《供深食品 臘腸（修訂）》征求意見稿

ICS67.120.10

CCSX22

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/SZS2377—2023

代替T/SZS2377—2019

供深食品臘腸

Shenzhenqualityfood—Sausage

（征求意見稿）

2023-XX-XX發(fā)布2023-XX-XX實施

深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進會發(fā)布

T/SZSXXXX—2023

供深食品臘腸

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品臘腸的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、

產(chǎn)品命名、包裝、貯存、運輸要求。

本文件適用于臘腸。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB/T23493中式香腸質(zhì)量通則

NY/T843綠色食品畜禽肉制品

T/SZS2379供深食品腌臘肉制品質(zhì)量安全基礎(chǔ)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

臘腸Sausage

以畜禽肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽、酒、白砂糖等輔料攪勻，腌漬后

充填入腸衣中或用模具定型，經(jīng)烘烤或晾曬或風(fēng)干等工藝制成的生干腸制品。

4產(chǎn)品分類

按照產(chǎn)品原料不同分為：

——單一型臘腸：僅以一種畜禽肉為原料制成的臘腸；

——混合型臘腸：由兩種及以上的畜禽肉為原料制成的臘腸。

5技術(shù)要求

5.1原輔料要求

原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2投料要求

1

T/SZSXXXX—2023

5.2.1根據(jù)配方計，特級產(chǎn)品不應(yīng)在生產(chǎn)過程中添加外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）；優(yōu)級產(chǎn)品外源

蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量≤1.0%。

5.2.2根據(jù)配方計，特級產(chǎn)品和優(yōu)級產(chǎn)品不應(yīng)在生產(chǎn)過程中添加淀粉。

5.2.3根據(jù)配方計，特級產(chǎn)品的肉含量和優(yōu)級產(chǎn)品的肉含量應(yīng)≥80%。

5.3感官要求

臘腸的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求來源

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，無黏液、無霉點

氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味、無酸敗

GB/T23493

狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織性狀

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)

5.4理化要求

臘腸的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

要求

項目來源

特級優(yōu)級

水分/（g/100g）≤25.0≤30.0

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥22.0≥18.0

NY/T843

脂肪/（g/100g）≤35.0≤45.0

GB/T23493

酸價（以脂肪計）/（KOH）

≤4≤4

（mg/g）

5.5安全要求

臘腸的安全要求應(yīng)符合T/SZS2379的規(guī)定。

5.6凈含量

預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

6檢驗方法

本文件涉及的項目指標(biāo)，優(yōu)先采用滿足檢測要求的相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，若暫無對應(yīng)檢測方法，則

可采用經(jīng)實驗室間比對驗證的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

2

T/SZSXXXX—2023

同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

按GB/T9695.19規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗項目的需要。

7.3出廠檢驗

7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進行檢驗，產(chǎn)品合格后方可出廠。

7.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量。

7.4型式檢驗

7.4.1每半年應(yīng)對產(chǎn)品進行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品試制鑒定時；

b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；

e)國家有關(guān)監(jiān)管機構(gòu)提出進行型式檢驗的要求時。

7.4.2型式檢驗項目包含本文件5.3、5.4、5.5、5.6規(guī)定的全部項目。

7.5判定規(guī)則

7.5.1出廠檢驗判定規(guī)則：出廠檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求，出廠檢驗

項目如有不合格，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件

要求。

7.5.2型式檢驗判定規(guī)則：型式檢驗項目全部符合本文件，判定該批產(chǎn)品符合本文件要求。型式檢驗

如有不合格項目，應(yīng)在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批產(chǎn)品不符合本文件

要求。

8標(biāo)簽、標(biāo)志、產(chǎn)品命名、包裝、貯存、運輸

8.1標(biāo)簽、標(biāo)志

8.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明產(chǎn)品的等級。

8.1.2包裝儲運圖示的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2產(chǎn)品命名

8.2.1單一型臘腸產(chǎn)品，產(chǎn)品名稱可根據(jù)使用原料肉的種類命名。

8.2.2混合型臘腸產(chǎn)品，在產(chǎn)品命名時不應(yīng)包含原料肉種類的名稱。

8.3包裝

包裝容器與材料應(yīng)符合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

8.4貯存

3

T/SZSXXXX—2023

本產(chǎn)品按標(biāo)簽要求（如衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、干燥處或0℃～4℃或-18℃以下）置于符合衛(wèi)生要求

的庫房中貯存，每個包裝上只能標(biāo)注一種類型的貯存條件。貯存時應(yīng)注意包裝完整、不破不漏，避免

有毒物質(zhì)的污染。

8.5運輸

8.5.1運輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，運輸時不應(yīng)與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的貨物混放、混裝。

