《食品營銷學》課程標準

《食品營銷學》課程標準課程編號：SP3120課程名稱：食品營銷與管理適用專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測教學模式：教學一體化計劃學時：56第一部分前言一、課程性質食品營銷與管理是一門把市場營銷理論與食品行業(yè)的具體特點相結合而發(fā)展起來的新興的課程，它主要闡述食品營銷業(yè)務活動規(guī)律、規(guī)則和基本技能、具有鮮明的行業(yè)特色和實踐操作指導性，是一門現(xiàn)代營銷知識的應用課程，也是我校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的專業(yè)方向課程。二、課程設計的基本理念在內(nèi)容上依據(jù)《專業(yè)人才培養(yǎng)方案》中畢業(yè)生的知識、能力、素質結構，覆蓋《食品營銷與管理》教學大綱中的所有知識點。在形式上堅持生動、多樣。同時在充分了解食品營銷實例內(nèi)容的基礎上展開教學，既注意與實際案例的銜接，又注意避免不必要的重復。針對已經(jīng)習慣于書本教學的學生生一時難以適應案例分析學習特點的情況，在本課程教學開始時就注意學習方法的指導和教學內(nèi)容的精煉，以使學生盡快適應。講授中力求使學生弄清概念、掌握基本內(nèi)容，注意各章節(jié)內(nèi)容之間的聯(lián)系，以提高知識的系統(tǒng)性。每講完一章之后及時小結重點和難點，以幫助學生理清思路，及時“消化”。三、課程的設計思路按照食品營銷人員工作崗位職業(yè)能力要求和教、學、做合一的思想構建課程教學體系，通過廣泛運用模塊式、案例式、模擬式、探究式以及參與式等教學方法進行理論教學；以具體任務引導學生學習；用學過的理論去作實際的食品市場調查、營銷策劃；并根據(jù)實際效果總結成功的經(jīng)驗和失敗的教訓等手段來提高學生的知識水平和實際的應用能力。備課、講授、批改作業(yè)、指導自學、輔導答疑與復習各教學環(huán)節(jié)緊密結合。及時了解學生在學習過程中的反饋信息，結合各部分教學內(nèi)容的特點，及時調整教學方法或各環(huán)節(jié)的比重。本課程建議總課時為56學時，實習實訓12學時，擬分散安排在各階段。第二部分課程目標一、課程目標作為食品營養(yǎng)與檢測的一門重要的專業(yè)方向課程和相關專業(yè)的選修課，食品營銷與管理的主要目標是，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生，通過該課程學習，使學生掌握怎樣將營銷一般理論、方法，應用到食品行業(yè)方法和具體的食品營銷理論、方法。使學生掌握如何將市場營銷理論與食品行業(yè)特點相結合的方法，培養(yǎng)特別精于食品營銷的高技能應用型人才。對相關專業(yè)學生，在掌握食品專業(yè)的知識技能基礎上，掌握食品營銷知識和技能，增強就業(yè)競爭力。二、課程的知識、能力、素質目標（一）知識目標1.正確進行調研計劃與實施的能力；正確進行食品市場分析與預測的能力。2.正確進行市場營銷活動的能力；正確完成交易、結算的能力；具備網(wǎng)上交易、結算的能力；能有效預防和控制應收貨款余額的能力。3.與中間商及顧客溝通的能力；洽談推銷的能力；綜合推銷的能力。4.正確進行一般性的營銷策劃與實施能力。5.正確處理客戶與企業(yè)關系的能力；具有與客戶良好地溝通能力，具備一定的危機處理能力。（二）能力目標1.能應用語言文字清晰地進行信息、思想、感情的傳遞，表達和交流，能進行商務談判，具有完成商務應用文寫作能力。2.具備閱讀和翻譯食品產(chǎn)品說明書等一般性英文資料的能力，具備基本的日?？谡Z交流的能力。3.辦公自動化設備和軟件使用能力；具有利用計算機網(wǎng)絡搜集信息，處理信息的能力；常用軟件的安裝，能進行食品營銷網(wǎng)頁制作。（三）素質目標1.獲取求職信息的能力；撰寫求職自薦書的能力；求職答辯能力；簽訂勞務合同的能力。能進行食品營銷便利店的創(chuàng)業(yè)活動或指導能力。2.