【歷年真題】2022年10月03277食品分析自考試卷

絕密★啟用前2022年10月高等教育自學(xué)考試全國統(tǒng)一考試食品分析(課程代碼03277)注意事項(xiàng):1．本試卷分為兩部分，第一部分為選擇題，第二部分為非選擇題。2．應(yīng)考者必須按試題順序在答題卡（紙）指定位置上作答，答在試卷上無效。3．涂寫部分、畫圖部分必須使用2B鉛筆，書寫部分必須使用黑色字跡簽字筆。第一部分選擇題一、單項(xiàng)選擇題:本大題共15小題，每小題1分，共15分。在每題列出的備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將其選出。1．樣品預(yù)處理方法中的皂化法是用于除去什么物質(zhì)的干擾?A．蛋白質(zhì)B．脂肪C。礦物質(zhì)D．維生素2．食品感官檢驗(yàn)室的2個(gè)基本組成部分是檢驗(yàn)區(qū)和A．存樣區(qū)B．更衣室c．樣品制備區(qū)D．盥洗室3．下列不屬于食品物理檢測(cè)法的是A．相對(duì)密度法B.折光法c．旋光法D．色譜法4．蒸餾法測(cè)定水分含量可使用的試劑是A．甲苯B.甲醇C．苯酚D．正丁醇5．下列方法中，可用于測(cè)定食品中的磷含量的是A.氯仿萃取比色法B,硫氰酸鹽比色法c。磺基水楊酸比色法D．鉬藍(lán)比色法6．只適合測(cè)定乳及乳制品中脂類含量的方法是A．索氏提取法B．羅茲-哥特里法c．酸水解法D．氯仿-甲醇提取法7．在糖類分析中，不能作為可溶性糖提取液澄清劑的是A．中性乙酸鉛B．堿性乙酸鉛c．稀鹽酸D.活性炭8．下列方法中，可用于蛋白質(zhì)顯色反應(yīng)的是A．考馬斯亮藍(lán)法B.呵哚醒法c．鄰苯二甲醛法D.茆三酮法9．可以同時(shí)測(cè)定B族維生素的方法是A．熒光比色法B．高效液相色譜法C．靛酚滴定法D.氣相色譜法10．高效液相色譜法測(cè)定苯甲酸時(shí)，使用的檢測(cè)器是A．熒光檢測(cè)器B．熱導(dǎo)檢測(cè)器c.紫外檢測(cè)器D．示差檢測(cè)器11．原子吸收分光光度計(jì)常用的光源是A．氖燈B．紫外燈c．鎢燈D．空心陰極燈12．黃曲霉毒素易溶解于A．水B.氯仿C．石油醚D.乙醚13．檢驗(yàn)分析過程中有無系統(tǒng)誤差，一般采用A．空白試驗(yàn)B.精密試驗(yàn)C．對(duì)照試驗(yàn)D.平行試驗(yàn)14.氣相色譜法中最小檢測(cè)量是指檢測(cè)器恰能產(chǎn)生的色譜峰高大于多少倍噪音時(shí)的最小進(jìn)樣量?A.1B.2c.3D.415．通常用來表示精密度的是A．標(biāo)準(zhǔn)差B．絕對(duì)誤差c．相對(duì)誤差D.方差二、多項(xiàng)選擇題:本大題共5小題，每小題2分，共10分。在每小題列出的備選項(xiàng)中至少有兩項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其選出，錯(cuò)選、多選或少選均無分。16．正確采樣的原則有A．樣品有代表性B．方法與分析目的一致c．保持原有的理化指標(biāo)D．避免預(yù)測(cè)組分的玷污E．復(fù)雜，有難度17．感官檢驗(yàn)包括A.視覺檢驗(yàn)B．嗅覺檢驗(yàn)c．味覺檢驗(yàn)D.理化檢驗(yàn)E．觸覺檢驗(yàn)18．用于評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)的指標(biāo)有A．蛋白質(zhì)B．碘價(jià)c．過氧化值D.皂化價(jià)E．灰分19.下列物質(zhì)中，屬于膳食纖維的有A．纖維素B．淀粉c．半纖維素D.戊聚糖E．果膠20.下列維生素中屬于脂溶性維生素的有A。維生素AB．維生素Bc.．維生素CD，維生素DE．維生素E三、判斷題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。判斷下列各題正誤，正確的在答題卡相應(yīng)位置涂“A”，錯(cuò)誤的涂“B”。21．我國法定的食品分析方法中，國家標(biāo)準(zhǔn)為仲裁法。22．以三點(diǎn)檢驗(yàn)法進(jìn)行感官檢驗(yàn)時(shí)，需同時(shí)提供3個(gè)已編碼的樣品，其中有2個(gè)是相同的。23．測(cè)定灰分時(shí)，地蝸?zhàn)茻髴?yīng)立即從高溫爐取出移入干燥器中。24．索氏提取法測(cè)定的是游離態(tài)脂肪,而不是結(jié)合態(tài)脂肪。25．測(cè)定樣品中的蔗糖含量時(shí)，可用堿性銅鹽試劑直接測(cè)定。26．測(cè)定蛋白質(zhì)含量的方法中，雙縮脲法的靈敏度較低。27．胡蘿卜素極性最小，在層析過程中移動(dòng)速度最快，從而與其他色素分離。28．甜蜜素與亞硝酸鈉的反應(yīng)必須在冰浴中進(jìn)行。29．銀鹽法測(cè)定砷含量的過程中，氯化亞錫起氧化作用。30．測(cè)定有機(jī)氯農(nóng)藥殘留最常用的檢測(cè)技術(shù)是采用氣相色譜-電子捕獲檢測(cè)器檢測(cè)。第二部分非選擇題四、填空題:本大題共10小題，每小題1分，共10分。31．利用濕法消化在做樣品消化的同時(shí)，必須做____試驗(yàn)。32．液體的黏度大小隨溫度升高而_____33.pH計(jì)法是利用電極在不同溶液中所產(chǎn)生的_____變化來測(cè)定溶液的pH值。34．中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）稱為_____35．以旋光法測(cè)定還原糖含量時(shí)，在一定條件下，旋光度越高，樣品中的還原糖含量越_____36．采用氨基酸自動(dòng)分析儀測(cè)定氨基酸時(shí)，洗脫下來的氨基酸用___顯色，從而定量各種氨基酸。測(cè)定水溶性維生素時(shí)，一般多在____性溶液中進(jìn)行前處理。38．整合劑與金屬離子生成的鰲合物越穩(wěn)定，萃取效率_____39．測(cè)量值與真實(shí)值之間的差異稱為_____40．比較一個(gè)平均值與標(biāo)準(zhǔn)值之間或兩個(gè)平均值之間是否存在顯著差異的方法為_____檢驗(yàn)法。名詞解釋題:本大題共4小題，每小題3分，共12分。41．采樣灰分有效酸度44．不確定度六、簡答題:本大題共4小題，每小題7分，共28分。45．簡述酸水解法測(cè)定淀粉含量的適用范圍及優(yōu)缺點(diǎn)。46．簡述凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)含量的原理。47．簡述氣相色譜法測(cè)定山