高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能-營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育

高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師專業(yè)技能-營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育

()℃是食品冷藏的最佳溫度，大多數(shù)細(xì)菌不能在此溫度繁殖和生長(zhǎng)。A、

0~10B、0~8C、2~8D、0~4正確答案：D

《中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007》建議每人每日行走8000步。A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：B

案例描述：下表是64歲男性健康老人自己制定的三日食譜。他請(qǐng)教公共營(yíng)養(yǎng)師

是否合理。請(qǐng)你根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要與膳食安排，分析該食譜需

要修改的地方，并說(shuō)明原因。

某64歲男性三日食譜

餐次周一周二周三

早餐黑米粥、發(fā)糕、咸鴨紅棗粥、椒鹽紅薯、玉米夥

蛋酥餅、雞蛋、粥、饅頭、香

咸菜腸、豆腐乳

中餐米飯、燉豆腐、素炒米飯、香菇燉水餃、拌黃瓜

圓白菜、蘋果雞、炒芹菜

加餐牛奶、面包牛奶、面包牛奶、餅干

晚餐雞蛋掛面、蔥油餅、燕麥粥、饅米飯、番茄炒

胡蘿卜炒肉絲、燒青頭、海米木耳雞蛋、豆腐干

菜炒青椒炒蒜苗

正確答案：

(1)動(dòng)物性食物的種類比較單調(diào)，要增加動(dòng)物性食物中水產(chǎn)品的供給，水產(chǎn)品

的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更適合于老年人。

(2)植物性食物的種類也比較單調(diào)，增加綠色葉類蔬菜的供給，才能獲得比較

全面的營(yíng)養(yǎng)。

(3)減少雞蛋的攝入，表中每天都有雞蛋的攝入，有時(shí)甚至一天兩次，膽固醇

過(guò)［Wj。

(4)減少醬品和腌制食物的攝入，如醬菜、香腸等，鹽的攝入量過(guò)高對(duì)老年人

健康不利。

(5)加餐的品種也應(yīng)豐富。

小組討論中，培訓(xùn)員問(wèn)學(xué)員：“請(qǐng)說(shuō)出中老年人做什么運(yùn)動(dòng)最適合，請(qǐng)舉例說(shuō)

出這些運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目”。學(xué)員甲說(shuō)是有氧運(yùn)動(dòng)，例如慢跑；學(xué)員乙說(shuō)是耐力運(yùn)動(dòng)，

如游泳；學(xué)員丙說(shuō)是屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)，如廣播操等。還有說(shuō)是力量運(yùn)動(dòng)，如跳

躍等。

請(qǐng)問(wèn)誰(shuí)說(shuō)的對(duì)，為什么？

正確答案：

學(xué)員甲、乙和丙都對(duì)，有氧運(yùn)動(dòng)是有節(jié)奏的動(dòng)力運(yùn)動(dòng)，主要由重復(fù)的低阻力運(yùn)

動(dòng)組成，又稱耐力運(yùn)動(dòng)。如步行、騎車、游泳等；耐力運(yùn)動(dòng)能夠提高人體的最

大吸氧量，增強(qiáng)耐力素質(zhì)或身體工作能力。屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)即準(zhǔn)備和放松運(yùn)

動(dòng)，緩慢、柔軟、有節(jié)奏地運(yùn)動(dòng)可增加肌肉和韌帶的柔韌性，預(yù)防肌肉和關(guān)節(jié)

