調(diào)酒公開課教案

--69-雞尾酒的調(diào)制趙芳 德清職業(yè)中?！窘虒W(xué)內(nèi)容】本課選自中國輕工業(yè)出版社高職高專旅游專業(yè)教改教材《酒水學(xué)問調(diào)酒技術(shù)》工程三任務(wù)三中的雞尾酒的調(diào)制方法?！緦W(xué)生分析】從學(xué)問角度看：高二年級的學(xué)生，對于酒水學(xué)問、雞尾酒的感性生疏還是比較多的，但用專業(yè)是否準(zhǔn)確。調(diào)酒工作以供給直接的面對面的效勞為主，對從業(yè)人員的素養(yǎng)要求很高，同時也是熬煉效勞人同時也可以增加生活的樂趣。【設(shè)計理念】本節(jié)課由教師創(chuàng)設(shè)調(diào)酒競賽情境，學(xué)生進展規(guī)定調(diào)酒工程的競賽引入，以比較的方法吸引學(xué)生的留意力以及自己模擬操作的欲望。通過對學(xué)生操作過程中的缺乏與錯誤的歸納和講解示范，使學(xué)生明確兌和法的技術(shù)要求和調(diào)酒的關(guān)鍵。在教學(xué)過程中，通過教師示范，學(xué)生展現(xiàn)，學(xué)生講解等環(huán)節(jié)來調(diào)動學(xué)生的樂觀性。對酒水的介紹既穩(wěn)固了學(xué)生對酒水配方的把握，又提高了學(xué)生的語言表達(dá)力量?！窘虒W(xué)目標(biāo)】學(xué)問目標(biāo)：1、識記所教雞尾酒的配方2、把握搖蕩法的調(diào)酒技巧力量目標(biāo)：1、通過情境操作熬煉學(xué)生的表現(xiàn)力量與膽識2、通過對操作過程的評價與分析，培育學(xué)生的觀看力量，學(xué)問運用力量4、通過對酒水的介紹培育學(xué)生的語言表達(dá)力量情感目標(biāo)：1、通過學(xué)生間的競賽、教師參與等形式，培育學(xué)生的競爭意識，增進師生間的感情2、培育學(xué)生的根本職業(yè)素養(yǎng)與力量，充分理解雞尾酒的內(nèi)涵【教學(xué)重點】雞尾酒的配方與調(diào)制方法【教學(xué)難點】搖蕩法【教學(xué)預(yù)備】酒水、冰塊、調(diào)酒用具【教時安排】1【教學(xué)過程】設(shè)計意圖：通過創(chuàng)設(shè)具體的競賽場景，讓學(xué)生操作展現(xiàn)，以此吸引學(xué)生的留意設(shè)計意圖：通過創(chuàng)設(shè)具體的競賽場景，讓學(xué)生操作展現(xiàn)，以此吸引學(xué)生的留意導(dǎo)力與興趣使學(xué)生能夠及早入課，并產(chǎn)生自己動手操作的欲望。入12兌和法的概念與技法要領(lǐng)棵3示范調(diào)制的過程并加以總示范調(diào)制的過程并加以總一、教師示范紅粉佳人雞尾酒結(jié)12、學(xué)生認(rèn)真傾聽、觀看并做好相應(yīng)的記錄受，提高觀看力量、語言表3達(dá)力量。講二、學(xué)生練習(xí)1設(shè)計意圖：調(diào)動學(xué)生樂觀2授的把握，并能做到舉一反三。強調(diào)留意事項：〔1〕展課〔2〕留意接待中的細(xì)節(jié)問題，如操作衛(wèi)生，商標(biāo)朝向，中貫徹細(xì)節(jié)提示可以使學(xué)等生養(yǎng)成留意細(xì)節(jié)、學(xué)習(xí)細(xì)〔3〕操作要流暢節(jié)、運用細(xì)節(jié)的良好習(xí)慣〔4〕保持工作臺的干凈整齊課堂小結(jié)作業(yè)布置

