私房菜創(chuàng)業(yè)專項方案

膳美順德私房菜創(chuàng)業(yè)計劃書組名：這一家組長：李泳珊組員：梁寶芯、林育帆、歐曼吉、余飛燕專業(yè)：11市場營銷時間：/目錄TOC\o"1-2"\h\z第一章 項目概要 4第1節(jié) 背景 4第2節(jié) 企業(yè)介紹 5第3節(jié) 關(guān)鍵產(chǎn)品 5第二章 市場分析 6第1節(jié) SWOT分析 6第2節(jié) PEST分析 9第三章 企業(yè)戰(zhàn)略 11第1節(jié) 市場細(xì)分 11第2節(jié) 市場定位 12第3節(jié) 營銷策略 12第四章 運行管理 13第1節(jié) 店鋪選址及裝修 13第2節(jié) 菜館生產(chǎn)經(jīng)營前期準(zhǔn)備 16第3節(jié) 廚房設(shè)備平面部署標(biāo)準(zhǔn) 17第4節(jié) 采購 17第5節(jié) 職員架構(gòu) 20第6節(jié) 經(jīng)營理念 21第2節(jié) 生產(chǎn)經(jīng)營步驟 21第五章 財務(wù)管理 21第1節(jié) 投資和資金運行計劃 22第2節(jié) 資金起源 22第3節(jié) 財務(wù)分析和估計 233.1 關(guān)鍵財務(wù)假設(shè) 233.2 利潤表 243.3現(xiàn)金流量表 24第六章 風(fēng)險管理 25第1節(jié) 風(fēng)險識別 25第2節(jié) 操作風(fēng)險 26第3節(jié) 人員風(fēng)險 26第4節(jié) 信貸風(fēng)險 26第5節(jié) 信譽風(fēng)險 27第3節(jié) 經(jīng)營風(fēng)險 27第3節(jié) 風(fēng)險監(jiān)控 27第七章 實施方法 28第1節(jié) 管理五大職能概述 28第2節(jié) 具體實施方法 28附錄：順德菜 31項目概要第1節(jié)背景多年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展很快速。從長遠來看，伴隨對外開放擴大和經(jīng)濟連續(xù)穩(wěn)定快速增加，城鎮(zhèn)居民收入增加，生活水平不停提升。近幾年餐飲業(yè)增加率全部比其它行業(yè)高出十個百分點以上，能夠說中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展時期，市場潛力巨大，前景很寬廣。伴隨人民生活水平不停提升，社會消費需求隨之發(fā)生了重大改變，尤其在“吃”方面，要求越來越高，期望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康，而極具地方特色私房菜便剛好能夠適應(yīng)現(xiàn)在餐飲市場改變。1.1.深圳餐飲行業(yè)現(xiàn)況現(xiàn)在，經(jīng)濟快速騰飛，居民收入水平穩(wěn)步增加，商務(wù)及旅游業(yè)蓬勃發(fā)展為深圳餐飲業(yè)興旺和發(fā)展提供了強大經(jīng)濟基礎(chǔ)。全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486億元比上年增加21.6％占到社會消費品零售額13.9％。深圳餐飲零售額達成156.7億元，位居全國第三，增加16.9%，高出社會消費品零售總額平均增速27％。深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消費70元，位居全國第二。在深圳，節(jié)假日期間，餐飲業(yè)營業(yè)收入比上年平均增加27.54％。有教授指出，從深圳餐飲市場改變看，伴隨市場消費導(dǎo)向轉(zhuǎn)到價格、品位、服務(wù)和品牌文化方向轉(zhuǎn)變，對品牌進行理性選擇特點日趨增強，個性化經(jīng)營特色品牌餐飲深受青睞。同時，伴隨城市生活節(jié)奏加緊，工作強度加大餐飲市場規(guī)范和完善使得深圳餐飲消費更走向了家庭餐飲社會化之路。在這種形勢下，私房菜流行是一個肯定趨勢。1.2.深圳餐飲消費特征深圳是當(dāng)今中國最富有現(xiàn)代城市魅力年輕城市，它沒有累贅歷史包袱和陳舊觀念負(fù)擔(dān)，年輕人口組成使得深圳文化含有強烈青春氣息，不迷戀舊事物，不拘泥老框框，崇尚新生活追求前衛(wèi)和時尚，這種文化造就了深圳餐飲消費觀念時尚勇于創(chuàng)新勇于實踐新事物，追求特色和個性。從這幾年統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)來看深圳人消費支出正展現(xiàn)結(jié)構(gòu)性升級趨勢商品性消費不停下降服務(wù)型消費不停上升，精神享受型服務(wù)和商品將越來越受青睞。對餐飲要求已不僅僅滿足于色香味形更重視于安全、衛(wèi)生營養(yǎng)健康。而我們推出順德養(yǎng)生私房菜，既滿足了深圳人對特色個性基礎(chǔ)需求，也滿足了深圳人對健康養(yǎng)生飲食文化精神需求。1.3.深圳私房菜館現(xiàn)況據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在深圳福田區(qū)私房菜館共有80家，羅湖區(qū)有50家，南山區(qū)有47家，寶安區(qū)有38家，鹽田區(qū)有3家，龍崗區(qū)有22家。其中順德私房菜總共只有1家。因為其分布不均可見私房菜館市場還未達飽和狀態(tài)，尤其是順德私房菜市場仍有很大發(fā)展?jié)摿Γ槍ι钲谖鞑拷?jīng)濟不停發(fā)展，前海項目標(biāo)開發(fā)，和寶安新中心區(qū)人口不停增多趨勢，我們將從寶安新中心區(qū)出發(fā)，實施連鎖經(jīng)營。第2節(jié)企業(yè)介紹我們致力于將“膳美有限責(zé)任企業(yè)”打造為一家專注于順德私房菜館連鎖經(jīng)營企業(yè)，企業(yè)以特色經(jīng)營為基礎(chǔ)，以服務(wù)滿意為確保，著力私房菜餐飲文化建設(shè)。專業(yè)服務(wù)素質(zhì)，溫馨就餐環(huán)境，我們把用戶滿意和職員舒適作為企業(yè)發(fā)展方向，給用戶帶來家通常溫暖就餐心理體驗和高品質(zhì)菜肴享受。我們宗旨是：為用戶提供家庭式般溫馨就餐體驗，改善大家飲食習(xí)慣，宣傳健康養(yǎng)生飲食文化，將企業(yè)建立成廣東飲食行業(yè)翹楚，在不停成長過程當(dāng)中，一直堅持自己一貫標(biāo)準(zhǔn)：1.采取高標(biāo)準(zhǔn)進行采購烹調(diào)，為用戶提供新鮮獨特私房菜肴2.堅持多元化商品標(biāo)準(zhǔn)3.以用戶為本，一直滿足用戶個性化需求4.為職員提供家通常工作環(huán)境并相互尊重和信任“膳美企業(yè)”總部設(shè)于深圳新中心區(qū)，交通便捷，店內(nèi)主打順德私房菜，以養(yǎng)生為主，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。另外我們將提供含有本店特色設(shè)計且包裝精美食品，如月餅，粽子，廣東地方特產(chǎn)等。我們也會販?zhǔn)巯蘖开毺卦O(shè)計餐具，這些商品不僅含有留念價值，也是送禮好選擇

