香辛料調(diào)味品

1香辛料調(diào)味品本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了固態(tài)香辛料調(diào)味品的定義、技術(shù)要求和檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存、保質(zhì)期等要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以植物性香辛料為主要原料或配以其他輔料加工而成的呈固態(tài)狀的香辛料調(diào)味品。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中最大農(nóng)藥殘留限量GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測定GB5009.42食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食鹽指標(biāo)的測定GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料通用技術(shù)條件GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量GB31621食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義3.1香辛料spices用于食品加香調(diào)味，能賦予食品以香、辛、辣等風(fēng)味的植物性產(chǎn)品。3.2香辛料調(diào)味品spicesandcondiments2以香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的香辛料調(diào)味品。3.3單一型香辛料調(diào)味品singlespicesandcondiments以單一香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的香辛料調(diào)味品。3.4復(fù)合型香辛料調(diào)味品compoundspicesandcondiments以兩種或兩種以上香辛料為主要原料，添加或不添加輔料制成的香辛料調(diào)味品。3.5即食類香辛料調(diào)味品readytoeatspicycondiments用于蘸食、佐餐、沖調(diào)、腌漬等用途，可以直接食用的香辛料調(diào)味品。3.6非即食類香辛料調(diào)味品spicynonreadytoeatcondiments用于沖調(diào)加熱、烹飪加熱(燒烤、油炸、蒸煮等)用途，非直接食用的香辛料調(diào)味品。4分類4.1按產(chǎn)品原料，可分為單一型香辛料調(diào)味品和復(fù)合型香辛料調(diào)味品。4.2按食用方式，可分為即食類香辛料調(diào)味品和非即食類香辛料調(diào)味品。5技術(shù)要求5.1原輔料要求原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求取適量試樣置于潔凈的白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。3表2理化指標(biāo)水分，%總灰分，%酸不溶性灰分，%5食鹽（以NaCl計），g/100g僅限于添加食鹽的產(chǎn)品。5.4微生物限量5.4.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定5.4.2即食類產(chǎn)品微生物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定表3微生物限量ncmM52445252525.5真菌毒素限量和污染物限量5.5.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.5.2污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.6農(nóng)藥殘留限量農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。5.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑45.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家衛(wèi)生健康委員會相關(guān)公告的規(guī)定。5.7.2食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。5.8凈含量及允許短缺量應(yīng)符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定。5.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批同一班次、同一批投料生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一個批次。6.2抽樣方法和數(shù)量6.2.1出廠檢驗時，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足出廠檢驗項目及備檢樣品的需要。6.2.2型式檢驗時，從成品庫內(nèi)對同一批次產(chǎn)品隨機抽取，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足型式檢驗項目6.3出廠檢驗6.3.1產(chǎn)品需經(jīng)檢驗部門逐批檢驗合格后方可出廠。6.3.2出廠檢驗項目包括：感官要求、凈含量及允許短缺量、水分、菌落總數(shù)（僅限于即食類產(chǎn)品）、大腸菌群（僅限于即食類產(chǎn)品）。6.4型式檢驗本標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求中規(guī)定的所有項目均為型式檢驗項目，型式檢驗每半年進行一次。有下列情況之一時，亦應(yīng)進行型式檢驗。a）新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b）主要原料、關(guān)鍵設(shè)備或關(guān)鍵工藝有重大變動，可能影響食品質(zhì)量安全時；c）停產(chǎn)三個月以上，又恢復(fù)生產(chǎn)時；d）國家有關(guān)監(jiān)管部門提出時；e）其他。6.5判定出廠檢驗項目和型式檢驗項目均按照以下要求進行判定：當(dāng)檢驗項目全部符合標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定時，則判為合格產(chǎn)品。有一項或一項以上不符合要求時，使用備檢樣品或?qū)νa(chǎn)品再次隨機抽取樣品進行復(fù)檢，若結(jié)果均符合標(biāo)準(zhǔn)要求時，則判定該批次產(chǎn)品為合格產(chǎn)品，若復(fù)檢項目仍不合格，則判定為不合格。7標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期57.1標(biāo)簽產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合G