損傷。

咨詢中，來(lái)訪者描述自己每天攝入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷類300g,

請(qǐng)公共營(yíng)養(yǎng)師判斷膳食纖維攝入量是否充足。

根據(jù)上述描述，公共營(yíng)養(yǎng)師很快就告訴來(lái)訪者，其平均每天膳食纖維的攝入量

大約25g,可判斷膳食纖維攝入量不缺乏。為什么他如此快就說(shuō)出判斷？

正確答案：

正確因?yàn)樵搧?lái)訪者的食物攝入量與膳食寶塔（1997）一樣，所以公共營(yíng)養(yǎng)損失

能很快判斷25go

毒蕈中毒常見(jiàn)的類型有O。

A、胃腸炎型B、消化道型C、溶血型D、神經(jīng)精神型E、臟器損害型

正確答案：ACDE

還有日光性皮炎型。

甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。

A、急性毒性

B、慢性毒性

C、致畸毒性

D、胚胎毒性

E、致癌毒性

正確答案：ABCD

甲基汞可引起急性、亞急性和慢性毒性。甲基汞還有致畸作用和胚胎毒性。

煎、炸、炒食物對(duì)食物的影響包括（）o

A、對(duì)維生素有不同程度的破壞

B、蛋白質(zhì)因高溫而嚴(yán)重變性

C、可能產(chǎn)生丙烯醛

D、過(guò)氧化脂質(zhì)含量升高

E、碳水化合物可部分水解

正確答案：ABCD

還包括油脂熱聚合物含量升高

減少烹調(diào)中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的措施包括（）o

A、上漿掛糊B、加醋C、先切后洗D、急火快炒E、勾英

正確答案：ABDE

健康教育是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)分支。

A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：B

鑒別油脂和富含脂肪的食品腐敗變質(zhì)的主要理化指標(biāo)包括()。

A、過(guò)氧化物值B、揮發(fā)性鹽基總氮C、酸價(jià)D、鉛E、貢

正確答案：AC

鉛中毒對(duì)機(jī)體的O等損傷尤為明顯。

A、呼吸系統(tǒng)

B、造血系統(tǒng)

C、生殖系統(tǒng)

D、神經(jīng)系統(tǒng)

E、腎臟

正確答案：BDE

鉛對(duì)人體有多方面的毒性作用，尤其是對(duì)造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤

為明顯。

食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。

A、銀B、鉛C、汞D、碑E、銅

正確答案：BCD

食物中毒的特點(diǎn)有()o

A、發(fā)病與食物有關(guān)B、臨床表現(xiàn)類似C、短時(shí)間多人突然發(fā)病D、人與人之間相

互傳染

正確答案：ABC

習(xí)慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點(diǎn)。

A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：B

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施包括O。

A、防止細(xì)菌污染

B、少量接觸細(xì)菌進(jìn)行免疫

C、高溫殺滅細(xì)菌

D、控制細(xì)菌繁殖

E、免疫接種

正確答案：ACD

細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施是：防止污染、控制繁殖和食前徹底加熱。

下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說(shuō)法正確的是()o

A.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，經(jīng)食品安全國(guó)家

標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過(guò)

B.沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

C.省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門組織制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)

當(dāng)參照?qǐng)?zhí)行本法有關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定的規(guī)定，并報(bào)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

備案

D.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)

準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案，在本省內(nèi)適用

正確答案：ABC

醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)O方面。

A、真實(shí)B、準(zhǔn)確C、成熟D、全面E、先進(jìn)

正確答案：ABCDE

飲水時(shí)，應(yīng)注意遵循少次多量的原則。

A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案.R

營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象有O。

A、個(gè)體層B、群體層C、組織機(jī)構(gòu)層D、社區(qū)層E、政府部門

正確答案：ACDE

有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)抑制的癥狀。

A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：B

解析：有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要表現(xiàn)為膽堿能神經(jīng)過(guò)度興奮的癥狀。

在攝入油脂時(shí)，應(yīng)均衡植物油和動(dòng)物油脂。

A.正確

B.錯(cuò)誤

正確答案：B

補(bǔ)鈣的首選食物是（）oA、豆類B、奶類C、肉類D、綠色蔬菜正確答案：

B

菜肴原料先洗后切，主要為了減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營(yíng)養(yǎng)素

C、脂溶性維生素D、脂肪正確答案：B

赤霉病變中毒多發(fā)生于（）。A、春季B、秋季C、春夏之交D、夏季正確答

案：C

大腸桿菌可作為（）污染食品的指標(biāo)菌。A、雜菌B、酵母菌C、腸道致病菌

D、霉菌正確答案：C

大腸菌群包括（）。A、埃希氏菌屬B、檸檬酸桿菌屬C、葡萄球菌屬D、腸桿

菌屬E、克雷伯菌屬正確答案：ABDE

大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。A1000

B100C50D10正確答案：B

大眾傳播的方向是雙向的。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

大眾傳播是營(yíng)養(yǎng)教育常利用的工具，其特點(diǎn)有O。A、傳播的信息是公開(kāi)的

B、傳播的信息面對(duì)一部分人群C、傳播對(duì)象互相有聯(lián)系D、大眾傳播是單向的

E、傳播信息擴(kuò)散迅速正確答案：ADE

蛋類以煎炒的烹飪方法為最好。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

地中海膳食模式的特點(diǎn)包括O。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果

C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒E、橄欖油為主要食用油正確答案：

ABDE

地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括O。A、富含植物性食物B、每餐后吃新鮮水果

C、紅肉攝入量高D、習(xí)慣飲用葡萄酒正確答案：C

動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

對(duì)于兒童，首選的飲品是（）。A、果汁B、白開(kāi)水C、運(yùn)動(dòng)飲料D、乳飲料

正確答案：B

多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維。A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：B