具有市場競爭和與客戶保持良好關系的能力，具有遵守、執(zhí)行有關法規(guī)的意識，具有嚴格實施企業(yè)管理、樹立企業(yè)形象的意識，具有團結協(xié)作的精神，具有協(xié)調工作的素質，具有艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，具有追求上進，不斷創(chuàng)新的觀念，具有食品營銷、食品營養(yǎng)、食品安全、食品衛(wèi)生、食品法規(guī)方面的基本知識，具有認真履行崗位職責的意識。3.誠實、守信、愛崗、敬業(yè)。第三部分課程內(nèi)容與要求模塊任務主要內(nèi)容教學要求模塊一食品營銷實務課程導入1、食品營銷的概念及內(nèi)涵2、食品營銷研究的對象與內(nèi)容3、食品營銷的性質與特點4、學習食品營銷的意義5、學習食品營銷的方法講述導入新課模塊二食品行業(yè)的基礎知識1、食品營養(yǎng)學知識2、食品衛(wèi)生與食品安全知識3、人體生理衛(wèi)生知識4、食品行業(yè)法規(guī)5、食品產(chǎn)品與食品工業(yè)介紹食品行業(yè)的基礎知識，以夠用為度模塊三食品市場與食品營銷環(huán)境1、食品市場2、食品營銷環(huán)境講授注重行業(yè)的特殊性模塊四食品營銷的產(chǎn)品策略1、食品產(chǎn)品的定位2、食品產(chǎn)品的更新3、食品產(chǎn)品的組合策略4、食品產(chǎn)品的品牌發(fā)展戰(zhàn)略5、食品產(chǎn)品的商標和包裝注重案例教學模塊五食品營銷價格策略1、食品產(chǎn)品的定價目標2、食品產(chǎn)品的定價方法3、食品產(chǎn)品的價格調整技巧4、食品產(chǎn)品的價格維護注重案例教學和實際操作技巧模塊六食品營銷的渠道策略與物流管理1、營銷渠道的基本知識2、食品飲料行業(yè)的銷售渠道模式3、食品企業(yè)銷售渠道的選擇4、食品企業(yè)銷售渠道的建設與管理5、營銷團隊的建設與管理6、食品營銷的物流管理注重案例教學和實際操作模塊七食品營銷的促銷策略1、常用的促銷方式、方法的合理使用2、商超渠道常用的促銷方式3、餐飲渠道的要促銷方式4、批發(fā)渠道的主要促銷方式5、廣告宣傳策略6、食品陳列技巧與客戶滲透實務7、公共關系策略注重案例教學和實際操作模塊八合同的簽訂與貨款的回收1、合同的簽訂和使用保管2、貨款的回收實務講授討論相結合模塊九食品營銷的售后服務與危機處理1、客戶投訴處理2、食品營銷中的危機處理講授討論相結合課程實訓1、到實習基地參加食品飲料企業(yè)的營銷實踐2、做調查報告或商業(yè)計劃書理論實踐相結合第四部分實施建議一、學時分配學時分配表序號內(nèi)容學時數(shù)理論課實踐課合計1模塊一4042模塊二4043模塊三2024模塊四6285模塊五6286模塊六6287模塊七6288模塊八4269模塊九40410課程實訓224總計441256二、教學方法與手段采用講授法、案例法、任務驅動法、多媒體教學。1、本課程的教學要使學生在實際案例的基礎上，以食品營銷學理論為基礎，培養(yǎng)綜合應用能力，本著理論上“必須和夠用”的原則，加強實際分析技能訓練，提高學生分析問題、解決問題的能力2、講課的內(nèi)容要注意內(nèi)容的系統(tǒng)性和邏輯的嚴密性。講課時要求做到概念準確，重點突出，板書清楚，層次清晰，條理分明，并能承前啟后，適當介紹實際應用的食品營銷實例。3、本課程是理論性和實踐性均較強的學科，教學方式應以課堂教學和實訓教學相結合。課堂教學中，要積極采用CAI等現(xiàn)代化教學手段，加強直觀教學，培養(yǎng)學生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)學生的理論應用能力。4、習題課（含討論課）的目的在于提高學生對基本概念的深刻理解和增強基礎理論的應用能力。習題課選題要精、目的性要強。習題課中要注意引導和啟發(fā)學生思維，展開討論，以培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力。5、輔導：針對目前學生學習情況，建議每章安排答疑時間，具體形式：（a）通過網(wǎng)絡答疑；（b）課后答疑6、重視教書育人，在教學的各個環(huán)節(jié)都要對學生嚴格要求。要結合課程的學習，對學生進行學習目的和學風教育。