廚師崗位職責(zé)大全

第第頁廚師崗位職責(zé)大全廚師崗位職責(zé)大全_廚師的崗位職責(zé)一、廚師長崗位職責(zé)1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚房生產(chǎn)組織指揮。2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系，組織和指揮廚房工作，為緊要客人及宴會烹制菜肴。3、負(fù)責(zé)確定中廚房菜肴名稱，主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、本錢及銷售價格。4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作，負(fù)責(zé)對他們的考核、評估并依據(jù)工作實績進(jìn)行獎懲。5、依據(jù)廚師的業(yè)務(wù)本領(lǐng)和技術(shù)特點，決議各崗位的人員布置和調(diào)動工作。6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研究新品種，按季節(jié)，據(jù)市場貨源情況，適當(dāng)更換零點，宴會菜單。7、依據(jù)各班級的特點編制工作時間表，檢查員工的出勤情況。8、負(fù)責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課，組織對廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。9、負(fù)責(zé)擬定食品原材料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止食物中毒事故發(fā)生，負(fù)責(zé)處理客人對菜肴投訴，把好出品質(zhì)量關(guān)，確保菜肴數(shù)量及色味形，符合規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況，并提出新的要求和措施，確保服務(wù)質(zhì)量的不絕提高，滿足客人的一切12、檢查督導(dǎo)廚房的全部設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。二、蔬菜加工崗位職責(zé)1、在加工領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，重要負(fù)責(zé)每日各廚房所需蔬菜的揀摘、洗凈。2、實在負(fù)責(zé)對蔬菜的揀摘、洗滌、佐料的削皮摘洗以及少量海產(chǎn)品的摘洗。3、應(yīng)依照菜肴要求及規(guī)格進(jìn)行加工。4、負(fù)責(zé)本崗用具及場合的衛(wèi)生清潔。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它事宜。三、水臺崗位職責(zé)1、本崗位在加工領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，主工負(fù)責(zé)家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料的初加工。2、實在對每天所需的家禽、水產(chǎn)品、野味等原材料進(jìn)行宰鐐、拔凈毛，去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈。3、依據(jù)菜肴要求對原材料進(jìn)行規(guī)范化加工。4、負(fù)責(zé)魚池中所養(yǎng)魚的養(yǎng)護(hù)，及時處理即將死亡的魚。5、負(fù)責(zé)本崗設(shè)備工具的保養(yǎng)。6、加工好的原材料及時送下道工序或入冰庫保鮮。7、隨時保護(hù)本崗位的及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。8、完成上司交辦的其它事宜。四、腌制崗位職責(zé)1、在加工領(lǐng)導(dǎo)班的布置下，重要負(fù)責(zé)經(jīng)過初加工需腌制原材料的及時腌制。2、實在負(fù)責(zé)按肯定周期對不同原材料進(jìn)行腌制，保持肯定的儲存量，以滿足客情需要3、按菜品要求準(zhǔn)確投放適當(dāng)調(diào)味品，確保腌制質(zhì)量。4、