膳美企業(yè)傾心打造至溫馨美食場所，依據(jù)用戶口味喜好烹調(diào)個性化菜肴，滿足用戶需求。膳美企業(yè)發(fā)明美食文化，不僅在菜品精細(xì)、環(huán)境溫馨、服務(wù)至善，更在于她知道食、品味食、藝術(shù)食。它融合了廣東各地特色菜智慧結(jié)晶，表現(xiàn)出中華飲食博大精深。膳美企業(yè)將以深圳為中心，向廣東各地城市逐層擴展，形成大規(guī)模連鎖經(jīng)營，爭取成為廣東飲食行業(yè)翹楚。我們將以連鎖經(jīng)營方法，爭取未來發(fā)展到XX店，每間店面積約為150平方米第3節(jié)關(guān)鍵產(chǎn)品（一）關(guān)鍵商品：1.我們提供私房菜將是獨家秘制，精巧順德菜肴。順德菜始于秦漢，孕育于唐宋，成形于明朝，其擁有深厚歷史沉淀，濃濃嶺南文化氣息，泛雜飲食習(xí)慣磨礪出順德不拘物料、天生天養(yǎng)飲食文化源頭和務(wù)實開放、兼容博取、主動樂觀、道法自然文化底色。我們菜式將以養(yǎng)生為主，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色，滿足消費者對飲食營養(yǎng)健康追求，對精巧生活追求，而順德菜所表現(xiàn)文化品位將成為我們關(guān)鍵競爭力。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑒各大菜系；其次，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養(yǎng)滋補為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究利用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。2.我們販?zhǔn)酆斜镜晏厣O(shè)計包裝精美周圍產(chǎn)品，如：月餅，廣東地方特產(chǎn)，餐具等，而這些周圍產(chǎn)品特殊設(shè)計會成為我們專利（二）關(guān)鍵服務(wù)：1.我們將提供家庭般溫暖就餐體驗，用戶可像在家就餐一樣對菜肴口味及用料做特殊要求，我們會依據(jù)用戶要求進行烹調(diào)，盡最大努力滿足用戶需求。2.我們提供包廂服務(wù)，用戶可在本菜館中設(shè)宴席，我們會為用戶量身設(shè)計宴席菜式及部署。3.用戶可進行電話或網(wǎng)上提前訂餐，說明自己要求。4.為用戶定時提供極具順德特色“龍舟說唱”演出，讓用戶體驗順德風(fēng)土人情，為用戶提供濃厚順德文化就餐氣氛。5.館內(nèi)將設(shè)有龍船模型和無償為前來用餐用戶提供多種款式漢服，用于拍照留念。讓用戶感受到歷史悠久、奮勇拼搏，主動向上順德文化氣息。第二章市場分析SWOT分析SO1、順德私房菜努力爭取原汁原味，健康營養(yǎng)，而各大食肆食品問題無疑增加用戶對我們私房菜館信心。2、在眾多私房菜館中，我們主打順德私房菜，進行市場細(xì)分，率先搶奪市場份額。3、我們?yōu)橛脩魝鬏旐樀滤椒坎孙嬍澄幕?，滿足她們精神需求。4、高消費人群講究私密性，我們在設(shè)計上會滿足她們需求。ST1、即使同行中只有我們主打順德私房菜，不過很多餐飲業(yè)開始紛紛投向私房菜這個市場。2、順德私房菜蘊含極具豐富飲食文化相信能得到目標(biāo)人群認(rèn)同，不過西餐文化地位仍不能忽略。WT1、成立之處，我們著名度不高，經(jīng)營困難。2、成立之初，我們私房菜館規(guī)模較少，相對于采取連鎖集團化經(jīng)營餐館我們處于弱勢地位。3、因為缺乏雄厚資金源，我們開支會受到制約。WO即使西餐文化一直影響高端消費人群，不過我們會取其精華，讓我們菜式不停創(chuàng)新。優(yōu)勢：據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在深圳福田區(qū)私房菜館共有80家，羅湖區(qū)有50家，南山區(qū)有47家，寶安區(qū)有38家，鹽田區(qū)有3家，龍崗區(qū)有22家。其中順德私房菜總共只有1家。因為其分布不均可見私房菜館市場還未達飽和狀態(tài)，尤其是順德私房菜市場仍有很大發(fā)展?jié)摿Α６覀兲峁┆毤颐刂祈樀滤椒坎?，不僅是市場上少有，同時其私密性又能吸引好奇用戶前來消費，滿足現(xiàn)代餐飲消費者求新求特色心理需求，而這份獨一無二將成為我們關(guān)鍵競爭力。當(dāng)今高端消費人群對于飲食追求不僅僅是停留在滿足基礎(chǔ)生理需求，她們更多是享受菜肴背后帶來飲食文化。我們主打順德私房菜，而順德菜有著悠久飲食文化，其始于秦漢，孕育于唐宋，成形于明朝，擁有深厚歷史沉淀，濃濃嶺南文化氣息，泛雜飲食習(xí)慣磨礪出順德菜不拘物料、天生天養(yǎng)飲食文化源頭和務(wù)實開放、兼容博取、主動樂觀、道法自然文化底色，從而表現(xiàn)出順德人文特色和精神風(fēng)貌，滿足消費者品位文化心理需求。我們在菜式上會努力爭取保持傳統(tǒng)順德私房菜風(fēng)味，突出傳統(tǒng)特色讓大家能夠品嘗到最原始味道。原汁原味，清淡鮮甜，品嘗真味，是順德私房菜精髓。順德私房菜烹飪最大特色是地道本色，最關(guān)鍵選料是要求食療新鮮純潔，首選是鮮活、生猛，而我們廚師烹制清新淡雅佳肴小菜，讓人品出濃濃水鄉(xiāng)味、田園味、懷舊味、自然味，含有淡雅溫馨家庭氣息。我們重視服務(wù)，以用戶為先。我們采取體驗式營銷手段，店面裝修設(shè)計會給用戶營造家感覺，而且私密性強，讓用戶能夠盡情享受私房菜。順德小吃品種繁多，這些小吃全部是經(jīng)歷一代代人傳承下來。但伴隨社會經(jīng)濟發(fā)展和大家生活水平提升，大家逐步忘記這些小吃，而我們提供名優(yōu)小吃，凸顯地方特色，讓大家不要淡忘這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。為用戶定時提供極具順德特色“龍舟說唱”演出，讓用戶體驗順德風(fēng)土人情，為用戶提供濃厚順德文化就餐氣氛。館內(nèi)將設(shè)有龍船模型和無償為前來用餐用戶提供多種款式漢服，用于拍照留念。龍舟提現(xiàn)了順德人奮勇拼搏，主動向上精神風(fēng)貌，而館內(nèi)龍舟模型能讓用戶深深感受到這種文化氣息，同時，我們無償為用戶提供多種款式漢服，讓用戶親身感受身著漢服特殊體驗。而我們店內(nèi)服務(wù)員將全體身著漢服，讓用戶體驗到古色古香就餐氣氛，同時又有歷史悠久順德私房菜作為文化背景支撐，能吸引求新求特色消費者前來消費，從而引領(lǐng)時尚，吸引更多用戶前來消費。我們選擇立足消費者口碑戰(zhàn)略性公關(guān)策略。我們不做廣告，將廣告上投資投入到對職員福利和培訓(xùn)，經(jīng)過一對一服務(wù)方法，讓用戶享受獨特體驗，從而贏得信任和口碑,這有利于節(jié)省成本，同時又能愈加快更含有針對性地宣傳，從而在特定群體中形成著名度。劣勢：因為我們?nèi)狈π酆褓Y金源作為后盾，靠貸款籌得資金。寶安區(qū)作為深圳工業(yè)基地和西部中心，地租昂貴，原材料上漲，勞工工資上漲，造成經(jīng)營成本增加，企業(yè)建立早期一系列費用支出，使得資金相對擔(dān)心。