8.5.2運輸中防擠壓、防曬、防雨、防潮，裝卸時輕搬輕放。

8.5.3有低溫貯存要求的產(chǎn)品，應(yīng)配有符合相應(yīng)溫度要求的運輸條件。

4

T/SZSXXXX—2023

參?考?文?獻

[1]GB2730食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品

[2]國家市場監(jiān)督管理總局令[2023]第70號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法

_________________________________

5

T/SZSXXXX—2023

前言

本文件按照GB/T1.1―2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替T/SZS2377—2019《供深食品臘腸》，與T/SZS2377—2019相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編

輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

——更改了臘腸的定義；

——增加了“產(chǎn)品分類”；

——更改了“原輔料要求”；

——增加了“投料要求”；

——更改了“感官要求”；

——更改了“理化要求”；

——更改了“安全要求”；

——修訂了“檢驗方法”；

——增加了“凈含量”“檢驗規(guī)則”“標(biāo)簽、標(biāo)志、產(chǎn)品命名、包裝、貯存、運輸”要求。

本文件由深圳市深圳標(biāo)準(zhǔn)促進會提出并歸口。

本文件起草單位：。

本文件主要起草人：。

本文件所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——T/SZS2377—2019。

I

T/SZSXXXX—2023

供深食品臘腸

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品臘腸的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則以及標(biāo)簽、標(biāo)志、

產(chǎn)品命名、包裝、貯存、運輸要求。

本文件適用于臘腸。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適

用于本文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法

GB/T23493中式香腸質(zhì)量通則

NY/T843綠色食品畜禽肉制品

T/SZS2379供深食品腌臘肉制品質(zhì)量安全基礎(chǔ)要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

臘腸Sausage

以畜禽肉為主要原料，經(jīng)切碎或絞碎后按一定比例加入食用鹽、酒、白砂糖等輔料攪勻，腌漬后

充填入腸衣中或用模具定型，經(jīng)烘烤或晾曬或風(fēng)干等工藝制成的生干腸制品。

4產(chǎn)品分類

按照產(chǎn)品原料不同分為：

——單一型臘腸：僅以一種畜禽肉為原料制成的臘腸；

——混合型臘腸：由兩種及以上的畜禽肉為原料制成的臘腸。

5技術(shù)要求

5.1原輔料要求

原料、輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

5.2投料要求

1

T/SZSXXXX—2023

5.2.1根據(jù)配方計，特級產(chǎn)品不應(yīng)在生產(chǎn)過程中添加外源蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）；優(yōu)級產(chǎn)品外源

蛋白配料（非肉類蛋白質(zhì)）添加量≤1.0%。

5.2.2根據(jù)配方計，特級產(chǎn)品和優(yōu)級產(chǎn)品不應(yīng)在生產(chǎn)過程中添加淀粉。

5.2.3根據(jù)配方計，特級產(chǎn)品的肉含量和優(yōu)級產(chǎn)品的肉含量應(yīng)≥80%。

5.3感官要求

臘腸的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求來源

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，無黏液、無霉點

氣味具有產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味、無酸敗

GB/T23493

狀態(tài)具有產(chǎn)品應(yīng)有的組織性狀

雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)

5.4理化要求

臘腸的理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

要求

項目來源

特級優(yōu)級

水分/（g/100g）≤25.0≤30.0

蛋白質(zhì)/（g/100g）≥22.0≥18.0

NY/T843

脂肪/（g/100g）≤35.0≤45.0

GB/T23493

酸價（以脂肪計）/（KOH）

≤4≤4

（mg/g）

5.5安全要求

臘腸的安全要求應(yīng)符合T/SZS2379的規(guī)定。

5.6凈含量

預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量要求見《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。

6檢驗方法

本文件涉及的項目指標(biāo)，優(yōu)先采用滿足檢測要求的相關(guān)檢測方法標(biāo)準(zhǔn)，若暫無對應(yīng)檢測方法，則

可采用經(jīng)實驗室間比對驗證的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

7檢驗規(guī)則

7.1組批

2

T/SZSXXXX—2023

同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。

7.2抽樣

按GB/T9695.19規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗項目的需要。

7.3出廠檢驗

7.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)廠檢驗部門按本文件的規(guī)定進行檢驗，產(chǎn)品合格后方可出廠。

7.3.2出廠檢驗的項目包括感官要求、凈含量。

7.4型式檢驗

7.4.1每半年應(yīng)對產(chǎn)品進行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進行型式檢驗：

a)新產(chǎn)品試制鑒定時；

b)正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；

c)停產(chǎn)半年及以上恢復(fù)生產(chǎn)時；

d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異