席號(hào)，特殊要求等等。(3)開(kāi)好班前會(huì)，與上一班或下一班做好交接班工作。交待本班訂餐狀況，食品供應(yīng)情況(增長(zhǎng)、減少和特餐，大廚特別簡(jiǎn)介)，接待規(guī)定和注意事項(xiàng)等。(4)如有重要宴席、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等要提邁進(jìn)行宴會(huì)布置，檢查擺臺(tái)設(shè)位，廳容美化狀況；向前臺(tái)、后臺(tái)員工交待菜式特點(diǎn)，分菜辦法，撤換餐碟順序等注意事項(xiàng)；檢查餐用品與否備齊和準(zhǔn)備充分。(5)檢查餐廳布置與否整潔劃一、清潔美觀。(6)依照各餐廳訂餐和接待任務(wù)狀況調(diào)配好領(lǐng)班、服務(wù)人員工作，保證服務(wù)質(zhì)量。(7)開(kāi)市前指揮員工、領(lǐng)班站在指定位置準(zhǔn)備迎接客人。3、開(kāi)市后工作：(1)開(kāi)市時(shí)要注意禮貌地迎接賓客，和迎賓員一起帶領(lǐng)賓客走近臺(tái)位，拉椅請(qǐng)坐，開(kāi)位問(wèn)茶，關(guān)照客人。(2)宴會(huì)接待：對(duì)重要(國(guó)宴、“VIP”客人宴會(huì))宴會(huì)、大型宴會(huì)、酒會(huì)、茶話會(huì)等，要理解并注意主賓發(fā)言狀況，注意停、起菜時(shí)間，注意服務(wù)員停、動(dòng)服務(wù)動(dòng)向，指揮上菜、點(diǎn)及撤換餐碟。多臺(tái)宴會(huì)要看主臺(tái)，做到行動(dòng)統(tǒng)二，動(dòng)作統(tǒng)一，精心為賓客服務(wù)。(3)散餐接待：散餐客人較分散、流量大，難掌握，散客中各種身份客人均有，對(duì)食品、服務(wù)規(guī)定高，但易被忽視，經(jīng)理一定要在現(xiàn)場(chǎng)細(xì)心觀測(cè)，督導(dǎo)服務(wù)員盡量滿足客人規(guī)定。(4)對(duì)菜、點(diǎn)增減，出菜快慢，菜、點(diǎn)質(zhì)量等關(guān)于問(wèn)題，經(jīng)理要負(fù)責(zé)與出品部門(mén)溝通、協(xié)調(diào)。(5)對(duì)賓客和工作人員提出和請(qǐng)示關(guān)于問(wèn)題，要熱心地予以解答。(6)調(diào)解糾紛：對(duì)賓客之間矛盾和糾紛要?jiǎng)窠猓苊庥绊懫渌腿诉M(jìn)餐，但不介人；對(duì)員工與客人之間矛盾要迅速制止，信守“客人總是對(duì)”信條，對(duì)蠻橫無(wú)理和侮辱我人格者，要據(jù)理駁斥，但不予糾纏；對(duì)同事之間矛盾不當(dāng)著客人面解決，迅速轉(zhuǎn)入后臺(tái)解決。4、會(huì)議接待：(1)接到會(huì)議訂單后要弄清和掌握開(kāi)會(huì)人數(shù)，會(huì)議設(shè)施，擬定廳房，開(kāi)會(huì)規(guī)定等狀況。(2)開(kāi)會(huì)前要組織員工按會(huì)議組織者規(guī)定設(shè)計(jì)、布置好會(huì)場(chǎng)，準(zhǔn)備好要用物品，如文件夾、記錄紙、鉛筆、茶杯、面巾、煙灰盅等。(3)會(huì)議開(kāi)始前和進(jìn)行中，要按宴會(huì)規(guī)定精心為客人服務(wù)；若客人表達(dá)不用服務(wù)，也要在會(huì)場(chǎng)外留有人值班，以備客人需要代辦其她事宜。5、收市后工作：(1)收市后注意督促領(lǐng)班及服務(wù)人員收拾、清點(diǎn)餐用品，桌布和餐巾，對(duì)遺失和損壞貴重餐用品要查明因素，酌情解決。(2)清理前臺(tái)(餐廳)和后場(chǎng)(備餐間)，搞好衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳和備餐間完好狀態(tài)。(3)注意清場(chǎng)。下班后，無(wú)特殊工作需要，不準(zhǔn)工作人員滯留餐廳。(4)注意檢查餐柜、門(mén)窗、酒水間等一切需要加鎖地方與否已鎖好。6、財(cái)產(chǎn)管理：(1)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)品類(lèi)、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用狀況要做到心中有數(shù)。(2)嚴(yán)格財(cái)產(chǎn)領(lǐng)用手續(xù)，登記帳目要清晰，堵塞漏洞，嚴(yán)防丟失。(3)教誨全體員工愛(ài)護(hù)餐廳用品，對(duì)損壞，脫色掉漆餐廳用品要及時(shí)送修或請(qǐng)維修人員來(lái)維修保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命，盡量減少開(kāi)支。(4)對(duì)影響酒店水準(zhǔn)餐廳用品要及時(shí)更換。7、員工培訓(xùn)和思想教誨工作：(1)加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班和員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)是提高管理水平和服務(wù)質(zhì)量核心。普通是運(yùn)用班前、班后時(shí)間進(jìn)行，有條件可脫產(chǎn)培訓(xùn)。(2