一個品牌建立需要相當(dāng)長一段時間，而在企業(yè)建立早期，我們私房菜館沒有足夠強品牌優(yōu)勢。因為我們針正確目標(biāo)用戶是高消費群體，故而價格比較昂貴，可能會所以流失一部分用戶。因為我們主打順德私房菜，可能無法滿足部分喜好北方菜式口味用戶。機會：A、上六個月，全國餐飲收入實現(xiàn)10837億元，增加13.2%，占社會消費品零售總額11.04%，六個月首次突破萬億元大關(guān)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模深入擴大。多年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展很快速。從長遠來看，伴隨對外開放擴大和經(jīng)濟連續(xù)快速發(fā)展，城鎮(zhèn)居民收入增加，生活水平不停提升，近幾年餐飲業(yè)增加率全部比同行高出十個百分點以上，能夠說中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展時期，市場潛力巨大，前景很開闊。B、據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)在深圳福田區(qū)私房菜館共有80家，羅湖區(qū)有50家，南山區(qū)有47家，寶安區(qū)有38家，鹽田區(qū)有3家，龍崗區(qū)有22家。其中順德私房菜總共只有1家，可見順德私房菜發(fā)展?jié)摿薮螅渌椒坎损^大部分主打粵菜，客家菜，湘菜，我們主打順德私房菜，進行市場細(xì)分，率先搶奪市場份額。C、據(jù)寶安區(qū)100戶城市居民家庭(包含戶籍和非戶籍)抽樣調(diào)查資料顯示,第一季度城市居民人均可支配收入為11206.43元,同比增加14.6%;人均消費性支出為6386.29元,同比增加16.4%。居民可支配性收入超出了GDP增速。這說明大家消費水平和能力逐步提升，在衣食住行方面愈加愿意付出。D、近段時間各大食肆頻頻出現(xiàn)食品安全問題，如地溝油事件，瘦肉精事件等，讓大家對食肆食品安全產(chǎn)生恐懼心理。而我們私房菜館本著“健康養(yǎng)生，追求優(yōu)質(zhì)生活”價值觀，選擇材料是’純天然無污染”,相信會得到不少健康人士支持。伴隨深圳“一市多城”發(fā)展計劃在寶安開啟，寶安新中心區(qū)次區(qū)域中心地位被確定并受到大眾認(rèn)可。寶安新中心城計劃起點相當(dāng)高，其中心區(qū)商圈將是寶安商圈未來發(fā)展方向。有數(shù)據(jù)顯示，未來三年，寶安中心區(qū)將涌現(xiàn)面積超出50萬平方米商業(yè)營業(yè)用房，眾多當(dāng)?shù)?、外埠開發(fā)商全部將眼光聚焦在這里，將投巨款高度介入。依據(jù)“高起點計劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高效能管理”標(biāo)準(zhǔn),在中心區(qū)商圈計劃中，有長約1000米商業(yè)步行街；高達20萬平方米寶安購物公園；以新湖路三大地鐵站為關(guān)鍵商業(yè)布點。它將建設(shè)成為現(xiàn)代化、高效益、花園式濱海城區(qū)。自起天虹一躍成為寶安最為火爆商場之一，其周圍小型商圈之勢已隱隱成型。伴隨寶安電子城、天虹商場、華潤超市、肯德基等商家進駐，寶安新中心片區(qū)商圈正快速形成。伴隨深圳前海項目標(biāo)開發(fā)，外資企業(yè)投資，前海將成為創(chuàng)新金融、現(xiàn)代物流、信息服務(wù)、科技和專業(yè)服務(wù)等現(xiàn)代服務(wù)業(yè)高端集聚區(qū)，而瀕臨前海寶安新中心區(qū)人口也會上升，高消費人群也會隨之增多，這將給我們提供一個龐大市場。威脅：和中餐相比，西餐極重視各類營養(yǎng)成份搭配組合，能充足考慮人體對多種營養(yǎng)和熱量需求來安排或加工烹飪，選材精細(xì)，用料廣泛，講究調(diào)味，重視色澤，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，器皿講究。作為追求高質(zhì)量生活高端消費人群，西餐仍是她們不二選擇。這種飲食習(xí)文化已經(jīng)影響她們一段時間，要改變她們觀念需要一段時間。在美食天堂深圳，千店一款菜式已經(jīng)不能滿足消費者口味，深圳部分較大茶樓也紛紛推出私房菜。如部分酒家走是中高級消費路線，因為部分常見菜式難以吸引用戶，這些酒家就決定定時推出私房菜，意為“只在本家吃得到”。這些私房菜式往往一推出就成為招牌，很受用戶歡迎。這就說明同行競爭者已經(jīng)意識到私房菜帶來可觀收入，開始向這一領(lǐng)域搶占市場份額。在深圳市寶安區(qū)，據(jù)不完全統(tǒng)計，寶安現(xiàn)在大大小小餐館已經(jīng)有800多家左右，遍布大街小巷。深圳市寶安區(qū)常住人口大約有401萬，大約每5000多人就有一家餐館，相對于中國其它地域，菜館類店較多。另外，飯店餐飲業(yè)、廣場餐飲、連鎖快餐等替換性產(chǎn)品競爭，這些類型餐館通常全部采取連鎖集團化經(jīng)營或產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營競爭猛烈含有很強競爭力，同時在餐飲市場上占主流和主導(dǎo)地位，而私房菜館經(jīng)營規(guī)模通常較小，經(jīng)營時間較短，在經(jīng)營管理方面還不成熟。寶安中心區(qū)是深圳三大商圈之一，人流量大，地價高，商鋪租金水平在150-200元/平方米·月不等，而我們店鋪面積為80平方米，一個人租金則為16000PEST分析經(jīng)濟原因：經(jīng)濟原因?qū)Σ惋嬓袠I(yè)有者直接而廣泛影響，據(jù)調(diào)查城鎮(zhèn)居收入增加將處于中國經(jīng)濟增加速度深入減慢環(huán)境中，同時，推進城鎮(zhèn)居民收入較快增加工資上漲、個人所得稅基數(shù)上調(diào)、農(nóng)產(chǎn)品價格上漲等原因，在因為可比基數(shù)增大和幅度減弱，對拉動城鎮(zhèn)收入增加貢獻也會降低，中國城鎮(zhèn)居民收入實際增加速度不大可能深入加緊，名義和實際增加速度均將比減慢，估計城鎮(zhèn)居民人均可支配收入名義增加12%，農(nóng)村居民人均純收入名義增加11.5%。國家統(tǒng)計局調(diào)查隊公布了深圳居民家庭可支配收入情況，顯示深圳人均可支配收入為36505元，同比增加12.7%，繼續(xù)居全國首位。此次還首次公布了人均可支配收入中位數(shù)，為人均33299元。深圳在全國36個大中城市中繼續(xù)保持了第一位。從統(tǒng)計結(jié)果和深圳經(jīng)濟發(fā)展速度對比來看，現(xiàn)在深圳居民收入是比較合理。從整個中國城鎮(zhèn)居民收入來看，增加速度即使有所下降，不過從深圳居民家庭可支配收入調(diào)查來看，深圳市人均可支配收入可觀，大家消費能力增加。據(jù)統(tǒng)計，全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)7486億元比上年增加21.6％占到社會消費品零售額13.9％。