發(fā)生食品腐敗變質(zhì)的影響因素有O。A、人為因素B、微生物因素C、環(huán)境因

素D、遺傳因素E、食品因素正確答案：BCE

發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、伏馬菌

素D、亞硝酸鹽正確答案：B

非語(yǔ)言傳播包括（）。A、動(dòng)態(tài)體語(yǔ)B、靜態(tài)體語(yǔ)C、聽(tīng)話技巧D、類語(yǔ)言E、

時(shí)空語(yǔ)言正確答案：ABDE

副溶血性弧菌食物中毒主要發(fā)生在沿海地區(qū)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。A物理B感官

C化學(xué)D微生物正確答案：B

富含蛋白質(zhì)的食物腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是O。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指

標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)正確答案：C

汞是強(qiáng)蓄積性毒物。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是O。A、來(lái)自蔬菜、水果B、有利于排便

C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用正確答案：C

關(guān)于碑的毒性，說(shuō)法正確的是（）oA、三價(jià)碑毒性大于五價(jià)碑B、五價(jià)碑毒性

大于三價(jià)碑C、無(wú)機(jī)碑毒性大于有機(jī)碑D、有機(jī)碑毒性大于無(wú)機(jī)碑E、急性碑中

毒主要是胃腸炎癥狀正確答案：ACE

果蔬汁含大量膳食纖維。A,正確B,錯(cuò)誤正確答案：B

含少量膳食纖維的飲品是O。A、咖啡B、碳酸飲料C、酒精飲料D、果蔬汁

正確答案：D

合理營(yíng)養(yǎng)是通過(guò)合理搭配膳食和合理烹調(diào)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。A.正確B.錯(cuò)誤正確答

案：A

河豚毒素的毒性非常大，攝入（）mg純品，可致人死亡。A、0.IB、0.5C、

1D、2正確答案：B

河豚毒素是一種神經(jīng)毒素。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

加醋可增加烹調(diào)過(guò)程中維生素的損失率。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

家庭性食物中毒確診比較容易，不容易誤診。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

家務(wù)活動(dòng)不屬于身體活動(dòng)。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

甲基汞中毒會(huì)引起一種公害病一一痛痛病。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

健康的生活方式主要有O。A、合理膳食B、適量運(yùn)動(dòng)C、節(jié)食D、心理平衡

E、戒煙限酒正確答案：ABDE

靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為()kcal/kg體重.min。A、0.005B、0.01C>

0.02D>0.03正確答案：B

菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為O。A、食品清潔狀態(tài)和耐儲(chǔ)藏程度的指標(biāo)B、

食品被糞便污染的指標(biāo)C、腸道致病菌污染的指標(biāo)D、食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)

正確答案：A

菌落總數(shù)是()的指標(biāo)。A食品腐敗變質(zhì)B食品清潔狀態(tài)C腸道

致病菌污染D食品被糞便污染正確答案：B

靠家庭中食前加熱(如100℃,60min)食物，不能預(yù)防的食物中毒是O。

A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球

菌腸毒素食物中毒正確答案：D

科普文章的準(zhǔn)確性包括()-A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事實(shí)

準(zhǔn)確E、語(yǔ)言準(zhǔn)確正確答案：ACDE

科普文章的準(zhǔn)確性不包括O。A、概念準(zhǔn)確B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確C、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確D、事

實(shí)準(zhǔn)確正確答案：B

可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有()oA、流水沖洗B、先

切后洗C、急火快炒D、現(xiàn)吃現(xiàn)做E、蔬菜浸泡正確答案：ACD

冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮魚(yú)和鮮奶能保存()0A、1?2天B、3?4天C、一

周D、2周正確答案：A

冷藏是指在0℃以下保藏食物的方法。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是O。A、蛋白質(zhì)腐敗B、脂肪酸敗C、發(fā)

