企業(yè)員工食堂管理新規(guī)制度詳細(xì)

企業(yè)食堂管理制度一、目標(biāo)為了規(guī)范企業(yè)食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序用餐環(huán)境，特制訂本管理要求。二、適用范圍本要求適用范圍為企業(yè)全體職員、食堂工作人員。三、管理部門及職責(zé)1、行政部為食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂日常管理，確保食堂各項(xiàng)正常有序進(jìn)行。2、管理內(nèi)容包含：食品價(jià)格評(píng)定及選擇、食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、日常開支、監(jiān)督食堂人員、反饋職員意見，處理雙方關(guān)系等等。3、負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作人職員作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、降低浪費(fèi)、降低成本。4、負(fù)責(zé)食堂安全、衛(wèi)生管理。5、負(fù)責(zé)食堂接待（招待）管理。6、負(fù)責(zé)對(duì)食堂費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂經(jīng)營(yíng)食堂為無(wú)利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，企業(yè)為食堂工作提供必需硬件確保。五、食堂管理要求及要求1、上崗要求①食堂工作人員必需取得《健康證》持證上崗。②食堂人員必需要有良好衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。2、食堂工作人員衛(wèi)生要求；①食堂工作人員每十二個(gè)月進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不許可上崗，體檢費(fèi)用自行負(fù)擔(dān)，體檢結(jié)果報(bào)企業(yè)立案。②上崗工作人員必需穿戴整齊、外表整齊、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；③上崗工作人員嚴(yán)禁帶手飾及任何形式手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲，同時(shí)確保指甲健康和清潔衛(wèi)生、無(wú)深色甲垢；④嚴(yán)禁手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎創(chuàng)傷等）者上崗；3、食堂工作人員工作要求①食堂工作人員在提供服務(wù)時(shí)應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違規(guī)就餐職員提出批評(píng)提議，但不得在任何地方以任何形式所以和職員爭(zhēng)吵，假如有爭(zhēng)議，應(yīng)向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)反應(yīng)；eq\o\ac(○,2)食堂職員必需服從企業(yè)統(tǒng)一管理；eq\o\ac(○,3)食堂工作人員應(yīng)遵守企業(yè)相關(guān)規(guī)章制度及上述要求要求，如有違反應(yīng)接收企業(yè)處罰。eq\o\ac(○,4)食堂工作人員要不停提升烹飪技術(shù)，確保飯菜色、香、味、營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量等。六、食物管理要求1、采購(gòu)要求①由專員按需配合采購(gòu)，專員驗(yàn)收，對(duì)不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫(kù)。②貨比三家，標(biāo)準(zhǔn)上做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，依據(jù)用量合適采購(gòu)，，保持新鮮。③專員每個(gè)工作日對(duì)食堂采購(gòu)食物進(jìn)行檢驗(yàn)并做統(tǒng)計(jì)，檢驗(yàn)關(guān)鍵內(nèi)容為食物新鮮度，對(duì)于檢驗(yàn)中發(fā)覺不符合食品，檢驗(yàn)人員立即匯報(bào)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督其處理過(guò)程。④每個(gè)月采購(gòu)食品必需做好具體統(tǒng)計(jì)，做到日清月結(jié)。2、食物衛(wèi)生要求①食物（食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要確保新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物；3、安全衛(wèi)生要求①持證上崗，杜絕傳染病源。②食堂應(yīng)嚴(yán)格實(shí)施“三不”，即不購(gòu)置變質(zhì)食物和含有農(nóng)藥殘毒蔬菜；不使用過(guò)期偽劣食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。③采購(gòu)蔬菜、葷菜應(yīng)從正規(guī)菜場(chǎng)購(gòu)置。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購(gòu)置病、死肉類及制品；禽類應(yīng)購(gòu)活體。要不停改善主副食花色品種。④分菜、擇菜應(yīng)盡可能在工作臺(tái)上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗潔凈。⑤調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，預(yù)防污染。⑥午餐剩下飯菜能夠放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩下飯菜應(yīng)立即處理，不得留到第二天食用。4、環(huán)境衛(wèi)生要求①每次就餐完成，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺(tái)和工作臺(tái)，打掃地面殘?jiān)Ｓ绕涫峭聿秃蠊ぷ鹘^對(duì)不能過(guò)夜。②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。必需保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅方法；冰箱、冰柜內(nèi)物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，預(yù)防串味；物品柜應(yīng)常常整理保持清潔，不得放置和工作無(wú)關(guān)私人物品。③每七天星期天應(yīng)對(duì)廚房、餐廳地面、桌椅、灶臺(tái)、工作臺(tái)、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)根本整理和清潔；每個(gè)月第一個(gè)星期日內(nèi)應(yīng)對(duì)食堂門窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等進(jìn)行根本清潔。