2024年度741基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

741基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)12024/3/23目錄contents營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)概述碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與健康關(guān)系22024/3/23營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)概述0132024/3/23定義與分類定義營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是指人體為了維持正常生理功能和代謝活動(dòng)所必需從外界攝取的物質(zhì)。分類根據(jù)化學(xué)性質(zhì)和生理功能，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要分為七大類，包括水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維。42024/3/23維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓平衡，參與物質(zhì)代謝和運(yùn)輸，調(diào)節(jié)體溫等。水構(gòu)成和修復(fù)組織器官，調(diào)節(jié)生理功能，提供能量等。蛋白質(zhì)儲(chǔ)存和提供能量，維持體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，參與細(xì)胞構(gòu)成等。脂肪生理功能及作用52024/3/23碳水化合物維生素礦物質(zhì)膳食纖維生理功能及作用提供能量，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能，節(jié)約蛋白質(zhì)等。構(gòu)成骨骼和牙齒，維持滲透壓平衡，參與物質(zhì)代謝等。參與物質(zhì)代謝和能量轉(zhuǎn)化，維持正常生理功能等。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加飽腹感，降低膽固醇和血糖等。62024/3/23主要來(lái)源于飲用水和食物中的水，推薦每天飲水量為1.5-2.0升。水蛋白質(zhì)脂肪來(lái)源于肉類、蛋類、奶類、豆類等食物，推薦每天攝入量為每千克體重1.0-1.2克。來(lái)源于動(dòng)物性食物和植物油，推薦每天攝入量為總能量的20%-30%。030201攝入來(lái)源與推薦量72024/3/23膳食纖維來(lái)源于全谷類、豆類、蔬菜、水果等食物，推薦每天攝入量為25-30克。碳水化合物來(lái)源于谷類、薯類、水果等食物，推薦每天攝入量為總能量的50%-65%。維生素來(lái)源于各類食物，特別是水果和蔬菜，推薦每天攝入量為各種維生素的適宜攝入量（AI）或推薦攝入量（RNI）。礦物質(zhì)來(lái)源于各類食物，特別是奶類、豆類、堅(jiān)果等食物，推薦每天攝入量為各種礦物質(zhì)的適宜攝入量（AI）或推薦攝入量（RNI）。攝入來(lái)源與推薦量82024/3/23碳水化合物0292024/3/23碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成，其中氫氧原子比例為2:1，與水的分子比例相同。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)根據(jù)分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，碳水化合物可分為單糖、雙糖、多糖等幾大類。分類結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分類102024/3/23碳水化合物是主要的能量來(lái)源，被人體消化吸收后轉(zhuǎn)化為葡萄糖，供給身體各組織器官使用。提供能量適量攝入碳水化合物有助于維持血糖在正常水平，避免低血糖或高血糖的發(fā)生。維持血糖平衡在能量供應(yīng)充足的情況下，碳水化合物可以節(jié)約蛋白質(zhì)的消耗，保護(hù)蛋白質(zhì)不被用作能源物質(zhì)。保護(hù)蛋白質(zhì)生理功能及作用112024/3/23碳水化合物廣泛存在于各類食物中，如谷物、薯類、水果、蔬菜等。攝入來(lái)源根據(jù)年齡、性別、身體活動(dòng)水平等因素，每天碳水化合物的攝入量有所不同。一般來(lái)說(shuō)，成人每天應(yīng)攝入占總能量50%-65%的碳水化合物，即每天約需攝入250-300克碳水化合物。同時(shí)，應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源，如全谷類、薯類、豆類等。推薦量攝入來(lái)源與推薦量122024/3/23脂肪03132024/3/23脂肪由甘油和脂肪酸組成，甘油分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸種類較多，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸等。根據(jù)脂肪酸的不同，脂肪可分為動(dòng)物性脂肪和植物性脂肪。動(dòng)物性脂肪主要含飽和脂肪酸，而植物性脂肪則富含不飽和脂肪酸。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分類分類結(jié)構(gòu)特點(diǎn)142024/3/23生理功能及作用保護(hù)作用脂肪組織對(duì)體內(nèi)器官起到緩沖和保護(hù)作用，減少機(jī)械損傷。細(xì)胞構(gòu)成脂肪是細(xì)胞膜的重要組成成分，對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能至關(guān)重要。能量供應(yīng)脂肪是體內(nèi)重要的能量來(lái)源，尤其在長(zhǎng)時(shí)間低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，脂肪氧化供能占主導(dǎo)地位。調(diào)節(jié)體溫脂肪具有良好的保溫性能，有助于維持體溫恒定。促進(jìn)脂溶性維生素吸收脂肪有助于脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）的吸收和利用。152024/3/23攝入來(lái)源動(dòng)物性脂肪主要來(lái)源于肥肉、豬油、牛油等；植物性脂肪則主要來(lái)源于植物油、堅(jiān)果、種子等。