霉D、生蟲(chóng)E、腸道致病菌污染正確答案：CD

米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最好。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

奶及其制品除了是鈣的良好來(lái)源外，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)

誤正確答案：A

平衡膳食寶塔的塔尖是（）。A、油脂和鹽B、奶類和豆類C、油脂D、蔬菜水

果正確答案：A

平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量是指食物的熟重。A.正確B.錯(cuò)誤正

確答案：B

平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，日常生活必須每天

都照著“寶塔”的推薦量吃。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

人平均每天對(duì)水的需求量約為（）mLoA、2000B、2500C、3000D、3500正

確答案：B

日本膳食模式的特點(diǎn)包括O。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿足需要

C、橄欖油為主要食用油D、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

正確答案：BD

肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是O。A、微生物污染B、農(nóng)藥殘留

C、環(huán)境因素D、加工方法粗糙正確答案：A

膳食纖維是O。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖及寡

糖D、不能被消化吸收的多糖及寡糖正確答案：D

膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

上漿掛糊可減少煎、炸食品營(yíng)養(yǎng)素的損失。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

身體活動(dòng)/運(yùn)動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、家務(wù)勞動(dòng)C、力量運(yùn)動(dòng)D、

屈曲運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)正確答案：ACDE

身體活動(dòng)的基本類型有（）。A、有氧運(yùn)動(dòng)B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、屈曲

運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)正確答案：ABDE

身體活動(dòng)水平取決于O。A、運(yùn)動(dòng)的類型B、運(yùn)動(dòng)的持續(xù)時(shí)間C、運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度

D、運(yùn)動(dòng)的頻率E、基礎(chǔ)代謝水平正確答案：ABCD

身體活動(dòng)水平主要取決于（）。A、運(yùn)動(dòng)類型B、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度C、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間

D、運(yùn)動(dòng)頻率E、身體狀態(tài)正確答案：ABCD

食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染。A、細(xì)菌污染B、

食品添加劑污染C、化學(xué)性污染D、有毒重金屬污染正確答案：C

食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（）四個(gè)方面的指標(biāo)。A、

貨架時(shí)間B、加工方式C、微生物D、食品性質(zhì)正確答案：C

食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。A

食品性質(zhì)B貨架時(shí)間C微生物D加工方式正確答案：C

食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A、40B、60C、80D、100正確答案：B

食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

食品熱處理最常用的溫度是（）℃A、40B、60C、80D>100正確答案：D

食品中檢出（）可反應(yīng)食品被糞便污染的程度。A副溶血性弧菌B布

氏桿菌C大腸桿菌D傷寒桿菌正確答案：C

食品中鉛的污染來(lái)源包括（）。A、食品容器和包裝材料B、工業(yè)三廢C、含鉛

的食品添加劑結(jié)合加工助劑D、含鉛農(nóng)藥的使用E、汽油燃燒正確答案：

ABCDE

食物在烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是可以完全避免的。A.正確B.錯(cuò)誤正確答

案：B

食物在一般加工烹調(diào)過(guò)程中主要發(fā)生脂溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。（）A.正

確B.錯(cuò)誤正確答案：B

食物中毒在人與人之間會(huì)直接傳染。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

適量運(yùn)動(dòng)能預(yù)防慢性疾病的發(fā)生。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

瘦肉精又名鹽酸克倫特羅。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

屬于不健康生活方式的有（）。A、吸煙B、酗酒C、生活無(wú)規(guī)律D、靜態(tài)生活

方式E、不良飲食習(xí)慣正確答案：ABCDE

薯類是膳食纖維和B族維生素的良好來(lái)源。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A甲基汞B碑

C鉛D金屬汞正確答案：A

塑料、合成橡膠、化纖等食品容器或包裝材料的安全性問(wèn)題主要來(lái)源于（）。

A、未聚合的游離單體和聚合不充分的低聚合物B、有害重金屬的溶出C、添加

劑或加工助劑殘留D、低分子降解產(chǎn)物E、微生物的污染正確答案：ACD

酸漬是用醋酸或食醋浸泡食品，使醋酸濃度達(dá)到17%以上。A.正確B.錯(cuò)誤

正確答案：B

碳酸飲料具有的特點(diǎn)有（）0A、礦物質(zhì)含量高B、高糖C、高磷D、維生素C

含量高E、抗氧化正確答案：BC

為使面食中的營(yíng)養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。A、吃面條時(shí)連湯