④食物殘?jiān)⒗葢?yīng)天天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，預(yù)防蚊蠅滋生。⑤負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)。⑥下班前謹(jǐn)記切斷電源、杜絕火災(zāi)及其它意外事故發(fā)生。職員用餐條約2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間以下：早餐：07：00—7：40中餐：12：00—12：30晚餐17：30—18：00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表要求時(shí)間為準(zhǔn)。2.3職員打飯/打菜必需排隊(duì)并接收廚房工作人員和保安管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。2.4就餐時(shí)要有良好姿態(tài)，不得揮舞筷、匙、叉妨礙鄰桌。2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完成須各自整理桌面，倒置指定桶類。2.7力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。2.9餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。2.10凡協(xié)廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必需在早晨9：30，下午14：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。2.11各部門如晚間加班至23：00或開啟夜班，須在下午16：30前通知廚房，方便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行處理工作。按企業(yè)相關(guān)要求收取。八、用餐標(biāo)準(zhǔn)1、職員標(biāo)準(zhǔn)餐7元/餐（2葷2素）2、額外添菜按大葷3元/份、小葷2元/份、素菜1元/份九、費(fèi)用結(jié)算eq\o\ac(○,1)用餐餐費(fèi)由專員統(tǒng)一匯總，做好每個(gè)月明細(xì)數(shù)據(jù)集用餐、采購(gòu)、支出《食堂月報(bào)表》報(bào)企業(yè)審批。eq\o\ac(○,2)月報(bào)表經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后報(bào)財(cái)務(wù)部請(qǐng)款、報(bào)銷。eq\o\ac(○,3)食堂日常采購(gòu)開支，由食堂責(zé)任人填寫《借款單》經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字認(rèn)可后到財(cái)務(wù)部預(yù)支，并在下月請(qǐng)款報(bào)銷時(shí)沖帳。四、食堂炊事器具安全操作管理1、炊事員必需了解多種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施性能和使用方法，不然不得使用。2、全部電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。3、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要常常檢驗(yàn)，在通風(fēng)、干燥處放置。4、食堂操作間嚴(yán)禁閑人進(jìn)入，以確保安全。5、每日下班時(shí)必需確保人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。6、每日下班時(shí)必需檢驗(yàn)餐廳全部門窗，全部電源是否關(guān)閉，以確保企業(yè)財(cái)物安全。7、冰柜使用和維護(hù)：（1）操作間冰柜只許保留和企業(yè)伙食相關(guān)食品，不得私用。（2）開啟冰柜前須確保插頭、插座連接完好，再通電源。（3）冰柜開啟后須檢驗(yàn)冰柜有沒(méi)有異常聲音，是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。（4）嚴(yán)格根據(jù)冰柜容積及承重要求儲(chǔ)存食品，以防冰柜不制冷或停機(jī)。5）常常檢驗(yàn)冰柜內(nèi)結(jié)霜厚度。不定時(shí)進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內(nèi)清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。（6）冰柜維護(hù)工作要常常進(jìn)行：防塵罩要常常清理；冰柜溫度要依據(jù)實(shí)際情況及所凍食品數(shù)量進(jìn)行調(diào)整。（7）發(fā)覺問(wèn)題應(yīng)立即斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助維修。8、消毒柜使用和維護(hù)：（1）使用消毒柜前首先確保插頭、插座連接完好，再通電源。（2）使用消毒柜必需先放入餐具再開啟。（3）使用消毒柜前須確保餐具干燥，以確保消毒柜安全。（4）消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開啟柜門，以確保消毒質(zhì)量，并預(yù)防事故發(fā)生。（5）消毒柜僅用于餐具消毒之用，嚴(yán)禁它用。（6）發(fā)覺問(wèn)題應(yīng)立即斷電，快速向行政人事部報(bào)修，并幫助維修。機(jī)器絕不能帶病使用。9、煤氣爐使用和維護(hù)：（1）餐廳操作間煤氣爐只限和企業(yè)伙食相關(guān)食品，不得私用。（2）使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現(xiàn)象a）、煤氣是一個(gè)無(wú)色但有臭味氣體，當(dāng)嗅到煤氣臭味，應(yīng)用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，通常起泡地方，就是煤氣漏損處。b)、輕微煤氣中毒癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴(yán)重煤氣中毒會(huì)出現(xiàn)四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀）。（3）發(fā)覺漏氣應(yīng)立即關(guān)掉煤氣，打開門窗使室內(nèi)通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立即送往醫(yī)院救治，再進(jìn)行維修或更換設(shè)備。（4）使（6）不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其它易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。（7）使用時(shí)應(yīng)先打開煤氣源開關(guān)（用手逆時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)，聽“哧”聲），再打開燃燒器（先將膠木執(zhí)手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉(zhuǎn)，執(zhí)手和灶面垂直時(shí)開