深圳餐飲零售額達成156.7億元，位居全國第三，增加16.9%，高出社會消費品零售總額平均增速27％。全國人均餐飲消費達成576元,深圳人年均餐飲消費能力達成1490元，是全國平均水平2倍以上。深圳市居民家庭人均可支配收入36505元，外出就餐人均消費70元，位居全國第二。政治原因：餐飲業(yè)會受到多種政治原因和法律規(guī)范原因影響。首先，為了落實7月其次在水電價格問題上，餐飲企業(yè)水電價格一直高于工業(yè)價格，即使有小部分省份正逐步實施同價政策，但現(xiàn)在迫切需要從國家層面出臺統(tǒng)一政策。在稅負(fù)問題上，各地餐飲企業(yè)除按營業(yè)收入繳納約10%營業(yè)稅及附加外，還要負(fù)擔(dān)物價調(diào)整稅等不合理稅賦，另外還有很多反復(fù)征收稅賦科目。在行政審批手續(xù)問題上，除了工商、稅務(wù)、質(zhì)檢、公安部門收取各項辦證統(tǒng)一費用外，還有各地五花八門、價格高低不等環(huán)境保護審批檢測費用，甚至還有部分地方依據(jù)店面面積在辦理餐飲服務(wù)許可證時收取費用。政府一系列政策使得餐飲業(yè)成本增加，陷入了微利和焦慮。社會文化原因：中國擁有龐大人口，具最新人口普查表明，中國現(xiàn)有男女百分比不協(xié)調(diào)，而且現(xiàn)在有很多單身成年人在社會工作。深圳全市常住人口中，男性人口為5614027人，占54.20%；女性人口為4743911人，占45.80%，全市常住人口中，0-14歲人口為1018774人，占9.84%；15-64歲人口為9156398人，占88.40%；65歲及以上人口為182766人，占1.76%這對餐飲業(yè)是一個好消息，因為參營業(yè)價格取決于消費者可支配收入，單身者將在這首先給餐飲業(yè)以很大支持，而且我們針正確消費人群是高消費階層，這一群消費者消費能力高，對餐飲業(yè)發(fā)展起到一定推進作用。伴隨深圳大家生活水平提升，可自由支配閑暇時間和財富增多，大家對生命本身價值審閱將比歷史上任何時期全部要顯得深刻而具體。從這幾年統(tǒng)計調(diào)查數(shù)據(jù)來看深圳人消費支出正展現(xiàn)結(jié)構(gòu)性升級趨勢商品性消費不停下降服務(wù)型消費不停上升，精神享受型服務(wù)和商品將越來越受青睞。對餐飲要求已不僅僅滿足于色香味形，更重視于安全、衛(wèi)生營養(yǎng)。而我們推出順德私房菜不僅健康養(yǎng)生，而且滿足消費者在文化精神上需求。漢服運動是由民間提議愛國復(fù)興運動，主體參與人群以70后、80后和部分90后居多（80后、90后占主體），中心力量是年輕白領(lǐng)和在校大學(xué)、初中、高中學(xué)生。也有不少受周圍親友影響少不更事兒童及成熟、穩(wěn)重中老年人加入。確切說，漢服運動是不分年紀(jì)、性別、職業(yè)、愛好傳統(tǒng)文化支持者，以復(fù)興漢民族傳統(tǒng)衣飾為切入點，來試圖影響大眾進而發(fā)揚傳統(tǒng)文化舉動。其活動區(qū)域除組織及討論活動計劃互聯(lián)網(wǎng)外，多為大中城市所在高等院校、具傳統(tǒng)意義機關(guān)、景點、公園等。而我們順德私房菜館嵌入漢服概念，能吸引廣大漢服愛好者前來消費體驗，這部分全體主體年紀(jì)較小，追求時尚，引領(lǐng)時尚，假如使用某種品牌產(chǎn)品產(chǎn)生好體驗，就會堅持使用，從而逐步形成固定偏好，最終形成使用習(xí)慣，保持對此產(chǎn)品良好忠誠度。技術(shù)原因：食品技術(shù)方面影響集中在四個方面：食品安全，成份功效，食品配制，營養(yǎng)。而私房菜館重視是“健康”，對于食品安全有嚴(yán)格監(jiān)控，有專員負(fù)責(zé)蔬菜和肉類采購，確保天天購置新鮮蔬菜和肉類。在成份功效、食品配置方面，我們廚師會依據(jù)客人需求調(diào)配不一樣營養(yǎng)菜式。好食品技術(shù)一樣能取得很多青睞。第3章企業(yè)戰(zhàn)略1.市場細(xì)分地理位置：因為深圳居民更趨向在居民小區(qū)周圍餐飲店消費，很多家庭節(jié)假日全家團圓時不再自己下廚做飯，而到周圍飯店、餐館舉行家宴，尤其是有老人、孩子家庭，通常全部到所居住小區(qū)內(nèi)飯店、餐館就餐，故而我們選址地方為深圳寶安新中心區(qū)宏發(fā)領(lǐng)域周圍，位鄰大量居民小區(qū)，常住人口龐大且穩(wěn)定。目標(biāo)用戶：高消費群體中美食愛好者，這部分群體收入較高，年紀(jì)跨度大，受教育程度高，含有藝術(shù)文化鑒賞水平，對飲食含有獨到品位見解，一旦認(rèn)同飲食所表現(xiàn)文化內(nèi)涵，很輕易成為忠誠用戶。心理特征：這部分群體在社會中上游階層，追求優(yōu)質(zhì)生活，重視品位，在飲食方面最關(guān)注問題是食品安全，其次是環(huán)境清潔及餐具衛(wèi)生。對于現(xiàn)在食品安全滿意度總體評價通常，總體滿意度為6.3分。在食品安全原因中，最關(guān)注食材品質(zhì)，56%人最關(guān)注是主體食材品質(zhì)；32%人關(guān)注配料品質(zhì)。這部分人對飲食要求較高，看重餐飲氣氛及飲食背后文化內(nèi)涵。行為特征：這部分群體常年外出就餐，就餐頻率高，在外就餐人均消費70元左右，消費能力較強，喜愛四處探尋美食，一旦認(rèn)同飲食所表現(xiàn)文化內(nèi)涵，很輕易成為忠誠用戶。2.市場定位：獨家秘制，健康養(yǎng)生，高端精巧順德私房菜。3.營銷戰(zhàn)略Product：（1）關(guān)鍵產(chǎn)品我們提供私房菜將是獨家秘制，精巧順德菜肴，菜式將以養(yǎng)生為主，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑒各大菜系；其次，菜式講究合時，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營養(yǎng)滋補為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究利用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。（2）其它產(chǎn)品我們將提供含有本店特色設(shè)計且包裝精美食品，如月餅，粽子，廣東地方特產(chǎn)等。我們也會販?zhǔn)巯蘖开毺卦O(shè)計餐具。（3）服務(wù)1.我們將提供家庭般溫暖就餐體驗，用戶可像在家就餐一樣對菜肴口味及用料做特殊要求，我們會依據(jù)用戶要求進行烹調(diào)，盡最大努力滿足用戶需求。2.我們提供包廂服務(wù)，用戶可在本菜館中設(shè)宴席，我們會為用戶量身設(shè)計宴席菜式及部署。3.用戶可進行電話或網(wǎng)上提前訂餐，說明自己要求。4.為用戶定時提供極具順德特色“龍舟說唱”演出，讓用戶體驗順德風(fēng)土人情，為用戶提供濃厚順德文化就餐氣氛。5.館內(nèi)將設(shè)有龍船模型和無償為前來用餐用戶提供多種款式漢服，用于拍照留念。讓用戶感受到歷史悠久、奮勇拼搏，主動向上順德文化氣息。