推薦量根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成年人每天脂肪攝入量應(yīng)占總能量的20%-30%，其中飽和脂肪酸攝入量不應(yīng)超過(guò)總能量的10%。同時(shí)，應(yīng)適量增加不飽和脂肪酸的攝入，特別是富含ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸的食物。攝入來(lái)源與推薦量162024/3/23蛋白質(zhì)04172024/3/23VS蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成的大分子物質(zhì)，具有復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。分類根據(jù)分子形狀和功能，蛋白質(zhì)可分為纖維蛋白、球蛋白、角蛋白等。結(jié)構(gòu)特點(diǎn)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及分類182024/3/23生理功能蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的基本成分，參與體內(nèi)各種生理活動(dòng)和代謝過(guò)程。作用蛋白質(zhì)具有維持血漿滲透壓、運(yùn)輸物質(zhì)、參與免疫調(diào)節(jié)、提供能量等多種作用。生理功能及作用192024/3/23蛋白質(zhì)的主要來(lái)源包括肉類、蛋類、奶類、豆類等食品。根據(jù)不同年齡段和生理狀態(tài)，蛋白質(zhì)的攝入量有所不同。一般來(lái)說(shuō)，成年人每天需要攝入0.8-1.2克/千克體重的蛋白質(zhì)。對(duì)于孕婦、哺乳期婦女、運(yùn)動(dòng)員等特殊人群，蛋白質(zhì)的需求量可能會(huì)有所增加。攝入來(lái)源推薦量攝入來(lái)源與推薦量202024/3/23維生素和礦物質(zhì)05212024/3/23維持正常視力，促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)和分化，保護(hù)皮膚黏膜健康。維生素種類及功能維生素A參與能量代謝，促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育和傳導(dǎo)。維生素B1（硫胺素）參與能量代謝，維護(hù)皮膚和眼睛健康。維生素B2（核黃素）增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)鐵吸收，保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。維生素C促進(jìn)鈣和磷的吸收和利用，維護(hù)骨骼健康。維生素D保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，維護(hù)生殖系統(tǒng)和心血管健康。維生素E222024/3/23構(gòu)建和維護(hù)骨骼和牙齒，參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。鈣礦物質(zhì)種類及功能與鈣一起構(gòu)建骨骼和牙齒，參與能量代謝和細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)。磷參與能量代謝、蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)傳導(dǎo)等多種生物過(guò)程。鎂參與蛋白質(zhì)合成、免疫功能和DNA合成等多種生物過(guò)程。鋅參與血紅蛋白合成，維持氧運(yùn)輸和細(xì)胞呼吸。鐵保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷，維護(hù)心血管和免疫系統(tǒng)健康。硒232024/3/23維生素B1廣泛存在于谷類、豆類、堅(jiān)果、瘦肉等食物中。推薦每天攝入量為男性1.2毫克，女性1.1毫克。維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物（如肝臟、奶制品、雞蛋）和植物性食物（如深色蔬菜、水果）。推薦每天攝入量為男性900微克RE，女性700微克RE。維生素B2主要存在于動(dòng)物性食物（如瘦肉、肝臟、奶制品）和綠葉蔬菜中。推薦每天攝入量為男性1.3毫克，女性1.1毫克。攝入來(lái)源與推薦量242024/3/23主要來(lái)源于水果和蔬菜，如柑橘類、草莓、辣椒、西蘭花等。推薦每天攝入量為男性90毫克，女性75毫克。主要通過(guò)皮膚暴露于陽(yáng)光下合成，也可從食物（如魚(yú)肝油、蘑菇）中攝取。推薦每天攝入量為15微克（600IU）。鈣、磷、鎂主要存在于奶制品、豆制品、堅(jiān)果、綠葉蔬菜等食物中；鐵主要存在于紅肉、禽肉、豆類等食物中；鋅主要存在于肉類、海鮮、豆類等食物中；硒主要存在于海鮮、肉類、谷物等食物中。具體推薦攝入量因年齡、性別等因素而異，可參考相關(guān)營(yíng)養(yǎng)指南或咨詢專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的建議。維生素C維生素D礦物質(zhì)攝入來(lái)源與推薦量252024/3/23營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與健康關(guān)系06262024/3/23缺乏癥與過(guò)量危害長(zhǎng)期缺乏某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能導(dǎo)致相應(yīng)的缺乏癥，如缺乏維生素C可能導(dǎo)致壞血病，缺乏鈣可能導(dǎo)致佝僂病等。缺乏癥某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)攝入過(guò)量也可能對(duì)健康造成危害，如脂肪攝入過(guò)多可能導(dǎo)致肥胖、高血脂等，鈉攝入過(guò)多可能導(dǎo)致高血壓等。過(guò)量危害272024/3/23合理膳食應(yīng)包含適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，以保持營(yíng)養(yǎng)平衡。均衡原則膳食應(yīng)多樣化，包括多種食物類型，以確保各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入。多樣原則各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量應(yīng)適中，避免過(guò)量或不足。適量原則合理膳食搭配原則282024/3/23需要更多的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以支持胎兒或嬰兒的生長(zhǎng)和發(fā)育。孕婦和哺乳期婦女兒童和青