一起喝B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D、做饅頭

時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿正確答案：D

我國(guó)第一個(gè)膳食指南是（）年制定的。A、1979B、1989C、1995D、1992正

確答案：B

我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是（）goA、25B、30C、35D、40正確答

案：B

無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

下列不屬于骨軟化病常見(jiàn)癥狀的是（）。A骨痛B。形腿C肌無(wú)

力D骨壓痛正確答案：B

下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。A、信息公開(kāi)B、傳播對(duì)象不確定

C、信息擴(kuò)散迅速而廣泛D、信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性正確答案：B

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是()oA、食品冷藏應(yīng)注意“急凍

緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要

冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，

其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上正確答案：C

下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的是()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩

化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷

藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，

其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理正確答

案：ABDE

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是()oA、堿

性食品容易溶解金屬，搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污

染B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、不完整或

受損的容器易造成食品污染D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品

受到污染正確答案：A

下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述正確的是O。A、堿性

食物容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B、食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C、溫度越低，污

染的可能性越大D、理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染

E、不完整或受損的容器易造成食品污染正確答案：BDE

下列烹調(diào)方法中，肉中維生素?fù)p失最少的是()0A、紅燒B、清蒸C、炒肉

D、煎炸正確答案：C

下列食物中，含可溶性膳食纖維的有()oA、燕麥B、全谷C、大麥D、水果

E、堅(jiān)果正確答案：ACD

下列細(xì)菌，具有嗜鹽性的是O。A、沙門菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌

D、變形桿菌正確答案：B

心理失衡是一種不健康的生活方式。A,正確B,錯(cuò)誤正確答案：A

酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動(dòng)或運(yùn)動(dòng)不足則不屬于不健康

生活方式。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：B

鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)在()以上。A、5%B.10%C>15%D.20%正

確答案：B

一般從事輕體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為

（）kcaloA、1800B>2400C、2800D、3000正確答案：B

醫(yī)學(xué)科普文章的思想性可體現(xiàn)在O方面。A、文章反應(yīng)的科學(xué)B、概念準(zhǔn)確

C、適合讀者對(duì)象閱讀D、事實(shí)準(zhǔn)確E、體現(xiàn)為讀者健康服務(wù)正確答案：ACE

以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。A、能量過(guò)剩B、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)

缺乏病C、易發(fā)生慢性病D、普遍家庭一般不容易做到正確答案：B

引發(fā)食物中毒的“腸源青紫癥”的是O。A、河豚毒素B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、亞

硝酸鹽D、瘦肉精正確答案：C

引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）0A、動(dòng)物性食品B、海產(chǎn)品C、

乳類D、剩飯正確答案：B

引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3一硝基丙酸

D、亞硝酸鹽正確答案：C

營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)D、培訓(xùn)

E、咨詢正確答案：ABCDE

營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的技能包括（）。A、專業(yè)知識(shí)B、文化知識(shí)C、現(xiàn)場(chǎng)

協(xié)調(diào)能力D、語(yǔ)言表達(dá)信息傳播能力E、社會(huì)知識(shí)正確答案：ABCDE

營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）oA實(shí)用性B

科學(xué)性C藝術(shù)性D思想性正確答案：B

營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的原則是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、

成熟性D、準(zhǔn)確性E、藝術(shù)性正確答案：ABE

營(yíng)養(yǎng)教育中常用的人際傳播形式包括（）。A、講座B、小組活動(dòng)C、個(gè)別勸導(dǎo)

D、培訓(xùn)E、咨詢正確答案：ABCDE

營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)教育的一種常見(jiàn)形式。A.正確B.錯(cuò)誤正確答案：A

影響人體健康最重要的因素是（）。A、遺傳因素B、社會(huì)條件C、個(gè)人生活方

式D、自然環(huán)境正確答案：C

影響食品被容器和包裝材料污染的因素有（）。A、食品性質(zhì)B、時(shí)間C、濕度

D、溫度E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性正確答案：ABDE

影響食物腐敗變質(zhì)的最主要因素是O。A、食品因素B、微生物因素C、環(huán)境

因素D、遺傳因素正確答案：B

有“哈喇”味是O特有的氣味。A、蛋白質(zhì)變質(zhì)B、脂肪酸敗C、碳水化合物

變質(zhì)D、蔬菜腐爛正確答案：B

有刺激性