Price:（1）目錄價格：大良肉卷38元鳳巢三絲38元上湯魚皮角38元家鄉(xiāng)釀鯪魚48元清蒸淡水魚68元豉汁鱔魚88元菠蘿咕咾肉32元瑤柱節(jié)瓜煲48元椒鹽排骨38元鳳城炸牛奶35元薏苡冬瓜盅58元羅漢豬肺湯68元靈芝紅棗烏雞煲88元紅燒乳鴿45元銀耳杏仁白果董38元金針肥牛卷48元雙椒爆腰花38元上湯西蘭花26元招牌白切雞98元（整只）白勺鮮蝦68元（2）付款期限：就餐后付款Promotion：（1）廣告：我們選擇立足消費者口碑戰(zhàn)略性公關(guān)策略。我們不做廣告，將廣告上投資投入到對職員福利和培訓(xùn)，經(jīng)過一對一服務(wù)方法，讓用戶享受獨特體驗，從而贏得信任和口碑。（2）公共關(guān)系：主動參與小區(qū)公益，擴大品牌著名度（3）人員銷售：面對面服務(wù)，為用戶解答多種問題，讓用戶享受獨特體驗4.銷售促進：(1)每十二個月我們?nèi)繒e行一場宣傳征文比賽，用戶可在文章中表示對我們某種產(chǎn)品喜愛之情或是在菜館中度過愉快時光，優(yōu)勝者可取得含有紀(jì)念意義精美禮品。(2)我們會定時舉行一場廚藝比賽，用戶可現(xiàn)場展示自己廚藝并和她人進行廚藝大比拼，優(yōu)勝者可取得我們送出精美禮品。(3)為了更立即掌握用戶信息，我們會登記用戶個人資料，在用戶生日當(dāng)日送出精美生日禮品，對于用戶定制宴席達成一定數(shù)量也會送出對應(yīng)精美食物。Place：（1）覆蓋面積：我們關(guān)鍵針正確消費人群是25歲以上白領(lǐng)和高收入群體，設(shè)店地點為居民區(qū)周圍。從長遠角度來看，可在深圳市寶安區(qū)開分店，實施連鎖經(jīng)營，要實施點線面式發(fā)展，先由深圳市寶安新中心區(qū)開始，向珠三角各大城市發(fā)展，再向廣東省一二線城市進軍。存貨：對于新鮮蔬菜我們存放在廚房冰箱，肉類等易腐壞食品我們將存放在冷凍庫。運輸：利用助力三輪車運輸采購貨物。第四章運行管理第1節(jié)店鋪選址及裝修：(1).店面選址：深圳市寶安區(qū)某商業(yè)辦公中心周圍，店鋪面積150平方米。(2).店面裝修：裝修主體以“家庭溫馨”為主體自主裝修，聘用專業(yè)油漆工人對內(nèi)部墻面進行刷漆處理，油漆顏色以暖色系為主，以節(jié)省裝修成本。(3).店面裝飾：A.水晶吊燈數(shù)盞，選擇光線柔和燈具以營造用溫馨友好感覺，盡可能使用可調(diào)整電燈和節(jié)能燈泡，白天可采取更多自然光達成節(jié)能目標(biāo)。B.餐館中增設(shè)部分聲像設(shè)備，使用戶在用餐過程中得以調(diào)劑情趣、調(diào)和氣氛、增加食欲。C.收銀臺一張，小沙發(fā)一張和雜志報刊架一個（提供一個舒適等候環(huán)境）。D.室內(nèi)綠色盆栽植物數(shù)盆，美化環(huán)境，吸收負(fù)離子。E.制冷設(shè)備購置選擇達成國家一級或二級節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)。F.餐具擺放柜子兩個，飲水機一臺。G.整體物品顏色以暖色系為主，擺放合理有序，以抵達溫馨，友好，一致效果。以上裝修總體費用為10元。H.膳美順德私房菜館室內(nèi)平面設(shè)計圖

設(shè)計理念:本餐館為中式私房菜，包含散座大廳和廂房兩部分組成，其中大廳空間可依據(jù)客人需要經(jīng)過移動植物盆栽作調(diào)整，另外移動仿古屏風(fēng)保護保護客人私密性（尤其是商務(wù)人士，用餐同時可安心進行商業(yè)交談），提升客人就餐愉悅感。桌椅選擇中式造型，墻壁掛上富有嶺南風(fēng)情油畫，在拐角處添置仿古紅燈籠，裝飾品皆以瓷器，木雕為主，營造出古典氣息，另外門口接待處會有一只六人龍舟，供客人拍照留念，感受水鄉(xiāng)文化。室內(nèi)設(shè)計類似效果圖：第2節(jié)菜館生產(chǎn)經(jīng)營前期準(zhǔn)備（1）餐飲業(yè)相關(guān)證件辦理及費用估量：A、首先去工商部門領(lǐng)取《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》（確定你店名字）B、拿著《名稱預(yù)先核準(zhǔn)通知書》原件和復(fù)印件和別資料（店面房產(chǎn)證實文件和租賃協(xié)議復(fù)印件，身份證和復(fù)印件等等），去當(dāng)?shù)乜h區(qū)級食品藥品監(jiān)督管理局申辦《餐飲經(jīng)營許可證》（你說衛(wèi)生許可證是以前要求了，現(xiàn)在是食品藥品監(jiān)督管理部門核發(fā)餐飲店證件，衛(wèi)生部門只負(fù)責(zé)公共衛(wèi)生），營業(yè)執(zhí)照上經(jīng)營者本人需要取得健康證，辦健康證是100元/個，辦這個證件費用，本餐館一共需辦理13人證件需1300元。另外，辦理《餐飲經(jīng)營許可證》花費時間蠻長，應(yīng)盡早去辦理，辦《餐飲經(jīng)營許可證》費用各地全部不一樣C、辦好《餐飲經(jīng)營許可證》，去工商部門辦理工商營業(yè)執(zhí)照。大約資料：本人證件相片、身份證和復(fù)印件、店面房產(chǎn)證實文件復(fù)印件（土地證或房產(chǎn)證等等），店面租賃協(xié)議及復(fù)印件，《餐飲經(jīng)營許可證》原件和復(fù)印件，材料齊全而且符合你那里工商局要求話，通常一周左右就能拿到，辦個體戶費用是是23塊。不是當(dāng)?shù)厝嗽?，可能需要提供計生證實文件等材料。D、拿到營業(yè)執(zhí)照30天內(nèi)去地稅、國稅部門申辦《稅務(wù)登記證》，需要營業(yè)執(zhí)照、房產(chǎn)證實文件、租賃協(xié)議、身份證和復(fù)印件等資料，15元/證。（5）我們依據(jù)經(jīng)營能力選擇在深圳寶安區(qū)人口稠密，商業(yè)活動繁榮85平方米左右店鋪，依據(jù)每平每個月150—200元租金，我們估計支付租金為15000元每個月。（6）

依據(jù)公布深圳市工商業(yè)及其它用電電價價目表，其中一般用電-商業(yè)1.0064元/kW·h，和深圳市商業(yè)、服務(wù)業(yè)，用水為2.95元每度。所以估計每個月水電費用為1500-元。（季節(jié)不一樣用電用水幅度不一樣）

第3節(jié)廚房設(shè)備平面部署標(biāo)準(zhǔn)1、符合消防衛(wèi)生環(huán)境要求：（1）食物及用具制作，存放時應(yīng)做到生熟分開，臟物和清潔物分開、冷熱分開。（2）燃油、燃?xì)庹{(diào)壓、開關(guān)站和操作區(qū)分開，并配置對應(yīng)消防設(shè)施。（3）高于300℃管道和易燃物粗距≥0.5M（4）未經(jīng)凈化處理油煙排氣口必需高于周圍最高建筑物0.5M。2、應(yīng)充足利用原有裝置、設(shè)施、地形，使各分區(qū)擁有合理空間，視野開闊，走道通暢方便管理。3、應(yīng)充足了解用戶既定菜式、一切安排、部署均以此為本。4、廚房面積約為15-20平方米，其中廚房工作區(qū)劃分以下：（1）操作區(qū)：依據(jù)廚房平面圖及設(shè)備配置情況，有還可分為紅案操作區(qū)、蒸

煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功效是滿足既定菜系，烹調(diào)工藝要求。（2）洗消區(qū)：其功效是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。（3）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質(zhì)食物貯存還有多種備用調(diào)味品貯存。（4）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質(zhì)食物貯存。因為經(jīng)營面積有限，可提供銷售菜色有限，所以廚房功效區(qū)域劃分可滿足制作需要。第4節(jié)采購廚房具體設(shè)備：1、熱廚設(shè)備：燃?xì)獬丛?，蒸飯鍋，湯爐，煲仔爐具，蒸爐，電磁爐，微波爐，烤爐。2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,包含常溫和低溫設(shè)備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、等，器物用具儲藏部分調(diào)料柜、多種底柜等；3、洗滌消毒設(shè)備：冷水供給系、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生垃圾處理設(shè)備等。4、調(diào)理設(shè)備：關(guān)鍵是調(diào)理臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制工具器皿、絞肉機等。具體所需物品：物品名稱數(shù)量單價累計燃?xì)鉅t43001200大型蒸飯鍋28001600湯爐25001000煲仔爐具42080蒸爐25001000電磁爐（冬季火鍋特色餐）81301040微波爐1400400烤爐1300300洗物盆（清洗蔬菜和肉類）250100洗碗盆（清洗餐具）250100高溫消毒柜1800800冰柜（食物）218003600冰箱（飲品）215003000食物儲藏柜3200600調(diào)味品和廚具儲藏柜18080大小刀具5100500絞肉機1120120切菜板280160工具器皿若干300300油煙凈化器21000廚余垃圾箱32060累計18040就餐區(qū)物資需要：1.依據(jù)不一樣就餐群體人數(shù)我們會購置不一樣面積餐桌以滿足用戶需要。餐桌面積張數(shù)單價累計4人餐桌（長方形800*600）62501500六人餐桌（1200mm*1000mm）8400320010人圓桌（直徑1.8m）56003000豪華實木椅計207002.環(huán)境部署及客人餐具需要名稱數(shù)量單價累計植物盆栽835280收銀臺1800800液晶電視430001等候區(qū)椅子4100400飲水設(shè)備2200400雜物架480320紅酒杯子1003300餐碟1302260瓷碗1301130中餐茶杯1301130筷子1301130餐刀1302260餐桌布13030390定制餐牌2010200餐巾布1304520清潔用具若干200200衛(wèi)生間各類用具若干100100累計16420以上各類物資采購為深圳市友恒酒店用具商場和深圳南山順興廚具商場，因為我們需要大批量購置，她們價格優(yōu)惠，品種多元化，還有送貨服務(wù)在深圳市內(nèi)，很符合我們需求，而且部分廚具可選擇較新二手貨，達成節(jié)省成本目標(biāo)。第5節(jié)職員架構(gòu)店鋪早期擬采取直線制組織形式，圖所表示：經(jīng)理（2經(jīng)理（2人）服務(wù)員（5人）收銀員（1人）廚師（3人）后勤（2人）經(jīng)理：(1)酒樓一切經(jīng)營管理活動，人事任免，財務(wù)預(yù)算，審核，收支控制。(2)負(fù)責(zé)樓面人力、物品管理，負(fù)責(zé)和關(guān)鍵客人溝通，立即反饋客人投訴信息。(3)負(fù)責(zé)餐飲部全方面管理，廚房和樓面溝通、連恰、協(xié)調(diào)，和總廚共同開發(fā)客人喜愛出品。(4)做好公關(guān)營銷工作，負(fù)責(zé)接待預(yù)訂工作季節(jié)停訂餐電話，能生動利用營養(yǎng)保健，傳統(tǒng)典故立即尚食法進行促銷、點菜。收銀員（財務(wù)）：（1）結(jié)賬：依據(jù)菜單內(nèi)容查對結(jié)賬單內(nèi)容，金額是否正確，如有不符，立即查找原因。查不出原因，不予結(jié)賬。如有打折優(yōu)惠，需有指定經(jīng)理簽字，方可生效，如有免單，必需由當(dāng)班經(jīng)理和客人簽字。（2）和經(jīng)理一同進行資金管理，制作報表。（3）負(fù)責(zé)一切營運開銷。服務(wù)員：（1）餐前、餐間、餐后服務(wù)，家私、布草、餐具整理，環(huán)境衛(wèi)生。（2）正確快速地完成傳菜任務(wù)。廚師：（1）烹飪廚部所出出品（2）當(dāng)日申購單進行物料采購、倉庫管理，倉庫盤點，廚房物料進貨控制和監(jiān)督。后勤：店面衛(wèi)生清潔(服務(wù)人員幫助)和餐具清洗消毒。工作時間：AM8：00—PM2:00PM3:00_PM9:30（營業(yè)時間）。其中廚師還擔(dān)當(dāng)采購員所以她工作時間為AM6：30PM2:00PM3:00_PM9:30。其它崗位在營業(yè)開始前1小時到崗。工資發(fā)放：經(jīng)理3000元月薪，廚師3000月薪，服務(wù)人員2600元月薪，收銀員：2800元月薪，后勤2100元月薪。運貨工具：助力三輪車一輛（可選擇八成新二手）元。職員福利：本店依據(jù)本年度盈利情況和觀察店員平時表現(xiàn)來給店員發(fā)放年底獎，節(jié)假日發(fā)兩倍工資和禮品。另外企業(yè)為每位職員購置五險一金（醫(yī)療保險，養(yǎng)老保險，失業(yè)保險，生育保險，工商保險，住房公積金）平均每個月花費8000元第6節(jié)經(jīng)營理念“健康飲食，優(yōu)質(zhì)生活?！睘榘最I(lǐng)，一般家庭等消費群體提供優(yōu)質(zhì)新鮮食品，口感良好菜肴，結(jié)合養(yǎng)生秘方，提升生活質(zhì)量。第7節(jié)生產(chǎn)運行步驟經(jīng)營早期資金有限規(guī)模有限所以本店菜式以順德菜為主，期望能在深圳這所移民城市，立足生根，形成特色經(jīng)營，發(fā)揚粵菜中順德菜文化。本店使用經(jīng)檢驗部門檢驗合格優(yōu)質(zhì)食用油，為確保食材新鮮度天天更新蔬菜及肉類采購，另外定時檢驗調(diào)味品保質(zhì)期。以后會推出養(yǎng)生套餐，因為成本較高，消費有限，所以是限量出售。依據(jù)客人口味不一樣推出清淡，不辣，微辣，香辣，四種口味。菜館日常主打：（1）菜式：大良肉卷，鳳巢三絲，清蒸淡水魚，豉汁鱔魚，菠蘿咕咾肉，瑤柱節(jié)瓜煲，椒鹽排骨，鳳城炸牛奶，紅燒乳鴿，上湯西蘭花、雙椒爆腰花、金針肥牛卷、煎燜剝皮魚等。（2）養(yǎng)生湯品：薏苡冬瓜盅，羅漢豬肺湯，羅漢豬肺湯，銀耳杏仁白果董，依據(jù)時令不一樣，以后會不停更新養(yǎng)生系列菜肴。（3）冬季推出特色火鍋。