三、教學評價與考核方式（一）對學生的評價對學生實行以理論知識和案例分析為中心的考核。通過各種論文形式激發(fā)學生自主學習的積極性，并體現(xiàn)在解決實際問題的應用能力、獲取新知識、新技能的學習能力、團隊活動的合作能力等方面。（1）采用階段性評價、過程性評價與目標評價、項目評價相結合，理論與實踐一體化評價模式。（2）關注評價的多元性，結合課堂提問、學生作業(yè)、平時測驗、學生討論、實際操作及考試情況，綜合評價學生成績。（3）注重學生實驗中分析問題、解決問題能力的考核，對在學習和應用上有創(chuàng)新的學生予以特別鼓勵，全面綜合評價學生能力。（4）考核知識點與實驗操作技能點全面，大多以生產(chǎn)應用實例及具體實驗帶動知識點的學習。（5）以定量方式呈現(xiàn)評價結果，采用平時成績和期末成績相結合的形式。考核方式：平時成績占20%；期中考核20%；期末考試占60%。（二）對教師的評價1.對教師的要求具備良好的職業(yè)道德，以教書育人為己任。具備扎實的食品營銷學基本理論知識。具備接受新信息和發(fā)現(xiàn)新事物的能力。具備一定的教學研究和實踐創(chuàng)新能力。2.評價方式領導評價占20%、教師互評占20%、學生評價占60%三結合。（三）對課程體系的評價按照《課程建設工作條例》評價四、建議教材與主要參考書1.建議教材：《食品營銷學》，盧萬強主編，化學工業(yè)出版社2.主要參考書：《食品營銷學》，安玉發(fā)主編，中國農(nóng)業(yè)出版社五、課程資源的開發(fā)與利用1.教材使用：《食品營銷學》，盧萬強主編，化學工業(yè)出版社2.信息技術應用（1）注重課程資源和現(xiàn)代化教學資源的開發(fā)和利用，這些資源有利于創(chuàng)設形象生動的工作情景，激發(fā)學生的學習興趣，促進學生對知識的理解和掌握。建議加強課程資源的開發(fā)，建立多媒體課程資源的數(shù)據(jù)庫，努力實現(xiàn)跨學校多媒體資源的共享，以提高課程資源利用效率。（2）積極開發(fā)和利用網(wǎng)絡課程資源，充分利用諸如電子書籍、電子期刊、數(shù)據(jù)庫、數(shù)字圖書館、教育網(wǎng)站和電子論壇等網(wǎng)上信息資源，使教學從單一媒體向多種媒體轉變；教學活動從信息的單向傳遞向雙向交換轉變；學生單獨學習向合作學習轉變。（3）運用現(xiàn)代教育技術和虛擬現(xiàn)實技術，建立虛擬實驗室等仿真教學環(huán)境，優(yōu)化教學過程，提高教學質量和效率，有利于規(guī)范學生操作流程，有利于培養(yǎng)學生專業(yè)素質。（4）建立習題庫及答案，同時為學生提供了多版本的參考書，有利于學生復習和鞏固知識。（5）建立學習資料庫，推薦國內(nèi)與專業(yè)有關的網(wǎng)站地址，積極引導與培養(yǎng)學生學會自主學習、資料查詢等能力。3.實踐與理論結合根據(jù)所學的食品專業(yè)盡量多的引用食品營銷中的一些范例作為教學手段。安排與食品加工方向有關的討論內(nèi)容。4、實訓規(guī)范（1）認真組織各種安全活動，構筑安全文化，強化安全意識。堅持安全工作是一切工作的基礎，積極完成各項工作任務。（2）認真閱讀實訓指導材料與實驗教材，了解實訓目的，心中要明確，實訓過程中需注意什么問題。（3）實訓過程中，各實驗小組內(nèi)的同學應互相配合、勤于思考、仔細觀察、、準確記錄營銷數(shù)據(jù)。（4）實驗結束后，實驗小組的每個同學都必須手抄一份將要用于完成實訓報告的原始營銷數(shù)據(jù)交教師簽字認證并將其貼在實驗報告封面的背面?zhèn)洳?，具有這一份原始營銷數(shù)據(jù)的實訓報告才是有效的。5、學習場地和設施的要求（1）主要教學場所：食品工程學院教室（2）主要實訓基地：本市重點食品企業(yè)六、說明1、本課程目標是根據(jù)我校高中起點三年制高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學計劃而制定的。適用于三年制高職食品和營銷等專業(yè)。2、理論總學時數(shù)為44學時，其中基礎模塊為40學時，選學模塊為自定學時。實驗課為12學時。3、任課教師對大綱中