本節(jié)課主要學(xué)習(xí)兩款傳統(tǒng)經(jīng)典雞尾酒的調(diào)制，重點是要記住雞尾酒的配方，并正確使用調(diào)制方法。學(xué)習(xí)中的細(xì)節(jié)學(xué)習(xí)是同學(xué)們必需要加強的。1、默寫紅粉佳人、瑪格麗特雞尾酒的配方及操作步驟2、發(fā)揮想象自創(chuàng)雞尾酒，寫好配方及酒的介紹紅粉佳人雞尾酒紅粉佳人雞尾酒紅粉佳人雞尾酒是一款特地為女人而調(diào)配的雞尾酒。屬酸甜類的餐前短飲，是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒，深受女性寵愛。用冰塊凍過的專用雞尾酒三角杯，里面盛著粉紅色的酒液，聞之芳香，飲之潤滑。有檸檬汁的酸，有伏特加的辣，也有紅石榴糖漿的甜，一位粉紅色佳人的粉紅色心情沒有溢滿杯子，上面隔了一層細(xì)膩的氣泡……佳人就是佳人，言語是多余的，時間也會為她停滯不前。西元1912年，雞尾酒界獻(xiàn)給當(dāng)時在倫敦紅粉佳人雞尾酒是一款特地為女人而調(diào)配的雞尾酒。屬酸甜類的餐前短飲，是傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)雞尾酒，深受女性寵愛。用冰塊凍過的專用雞尾酒三角杯，里面盛著粉紅色的酒液，聞之芳香，飲之潤滑。有檸檬汁的酸，有伏特加的辣，也有紅石榴糖漿的甜，一位粉紅色佳人的粉紅色心情沒有溢滿杯子，上面隔了一層細(xì)膩的氣泡……佳人就是佳人，言語是多余的，時間也會為她停滯不前。西元1912年，雞尾酒界獻(xiàn)給當(dāng)時在倫敦演出相當(dāng)轟動之舞臺劇“粉紅佳人”〔PinkLady)的女主角之特制雞尾酒，從今名聞遐爾。[1]由于蛋白較難與其他材料混合，所以在調(diào)制這款酒時，肯定要搖充分。從調(diào)酒器中濾酒時，要倒得徹底。由于這款酒需要酒面上浮些泡沫，而泡沫往往在最終才能倒出。搖混時，手掌確定不行緊貼調(diào)酒器，否則手溫會透過調(diào)酒器使壺體內(nèi)的冰塊溶解，導(dǎo)致雞尾酒酒味變淡。調(diào)制這款酒的關(guān)鍵是紅石榴糖漿的用量，用量少了，酒的顏色呈粉紅；用量多了，酒的顏色又呈深紅。口味也會有變化。由于量酒杯容量較大，很難準(zhǔn)確地量出7.5mL，因此建議使用吧匙，27.5mL。操作步驟編輯操作步驟編輯第一步，洗凈雙手并擦干；其次步，在雞尾酒杯中參加冰塊，進展冰杯；第三步，將調(diào)酒器分三段放于操作臺面上；第四步，取適量冰塊〔3～5塊〕放入調(diào)酒器底杯內(nèi)；第五步，將公杯里的蛋白〔1個雞蛋的量〕倒入調(diào)酒器底杯內(nèi)；第六步，量入檸檬汁和紅石榴糖漿；30mL，倒人調(diào)酒器底杯內(nèi)；第八步，蓋好濾冰網(wǎng)兼蓋子和小蓋子，用單手搖或雙手搖的方法搖混均勻至外部結(jié)霜即可；第八步，蓋好濾冰網(wǎng)兼蓋子和小蓋子，用單手搖或雙手搖的方法搖混均勻至外部結(jié)霜即可；第九步，將雞尾酒杯里的冰塊倒掉，濾入雞尾酒；第十步，用吧匙將紅櫻桃取出，用刀在其底部劃一口子，置于雞尾酒杯上；第十一步，將調(diào)制好的雞尾酒置于杯墊上；第十二步清理工作臺。關(guān)于藍(lán)色瑪格麗特的起源，有一個凄美的愛情故事。這款雞尾酒曾經(jīng)是1949關(guān)于藍(lán)色瑪格麗特的起源，有一個凄美的愛情故事。這款雞尾酒曾經(jīng)是1949年全美雞尾酒大賽的冠軍，它的制造者是洛杉機的簡·杜雷薩，瑪格麗特是他已故戀人的名字。在1926年，簡·杜雷薩和他的戀人外出打獵，瑪格麗特不幸中流彈身亡。簡·杜雷薩從今郁郁寡歡，為了紀(jì)念愛人，將自己的獲獎作品以她的名字命名。而調(diào)制這種酒需要加鹽，據(jù)說也是由于瑪格麗特生前特別寵愛吃咸的東西。材料30ml15ml、