（粥底火鍋，椰汁浸雞火鍋，秘制鴨肉火鍋，清湯家魚火鍋）第五章財務(wù)管理第1節(jié)投資和資金運行計劃（1）、場地租賃費用18000元/月（2）、經(jīng)營者健康證100元/人、餐飲經(jīng)營許可證、消防證、營業(yè)執(zhí)照證等證件及年檢費累計1500元/月（3）、店鋪裝修費用10元（4）、設(shè)備購置費用55160元（5）、職員工資：經(jīng)理(2名)每人3000元/月，服務(wù)員(5名)每人2600元/月，廚師（3名）每人3000元/月，收銀員（1名）每人2800元/月，后勤（2名）每人2100元/月累計35000元/月職員年末福利：共10000（6）、原料費用30000元/月（7）、水電費1800元/月（8）、開業(yè)宣傳和促銷費用3000元（9）、產(chǎn)品銷售費用元/季（10）、不可估計資本10000元 開啟資金：在準(zhǔn)備一個季度流動資金情況下，需要場地租賃費用7元/季，、經(jīng)營者健康證、餐飲經(jīng)營許可證、消防證、營業(yè)執(zhí)照證等證件及年檢費累計1500元/年，店鋪裝修費用10元，設(shè)備購置費用55160元，職員工資140000元/季，原料費用10元/季，水電費7200元/季，開業(yè)宣傳費用和促銷費用3000元，產(chǎn)品銷售費用元/季，不可估計資本15000元。所以，私房菜館開啟資金為480000元。第2節(jié)資金起源膳美開啟資金中240000元由五位合作人共同湊得，五位合作人成為膳美股東，享受股東待遇。240000元向銀行貸款得到，因為深圳沒有明確大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策和小微企業(yè)優(yōu)惠政策，所以在不考慮優(yōu)惠政策情況下，利用房產(chǎn)抵押來向銀行貸款元，年利率為7.05%，年利息為16920元。1、資金退出：（1）.開啟資金：480000元每個月基礎(chǔ)開銷：工資35000元/月，原料費30000元/月，租金18000元/月，水電費1800元/月。累計：84800元/月（2）.資金退出A、營業(yè)額：100000元/月B、設(shè)備折舊費：4200元C、貸款年利息：16920元（3）、回本時間：12個月第3節(jié)財務(wù)分析和估計3.1關(guān)鍵財務(wù)假設(shè)：本店選址在深圳市寶安新中興區(qū)，按7.05%利率向工商銀行貸款240000萬。機器設(shè)備估量使用壽命7年，按直線折舊法計算。3.2利潤表第一年利潤表（季報）單位：元第一季度第二季度第三季度第四季度累計一.產(chǎn)品銷售收入4800005000005000005500002030000減：產(chǎn)品銷售成本240000300000300000360000100產(chǎn)品銷售費用320032003500380013700二.產(chǎn)品銷售利潤236800196800196500186200816300減：財務(wù)費用8008009009003400三.利潤總額236000196000195600185300812900減：所得稅1416011760117361111848774四：凈利潤221840184240183864174182764126注：個人所得稅率按6%計算第二年利潤表（季報）單位：元第一季度第二季度第三季度第四季度累計一.產(chǎn)品銷售收入5500005800006000006000002330000減：產(chǎn)品銷售成本3600003700003800003800001490000產(chǎn)品銷售費用380038003900390015400二.產(chǎn)品銷售利潤18620020620021610021610082460減：財務(wù)費用8008009009003400三.利潤總額185400205400215200215200821200減：所得稅1112412324129121291249272四.凈利潤174276193076202288202288771928利潤表（年報）第三年利潤表（季報）單位：元第一季度第二季度第三季度第四季度累計一.產(chǎn)品銷售收入5500005800006000006000002330000減：產(chǎn)品銷售成本3600003700003800003800001490000產(chǎn)品銷售費用380038003900390015400二.產(chǎn)品銷售利潤18620020620021610021610082460減：財務(wù)費用8008009009003400三.利潤總額185400205400215200215200821200減：所得稅1112412324129121291249272四.凈利潤174276193076202288202288771928收益表(年報)所得稅以6%計算3．3現(xiàn)金流量表現(xiàn)金流量表（第十二個月季報） 單位：元項目第一季第二季第三季第四季累計一、經(jīng)營活動產(chǎn)生現(xiàn)金流量:500000510000505600002090000銷售商品收到現(xiàn)金4800005000005000005500002030000現(xiàn)金流入小計221840184240183864174182764126購置商品支付現(xiàn)金240000300000300000360000100經(jīng)營租賃所支付現(xiàn)金7777288000支付給職員現(xiàn)金1400001400001400001500005700000支付所得稅1416011760117361111848774支付其它和經(jīng)營活動相關(guān)現(xiàn)金1133383338333833336332購建固定資產(chǎn)所支付現(xiàn)金5516000055160現(xiàn)金流量表（第二年季報） 單位：元項目第一季第二季第三季第四季累計一、經(jīng)營活動產(chǎn)生現(xiàn)金流量:500000510000505600002090000銷售商品收到現(xiàn)金4800005000005000005500002030000現(xiàn)金流入小計174276193076202288202288771928購置商品支付現(xiàn)金3600003700003800003800001490000經(jīng)營租賃所支付現(xiàn)金7777288000支付給職員現(xiàn)金1400001400001400001500005700000支付所得稅1112412324129121291249272支付其它和經(jīng)營活動相關(guān)現(xiàn)金1133383338333833336332購建固定資產(chǎn)所支付現(xiàn)金00000現(xiàn)金流量表（第三年季報） 單位：元項目第一季第二季第三季第四季累計一、經(jīng)營活動產(chǎn)生現(xiàn)金流量:500000510000505600002090000銷售商品收到現(xiàn)金4800005000005000005500002030000現(xiàn)金流入小計174276193076202288202288771928購置商品支付現(xiàn)金3600003700003800003800001490000經(jīng)營租賃所支付現(xiàn)金7777288000支付給職員現(xiàn)金1400001400001400001500005700000支付所得稅1112412324129121291249272支付其它和經(jīng)營活動相關(guān)現(xiàn)金1133383338333833336332購建固定資產(chǎn)所支付現(xiàn)金00000第六章風(fēng)險管理第1節(jié)風(fēng)險識別在本餐廳運行過程中，影響較大起源只要有信譽風(fēng)險、信貸風(fēng)險、人員風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、操作風(fēng)險等。備注：①操作風(fēng)險②人員風(fēng)險③信貸風(fēng)險④信譽風(fēng)險⑤經(jīng)營風(fēng)險操作風(fēng)險本企業(yè)沒有選擇“正確地做事情”而造成損失風(fēng)險，沒有很好完成經(jīng)營計劃，或沒有了解計劃所要敘述意思，實際操作是計劃偏離正常軌道。人員風(fēng)險（1）作為先決條件任務(wù)（如對菜館服務(wù)一系列培訓(xùn)等）不能按時完成或效果不顯著；（2）開發(fā)人員和管理層之間關(guān)系不佳，造成決議緩慢，影響全局；（3）缺乏激勵方法，士氣低下，降低工作效率；（4）一些人員需要更多時間適應(yīng)還不熟悉菜館服務(wù)和環(huán)境；（5）菜館運行后期加入新領(lǐng)導(dǎo)、工作人員，需進行培訓(xùn)并逐步和現(xiàn)有組員溝通，從而使現(xiàn)有組員工作效率降低，且其緩解時間不確定；（6）因為組織人員之間發(fā)生沖突，造成溝通阻塞，設(shè)計欠佳，任務(wù)交代錯誤和額外反復(fù)工作；（7）不適應(yīng)工作組員沒有調(diào)離工作組，影響工作組其它組員主動性；（8）沒有找到菜館急需含有特定技能人員信貸風(fēng)險本企業(yè)前期投入大，回本周期長，盈利較慢，輕易發(fā)生資金鏈斷裂。據(jù)財務(wù)估計，十二個月基礎(chǔ)花銷大約有83440花銷，基礎(chǔ)收入最高估量在12萬左右，據(jù)此估量大約要兩年還清負(fù)債，不過資金鏈此時輕易出現(xiàn)斷裂，造成企業(yè)周轉(zhuǎn)不靈，進而破產(chǎn)或被合并等。 第5節(jié)信譽風(fēng)險（1）本企業(yè)因為剛起步，著名度低，用戶對我們私房菜館所要宣傳文化不了解，和懷疑我們私房菜館菜質(zhì)量和服務(wù)，對我們認(rèn)知感不強。（2）用戶甚至可能會懷疑本店會在經(jīng)營期間把我菜館所制訂品管標(biāo)準(zhǔn)降低，造成產(chǎn)品和我們所帶來服務(wù)降低，從而造成用戶對我菜館印象改變，從而對我菜館經(jīng)營帶來不可估量損失。（3）本企業(yè)管理階層很有可能做犯錯誤決議，損害公眾利益，讓人誤認(rèn)為我企業(yè)只尋求高利潤，從而使本企業(yè)形象大打折扣。經(jīng)營風(fēng)險風(fēng)險：（1）市場競爭大，深圳市同走高級路線類餐廳即使不多，但各具特色，如在南山區(qū)就有最奢華pipette，香舍會，云景軒等餐廳。同時中中國走高級路線餐廳多為西餐，中餐還是相對而言比較少，尤其是獨具地方文化餐廳，我們菜館走商業(yè)模式可能不能被社會所接收。（2）開店早期，就餐人數(shù)無法估量，和為確保原材料（青菜，肉畜類）新鮮程度，輕易積壓食材或食材不足，長久下去會形成食材浪費，成本上升，無法確保菜品質(zhì)和會降低用戶對我菜館滿意度。（3）深圳作為一個經(jīng)濟特區(qū)，經(jīng)濟排名居中國前三，尤其是寶安區(qū)更是居深圳榜首，所以地租尤其昂貴，更別說原料價格不停上漲，勞工工資也不停上漲，再加上原來私房菜選料精良，制作程序復(fù)雜，成本本就頗高，所以經(jīng)營私房菜館成本就會變很高。隨之產(chǎn)品價格也會提升，而價格上升則客流量也會隨之降低，營業(yè)額也就會降低，賠本風(fēng)險就會加大。方法：（1）把握好私房菜這個主打項目，主打溫情，營造家氣氛，表現(xiàn)私房菜館亮點，同時定時十二個月舉行一次宣傳私房菜征文比賽，增加用戶參與度，讓她們說出自己想法，和此同時還定時為長久用戶舉行一次廚藝比賽，我們會有專業(yè)廚師在旁指導(dǎo)，為用戶提供自己制作菜肴場地，食材，工具，在旁幫助用戶制作出自己喜愛美味菜肴。同時還設(shè)置銷售區(qū)作為輔助，里面關(guān)鍵銷售特色設(shè)計餐具，還有各地風(fēng)情小飾品等小工藝品，此舉關(guān)鍵是為了服務(wù)愈加周到，讓用戶能感受到我們菜館所特有嶺南東西，從而對我私房菜館產(chǎn)生親切感。（2）我私房菜館計劃采取網(wǎng)絡(luò)、電話提前訂餐，確定就餐人數(shù)，才去農(nóng)貿(mào)市場采購食材，我私房菜館計劃對一些對食材新鮮要求極高菜肴實施限量銷售，以確保菜新鮮和品質(zhì)，能夠博得用戶喜愛和信賴。（3）將價格盡可能控制在大家能接收范圍，不過我們關(guān)鍵消費人群是離家在外工作且收入頗高飲食愛好者，這類人群通常含有高等檔次消費能力且愿意支付自己所愛食物價錢，所以價格也能夠合適上調(diào)。另外，這類人群對食物要求通常較高，尤其是現(xiàn)在食品安全受到威脅年代里，質(zhì)量競爭顯得尤為關(guān)鍵。所以我們能夠在質(zhì)量方面做改善，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，還要表現(xiàn)家溫馨,在質(zhì)量和氣氛上面贏得用戶心。為確保我私房菜館食材品質(zhì)，我們會天天親自去農(nóng)貿(mào)市場進行選擇。同時，我們會依據(jù)時節(jié)來定時更換菜單，吃時令食物能夠愈加有益用戶健康，讓用戶吃放心，吃舒心。第7節(jié)風(fēng)險監(jiān)控在菜館運行過程中，必需對實施動態(tài)監(jiān)控。目標(biāo)在于：查對風(fēng)險管理實際效果是否和預(yù)見相同；尋求機會改善和細(xì)化風(fēng)險規(guī)避計劃；獲取反饋信息，方便未來策劃更符合實際。在風(fēng)險監(jiān)控過程中，立即發(fā)覺那些新出現(xiàn)和預(yù)先制訂策略或方法不見效或性質(zhì)伴隨時間推進而發(fā)生變法風(fēng)險，然后立即反饋，并依據(jù)對整個餐廳運行影響程度，重新進行風(fēng)險計劃、識別、古籍、評價和應(yīng)對每一風(fēng)險時間制訂成敗標(biāo)準(zhǔn)和判定依據(jù)。風(fēng)險計劃風(fēng)險控制風(fēng)險計劃風(fēng)險控制風(fēng)險風(fēng)險監(jiān)控風(fēng)險應(yīng)對風(fēng)險量化風(fēng)險識別風(fēng)險應(yīng)對風(fēng)險量化風(fēng)險識別 圖11.6菜館運行風(fēng)險管理過程第七章實施方法第1節(jié)管理五大職能概述（1）計劃：對菜館天天經(jīng)營情況，做一個具體計劃，確保計劃統(tǒng)一性，連續(xù)性、靈活性和正確性。（2）組織：對菜館經(jīng)營提供所必需原料，設(shè)備，資本，和組